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29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 06:32
POULET A L’ESPAGNOLE (ultra pro)

Préparation : 40 mn – Cuisson : 1 heure environ en tout

Ingrédients pour l’ultra pro de 3.3 l (j’ai utilisé le 5 litres)

400 ml d’eau

250 G de lardons fumés

250 G de chorizo fort (ou doux)

300 G de riz

500 G de blanc de poulet (j’ai mis 4 cuisses que j’ai coupé en 2)

2 cubes de volaille

3 poivrons (1 vert, 1 jaune, 1 rouge)

2 oignons – 2 gousses d’ail

5 ml de cumin – 5 ml de paprika - 2 ml de curry – sel et poivre

POULET A L’ESPAGNOLE (ultra pro)

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. Faire chauffer au micro-ondes 400 ml d’eau dans le pichet microcook

. Ajoutez les 2 cubes de volaille

. Hachez les oignons, les poivrons et l’ail dans le turbo max

. Dans le bol batteur 3 l, mélangez les oignons, les poivrons, les lardons, le chorizo, les épices et les blancs de poulet coupé en dés (ou les morceaux de cuisse). Mélangez le tout

POULET A L’ESPAGNOLE (ultra pro)

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. Mettre la préparation dans l’ultra pro, ajoutez le riz et mélangez de nouveau.

. Ajoutez l’eau et mélangez encore …

. Fermez l’ultra pro avec le couvercle et enfournez pendant 50 mn environ

Idée de Joëlle : il reste du riz, j’en ai mis dans des petites boites que j’ai congelées et que nous mangerons avec des grillades par exemple !

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23 juin 2016 4 23 /06 /juin /2016 08:04

Cuisson dans l’ultra pro:

POULET TERRE/MER

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 H 15 à 200/220° TH. 7

Ingrédients pour 4 personnes

2 gousses d’ail

8/10 gambas surgelées

10/12 hauts de cuisses de poulet

1 boite de bisque de homard (environ 300 G)

25 ml de Cognac

200 ml de coulis de tomates

2 ml de paprika

50 ml de vin blanc

Sel et poivre à volonté

POULET TERRE/MER

.Décortiquez les gambas en laissant les têtes ( elles donnent du goût)

. Epluchez, dégermez et hachez les gousses d’ail à l’aide du turbo tup

. Dans l’ultra pro 3.5 l, disposez les crevettes puis le poulet en orientant les os vers le centre.

. Dans le bol batteur 1.5 l, mélangez à l’aide du fouet mélangeur, l’ai haché, la bisque, le Cognac, le coulis de tomates, le paprika et le vin blanc. Salez et poivrez et versez ce mélange dans le micro-minute.

POULET TERRE/MER

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. Posez le couvercle et faites cuire 1 H 15 minimum dans un four préchauffé

. Retirez les cuisses de poulet et les crevettes de la sauce. Mélangez la sauce à l’aide du fouet pour la rendre homogène.

. Servez le poulet aux crevettes nappées de sauce avec des tagliatelles ou du riz.

Cuisson dans le micro-minute : 25 mn à 900 Watts – Repos 15 mn

POULET TERRE/MER

Bon appétit et à bientôt

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13 juin 2016 1 13 /06 /juin /2016 13:27

Le lait concentré:

Très facile à faire si vous avez oublié d'en acheter. Il vous faut pour avoir 500 g seulement du lait (750 g) et du sucre 300g. Temps de cuisson: 1h

Mélangez les 2 ingrédients dans une casserole et portez à ébullition puis baissez à feu doux pendant 1h à petits frémissements en mélangeant de temps en temps. La préparation change de couleur type caramel clair et s'épaissi en refroidissant.

FLAN COCO

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Ingrédients

400 G de lait concentré sucré

40 cl de lait de coco

3 œufs

5 CS de noix de coco

Caramel : 100 G de sucre et 20 G d’eau

FLAN COCO

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. Dans le speedy-chef mettre le lait concentré sucré, le lait de coco et les œufs, mélangez bien, ajoutez la noix de coco, mélangez à nouveau

. Faire un caramel avec le sucre et l’eau

. Le verser dans un moule en silicone et versez la préparation du speedy chef

FLAN COCO

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. Enfournez pour 40 mn à 180° ou TH. 6

. Laissez refroidir et au moment de servir, saupoudrez de noix de coco

Bon appétit et à bientôt

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1 juin 2016 3 01 /06 /juin /2016 15:44

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La recette:

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Farci de saumon

FARCI DE SAUMON ET SAINT-JACQUES SAUCE HOLLANDAISE

Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon (sans peau ni arêtes)

1 pâte feuilletée rectangulaire

5 ml de graines de fenouil

1 jaune d’œuf

Sel et poivre

12 noix de St-Jacques

Quelques crevettes

. Préchauffer le four TH. 7 (210°)

FARCI DE SAUMON ET SAINT-JACQUES SAUCE HOLLANDAISE

. Etalez la pâte sur le plan de travail, coupez-la en 4 carrés et posez un pavé de saumon au centre de chacun.

