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29 décembre 2014 1 29 /12 /décembre /2014 14:09

Si vous n'avez pas encore une idée de menu, je vous propose ceci: menu simple tout en couleurs et en goûts.

Le menu

Apéritif et ses accompagnements

Plateau de fruits de mer

Noix de St Jacques à la fondue de poireaux

Assiette de desserts 

Les vins:

Champagne

Chardonnay blanc

Choix des vins suivant le goût des invités !

 
Un menu de réveillon

Apéritif:

Les brochettes:

Jambon fumé- emmental, tomate cerise

Jambon fumé- comté- raisin

Jambon fumé- tomate cerise ou raisin

Jambon fumé- abricots secs- foie gras

Macarons de pain d'épices au foie gras

Pain de thon

Un menu de réveillon
Un menu de réveillon

Une excellente recette pour l’apéro à faire et à refaire … à préparer la veille

LA BAGUETTE DE CAMPAGNE AU THON

Ingrédients

1 baguette de campagne

1 rondelé aux fines herbes (125 G)

100 G de beurre fondu

1 boite de thon (moyenne)

100 G de gruyère râpé

Sel et poivre

. Préchauffez le four à 180°

. Mixez et mélangez le rondelé, le thon

. Ajoutez le beurre fondu puis le gruyère

. Coupez la baguette sur toute la longueur (seulement d’un côté)

. Enlevez la mie et y mettre la farce et pressez

. Refermez la baguette et l’envelopper dans du papier alu, bien serrer.

. Cuire 20 mn à 180°

. Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur

. Coupez en fines tranches

Un menu de réveillon
Un menu de réveillon
Un menu de réveillon
Un menu de réveillon
Un menu de réveillon
Un menu de réveillon
Un menu de réveillon

.

.

L'entrée:

Plateau de fruits de mer:

Huitres de PAIMPOL

Crevettes de Madagascar

Langoustines

Bigorneaux

Bulots

Tourteaux

Le plat:

Noix de St Jacques à la fondue de poireaux

Recette dans ce blog le 2 mai 2010

Photos prisent pour une recette 2 personnes
Photos prisent pour une recette 2 personnes
Photos prisent pour une recette 2 personnes
Photos prisent pour une recette 2 personnes

Photos prisent pour une recette 2 personnes

La bûche de Noël, la glace LINA, la framboisine, le chocolat liquide
La bûche de Noël, la glace LINA, la framboisine, le chocolat liquide

Desserts:

Mousse framboisine au chocolat blanc

Recette dans ce blog ( 21 mars 2014)

Glace LINA

Tupperware utilisés :

Pichet et cuillers mesures

Bol batteur de 3 litres

Racloir

Grand moule couronne

Pichet gradué de 2 litres

Battez la crème en chantilly dans le Bol batteur de 3 litres avec un batteur électrique.

Ajoutez en soulevant la masse, au Racloir, sucre glace, vanille et jaunes d’œufs puis les blancs battus en neige ferme dans le Pichet gradué de 2 litres avec le sel.

Versez la moitié dans le Grand moule couronne huilé et disposez vos meringues entières ou cassées.

Mêlez le cacao au reste de la préparation, remplissez le moule et mettre au congélateur.

Démoulez et décorez avec des feuilles de menthe, des fraises ou des framboises.

Un sirop de chocolat peut accompagner ce dessert très fin qui se prépare à l’avance.

Recette à passer prochainement , sans doute un oubli de notre part

J'espère que vous passerez une bonne soirée et à bientôt.

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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 10:03
SAUTE DE PORC A LA CREME DE MOUTARDE

Une délicieuse recette à faire et à refaire …

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : environ 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de sauté de porc

2 oignons

3 carottes

30 G de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

25 cl de vin blanc

25 cl d’eau

20 cl de crème fraiche épaisse

2 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne de préférence)

2 cuillères à soupe de farine

Sel et poivre

SAUTE DE PORC A LA CREME DE MOUTARDE

.

