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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 07:22

En avance pour cette recette ? De quelques jours seulement, Pensez-y !!!

LA GALETTE DES ROIS

Préparation : 25 m (pâte faite)La-galette-des-rois.jpg

Cuisson : 30 à 40 mn environ TH.7 ou 210°

Ingrédients pour 8 personnes :

2 pâtes feuilletées du commerce

200 G de poudre d’amandes

150 G de sucre en poudre

2 œufs entiers

100 G de beurre mou

4 gouttes d’essence d’amandes amères

Pour dorer : 1 jaune d’œuf + un peu de lait

La-galette-des-rois-1.jpg

 . Préchauffez le four TH. 7 ou 210°

. Préparez la frangipane :

 Dans un cul de poule,  mêlez la poudre d’amandes, le sucre, les œufs, le beurre mou...

La-galette-des-rois-2.jpg

 

 

 

... et 4 gouttes d’amandes amères

La-galette-des-rois-3.jpg 

 

 

 . Etalez une pâte sur une feuille en silicone.

. Versez la crème frangipane jusqu’à 2 cm du bord et mouillez ce bord, mettre la fève

La-galette-des-rois-4.jpg

 

. Posez la 2ème pâte.

La-galette-des-rois-5.jpg

 

 

 

 

. Festonnez le bord, faire des dessins à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau.

La-galette-des-rois-6.jpg

 

. Dorez à l’œuf et faire un petit orifice au centre pour la vapeur.

. Enfournez pour 30 ou 40 mn (la pâte doit être bien cuite)

. Dégustez tiède ou faites tiédir au moment de la manger.

 

Bon appétit et à bientôt

 

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 17:25

LE FILET MIGNON SUR FEUILLETE

Préparation : 25 m – Cuisson : 45 mnLe-filet-mignon-sur-feuillete.jpg

Quantité pour 4 personnes

2 blocs de pâte feuilletée (500 G)

600 G de filet mignon de porc

500 G de champignons de Paris

100 G de lardons

1 échalote

15 cl de Noillly Prat (ou vin blanc demi sec)

20 G de beurre

Huile, sel et poivre

Le-filet-mignon-sur-feuillete-1.jpg. Faire rissoler la viande dans une cocotte avec 1 CS d’huile, la saler et la poivrer.

. Baisser le feu et cuire 15 mn à couvert.

. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.

Le-filet-mignon-sur-feuillete-2.jpg

 

 

 . Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et y découper 4 disques de 12 cm de diamètre.

Le-filet-mignon-sur-feuillete-3.jpg

 

 

. Inciser un cercle plus petit à l’intérieur de chaque disque.

. Cuire les feuilletés 20 mn au four préchauffé à 200° et retirer ensuite les cercles intérieurs.

Le-filet-mignon-sur-feuillete-4.jpg

 . Faire suer l’échalote émincée dans une sauteuse avec le beurre et les lardons.

Le-filet-mignon-sur-feuillete-6.jpg

 

 

 

 

. Ajouter les champignons égouttés, cuire 5 mn.

. Mouiller avec le vin et laisser mijoter 5 mn.

. Egoutter en réservant le jus.

Le-filet-mignon-sur-feuillete-7.jpg

. Garnir les feuilletés de champignons, poser dessus un médaillon de porc (ou 2), un brin de persil pour que ça fasse plus joli et napper du jus réservé. Vous pouvez également décorer avec des pommes duchesse ou des pommes noisettes et de la salade.

Le filet mignon sur feuilleté 5

 

 

 

Pommes duchesse : Faire une purée et ensuite la mettre dans une poche à douille, faire des petits tas et badigeonner à l’œuf à l’aide d’un pinceau. Mettre au four sur une feuille en silicone.

Idée de Joëlle : pour un plat de fête ajoutez des morilles séchées que vous ferez réhydrater dans de l’eau tiède (les cuire ensuite avec les champignons de Paris et les mettre en décoration autour du feuilleté avec la sauce) . Posez également le chapeau du cercle intérieur sur la viande … c’est plus joli !

Vous avez aussi: Le filet mignon aux brocolis, le filet mignon sauce moutarde,

le filet mignon en croute aux pruneaux, le filet mignon à l'ananas et curry: un clic sur les recettes et vous les avez.