. Salez et poivrez, parsemez de graines de fenouil.

. Refermez la pâte de façon à ce que le saumon soit bien emballé.

. Pincez les bords pour fermer la pâte.

. Posez les farcis de saumon sur la feuille en silicone à rebords et posez-la sur la grille froide du four.

. Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau. Badigeonnez-en les farcis à l’aide du pinceau en silicone.

. Placez au frais 10 mn puis enfournez et faites cuire 25 mn TH. 7 ou 210°

SAUCE HOLLANDAISE

FARCI DE SAUMON ET SAINT-JACQUES SAUCE HOLLANDAISE

300 ml d’eau chaude – 30 ml de farine – 2 ml de sel – 1 ml de poivre

3 gros jaunes d’œufs – 15 ml de jus de citron

100 G de beurre mou coupé en dés

. Faire chauffer l’eau dans le pichet microcook 1 litre. Ajoutez la farine, le sel, le poivre, les 3 jaunes d’œufs, le jus de citron et mélangez au fouet mélangeur.

. Faites cuire couvert 3 mn à 650 watts repos 5 mn. Ouvrez sans attendre, remuez avec le fouet mélangeur et laissez reposer 5 mn.

. Incorporez petit à petit le beurre mou coupé en dés à l’aide du fouet mélangeur. Vous devez obtenir une sauce lisse et onctueuse.

LEGUMES A LA VAPEUR

FARCI DE SAUMON ET SAINT-JACQUES SAUCE HOLLANDAISE

Bouquets de brocolis et de choux fleurs

2 carottes

. Epluchez et coupez les carottes en tagliatelles à l’aide du click séries

. Mettre de l’eau dans la base du micro vap, salez et poivrez puis ajoutez les légumes sur la passoire. Cuire 17 mn à 800 Watts

. Présentez sur un lit de salade !

Coût de revient par personne : 7.30 €

FARCI DE SAUMON ET SAINT-JACQUES SAUCE HOLLANDAISE

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2 présentations: laquelle vous préférez ?

FARCI DE SAUMON ET SAINT-JACQUES SAUCE HOLLANDAISE

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Vous avez aussi:

www.bonnesrecettesdejoelle.com/article-on-mange-quoi-demain-verrines-bicolores-kiwi-saumon

www.bonnesrecettesdejoelle.com/article-on-mange-quoi-demain-roulade-de-concombre-et-saumon-fume

www.bonnesrecettesdejoelle.com/article-on-mange-quoi-demain-les-tagliatelles-au-saumon-frais

...et bien d'autres recettes saumon sur ce blog !

Bon appétit et à bientôt

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22 mai 2016 7 22 /05 /mai /2016 08:31

Nous devons recevoir des messages sur une adresse mail inactive, je vous conseille de renouveler sur cette adresse: jode.gillet@wanadoo.fr afin que nous puissons vous répondre.

Merci

Nous reprendrons la publication des recettes la semaine prochaine, le bras va mieux !!!

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16 mars 2016 3 16 /03 /mars /2016 07:49
NOUGAT GLACE

Nous nous excusons momentanément de l'interruption de la diffusion ... d'articles sur la cuisine mais vu la photo jointe, il nous paraît difficile de concocter quelque chose qui ressemble à des recettes.Ce n'est qu'une histoire de quelques jours, ce blog contient environ 900 recettes ce qui vous permet en attendant une nette amélioration du membre concerné de fouiner afin que vous puissiez peut être de découvrir et d'apprécier d'autres mets.

NOUGAT GLACE

Ingrédients

400 ml de crème fraîche liquide entière bien froide

4 blancs d'œufs

50 G de sucre glace

50 G de sucre en poudre

100 G de raisins secs ou fruits confits macérés dans 50 ml de rhum et 50 ml d'eau

80 G d'amandes effilées

50 ml de miel liquide (2 cuillères à soupe)

NOUGAT GLACE

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Faire griller les amandes doucement à la poêle. En fin de cuisson, ajoutez le sucre en poudre pour caraméliser. Bien remuer.

Laissez-les tiédir puis émiettez-les à la main.

Montez en chantilly très ferme la crème liquide et ajoutez le sucre glace tout en continuant de battre.

Ajoutez les fruits confits (sans l'alcool) et les amandes grillées.

Battre les blancs en neige très fermes et ajoutez le miel tiède en continuant de battre.

NOUGAT GLACE

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Incorporez délicatement les blancs en neige à la chantilly.

Versez la préparation dans des moules individuels ou encore dans un grand moule à charlotte

Mettre au congélateur.

