Bonnesrecettesdejoelle
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Vendredi 18/12/2009
Les chocolats de
Joëlle 
Base chocolats
Ingrédients pour 20 chocolats
100 G de chocolat noir (Neslé spécial dessert)
100 G de chocolat au lait (Neslé spécial dessert)
40 à 50 G de
beurre
Quelques noisettes, noix, noix de coco, etc …
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou dans un récipient allant au micro-ondes 2 à 3 mn
Ajoutez les
noisettes hachées ou ingrédients de votre choix.
Mettre dans des petites caissettes en papier (ou dans des mini moules en
silicone)
Petit chocolat grossi
Vous pouvez prendre du chocolat blanc à la place des 2 autres chocolats
Chocolat au pralin
Ingrédients pour 20 chocolats
150 G de chocolat noir (Neslé spécial dessert)
40 G de beurre
45 G de
pralin
5/6 morceaux d’écorces d’orange confite
Faire fondre le chocolat.
Ajoutez le pralin et les morceaux d’orange confites coupées en petits morceaux.
Versez dans des petites caissettes en papier (ou dans des mini moules en silicone)
Le pralin et les morceaux d’orange confites se trouvent au rayon
« Vahiné »
Palets feuilletés pralinés
Ingrédients pour environ 24 chocolats
200 G de chocolat noir « Neslé dessert »
200 G de chocolat praliné (Côte d’or ou Pralinoise
Poulain)
40 G de beurre
12 crêpes dentelle « genre Gavottes)
Faire fondre les 2 chocolats et le beurre doucement
Ajoutez ensuite les crêpes dentelle écrasées et bien
mélanger.
Versez dans des petites caissettes en papier (ou dans des mini moules en silicone)
Chocolats
blancs
Ingrédients pour environ 24 chocolats
200 G de chocolat blanc « Neslé
dessert »
½ paquet de Ti’coco saveur intense Vahiné (rayon Vahiné)
40 G de beurre
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes doucement
Ajoutez ensuite le Ti’coco. Bien mélanger et mettre dans des petits moules ou dans des petites caissettes en papier
Truffes au chocolat
Petit
chocolat blanc dans son "berceau"
Faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes
100 G de chocolat cassé en morceaux + 25 ml d’eau. Laissez reposer 2 mn.
Ajouter 30 G de beurre mou, 15 ml de whisky ou autre alcool de votre choix.
Remuer. Laissez un peu durcir au réfrigérateur.
Formez de petites boules et passez-les dans du cacao amer, mettre dans des petites caissettes en
papier.
Il faut arrêter
Bon appétit et à demain
La méthode artisanale
Jeudi 17/12/2009
Verrines de betteraves au boursin
Préparation 20 mn
Ingrédients pour 6 personnes
4 betteraves
1 pot de fromage type Boursin
Lardons
allumettes
Ciboulette
Préparation
Mixer les betteraves pelées avec 3
cuillères à soupe de fromage (on peut en rajouter suivant son goût).
Versez dans des verrines et décorez avec un petit morceau de fromage.
Idée de
Joëlle : je rajoute quelques lardons allumettes cuits et de la ciboulette ainsi qu’une tuile de parmesan
TUILES DE PARMESAN 30 G
Disposez 6 petits tas de parmesan sur une plaque silicone et cuire 5 mn à 180°. Laissez refroidir avant de décoller les tuiles. Mettre
une tuile dans chaque verrine.
AUTRES
IDEES A LA BETTERAVE
Mousse de betterave :
1 betterave cuite,
un demi-citron
15 cl de crème liquide.
Pelez et mixez la betterave. Fouettez la crème bien froide en chantilly avec quelques gouttes de jus de citron. Mélangez la betterave et la crème.
Salez et poivre. Répartir dans 6 petites verrines et réservez au frais.
Amuse-bouches à la betterave :
2 betteraves cuites,
1 chèvre frais,
sel et poivre.
Découpez des tranches de betterave pour en faire des ronds avec un emporte-pièce. Mélangez le chèvre frais à la fourchette avec
du sel et du poivre. Etalez le chèvre sur les rondelles de betterave. Assemblez avec un pic en bois.
Bon appétit et à demain
Mercredi
16/12/2009
Verrines colorées
Ingrédients pour 7 personnes
Pour les verrines
1 sachet de croûtons à
l’ail
3 tomates
1 concombre
Basilic
Pour la sauce
20 cl de crème fraiche épaisse
1 cuillère de
moutarde
2 cuillères de vinaigre
Sel, poivre, ½ échalote coupée
en petits bouts
Herbes aux choix
Préparation :
Prenez les croûtons et écrasez-les (entre 4 et 6 par
verrine)
Coupez les tomates en tous petits dés (enlevez les grains pour éviter le jus dans le verre)
Ajouter un peu de basilic sur les tomates
Couper le
concombre en petits dés également (enlever les pépins et la peau)
Recommencer l’opération : croutons, tomates, basilic, concombre
Faire la sauce avec le crème + la
moutarde, sel et poivre, 1 cuillère de vinaigre remuer et encore 1 autre cuillère et remuer. Rajoutez l’échalote et les herbes, remuer et versez sur les concombres !!!
Bon appétit et à demain
Mardi 15/12/2009
Verrines avocat / saumon
Ingrédients pour 7 personnes
1 avocat bien mûr
100 G de saumon fumé (ou truite)
Coulis de tomates
Citron
10 cl de crème fraiche
Sel et poivre
Décortiquez les
avocats et réservez-les avec du jus de citron
Taillez grossièrement les avocats et mixez-les avec la crème.
Salez et poivrez
Prenez des verrines ou des petits verres et versez un peu de coulis au fond, puis la crème
d’avocat et terminez par le saumon fumé coupé en petits dés.
Au moment de servir, décorez de quelques œufs de
truite, des brins de ciboulette, un filet de citron et en un tour de moulin à poivre 5 baies.
Vous pouvez
également rajouter des crevettes décortiquées et terminez par une chantilly salée que vous disposerez avec une poche à douilles (attention ! crème liquide entière et bien froide) et une
grosse crevette !!!
Vous pouvez également remplacer la crème par du fromage frais (type St-Moret) ou
fromage ail et fines herbes (type boursin) suivant les goûts.
Bon appétit et à demain
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