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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 06:07

CHOCO CHEESECAKE ORANGE

Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 mn 30 à 360 watts

Réfrigération : 3 H ou 30 mn au congélateur

Ingrédients pour 6 personnesChoco cheesecake orange

80 G de sablés pur beurre (type Roudor)

50 G de beurre mou

120 G de chocolat noir dessert

2 œufs (jaunes et blancs séparés)

65 G de sucre

150 G de fromage frais pas 0 % (type carré frais ou Philadelphia)

Le zeste d’une orange ou citron non traité ou 5 G de gingembre frais épluché et râpé

5 ml d’huile

Décor : chocolat blanc ou noir 20 G

Choco cheesecake orange 1

 

 . Dans l’extra chef, mixez grossièrement les sablés, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et mixez brièvement pour obtenir un aspect crumble. Conservez au frais.

. Faites fondre le chocolat en morceaux dans le pichet microcook 1 litre 2 m 30 à 360 watts. Laissez reposer 1 mn puis mélangez à la spatule silicone.

Choco cheesecake orange 2

. Fouettez dans le speedy chef, les jaunes d’œufs et 50 ml de sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le fromage frais en morceaux, le zeste de l’orange et fouettez bien.

. Versez cette préparation dans le bol batteur 3 litres, ajoutez le chocolat fondu tiède et  fouettez bien avec le fouet plat métallique.

. Dans le speedy-chef propre, montez les blancs en neige, ajoutez le reste de sucre et finissez de fouetter.

Choco cheesecake orange 3

. Avec la spatule en silicone, incorporez 1/3 des blancs à la préparation du bol batteur 3 litres, puis lorsque le mélange est homogène, ajoutez le reste des blancs en une seule fois en mélangeant délicatement.

Huilez les empilodéco avec le pinceau silicone...

Choco cheesecake orange 4

 

 

... remplissez-les avec la préparation au chocolat et finissez par une couche de sablés mixés. Fermez et mettez au réfrigérateur 3 heures minimum ou 30 mn au congélateur.

Choco cheesecake orange 5

 

 

 

 

 

. Servez frais décorés de copeaux de chocolat réalisés avec l’éplucheur vertical ou 2 en 1

Idée de Joëlle : Vous n’aimez pas les oranges ? Remplacez les zestes par des poires mixées (1 ou 2 suivant la grosseur)

Bon appétit et à bientôt

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Published by Joëlle - dans Desserts
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1 novembre 2013 5 01 /11 /novembre /2013 08:09
Recette W. W (6 propoints par personne)
VEAU MARENGO
Temps de préparation : 50 mn – Temps de cuisson : 1 H 30
Quantité pour 4 personnes
500 G d’épaule de veau
4 cuillères à café d’huileVeau marengo
1 gros oignon
6 cl de vin blanc sec
2 cuillères à café de farine
30 G de concentré de tomate
60 cl de fond de veau (3 cc de fond déshydraté)
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
120 G de champignons de Paris
120 G d’oignons grelots pelés
1 cuillère à café de sucre
Veau marengo 1
 
. Coupez la viande en gros cubes.
. Faites chauffer 2 cuillérées d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir le veau.
. Salez et poivrez.
Veau marengo 2 
 
. Ajoutez le gros oignon finement émincé et laissez suer doucement à couvert pendant 3 à 4 mn.
 
Veau marengo 3
 
. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire puis parsemez de farine.
. Laissez cuire pendant 1 mn avant d’ajouter le concentré de tomate.
. Mélangez et mouillez à hauteur avec le fond de veau.
. Portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail.
. Couvrez et laissez frémir pendant 1 H 30 à feu doux ou 1 H 30 à 2 Heures au four préchauffé à 150° (TH. 5)
. Coupez grossièrement les champignons et faites-les sauter dans une 1 cc d’huile et 1 cc d’eau. Salez, poivrez.
. Répartir les oignons grelots en une seule couche dans une sauteuse. Mouillez d’eau à hauteur.
. Ajoutez le reste de l’huile et le sucre. Salez, poivrez et portez à ébullition.
. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire à feu modéré, en arrosant régulièrement les oignons de jus de cuisson.
. Lorsqu’ils sont cuits, retirez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une légère coloration.
. Prélevez les morceaux de veau et réservez-les au chaud.
Veau marengo 4. Filtrez la sauce, vérifiez sa consistance et son assaisonnement.
. Ajoutez les oignons et les champignons, donnez un bouillon et versez sur la viande.
. Servez aussitôt
 Idées de Joëlle :
. Vous pouvez servir des pâtes ou des pommes-de-terre cuites à l’eau (à comptabiliser)
. J’ai trouvé cette recette assez longue à réaliser, la prochaine fois je doublerais les proportions et je congèlerais ….
Bon appétit et à bientôt