.

.

.

Dans une poêle, faites revenir les morceaux de sauté de porc avec l’huile d’olive.

SAUTE DE PORC A LA CREME DE MOUTARDE

.

.

. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les couper en petits dés, émincez les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre.

. Une fois qu’ils commencent à dorer, ajouter l’eau et le vin blanc puis le sauté de porc.

. Recouvrir et laissez cuire 1 H 30/2 heures

. Retirez le sauté de porc puis ajoutez la moutarde et la crème épaisse. Bien mélanger le tout, salez et poivrez.

. Ajoutez doucement la farine et remuer pour faire épaissir la sauce.

. Remettre le sauté de porc et couvrir 5 mn pour que la viande s’imprègne de la sauce.

SAUTE DE PORC A LA CREME DE MOUTARDE
SAUTE DE PORC A LA CREME DE MOUTARDE
SAUTE DE PORC A LA CREME DE MOUTARDE

. .

.

.

Servir avec des pommes de terre ou des pâtes fraiches

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13 décembre 2014 6 13 /12 /décembre /2014 07:48
SAUCISSON AU THON

Une très bonne recette pour l’apéro ou encore en entrée (ancienne recette Tup)

Ingrédients pour 2 saucissons

400 G de thon net égouttés

3 cuillères à soupes bombées de chapelure

3 œufs entiers battus

Sel, poivre, 1 gousse d’ail, persil haché

. Travaillez tous les ingrédients à la fourchette dans un saladier

. Mixez 3 biscottes (au turbo tup) pour obtenir de la chapelure fine ainsi qu’une gousse d’ail et du persil.

. Battre les œufs

. Ajoutez les biscottes, la chapelure, le persil, l’ail et les œufs avec le thon

.

SAUCISSON AU THON
SAUCISSON AU THON
SAUCISSON AU THON
SAUCISSON AU THON

. Etalez sur un film alimentaire et mettez en forme de saucisson (bien serrer le film au moins 2 fois)

Faites pocher 5 mn à l’eau bouillante

SAUCISSON AU THON

. Egouttez et laissez refroidir une nuit ou une journée

.

SAUCISSON AU THON

Coupez en tranches fines

. Servir à l’apéro avec des olives et des tomates cerises ou en entrée avec une mayonnaise !

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4 décembre 2014 4 04 /12 /décembre /2014 07:54
PETITS GATEAUX A L’ANANAS

Coucou … me revoilà ! J’aimerais que vous me mettiez de temps en temps des commentaires, c’est motivant pour continuer au moins ça fait plaisir de voir que des personnes s’intéressent à mes recettes ! Merci d’avance !!!

Ingrédients pour 6 gâteaux

100 G de beurre mou

4 œufs

200 G de sucre

180 G de farine

1 paquet de levure

1 paquet de sucre vanillé

1 boite d’ananas

Caramel liquide

Moule utilisé (Grands ronds de chez Demarle)

. Préchauffez votre four à 200° (TH. 6/7)

. Versez un peu de caramel liquide dans le fonds des empreintes

. Egouttez les ananas, mettre une tranche dans chaque empreinte.

. Dès que les gâteaux sont cuits, versez un peu de jus d’ananas dessus et laissez refroidir

Dans un saladier ou un cul de poule battre les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé puis le beurre fondu  . Coupez les 4 tranches d’ananas restantes en petits dés et mélangez à la préparation précédente.
Dans un saladier ou un cul de poule battre les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé puis le beurre fondu  . Coupez les 4 tranches d’ananas restantes en petits dés et mélangez à la préparation précédente.
Dans un saladier ou un cul de poule battre les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé puis le beurre fondu  . Coupez les 4 tranches d’ananas restantes en petits dés et mélangez à la préparation précédente.
Dans un saladier ou un cul de poule battre les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé puis le beurre fondu  . Coupez les 4 tranches d’ananas restantes en petits dés et mélangez à la préparation précédente.
Dans un saladier ou un cul de poule battre les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé puis le beurre fondu  . Coupez les 4 tranches d’ananas restantes en petits dés et mélangez à la préparation précédente.
Dans un saladier ou un cul de poule battre les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé puis le beurre fondu  . Coupez les 4 tranches d’ananas restantes en petits dés et mélangez à la préparation précédente.

