Bonjour les enfants !

Voici les recettes du dernier cours ... malheureusement il manquait du monde ... nous avons attendu jusqu'à 15 H 15 et le photographe aussi pour une photo de groupe pour Ouest-France dommage pour tout le monde !!!

C'était la dernière fois que je cuisinais avec vous ... l'heure de la retraite est arrivée pour moi, j'ai passé 4 ans avec certains et nous avons passé de très bons moments ! En Septembre vous retrouverez Emma, une jeune femme sympathique,dynamique et professionnelle dans le métier ... elle vous montrera tous ses astuces et vous initiera à l'anglais puisque qu'elle est native de là bas ...

Je vous embrasse tous et je vous souhaite de bonnes vacances !

TABOULE AU SURIMI

Ingrédients

1 botte de menthe effeuillée

1 botte de persil plat effeuillé

150 G d’oignons blancs épluchés

300 G de tomates épluchées

300 G de concombre épluché

125 ml de jus de citron

100 ml d’huile d’olive

200 G de graines de couscous

300 G de surimi

Sel et poivre

. Dans un robot, hachez les herbes avec l’oignon coupé en 4 et versez dans un grand saladier.

. Hachez les tomates et le concombre coupés en morceaux.

. Ajoutez les dans le saladier avec le reste des ingrédients.

. Remuez et laissez reposer au moins 3 heures au frigo.

. Au moment de servir ajouter le surimi coupé en dés.

. Vous pouvez également rajouter 250 G de crevettes cuites décortiquées !

MAGRETS DE CANARD FUMES AUX PETITS POIS

Ingrédients pour 6 personnes

4 paquets de magrets de canard fumés

50 G de beurre

2 gros oignons

1 boite ½ de petits pois

. Faire fondre le beurre.

. Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons.

. Les faire dorer dans le beurre.

. Ajoutez les petits pois (jetez la moitié de l’eau)

. Disposez les filets de magrets sur le dessus et laissez mijoter doucement 10 mn environ.

. Servez.

C’est simple comme bonjour et délicieux !

MUFFINS AUX FRAISES ET RHUBARBE

Les enfants vont se régaler pour leur goûter …

Ingrédients pour 6 muffins

1 petite boite de lait Gloria (80 G)

75 ml d’eau

1 œuf

200 G de farine

2 cuillères à café de levure

75 G de sucre

50 G de beurre

1 cuillère à café de vanille liquide

1 cuillère à café de sel

Pour le coulis :

50 à 80 G de fraises

50 à 80 G de rhubarbe

2 cuillères à soupe de sucre

. Préchauffez votre four TH. 6 (180°)

. Dans une casserole, faites chauffer les fraises, la rhubarbe et les 2 cuillères à soupe de sucre pendant 10 mn

. Dans un saladier, battez l’œuf, le beurre, le lait Gloria et l’eau

. Dans un autre saladier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélangez.

. Creusez un puits au centre et versez-y le premier mélange.

 . Mélangez légèrement et rapidement pour que la pâte garde un aspect granuleux

. Dans chaque moule ou caissette en papier, mettez une cuillère de pâte à muffins, une cuillère à soupe de coulis fraise-rhubarbe puis une autre cuillère de pâte à muffins

. Enfournez 15 mn

Les autres photos:

Réalisations des 3 recettes

J’ai trouvé par hasard cette ancienne recette de mon île natale ! Je me suis souvenue des gestes que ma mère faisait pour la réaliser et je l’ai faite en cachette pour la fête des mères !!! C’était une tradition à l’Ile d’Yeu de faire cette tarte pour les mariages … Les copines de la mariée se mobilisaient plusieurs jours à l’avance pour faire les tartes et la veille des noces les amoureux allaient en distribuer à tous les voisins et à ceux qui avaient offert des cadeaux ! Cette tradition n’existe plus mais cette tarte est toujours présente dans tous les mariages ! La pâte feuilletée était faite à la main, moi j’en ai acheté une toute prête …

TARTE DES NOCES

(TARTE AUX PRUNEAUX DE L’ILE D’YEU)

Temps de cuisson : 30 mn à 180° ou TH. 6

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée du commerce

250 G de pruneaux dénoyautés

1 sachet de thé

75 G de sucre en poudre

2 bonnes cuillères à soupe de rhum

2 bonnes cuillères à soupe de porto rouge ou de bon vin

1 belle pincée de cannelle

1 jaune d’œuf

. Réhydratez les pruneaux en les faisant cuire à four moyen dans de l’eau très chaude avec le sachet de thé pendant ½ heure. Remuer de temps en temps (dans l’ancien temps on les mettait à tremper la veille dans le rhum)

. Egouttez et retirez le sachet de thé.

. Ajoutez aux pruneaux le sucre, le rhum, le porto et la cannelle.

. Laissez compoter pendant 15 mn dans une casserole à feu doux en remuant souvent pour ne pas attacher le fond de la casserole.

. Mixez dans un robot ou dans un moulin à légumes

. Etalez la pâte feuilletée sur une assiette plate beurrée en gardant de la pâte pour réaliser des croisillons.

. Etalez la compote obtenue sur la pâte et former des croisillons et des petites boules avec le reste de pâte

. Badigeonnez les croisillons et les boules avec le jaune d’œuf pour qu’ils dorent pendant la cuisson.