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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 06:09

TARTE FONDANTE AUX POMMES ET AMANDE

Ingrédients pour 8 personnesTarte fondante aux pommes et amandes

1 pâte feuilletée ou brisée

2 ou 3 belles pommes

3 œufs

100 G de sucre

80 G de poudre d’amande

3 gouttes d’extrait d’amande amère

1 cuillère à café de cannelle en poudre

. Chauffez votre four à 180°

Tarte fondante aux pommes et amandes 3

 

. Battre les œufs avec le sucre...

Tarte fondante aux pommes et amandes 4

 

 

 

 

 

... et ajoutez ensuite les autres ingrédients et bien mélanger

Tarte-fondante-aux-pommes-et-amandes-1.jpg

 

 . Piquez le fond de tarte avec une fourchette

Tarte fondante aux pommes et amandes 2

 

 

 

 

. Disposez des fines lamelles de pommes puis recouvrir avec la préparation

Tarte fondante aux pommes et amandes 6

 

. Enfournez 30 à 40 mn à 180°

Bon appétit et à bientôt

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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 07:55

FLAN BROCOLI ET CREVETTES

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn dans le four TH. 6/7 ou 200°Flan brocoli et crevettes

Ingrédients pour 6 personnes

1 tête de brocolis (environ 500 G)

250 ml de crème liquide entière

100 G de crevettes roses décortiquées

2 œufs

Sel et poivre

Flan brocoli et crevettes 1

 

 

 

 

. Lavez le brocoli, ôtez le pied et gardez les fleurettes. Mettez 1/3 des fleurettes de côtés (les plus petites).

 Flan brocoli et crevettes 2

 

. Dans l’extra chef ou dans un robot, hachez grossièrement le reste de brocoli et mettez-le avec la crème liquide dans le pichet micro-ondes. Faites cuire 7 mn à 600 watts en remuant à mi-cuisson. Laissez reposer 3 mn avant de remettre cette préparation dans le robot (extra-chef)

Flan brocoli et crevettes 3-copie-1

 

 

. Ajoutez les crevettes, les œufs, le sel, le poivre dans le robot et mixez légèrement (4 à 5 tractions)

Flan brocoli et crevettes 4

 

 

 

. Répartissez les fleurettes restantes  dans les alvéoles du moule à moelleux posé sur la grille froide du four.

. Versez dessus la préparation du robot et faites cuire 20 mn dans le four préchauffé TH. 6/7 ou 200°

Flan brocoli et crevettes 5

. Laissez reposer 5 mn avant de démouler et servez immédiatement avec une salade.

 Flan brocoli et crevettes 6

 

 

 

Idée de Joëlle : coupez les crevettes en deux … ne les mixez pas  car on ne les retrouve pas !

 

Bon appétit et à bientôt

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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 05:24

Savez-vous planter les choux …. Le chou se mange en toutes saisons … cru ou cuit !

J’ai fait cette recette au mois de Juin à mon dernier cours de cuisine mais je n’avais pas pris de photos donc je l’ai refaite avec du chou vert mais vous pouvez aussi prendre de la salade iceberg … elle se tient très bien aussi !

SALADE VENDEENNE AU CHOU BLANC DU JARDIN

Ingrédients pour 4 personnesSalade vendéenne au chou blanc

¼ de chou blanc du jardin ou maraîcher

50 G de comté

90 G de jambon de Vendée

Vinaigrette

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Sel et poivre

Salade vendéenne au chou blanc 1

 

 

 

. Râpez et émincez le chou (au couteau ou au robot)

Salade vendéenne au chou blanc 2

 

 

      

. Coupez le jambon et le comté en cubes

Salade vendéenne au chou blanc 3

 

 

 

 

 . Mélangez avec la vinaigrette

. Mettre au frais et servir dans des feuilles de chou …

Bon appétit et à bientôt

 

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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 15:50
 