Dans un saladier ou un cul de poule battre les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé puis le beurre fondu . Coupez les 4 tranches d’ananas restantes en petits dés et mélangez à la préparation précédente.

PETITS GATEAUX A L’ANANAS

Versez cette préparation dans les empreintes sur les ananas

. Enfournez 25 à 30 mn à 200° (TH. 6/7)

. Dès que les gâteaux sont cuits, versez un peu de jus d’ananas dessus et laissez refroidir
. Dès que les gâteaux sont cuits, versez un peu de jus d’ananas dessus et laissez refroidir

. Dès que les gâteaux sont cuits, versez un peu de jus d’ananas dessus et laissez refroidir

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10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 18:37
CROUSTADE DE CONFIT DE CANARD

Une bonne petite recette pour un soir …

Merci à nos voisins du mobil-home à Sarlat pour ce bocal de manchons de canard ! Pour les déguster j’ai essayé cette recette et c’était délicieux !!!

Préparation : environ 20 mn – Cuisson : 30 mn TH. 7/8 ou 220°

Ingrédients pour ¾ personnes

3 manchons de canard ou 2 cuisses

1 pâte feuilletée

2 oignons

1 pomme (acide si possible)

1 œuf

Huile d’olive, beurre, sel et poivre

CROUSTADE DE CONFIT DE CANARD

. Coupez les oignons en petits morceaux, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive, les faire juste dorer. Réservez.

CROUSTADE DE CONFIT DE CANARD

. Epluchez la pomme, coupez-la en petits bouts, faites-la caraméliser très légèrement (sans ajout de sucre) dans une poêle avec du beurre.

. Faites fondre au four ou dans une poêle la graisse qui entoure les manchons de canard. Dès que la graisse est fondue, sortez les cuisses avec un couteau, retirez la peau, retirez les os et effilochez la viande en petits morceaux (Mettre la graisse de côté pour une prochaine recette … pommes sarladaises par exemple)

CROUSTADE DE CONFIT DE CANARD

. Préchauffez le four TH. 7/8 ou 220°

. Mélangez les oignons cuits, les pommes caramélisées, le confit effiloché. Poivrez et salez très légèrement car le confit est déjà salé

CROUSTADE DE CONFIT DE CANARD

. Etalez la pâte feuilletée sur une feuille en silicone, mettre le contenu du mélange précédent sur une moitié de la pâte et la refermer (en forme de chausson). Piquez- la à l’aide d’une fourchette.

. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf avec un peu d’eau ou de lait à l’aide d’un pinceau.

CROUSTADE DE CONFIT DE CANARD

. Enfournez pour 20 à 30 mn TH. 7/8 ou 220°

Servir avec une bonne salade !

Bon appétit et à bientôt

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7 novembre 2014 5 07 /11 /novembre /2014 14:31

Quantité pour 3 personnes

3 pavés de saumon

Pommes-de-terre

50 G de beurre

2 échalotes

Persil plat

3 cl de vinaigre balsamique

Fleur de sel

10 cl d’huile d’olive

Sel et poivre

1 gousse d’ail

1 branche de thym

On mange quoi demain ? PAVES DE SAUMON AUX POMMES DE TERRE SAUTEES AU PERSIL

. Epluchez les échalotes et les ciseler finement.

. Effeuillez et concassez le persil

. Taillez les pommes-de terre en tranches de 5 mm d’épaisseur (environ)

. Versez les échalotes dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre balsamique et 10 cl d’eau. Laissez les échalotes cuire jusqu’à complète évaporation du liquide pour les confire.