. Enfournez sur 180° TH. 6 pendant 30 mn (la pâte doit être dorée)

Je suis très contente du résultat et surtout de la réflexion de ma mère ! Elle m’a dit en pleurant « c’est la même et ne change rien ! »

Bon appétit et à bientôt

CUISSE DE DINDE A LA FLEUR DE SEL ET POMMES BOULANGERES

Temps de cuisson : 1 H 15 à 210° ou TH. 7 + ¼ d’heure à 250° ou TH. 8/9

Ingrédients

1.2 kg de pommes-de-terre à chair ferme

2 oignons

750 ml d’eau bouillante

40 G de beurre

5 gousses d’ail

2 bouillons concentrés de volaille

1 cuisse de dinde (environ 1.2 kg)

25 ml d’huile

Thym frais – poivre concassé

5 ml de fleur de sel

. Faites préchauffer le four TH. 7 ou 210°

. Epluchez les pommes-de-terre.

. Coupez les pommes-de-terre et les oignons en rondelles épaisses.

. Dans le pichet microcook 1 litre versez l’eau bouillante, ajoutez le beurre, une gousse d’ail écrasée et délayez les bouillons de volaille émiettés à l’aide du fouet plat.

. Dans l’utra pro de 3,5 litres, disposez les oignons et les pommes-de-terre.

. Arrosez avec le mélange d pichet et tassez la préparation à l’aide du presse-purée.

. Posez la plancha sur l’ultra pro et placez la cuisse de dinde.

. A l’aide du pinceau silicone badigeonnez –la d’huile, parsemez de thym effeuillé, poivrez, salez avec la fleur de sel et ajoutez les 4 gousses d’ail restantes non épluchée.

. Couvrez avec la base de l’ultra pro  2 litres et faites cuire l’ensemble 1 H 15 TH. 7 ou 210°

. Retirez la plancha et la base de l’ultra pro 2 litres contenant la cuisse de dinde ...

... et poursuivez la cuisson des pommes de terre à découvert pendant 15 mn en augmentant la température du four TH. 8/9 ou 250°.

. Servez la cuisse de dinde coupée en tranches avec les pommes-de-terre boulangères et une bonne salade ! 

Bon appétit et à demain

Super bonne recette Tup à réaliser dans l’ultra pro 3,3 litres

CUISSES DE CANETTE A LA BOURGUIGNONE

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de canettes (ou canard)

1 oignon coupé en dés

1 carotte coupée en dés

3 gousses d’ail

300 ml de vin rouge

300 ml de fond de veau (2 cuillères à soupe de fond de veau + 300 ml d’eau)

1 bouquet garni

125 G de lardons salés

125 G de champignons de Paris

Sel et poivre

. Tapissez le fond de la cocotte avec des dés de carottes et d’oignon

. Disposez dessus les cuisses

. Dans le pichet basique 1 l mêlez au fouet le vin rouge, le fond de veau et l’eau. Versez sur la volaille.

. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail, le sel et le poivre.

. Faites cuire à four chaud 1 heure TH. 7 ou 210°

. Pendant ce temps, faites sauter les lardons à la poêle et coupez les champignons et du persil ciselé.

. Sortez la cocotte du four, retirez le bouquet garni, ajoutez les lardons et les champignons.

. Glissez au four à nouveau 10 mn

. Servir avec des pâtes fraîches

Voici une excellente recette qui m’a été transmise par une amie de la région nantaise et que j’ai faite il y a 4 ans à mes cours de cuisine …  je l’avais égarée et je  l’ai retrouvée par Google sur «Cuisine AZ » car j’avais fait un concours de recettes à cette époque et voilà le résultat !!!! Ils profitent de nos connaissances et de notre « savoir faire » pour les publier, je les retrouve aussi quelquefois sur certains magasines !

BLANQUETTE DE LOTTE AU SAFRAN ET AUX CHAMPIGNONS

Préparation : 30 à 40 mn – Cuisson : 1 heure

Quantité pour 4 personnes

1 queue de lotte (1 bon kilo)

1 kilo de moules (je l’ai ai prises en bocal car ce n’est pas encore la saison)

1 sachet de court bouillon

200 G de crevettes roses

1 poireau

250 G de champignons

Le jus d’1/2 citron

1 dose de safran (ou 1 ml)

60 G de beurre

2 jaunes d’œufs

50 G de farine

10 cl de crème fraiche épaisse

1 citron

Quelques petits croissants feuilletés

Sel et poivre

. Enlevez la peau et coupez la queue de lotte en médaillons

. Nettoyez et faire ouvrir les moules

. Emincez le poireau et les champignons

. Faites revenir la lotte dans la moitié du beurre, puis ajoutez les champignons

. Faites le court bouillon et mettez le poisson et le poireau pendant 10 mn

. Egouttez les médaillons de lotte, filtrez le court bouillon

. Faites un roux avec le beurre restant et la farine

. Versez la moitié du court bouillon et faites épaissir, ajoutez le safran, salez et poivrez

. Battez les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron et mélangez au roux

. Ajoutez la lotte, les moules, les crevettes décortiquées, le poireau et les champignons

. Réchauffez 5 mn et servez

. Présentez harmonieusement dans un joli plat rond ou ovale, disposez autour des petits croissants que vous aurez préalablement chauffés au four, alternez une crevette et une moule avec la coque. Dans le centre mettez quelques crevettes debout avec quelques branches de persil de des tranches de citron. (Pour changer ma présentation j’ai servi à l’assiette et j’ai rajouté du riz)

. Servir avec un Muscadet ou un Sauvignon bien frais ….

Un repas de fête pour un prix de revient de 5 € par personne