Recette Weight Watchers 7 propoints par personne
RAGOUT DE PORC AUX PRUNEAUX
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 55 mn
Quantité pour 6 personnesRagout de porc aux pruneaux
600 G de filet mignon de porc
1 oignon
1 carotte
3 cuillères à café d’huile d’olive
1 pinceau de mélange 4 épices
40 cl de bière blonde
1 bouquet garni (thym, laurier, sauge)
250 G de pruneaux dénoyautés
1 cuillère à soupe de maïzena
 
Ragout de porc aux pruneaux 1
 
 
  
. Découpez le filet de porc en cubes de 4 à 5 cm.
Ragout de porc aux pruneaux 2
 
. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et rincez la carotte, taillez-la en petits bâtonnets de 3 cm
Ragout de porc aux pruneaux 3
 
 
Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte, faites-y dorer les cubes de viande 5 mn.
. Ajoutez l’oignon et poursuivre la cuisson 2 mn tout en mélangeant.
. Salez et saupoudrez de mélange 4 épices.
. Versez la bière, portez à ébullition... 
Ragout de porc aux pruneaux 4
... incorporez les bâtonnets de carotte et le bouquet garni.
 . Posez le couvercle et faites cuire 35 mn à feu doux.
Ragout de porc aux pruneaux 5 
 
Retirez le bouquet garni, incorporez les pruneaux, couvrez et poursuivre la cuisson pendant 10 mn à feu doux. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel.
Ragout de porc aux pruneaux 6 
. Mettez la préparation dans un plat de service. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole et portez à ébullition. 
Ragout de porc aux pruneaux 7
 
 
. Ajoutez la maïzena délayée dans un peu d’eau, faites épaissir 2 à 3 mn.
. Nappez de sauce et servez aussitôt.
Ragout de porc aux pruneaux 8
 
Idée de Joëlle : c’est une excellente recette mais à mon goût trop sucrée … la prochaine fois je mettrais la moitié des pruneaux et je rajouterais une boite de champignons de Paris.
Bon appétit et à bientôt
 
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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 09:00

TARTE BISCUIT AU CHOCOLAT ET CARAMEL BEURRE SALE

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2 mn à 600 watts – Réfrigération : 2 à 3 heures

Ingrédients pour 8 personnesTarte biscuit au chocolat et caramel beurre salé

75 G de sucre en poudre

15 G de beurre demi-sel

200 ml de crème liquide entière

18 biscuits type Petit beurre

200 G de chocolat noir dessert

Tarte biscuit au chocolat et caramel beurre salé 2

 

 

 

 

 

. Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il se caramélise.

Tarte biscuit au chocolat et caramel beurre salé 4

 

. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez à l’aide du fouet plat métallique.

. Ajoutez 75 ml de crème liquide sans mélanger et remettre sur feu doux quelques instants avant de mélanger.

Tarte biscuit au chocolat et caramel beurre salé 1

. Cassez les biscuits en deux et hachez-les grossièrement à l’aide de l’extra chef.

. Hors du feu, incorporez les biscuits à la sauce caramel.

Tarte biscuit au chocolat et caramel beurre salé 5

 

 

. A l’aide de la spatule silicone, répartissez le mélange dans le fond du moule à manqué fleur en une couche uniforme et bien tassée.

. Dans le pichet microcook 1 litre, faites chauffer le reste de la crème liquide 2 mn à 600 watts.

Tarte-biscuit-au-chocolat-et-caramel-beurre-sale-8.jpg

. Ajoutez le chocolat en morceaux.

. Laissez reposer 30 secondes puis mélangez à l’aide du fouet souple jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

. Versez le mélange dans le moule à manqué fleur sur la couche de biscuit au caramel.

. Placez au réfrigérateur pour 2 à 3 heures avant de démouler délicatement.

. Servez avec une crème anglaise.