On mange quoi demain ? PAVES DE SAUMON AUX POMMES DE TERRE SAUTEES AU PERSIL

Laissez les échalotes cuire jusqu’à complète évaporation du liquide pour les confire.

. Ajoutez ensuite 6 cl d’huile d’olive pour réaliser une vinaigrette.

On mange quoi demain ? PAVES DE SAUMON AUX POMMES DE TERRE SAUTEES AU PERSIL

. Versez les pommes-de-terre dans un grand volume d’eau froide salée et portez à ébullition, puis salez au gros sel et laissez cuire durant 5 mn.

On mange quoi demain ? PAVES DE SAUMON AUX POMMES DE TERRE SAUTEES AU PERSIL

. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, déposez les filets de saumon côté peau, les saler et les poivrer, puis les laisser cuire à feu doux environ 8 mn. Egouttez les pommes-de-terre puis les faire sauter dans une poêle chaude avec le beurre environ 8 mn

On mange quoi demain ? PAVES DE SAUMON AUX POMMES DE TERRE SAUTEES AU PERSIL

Dans la poêle du saumon, ajoutez l’ail, le thym et le laurier, puis couvrir avec une feuille d’aluminium et finir la cuisson pendant 3 mn.

. En fin de cuisson des pommes-de-terre ajoutez le persil.

On mange quoi demain ? PAVES DE SAUMON AUX POMMES DE TERRE SAUTEES AU PERSIL

. Disposez harmonieusement les pommes-de-terre dans les assiettes, ajoutez les pavés de saumon et parsemez le tout d’échalotes confites.

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Published by Joëlle - dans Poissons
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3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 17:41

 

BEIGNETS AUX POMMES

Ingrédients

4/5 pommes suivant la grosseurBeignets aux pommes 1

250 G de farine

½ paquet de levure

2 CS de sucre en poudre

2 œufs

25 cl de lait

10 G de beurre fondu

2 CS d’huile

1 ou 2 CS de rhum brun

Beignets aux pommes 3 


 

 

. Dans un grand saladier, mettre la farine, faire une fontaine et mettre tous les ingrédients dans l’ordre, bien mélanger à l’aide d’un fouet et laissez reposer 1 heure.

Beignets aux pommes 4

 

 

 

 

 

 

. Epluchez les pommes, les couper en rondelles et les mettre dans la préparation précédente.

Beignets aux pommes 5

 

 

 

 

 

 

. Dans une grande poêle versez de l’huile, lorsqu’elle est chaude, ajoutez les pommes et mettre un peu de pâte dessus ...

 

Beignets aux pommes 6

 

 

 

 

 

 

 

... les cuire 2 à 3 mn de chaque côté et les ranger dans un grand plat ...

Beignets aux pommes 7

 

 

 

 

 

 

 

 

... les saupoudrez de sucre en poudre et continuez la cuisson des autres beignets.

Bon appétit et à bientôt

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Published by Joëlle - dans Desserts
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31 octobre 2014 5 31 /10 /octobre /2014 10:43

De toutes les gaufres que j’ai réalisées en octobre, celle-ci est ma préférée !!!

GAUFRES NORMANDES

Ingrédients

3 œufs (jaunes et blancs séparés)Gaufres normandes

175 ml de cidre

175 G de farine

1 pincée de sel

5 ml de levure chimique

75 G de sucre

90 G de beurre

Garniture

1 kg de pommes

25 G de beurre

50 G de sucre

25 ml de calvados

80 ml de crème fraiche épaisse

 

Gaufres normandes 1

 

 

 

 

 

. Dans le bol batteur de 3 litres (ou dans un saladier), mélangez les jaunes d’œufs, le cidre, la farine, le sel, la levure et le sucre à l’aide du fouet souple.

Gaufres normandes 2

 

 

 

 

 

Ajoutez le beurre fondu dans le pichet microcook 1 litre 50 secondes à 600 watts et mélangez.

