La caille est une petite volaille que j’adore …. Sa chair est tellement fine !

Encore une petite recette que je viens de réaliser ….

LES CAILLES A LA FACON DE JOELLE

Quantité pour 2 personnes

2 cailles

1 ou 2 oignons

5 ou 6 pommes-de-terre suivant la grosseur

100 G de lardons fumés

Beurre

Un peu d’huile

Sel et poivre

. Mettre le beurre et l’huile dans une petite sauteuse.

. Lorsque la matière grasse est bien dorée, mettre les cailles.

. Bien faire revenir et ajoutez les oignons coupés en morceaux, puis les lardons.

. Ajoutez les pommes-de-terre coupés en dés assez gros.

. Salez (mais pas trop car les lardons sont fumés !) et poivrez.

. Laissez mijoter environ ¾ d’heure.

. Avec une bonne salade du jardin pour moi c’est un repas royal et sans chichi ….

Bon appétit et à bientôt

Une recette assez longue à réaliser mais très bonne !

MOUSSE D’ASPERGES AUX BAIES ROSES

Préparation : environ 45 mn – Repos : 4 heures

Cuisson : 14 mn

Quantité pour 6 personnes

800 G d’asperges vertes (je les ai prises en bocaux car je n’en ai pas trouvé de fraiches)

800 G d’asperges blanches

1 citron

50 cl de lait

6 jaunes d’œufs

25 cl de crème liquide

6 feuilles de gélatines (12 G)

1 cuillère à café de maïzena

Baies roses, sel et poivre

. Râper le zeste et pressez le jus du citron.

. Pelez les asperges blanches et les cuire 15 mn à l’eau bouillante salée.

. Faire la même chose avec les vertes mais 8 mn de cuisson (sinon comme moi en bocaux)

. Les égoutter et réserver quelques pointes pour la déco, les mixer séparément avec la moitié du jus de citron.

. Faire ramollir 10 mn la gélatine dans un bol d’eau froide.

. Chauffez le lait avec le zeste de citron.

  . Fouettez les jaunes d’œufs avec la maïzena, salez et poivrer.

. Délayez avec le lait chaud, puis faire épaissir sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

. Retirez du feu. Incorporez la gélatine essorée, mélangez la moitié avec la purée d’asperges vertes et l’autre moitié avec la purée d’asperges blanches.

  . Assaisonnez de baies roses.

. Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez la moitié à chaque préparation.

. Alternez dans un moule à cake antiadhésif ou en silicone des couches de préparation blanche et verte.

 . Placez au frais au moins 4 heures.  

. Démoulez la terrine sur un plat, décorez de feuilles de salade, de pointes d’asperges et de baies roses.

J’ai oublié de faire la photo finale, je vous ai fait la photo de mon livre mais le résultat n’est pas le même !!!

Congelez les blancs d’œufs par 1 ou 2 pour faire d’autres recettes !!!

Bon appétit et à bientôt

Hier soir je me suis concocté un petit gratin fort sympathique mais faut-il aimer le fromage !!!

LE GRATIN D’ŒUFS BROUILLES A LA NICOISE

Ingrédient pour une personne

1 petite courgette ou ½ moyenne

1 petite tomate

1 petite échalote

Huile d’olive

Quelques olives noires (j’ai mis des vertes farcies aux poivrons)

2 œufs

Sel et poivre

Gruyère râpé

Ciboulette ciselée

Un peu de beurre

½ cuillère à soupe de crème fraiche liquide

. Préchauffez le four à 200° TH. 6/7

. Emincez l’échalote et coupez en dés la courgette et la tomate.

. Faire revenir quelques instants dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.  

. Rajoutez les olives coupées en 3, un peu de ciboulette, salez et poivrez.

 . Dans une autre poêle, cassez les œufs et les cuire avec un peu de beurre et fouettez sans cesse sur feu doux. Arrêtez la cuisson avec la demi-cuillère de crème.

 . Dans la petite cocotte, mettez les légumes et recouvrez avec la préparation d’œufs.

. Parsemez de gruyère râpé.

Enfournez pour 10 mn environ

Bon appétit et à bientôt

Encore une petite entrée très facile ….

J’avais un pavé de saumon dans mon congélateur,  du saumon fumé qu’il me restait du week-end, j’ai donc concocté cette petite recette que je vous transmets ….

LES DOMES DE SAUMON

Préparation : 20 mn – Cuisson 5 mn

Ingrédients pour 2/3 personnes

1 pavé de saumon (le mien faisait 162 G net)

4 belles tranches de saumon fumé

1 oignon émincé très finement

2 cuillères de mayonnaise

Matériel  :  2 ou 3 ramequins

. Faire cuire le pavé au micro-ondes 5 mn

 . L’émietter et enlever les arêtes.

. Mélangez la mayonnaise et l’oignon émincé puis le saumon émietté refroidi.

. Tapisser chaque ramequin de 2 tranches de saumon fumé (bien recouvrir tout le ramequin). Si les tranches dépassent , les rabattre à la fin.  

  . Mettre la préparation dans les ramequins sur le saumon fumé.

. Rabattre les bouts de saumon fumé s’ils dépassent.

. Recouvrir avec du papier étirable.

. Mettre au frigo pendant 24 heures.

. Démoulez le dôme et disposez autour de la salade émincée, des rondelles de citrons, des petites tomates cerise, etc …

. Accompagnez avec une sauce au fromage blanc  (citron, sel et poivre) que vous appliquerez sur le dôme au moment de servir.

Idée de Joëlle : j’ai fait cette recette avec de la mayonnaise au citron car il y en a un qui n’aurait pas trop apprécié je pense ….

Bon appétit et à bientôt 

LA TERRINE OCEANE A LA CIBOULETTE

Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn – Réfrigération : 12 Heures

Quantité pour 6 personnes

700 G de filets de poisson blanc (julienne, merlan)

3 œufs

15 cl de crème épaisse

15 G de beurre + pour le moule

2 tomates

1 échalote

3 cuillères à soupe de vin blanc sec

1 bouquet de persil

1 bouquet de ciboulette

Sel et poivre

. Faire revenir 2 mn l’échalote hachée dans le beurre.

. Ajoutez le vin blanc et chauffez jusqu’à ce qu’il soit évaporé.

. Mondez et concassez les tomates.

. Rincez les herbes, ciselez le persil.

. Otez éventuellement les arrêtes du poisson et le mixer.

. Mélangez avec les œufs, la crème, l’échalote , les tomates et le persil.

. Salez et poivrez.

 . Versez la moitié de la préparation dans une terrine beurrée (ou en silicone).

. Disposez des brins de ciboulette dans le sens de la longueur

et recouvrez du reste de préparation.

  . Cuire dans un bain-marie au four préchauffé à 180°.

. Laissez refroidir et réfrigérer une nuit.

. Servir frais.

  Idée de Joëlle : si vous préférez un plat plus raffiné, vous ajouterez quelques petites crevettes dans la préparation et des grosses crevettes en déco!

Bon appétit et à bientôt