Servir avec un coulis de framboises ou de fraises.

Suggestions :

Pour un parfum plus marqué, vous pouvez ajouter 30 G de miel (soit 80 G au total) dans les blancs en neige et supprimer le sucre glace dans la chantilly.

Les fruits confits peuvent être remplacés par des fruits au sirop ou frais tels que l'abricot, la framboise, le cassis, la myrtille, le melon ou la mangue.

Coulis : 400 G de fruits, 80 G de sucre glace, 1 jus de citron

Mixer le tout au turbo tup et passez au tamis

Bon appétit et à bientôt !

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29 février 2016 1 29 /02 /février /2016 16:10

Les portos

Rouge ou blanc, à boire avec modération comme toutes boissons alcoolisées, mais comment naissent-ils ? Est-il un vin naturel ? Nous savons toutes et tous d’où il vient puisqu’il vient comme les premières lettres peuvent nous aiguiller sur son origine : le Portugal !

Pentes très ensoleillées (vendanges faites à la main, très pénibles) à l’est de la vallée du Douro au nord du pays, dans le milieu du 17e siècle cette région devient l’un des plus beaux terroirs au monde par un assemblage de sol-cépages et savoir faire. Plusieurs aspects en font un nectar fascinant, arômes fruités, moelleux et ajoutons la complexité du vintage. Mais il s’agit d’un vin fortifié c'est-à-dire d’une adjonction d’un alcool comme l’eau de vie ou tout simplement d’un alcool alimentaire à un moment de la fermentation (mutage)

Le porto est fait, il faut le tirer et le boire, en apéro c’est l’essentiel, mais aussi en entrée ( melon…) dans un plat de viande, aux desserts et même d’après certains avec du chocolat et cigare au coin du feu à condition d’avoir une cheminée, pour ces 2 derniers avec modération car la santé en prend un coup. La durée de vie d’un porto, si on n’est pas trop gourmand peut aller jusqu’à 40 ans à condition d’avoir une bonne cave et bien la fermer à clé !

… et maintenant passons à la recette : Poulet au porto et champignons.

POULET AU PORTO ET CHAMPIGNONS

(micro-minute)

Préparation : 15 mn – Cuisson à 900 Watts : 20 mn repos 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

500 G de blancs de poulet

25 ml de maïzena

1 oignon (environ 100 G)

500 G de champignons de Paris

100 ml de Porto rouge

150 ml d’eau

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

Sel et poivre

20 cl de crème liquide entière

POULET AU PORTO ET CHAMPIGNONS

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. Coupez les blancs de poulet en morceaux, mettez-les dans le micro-minute, saupoudrez de maïzena et mélangez à l’aide de la spatule silicone.

. Emincez finement l’oignon épluché et coupez les champignons de Paris lavés, en lamelles à l’aide du coup’vite. Mettez-les dans le micro-minute, versez le porto, l’eau, émiettez le bouillon de volaille, salez, poivrez et mélangez

POULET AU PORTO ET CHAMPIGNONS

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. Fermez le micro-minute et faites cuire 10 mn à 900 Watts, laissez reposer 10 mn pour que la pression descende.

. Ouvrez le micro-minute, versez la crème liquide, mélangez bien, fermez et finissez la cuisson 10 mn à 900 watts. Laissez reposer 10 mn pour que la cuisson finisse et la pression descende.

Bon appétit et à bientôt

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26 février 2016 5 26 /02 /février /2016 06:14

Une petite recette sympa pour l’apéro et très facile à réaliser …

BARQUETTES D’ENDIVES AU SURIMI

Ingrédients pour 30 barquettes

1 ou 2 endives suivant la grosseur

1 sachet de râpé de surimi (200 G)

4 à 5 cuillères à soupe de mayonnaise (maison)

1 cuillère à soupe de sauce soja

Ciboulette

BARQUETTES D’ENDIVES AU SURIMI

. Lavez l’endive, coupez le bout, séparez les feuilles et coupez-les toutes de la même longueur et étalez sur un plat

. Emincez en chiffonnade le reste des feuilles d’endives coupées

. Faire une mayonnaise

. Mettre dans un saladier 4 à 5 cuillères à soupe de mayonnaise avec la sauce soja (bien mélanger), la chiffonnade d’endives et le sachet de râpé de surimi

. Garnir les feuilles d’endives avec cette farce et parsemez de ciboulette hachée.

Bon appétit et à bientôt

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22 février 2016 1 22 /02 /février /2016 10:45

Il n'y a pas grand chose à dire sur les joues de porc sauf que les recettes sont par dizaines, c'est un morceau tendre, qui a eu du mal à percer au niveau commercial. Dans le cochon, tout est bon !