Bon appétit, JOYEUX NOËL et à bientôt.

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 09:09

Une dernière recette de chocolats avant Noël (régal de Denis)

LES RAFFAELLOSLes-raffaellos.jpg

Ingrédients  pour une trentaine de chocolats

190 G de noix de coco

1 tube de lait concentré sucré (300 G)

Noisettes décortiquées

Les-raffaellos-1.jpg

 

 

  

  

  

. Mélangez 150 G de noix de coco avec le lait concentré sucré.

Les-raffaellos-2.jpg . Laissez reposer 8/10 heures au frigo.

Les-raffaellos-3.jpgLes-raffaellos-4.jpg

 

 

 

  

  

  

. Façonnez des boules de noix de coco autour des noisettes.

 

. Les rouler dans la noix de coco restante.

Les-raffaellos-5.jpg

  

 

 

 

    . Mettre dans des caissettes en papier et remettre au frais.

Les-raffaellos-6.jpg

 

 

Bon appétit et en fin d'aprèsmidi !

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 11:45

Les mini clafoutis au saumon fumé

Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn Les-mini-clafoutis-au-saumon-fume.jpg

Ingrédients pour 6 personnes

2 tranches de saumon fumé

4 œufs

100 G de Saint-Moret

2 cuillères à soupe de farine

15 cl de lait

10 cl de crème fraiche liquide

½ concombre

4 cuillères à soupe de persil

½ citron

Beurre

Aneth – sel et poivre

Les-mini-clafoutis-au-saumon-fume-1.jpg. Fouettez les œufs, le lait, la crème, le Saint-Moret et la farine.

Les mini clafoutis au saumon fumé 2

 

 

 

 

 

. Ajoutez le persil, salez et poivrez.

    . Versez dans un moule beurré ou en silicone.

. Cuire 35 mn au four préchauffé à 180°.

. Laissez refroidir.   Les-mini-clafoutis-au-saumon-fume-3-copie-1.jpg

. Coupez le concombre lavé et non épluché en fines rondelles et le saumon en lanières, arrosez de jus de citron.

 Les-mini-clafoutis-au-saumon-fume-4.jpg

 

 

 

 

. Découpez le clafoutis à l’aide d’un emporte-pièce rond.

. Décorez de tranches de concombre, de saumon fumé et de peluches d’aneth.

Les-mini-clafoutis-au-saumon-fume-5.jpg 

Idées de Joëlle : Préparez le clafoutis la veille, ce sera plus facile à découper.

  Vous pouvez incorporer le saumon ou en partie en tous petits cubes dans la pâte. 

Dans ce cas ne la salez pas !

Bon appétit et à bientôt

     

 

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 15:49

Les enfants sont en vacances … ils vont pouvoir s’occuper cette semaine à faire des fruits déguisés … recette très facile !

LES FRUITS DEGUISESLes-fruits-deguises.jpg

Ingrédients :

Fruits secs (pruneaux, dattes, noix, etc …)

Pâte d’amandes de toutes les couleurs

Les-fruits-deguises-1.jpg

 

 

 

 

 

 

Les-fruits-deguises-2.jpg

. Fendre les fruits sur un côté.

. Retirez le noyau et glisser un gros morceau de pâte d’amandes à l’intérieur

 

. Mettre dans des petites caissettes en papier

Les-fruits-deguises-3.jpg

 

 

    C’est prêt à déguster …

Les-fruits-deguises-4.jpg

 

 

 

Bon appétit et à bientôt

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 05:48

J’ai déjà réalisé cette recette en réunion mais je n’ai pas pris de photos, donc je l’ai faite pour nous deux avec des cuisses !!!

 LE POULET AU CHAMPAGNE OU MOUSSEUX

Ingrédients pour 8 personnesLe-poulet-au-champagne.jpg

500 G de champignons frais

5 petits oignons nouveaux

2 gousses d’ail

1 bouillon de volaille émietté

1 bouquet garni

8 escalopes de poulet

40 G de beurre

Sel et poivre

250 ml de champagne ou mousseux

Sauce : 15 ml de maïzena – 25 ml de champagne ou mousseux – le jus de cuisson des escalopes de poulet - 250 ml de crème liquide entière – poivre

. Préchauffez le four à 220° TH. 7/8

Le poulet au champagne 1. Coupez les champignons et les oignons en deux.