Gaufres normandes 3

 

 

 

 

 

 

. Dans le speedy chef montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement en 2 fois dans le bol batteur à l’aide de la spatule silicone.

gaufre nordique 5

 

 

 

 

 

 

 

 

. Répartissez la pâte dans deux moules à gaufres posés sur la grille froide du four et faites cuire 11 mn dans le four préchauffé en chaleur tournante TH. 7/8 ou 220°. Démoulez immédiatement sur la grille du four et remettez à cuire 3 à 4 mn.

 Gaufre normande 7

 

 

 

. Avec l’éplucheur vertical ou 2 en 1, épluchez les pommes, videz-les et coupez-les en 8. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les pommes avec le beurre pendant 10 mn en mélangeant régulièrement. A mi-cuisson, ajoutez le sucre. Une fois les pommes bien caramélisées, ajoutez le Calvados et flambez.

Gaufres normandes 7

 

 

 

 

 

. Répartissez les pommes caramélisées sur les gaufres et ajoutez 10 ml de crème fraiche sur chaque gaufre.

Gaufres normandes 6

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit et à bientôt

 

 

 

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Published by Joëlle - dans Desserts
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30 octobre 2014 4 30 /10 /octobre /2014 08:50

Exemple de repas fait maison et pas trop cher pour 4 personnes

En entrée:

                    Bulots cuits :       2,78 €

                    Bigorneaux   :      5,12 €

 24 grosses crevettes sauvages: 5,98 €

       2 belles araignées mâles :  8,84 €

Plat de poisson:

                   Lotte           :      14,87 €

Dessert:

                     Tarte aux fraises: 8,95 €   (6 parts)

                               Total: 46,54 € soit 11,63 € par personne

Il faut ajouter le prix du riz, les ingrédients pour l'américaine, la mayonnaise faite maison, le pain et un bon chardonnay.

Repas copieux

Dans ce coût, il faut savoir que nous habitons sur la côte et que ce magasin a ses bateaux de pêche donc les prix sont moins élevés que dans la région parisienne ou en Lorraine, les mousquetaires savent travailler le poisson ! 


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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 09:27

MOUSSE D’AVOCAT AUX CREVETTES

(A réaliser dans le beurrier)

Entrée pour 7 personnes

 

Ingrédients

5 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froideMousse d'avocats aux crevettes

75 ml de bouillon de poulet bien chaud

2 avocats réduits en purée

1 jus de citron

1 petit oignon râpé

75 ml de mayonnaise

50 ml de crème épaisse

Sel et poivre à volonté

150 G de crevettes roses décortiquées

Mousse d'avocats aux crevettes 2 

 

 

 

 

. Faire fondre 1 à 1 les feuilles de gélatine dans le bouillon de poulet

 

Mousse d'avocats aux crevettes 3

 

 

 

 

 

. A part, mêlez le reste des ingrédients en utilisant seulement la moitié des crevettes

Mousse d'avocats aux crevettes 4

 

 

 

 

 

 

 

 

      . Délayez le bouillon dans la préparation ...

 

Mousse d'avocats aux crevettes 5

 

 

 

 

 

 

 

 

...et versez le tout dans la cloche du beurrier légèrement huilée.

 

Mousse d'avocats aux crevettes 6

 

 

 

 

 

 

 

      . Faites prendre au réfrigérateur 2  heures minimum avant de démouler ...

Mousse d'avocats aux crevettes 7

 

 

 

 

 

 

 

 

      ...et de décorer avec le reste des crevettes.

 Mousse d'avocats aux crevettes 8

 

 

 

 

 

 

 

Idée de Joëlle : présentez une tranche de cette mousse d’avocats aux crevettes avec les gaufres nordiques, une belle feuille de salade, quelques petites asperges et des petits morceaux de tomates !

Bon appétit et à bientôt

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Présentation

  • : Le blog de Joëlle
  • Le blog de Joëlle
  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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