Bon appétit et à bientôt

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 07:26
Nous n'avons pu prendre des photos  comme nous avons l'habitude de le faire en détaillant les gestes des enfants à cuisiner, nous nous en excusons.vous trouverez seulement les recettes qu'ils ont réalisé avec 2 photos . Nous ferons mieux la prochaine fois. le dicton : Personne n'est indispensable mais tout le monde est utile !      
GRATIN CAMARGUAIS
Quantité pour 8 personnes
800 G de viande hachée (ou 700 G + 100 G de chair à saucisse) 
4 tomates
4 courgettesCours-de-cuisine-enfants-oct-2013.jpg
2 oignons
1 cube de bœuf + 600 ml d’eau
100 G de gruyère râpé
350 G de riz long étuvé
25 ml d’huile d’olive
100 ml de concentré ou coulis de tomate
. Préchauffez le four à 210° TH. 7
. Hachez les oignons dans le turbo tup ou dans un robot, mettez-les dans l’ultra pro de 3,3 l ou dans un grand plat rectangulaire avec l’huile d’olive et le riz .
. Dans le bol batteur de 3.5 l ou dans un cul de poule, mélangez la viande hachée, le concentré de tomate, le sel et le poivre.
. Epluchez les courgettes et les tomates, coupez-les en rondelles.
. Alternez les couches de viande, courgettes, tomates.
. Arrosez d’un bouillon préparé au pichet microplus de 1,5 l (4 mn au micro-ondes) ou dans une casserole 
. Parsemez le gruyère râpé sur le dessus.
. Enfournez couvert 1 heure.
Idées de Joëlle : délicieux avec une salade verte !
                 
                                                        PETITES CREMES AU CHOCOLAT
                                                              Ingrédients pour 12 personnes
                                                        300 G de crème liquide entière
                                                        300 G de lait
                                               480 G de chocolat pâtissier
                                                            6 œufs
 
Cours-de-cuisine-enfants-oct-2013--1.jpg
Versez la crème et le lait dans une casserole et mettre à chauffer.
Lorsque le mélange bout arrêter la cuisson et ajoutez le chocolat pâtissier coupé en petits morceaux.
 . Bien mélanger et lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez les œufs un à un.
 
. Versez dans des ramequins et mettre au frais.
 
                           
  
  
  
  
  
                                                                                   
                                                                                      
     

PETITS SABLES AU BEURRE

Une recette de sablés sans temps de pose, hyper rapide et délicieuse

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients

250 G de farine

125 G de sucre

125 G de beurre

1 œuf

Facultatif : cannelle, vanille, chocolat …

. Préchauffez le four à 200°

. Battre l’œuf dans un saladier et y ajouter le sucre

. Faire fondre le beurre au micro-ondes, l’ajouter à la préparation ainsi que la farine et l’ingrédient aromatique.

. Bien malaxer avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène et faites-en une boule. Rajouter de la farine si besoin …

. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur d’1 cm maximum et découper des formes à l’aide d’emporte-pièces ( ou d’un verre).

. Mettre les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 à 15 mn. Retirer dès que les sablés commencent à dorer.

. Vous pourrez les conserver quelques jours dans une boite hermétique.

 

Notes : Vous avez aussi la possibilité de faire vos sablés natures et de les recouvrir ensuite d’une fine pellicule de chocolat. Pour cela, faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes du chocolat pâtissier que vous étalez sur les sablés. Puis vous les placez 2 heures au réfrigérateur pour bien figer le chocolat. Pour plus de croustillant, vous pouvez remplacer une partie du sucre par de la cassonade, ou en étaler un peu sur le dessus des sablés avant cuisson.

A bientôt               
 
 
 
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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 06:16

Une excellente recette … à refaire …

ROTI DE VEAU AUX FRUITS SECS

Ingrédients pour 4 personnes

Abricots secs

Pruneaux dénoyautés

Raisins secsRoti-de-veau-au-fruits-secs.jpg

3 oignons

1 gousse d’ail

Paprika

4 épices

Gingembre en poudre

Eau

Huile d’olive

Semoule

Miel

Sel et poivre

Roti-de-veau-au-fruits-secs-1.jpg

 

. Faire revenir les oignons émincés avec l’ail dans de l’huile d’olive dans une cocotte.

Roti-de-veau-au-fruits-secs-2.jpg

 

 

 . Les faire fondre en ajoutant un peu d’eau et en fermant le couvercle.

. Ajoutez du miel (2 cuillères à soupe) pour les faire caraméliser.

Roti-de-veau-au-fruits-secs-3.jpg

. Lorsqu’ils sont bien fondus, ajoutez les fruits secs coupés en morceaux (j’ai mis une petite poignée de chaque) et les faire cuire un quart d’heure à l’étouffée avec les 4 épices.

. Ajoutez  le gingembre, le paprika. Mettre un peu d’eau pour éviter de bruler le fond.