. Hachez l’ail dans le turbo tup

. Dans l’ultra pro de 3,3 l mélangez les champignons, les oignons nouveaux, l’ail, le bouillon émietté et le bouquet garni.

Le-poulet-au-champagne-2.jpg

 

. Posez les escalopes sur les légumes  et une noix de beurre sur chaque morceau de viande.

. Salez, poivrez et ajoutez 25 cl de champagne (ou mousseux)

. Cuire dans le four préchauffé 1 heure à 220° TH. 7/8

. Dans un ravier, délayez la maïzena dans 25 ml de champagne.

. Récupérez le jus de cuisson des escalopes de poulet  dans le pichet microplus 1.5 l, ajoutez la crème, le poivre, le contenu du ravier et mélangez au fouet souple. Couvrez et faites cuire 2 mn à 750 Watts, ouvrez et remuez au fouet souple. Fermez et faites cuire à nouveau 1 mn 30. Remuez, fermez et laissez reposer 10 mn.

Le-poulet-au-champagne-3.jpg. Nappez les blancs de poulet avec la sauce et servez avec des spätzles.

Astuce : pour émietter facilement le bouillon concentré de volailles, utilisez le turbo tup !

Vous n’avez pas d’ultra pro ? utilisez une cocotte en pyrex avec un couvercle !

Bon appétit et à bientôt

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 17:03

Ces petits amuses-bouches sont très faciles à réaliser puisqu’il n’y a que du montage !

 LES BOUCHEES COURGETTE, CREVETTE ET SURIMI

Quantité pour 6 personnes Les-bouchees-courgettes--crevettes-et-surimi.jpg

1 courgette (pas très grosse)

Mayonnaise maison ou à défaut en tube

6 bâtonnets de surimi

24 crevettes décortiquées

Paprika doux

24 piques en bois

. Lavez la courgette et coupez 12 tranches d’environ 1 demi-centimètre

 Les-bouchees-courgettes--crevettes-et-surimi-2.jpg  

 

 

. Coupez chaque tranche en deux pour obtenir deux demi-lunes.

. Coupez chaque bâtonnet de surimi en quatre.   Les-bouchees-courgettes--crevettes-et-surimi-1.jpg

 

 

 

. Mettez les crevettes sur un papier absorbant et saupoudrez-les de paprika doux des deux côtés.

Les bouchées courgettes, crevettes et surimi 3

 

 

. Disposez un trait de mayonnaise sur les courgettes, mettez au centre le surimi puis piquez la crevette sur le tout.

 

Idée de Joëlle : si vous êtes réticents à la mayonnaise … remplacez-la par du fromage blanc aromatisé avec des herbes !

Bon appétit et à bientôt         

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 19:46

On me demande la recette des truffes ! Je l’ai déjà passée en novembre 2009 dans la rubrique « les chocolats de Joëlle » mais je vous la redonne quand même, je vous mets également la recette des roses des sables au beurre car je n’aime pas la végétaline !!!!

LES TRUFFES AU CHOCOLATLes-truffes-au-chocolat.jpg

Ingrédients

100 G de chocolat noir

25 ml d’eau (1 cuillère à soupe)

30 G de beurre

15 ml de whisky ou alcool de votre choix

Cacao amer

Les-truffes-au-chocolat-1.jpg

 

 

 

 

. Faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes 100 G de chocolat cassé en morceau avec 25 ml d’eau (laissez reposer 2 mn).

Les-truffes-au-chocolat-2.jpg   Ajoutez 30 G de beurre fondu et 15 ml de whisky et mélangez.

. Laissez un peu durcir au réfrigérateur.

     Les-truffes-au-chocolat-3-copie-1.jpg

 

 

 

 

 

. Formez des petites boules et passez-les dans du cacao amer.   Les-truffes-au-chocolat-4.jpg

Les roses des sables 5   

Mettre dans des petites caissettes en papier.