JOUES DE PORC AUX 2 TOMATES

Préparation : 15 mn – Cuisson à 900 Watts : 30 mn + 15 mn de repos

Ingrédients pour 4 personnes

75 G de tomates séchées à l’huile

800 G de joues de porc

50 ml de farine

1 oignon (150 G)

2 gousses d’ail

1 cube de bouillon dégraissé

1 boite (400 G) de pulpe de tomates en dés

Sel et poivre

100 ml de vin blanc

100 ml d’eau

JOUES DE PORC AUX 2 TOMATES

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. Egouttez soigneusement les tomates séchées sur du papier absorbant pour retirer le maximum d’huile, puis coupez-les en 2.

. Coupez les joues de porc en deux et mélangez-les avec la farine dans le bol batteur d’1.5 litre.

. Epluchez l’oignon et l’ail et hachez-les au turbo max

. Dans le micro minute, disposez dans l’ordre et sans mélanger le contenu du turbomax, les tomates séchées, le contenu du bol batteur, le bouillon émietté, la pulpe de tomates, le sel, le poivre, le vin blanc et l’eau.

JOUES DE PORC AUX 2 TOMATES

. Fermez et faites cuire 30 mn à 900 Watts. Laissez reposer 15 mn pour que la cuisson finisse et la pression descende.

. Servez avec une purée de pommes-de-terre maison

Idée de Joëlle : A la fin de la cuisson vous pouvez ajouter une petite boite de champignons et réchauffer au micro-ondes quelques minutes …

Vous avez aussi:

http://www.bonnesrecettesdejoelle.com/article-on-mange-quoi-demain-mijotee-de-joues-de-porc-115543749.html

http://www.bonnesrecettesdejoelle.com/article-on-mange-quoi-demain-117462604.html

http://www.bonnesrecettesdejoelle.com/article-on-mange-quoi-deman-joues-de-porc-au-muscadet-118100596.html

http://www.bonnesrecettesdejoelle.com/2016/01/joues-de-porc-facon-blanquette.html

Bon appétit et à bientôt

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12 février 2016 5 12 /02 /février /2016 06:49

Le saumon est un grand voyageur, il nait dans le lit des rivières (les frayères) entre juillet et février ensuite suivant sa taille il descend vers les estuaires pour se nourrir de petits crustacés d’où sa chair rose. Son dernier voyage sera pour mourir où il est né à moins qu’il soit pêché ou mangé par l’ ours (dans le grand nord)

Saumon sauvage ou saumon d’élevage ?

Dans les 2 cas les saumons ne sont plus ce qu’ils étaient il y a quelques dizaines d’années. La pollution due aux intenses activités industrielles dans l’hémisphère nord avec principalement le mercure, le PBC et autres pesticides. Ceux-ci sont très solubles dans les graisses animales et particulièrement dans le saumon : poisson très gras. Donc pas trop de différence à ce niveau là.

Leur nourriture : le saumon sauvage se régale en mangeant des petits poissons et comme salade, il mange aussi des algues d’où sa chair est bien fournie en oméga 3.

Le poisson d’élevage mange  plutôt des croquettes à base de farine et l’huile provenant de petits poissons, ils sont moins athlétiques puisqu’ils sont parqués .Ce qui engendre certains problèmes par les déjections. Sa chair contient moins d’oméga 3. De plus il lui faut 5kg de poissons sauvages pour 1kg de saumon, l’équilibre naturel n’est pas bon. Attention, il est recommandé de ne pas en consommer trop souvent surtout par les enfants et les femmes enceintes.

Donc lors de vos achats, dévorez les étiquettes avec vos yeux !

BLANQUETTE DE SAUMON

Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

800 G de saumon sans la peau

2 échalotes

2/3 carottes

1 cuillère à soupe de persil

2 blancs de poireaux

30 cl de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

1 jus de citron

40 cl de crème fraiche liquide

60 G de beurre

Sel et mélange 5 baies

BLANQUETTE DE SAUMON

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. Epluchez les carottes et les couper en rondelles. Les cuire 20 mn à la vapeur.

. Cuire les blancs de poireaux 5 mn dans de l’eau bouillante.

. Faire fondre 20 G de beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes, les carottes et les blancs de poireaux cuits puis le saumon 5 mn en remuant.

BLANQUETTE DE SAUMON

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. Faire fondre le beurre restant (40 G) dans une sauteuse et ajoutez la farine. Bien mélanger et ajoutez le bouillon de légumes.

. Laissez épaissir quelques instants puis incorporez la crème liquide mélangée à la moutarde à l’ancienne. Salez, parsemez de persil et du mélange 5 baies.

. Ajoutez la préparation au saumon, arrosez de jus de citron et servir aussitôt avec du riz.

BLANQUETTE DE SAUMON

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Bon appétit et à bientôt

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  • : Le blog de Joëlle
  • Le blog de Joëlle
  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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