 

Roti-de-veau-au-fruits-secs-4.jpg

Ensuite, après avoir enlevé le mélange de la cocotte, faire dorer le rôti dans de l’huile d’olive, salez et poivrez.  Une fois qu’il est bien doré, ajoutez le mélange de fruits secs et laissez cuire à feu moyen une bonne heure.

Roti-de-veau-au-fruits-secs-5.jpg

 

 

. Servir avec de la semoule et décorez selon vos envies …

Idée de Joëlle : pour gagner du temps j’ai mis mon rôti à cuire dans une autre cocotte et après je l’ai ajouté à mes fruits secs !

Bon appétit et à bientôt

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5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 05:09

Une excellente recette du nouveau livre « chocolat et gourmandises » de Tupperware !

CANARD AUX POIRES, CHOCOLAT ET PIMENT D’ESPELETTE

Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 20 mn dans le four TH. 5 ou 150° + environ 15 mn sur le feu

Ingrédients pour 4 personnes

2 beaux magrets de canard

50 G de beurre saléCanard aux poires chocolat et piment d'Espelette

2 poires Conférence

75 ml d’eau

¼ de cube de bouillon de volaille déshydraté

1ml de piment d’Espelette en poudre

30 G de chocolat noir dessert

Sel et poivre à volonté

. Préchauffez le four TH. 5 ou 150°.

Canard aux poires chocolat et piment d'Espelette 1

 

 

Epluchez les poires et coupez-les en suartiers

. Parez les magrets de canard (ôtez le surplus de gras atour de la viande et le nerf) et quadrillez le gras sans atteindre la chair.

Canard aux poires chocolat et piment d'Espelette 2

 

. Faites dorer les magrets dans une sauteuse en commençant côté peau. Dès qu’ils sont bien dorés, posez les magrets de la Plancha ultra pro, couvrez avec le couvercle  de l’ultra pro 2 litres ou 3,5 litres et finissez la cuisson 20 mn au four.

Canard aux poires chocolat et piment d'Espelette 3

 

. Videz la graisse de la sauteuse, mettez le beurre salé à fondre à feu moyen, puis ajoutez les poires. Faites-les caraméliser en les retournant délicatement avec la spatule large. Ajoutez-les sur la plancha autour des magrets cuits.

Canard aux poires chocolat et piment d'Espelette 5

 

. Récupérez le jus de cuisson des magrets de la plancha et versez-le dans la sauteuse utilisée pour les poires. Conservez les magrets et les poires au chaud dans le four éteint.

Canard aux poires chocolat et piment d'Espelette 6

 

 

. Finissez la sauce dans la sauteuse en ajoutant l’eau, le bouillon de volaille émietté, le piment d’Espelette. Mélangez et portez à ébullition quelques secondes.. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu’à ce que ce dernier soit complètement fondu. Salez et poivrez selon vos goûts.

Canard aux poires chocolat et piment d'Espelette 7

. Découpez le canard et servez-le avec les poires, une écrasée de patates douces ou des pâtes fraiches, et la sauce.

J’ai servi cette excellente recette avec une purée de patates douces …

Pour 5 personnes, il vous faut :

800 G de patates douces

1 briquette de crème fraiche (20 cl)

Huile d’olive

Sel, poivre ou piment de Cayenne

Facultatif : zestes d’orange ou de citron pour parfumer

Canard aux poires chocolat et piment d'Espelette 4

Préparation : Mettre une grande quantité d’eau à chauffer, épluchez les patates douces et les couper en petits morceaux. Les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 10 mn. Les écraser à l’aide du presse-purée avec la crème et de l’huile d’olive à volonté. Salez et poivrer et parfumer de zestes d’agrumes à volonté.

Cette recette est excellente, je la referais pour mes invités ! Avec cette sauce au chocolat c’est une tuerie, vraiment j’ai adoré !!! Je ne suis pas très sucré/salé mais là vraiment  délicieux !

Je remercie ma concessionnaire qui m’a offert (pour le concours de gâteaux au chocolat) une excellente tablette de chocolat d’un très grand pâtissier ….

J’ai utilisé du piment de Cayenne pour avoir le même poivre dans les deux recettes ….

Bon appétit et à bientôt

 

 

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  • : Le blog de Joëlle
  • Le blog de Joëlle
  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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