Idée de Joëlle : faites comme moi …. Prenez des gants !!! Les-roses-des-sables-copie-1.jpg

LES ROSES DES SABLES

Ingrédients

150 G de corn-flakes (pétales de maïs)

200 G de chocolat

140 G de beurre

130 G de sucre glace

Les-roses-des-sables-1-copie-1.jpg

 

 

 

 

. Faire fondre le chocolat avec le beurre.

. Lorsque le mélange est bien fondu incorporez le sucre glace hors du feu...

Les-roses-des-sables-2-copie-1.jpg

... et ajoutez les pétales de maïs.

Les-roses-des-sables-3-copie-1.jpg

 

 

 

Les-roses-des-sables-4-copie-1.jpg

 

 

 

 

. Formez des petits tas et les déposer dans des caissettes en papier.

Les-roses-des-sables-5-copie-1.jpg

 

 

 

 

 

.

     

Laissez durcir au réfrigérateur.  

Bon appétti et à bientôt

 

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 05:58

LE ROYAL CHOCOLAT ET PRALINE   Le-royal-chocolat-et-praline.jpg

Préparation : 15 mn – Repos au réfrigérateur : 2 ou 3 heures minimum

Ingrédients pour 6 cercles

Mousse au chocolat 

 150 G de chocolat noir – 20 G de beurre – 20 cl de crème liquide entière bien froide – 25 ml de sucre glace

Croustillant feuilletine 

 125 G de chocolat au lait et praliné (pralinoise)  - 60 G de crêpes dentelles (Gavottes) 6 paquets de 2

Pour chemiser : 15 ml d’huile

Décoration : 30 G de chocolat noir

 Le-royal-chocolat-et-praline-2.jpg    . Dans le pichet microplus d’un litre, faire fondre le chocolat avec le beurre 2 mn à 360 Watts. Laissez reposer 3 mn et mélangez à l’aide de la spatule en silicone. Laissez refroidir légèrement.

Le-royal-chocolat-et-praline-1.jpg

 

 

 

 

 

. A l’aide du pinceau silicone, huilez les cercles.

. Montez la crème en chantilly bien ferme au Speedy Chef. Ajoutez le sucre glace et fouettez encore quelques secondes.

Le-royal-chocolat-et-praline-3.jpg. Incorporez délicatement en deux fois la chantilly au chocolat fondu à l’aide de la spatule silicone.

Le-royal-chocolat-et-praline-5.jpg

 

 

 

 

 

 

 Répartissez la préparation dans les cercles, lissez à l’aide de la spatule silicone et disposez-les au congélateur le temps de préparer le croustillant feuilletine.

. Dans le pichet microplus 1 litre faites fondre le chocolat au lait et praliné pendant 1 m 40 à 360 watts. Laissez reposer 2 mn. Concassez les crêpes dentelles au turbomax et incorporez-les au chocolat.

Le-royal-chocolat-et-praline-6.jpg. Répartissez le mélange du pichet microplus 1 litre sur la mousse dans les 6 cercles, lissez à l’aide de la spatule silicone fine et mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures minimum.

Démoulez, recouvrez de copeaux de chocolat noir et laissez 15 mn à température ambiante avant de servir.

Le royal chocolat et praliné 4

 

 

 

Bon appétit et à bientôt

 

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 05:44

Amuse-bouche

LES CHAMPIGNONS FACON MACARONS

Ingrédients pour 6 personnesLes-champignons-facon-macarons.jpg

12 champignons de Paris (moyens)

100 G de ricotta

100 G de jambon blanc

100 G de roquette

Huile d’olive

Sel et poivre

Les-champignons-facon-macarons-1.jpg. Epluchez les champignons et enlevez les pieds. Vous gardez que le chapeau en entier.

Mixez ensemble la ricotta, le jambon, la roquette.

. Rajoutez un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre.

 Les-champignons-facon-macarons-2.jpg

 

 

  Fourrez chaque champignon de la préparation précédente et en mettre un sur l’autre pour former un macaron.Les champignons façon macarons 3

 

. Piquez avec un pic en bambou pour les maintenir.

Les-champignons-facon-macarons-4.jpg


  

  

Idée de Joëlle : Je coupe un peu le dessous-du champignon du bas pour les tenir droits.

Bon appétit et à bientôt

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  • : Le blog de Joëlle
  • Le blog de Joëlle
  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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