Le blog de Joëlle

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Jeudi 16 février 2012 4 16 /02 /Fév /2012 08:19

On mange quoi demain ? Le lapin à la crème et moutarde à l'ancienne

Une recette récupérée dans le journal « Ouest-France » de dimanche dernier …

LE LAPIN A LA CREME ET MOUTARDE A L’ANCIENNE

Quantité pour 4 personnes

1 lapin

4 oignons ou 2 gros

200 G de lardons

60 G de beurre

200 G de champignons

5 cl de whisky

20 cl de vin blanc sec

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

Sel et poivre

J’ai divisé ces quantités par deux !

. Epluchez les oignons et les émincer.

. Faire chauffer une cocotte, y faire revenir les lardons sans matière grasse.

. Retirer et mettre les lardons de côté.

. Enlevez l’excédent de graisse et à la place déposez le beurre et y colorer les morceaux de lapin

. Réservez.

Le lapin à la crème et à la moutarde 3

. Dans cette même cocotte, ajoutez et cuire les oignons.

. Rajoutez les morceaux de lapin, les lardons et mélangez.

. Déglacez au whisky et versez le vin blanc.

. Couvrir et laissez mijoter à petit feu pendant une heure environ. Assaisonnez.

. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et les ajoutez au contenu de la cocotte 15 mn avant la fin de la cuisson.

Le lapin à la crème et à la moutarde 6

. Dès que le lapin est cuit, déposez la moutarde et la crème, mélangez, rectifiez l’assaisonnement, faire chauffer 30 secondes et servir aussitôt.

Bon appétit et à bientôt

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Par Joëlle - Publié dans : Plats de viande - Communauté : cuisine et loisirs
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Mardi 14 février 2012 2 14 /02 /Fév /2012 09:31

On mange quoi demain ? Les verrines de pommes

Une recette de verrines imaginée par Denis car lorsque je fais des pommes au four je mets du vin rouge et lorsqu’elles refroidissent le vin se transforme en gelée …. Ce n'est qu'une autre présentation des pommes au four, à consommer froides.

LES VERRINES DE POMMES

Pour 4 verrines

4 belles pommes

1 ravier de sucre en poudre

Vin rouge (environ 25 cl)

. Lavez et creusez les pommes avec un vide-pomme et les mettre dans un plat allant au four.

. Remplir la partie enlevée de sucre à l’aide d’une petite cuillère.

. Mettre le vin autour et laissez cuire environ 45 mn à 200° TH. 6/7 et dégustez.

. Pour faire les verrines, laissez refroidir et enlever la peau.

. Mettre la gelée de vin dans le fond des verrines et mettre la pulpe par-dessus.

. Terminez par un peu de sucre récupéré sur les pommes

Bon appétit et à bientôt

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Par Joëlle - Publié dans : Desserts - Communauté : cuisine et loisirs
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Samedi 11 février 2012 6 11 /02 /Fév /2012 06:22

On mange quoi demain ? Les noix de St Jacques sur lit de poireaux

Une très bonne recette pour un petit repas en amoureux !!!

LES NOIX DE SAINT-JACQUES SUR LIT DE POIREAUX

Quantité pour 2 personnes

12 noix de Saint-Jacques

4 beaux poireaux

25 cl de crème fraiche liquide

20 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Spray Cointreau Cuisine

. Epluchez et lavez les poireaux

Les noix de St Jacques sur lit de poireaux 3

. Coupez la moitié des poireaux en morceaux et faites-les suer

. Coupez l’autre moitié dans la longueur et faites cuire les lamelles ainsi réalisées à la vapeur et réservez.

. Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire les noix de Saint-Jacques 2 à 3 mn de chaque côté.

. Salez, poivrez puis réservez au chaud.

. Versez le vin blanc et la crème fraiche liquide dans la poêle.

. Chauffez à feu doux tout en mélangeant.

. Salez, poivrez, puis ajoutez les poireaux émincés à ce mélange.

Les noix de St Jacques sur lit de poireaux 6

. Dressez les poireaux en lamelles dans un cercle inox et garnissez de poireaux émincés à la crème.

. Dressez les assiettes et vaporisez de spray Cointreau cuisine selon l’intensité désirée.

Vous avez aussi:

Les St Jacques au cidre.

Les St Jacques sautées

Bon appétit et à bientôt.

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Par Joëlle - Publié dans : Plats de poissons - Communauté : cuisine et loisirs
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Mercredi 8 février 2012 3 08 /02 /Fév /2012 15:18

On mange quoi demain ? La poule au blanc

Vu le temps qu’il fait actuellement partout en France sauf en Bretagne où nous avons une température acceptable, je vous propose une recette à base d’un plat qui réchauffe, la poule au pot d’un certain Henri … Il me restait des morceaux donc cette ancienne recette s’appelle : La poule au blanc à l'ancienne

Pour la poule au pot:

Ingrédients pour 4/5 personnes

1 poule fermière 2 navets

2 blancs de poireau 1 oignon piqué de 2/3 clous de girofle

4/5 carottes 4/5 pommes de terre

1 chou vert (j’avais réservé les grosses feuilles pour faire mon chou farci)

Gros sel, poivre

. Mettre la poule dans de l’eau froide et dès que ça bout ajoutez les légumes, laissez-la cuire environ 2 heures.

. Dégustez avec les légumes avec de la vinaigrette, des cornichons ….

. Avec le reste de poule je fais la poule au blanc, je garde le bouillon pour faire ma béchamel et aussi pour la soupe !

LA POULE AU BLANC A L’ANCIENNE

Ingrédients

Beurre

3 ou 4 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de crème fraiche

Sel, poivre, muscade

1 œuf

Champignons de Paris

Faire une poêlée de champignons de Paris, ajoutez du sel et du poivre et un peu de jus de citron.

. Epluchez des pommes-de-terre et les cuire 30 mn dans du bouillon.

Faire la béchamel avec le beurre, la farine et le bouillon, salez, poivrez et mettre un peu de muscade.

. Dans un bol, cassez l’œuf, le battre, ajoutez la crème fraiche, versez une louche de sauce béchamel en remuant pour que l’œuf ne cuise pas.

. Reversez le tout dans la casserole en remuant.

. Rectifiez l’assaisonnement.

Idée de Joëlle : j’ai toujours des champignons de Paris émincés dans mon congélateur ! Je les achète lorsqu’ils sont en promotion, je les nettoie et hop je les mets dans un sac plastique, puis au congélateur ….

Bon appétit et à bientôt