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25 décembre 2015 5 25 /12 /décembre /2015 09:24

Une délicieuse recette pour les fêtes …

 

MAGRETS DE CANARD SAUCE AU MIEL ET PATATES DOUCES SAUTEES

Ingrédients pour 4/5 personnes

3 magrets de canard

1,5 Kg de patates douces

2 oignons

5 CS d’huile d’olive

Sel et poivre

4 CS de miel

5 CS de crème fraiche

2 CS de vinaigre balsamique

MAGRETS DE CANARD SAUCE AU MIEL ET PATATES DOUCES SAUTEES

Patates douces sautées

. Epluchez les oignons, les émincer

. Epluchez les patates douces et les couper en cubes

. Laissez chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les oignons 5 mn

. Ajoutez les patates douces. Salez et poivrez

. Mélangez et laissez cuire 20 mn en remuant souvent

. Quadrillez la peau des magrets jusqu’à la chair pour permettre une cuisson homogène

. Cuire le côté peau en premier

Bon appétit et à bientôt

MAGRETS DE CANARD SAUCE AU MIEL ET PATATES DOUCES SAUTEES

. Au bout de 25 à 35 mn jetez la graisse et mettre les magrets de côté

. Jetez la graisse

. Dans la poêle, mettre 4 cuillères à soupe de miel et décollez les sucs de cuisson se trouvant au fond

. Ajoutez 5 CS de crème fraiche et 2 CS de vinaigre balsamique

. Remettre les magrets à chauffer dans la sauce

. Servez lorsque les patates douces sont dorées et fondantes

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18 décembre 2015 5 18 /12 /décembre /2015 11:39

Une excellente recette Tup … un régal à refaire !!!

ROUGAIL DE SAUCISSES (aux pommes-de-terre)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn à 600 Watts et 1 heure TH. 7 ou 210°

Quantité pour 8 personnes

2 oignons

3 gousses d’ail

2 cm de gingembre frais épluché

7 ml de curcuma

1 ml de piment doux ou fort

25 ml d’huile

1 kg de pommes-de-terre à chair ferme

1 grosse boite (800 G) de tomates pelées

Sel et poivre à volonté

8 merguez

8 chipolatas

ROUGAIL DE SAUCISSES (aux pommes-de-terre)

.

.

.

. Epluchez les oignons et le gingembre. Hachez-les finement dans l’extra-chef

. Pressez l’ail dégermé dans le presse-ail (c’est mieux que haché)

. Mettez-les dans l’ultra pro de 3.5 l avec le curcuma, le piment, l’huile et mélangez avec la spatule silicone.

ROUGAIL DE SAUCISSES (aux pommes-de-terre)

.

.

. Epluchez les pommes-de-terre, rincez-les et coupez-les en cubes. Mettez-les dans l’ultra pro, ajoutez les tomates pelées, le sel, le poivre, mélangez et faites cuire couvert 15 mn à 600 watts

. Faites préchauffer le four en chaleur tournante TH. 7 ou 210°

. Ajoutez dans l’ultra pro les saucisses coupées en 6 ou 7 morceaux et faites-les cuire avec le couvercle 1 heure dans le four préchauffé.

A savoir : J’ai divisé les ingrédients par 2 et comme il m’en restait j’ai fait réchauffer le lendemain soir et j’ai servi avec de la viande froide et une salade verte …

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14 décembre 2015 1 14 /12 /décembre /2015 08:59

 

Une recette très facile à réaliser, je l’ai faite en atelier Tup mais je n’ai pas eu le temps de prendre de photos … juste la dernière ! A refaire

Préparation : 25 mn – Cuisson 1 H 30 à 1 H 45 dans le four préchauffé TH. 6/7 ou 190°

Ingrédients pour 6/8 personnes

150 G de spéculoos

150 G de châtaignes cuites

200 G de champignons de Paris

1 boite de 200 G de foie gras

1 beau poulet fermier (2.4 kg environ)

50 G de Cognac

Sel et poivre

. Faites préchauffer le four TH. 6/7 ou 190°

. Dans l’extra chef, mixez en chapelure les spéculoos grossièrement cassés, puis, séparément, hachez finement les champignons de Paris lavés et égouttés.

. Dans le bol batteur de 3 litres, mélangez avec la spatule silicone, la chapelure de spéculoos, les châtaignes grossièrement émiettées, les champignons mixés et le foie gras coupé en morceaux.

POULET FERMIER AUX SAVEURS DE NOEL

Farcissez l’intérieur du poulet avec cette préparation et fermez-le avec des piques en bois.

. Mettez-le dans l’ultra pro de 5 litres, arrosez avec le Cognac, salez et poivrez.

. Faites cuire couvert 1 H 30 à 1 H 45 dans le four.

. Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 mn avant de le découper.

. Servez le poulet avec des légumes de saison, la farce et la sauce.

Idée de Joëlle : si vous n’avez pas d’ultra, parsemez votre poulet de noisettes de beurre ! Vous aurez trop de farce … congelez-la et faites comme moi, faites cette même recette avec une pintade et la farce est prête !!!

 

PUREE DE PATATES DOUCES 

Ingrédients

800 G de patates douces

1 briquette de crème fraiches liquide (20 cl)

Huile d’olive

Sel, poivre ou piment de Cayenne

Facultatif : zestes d’orange ou de citron pour parfumer

. Mettre une grande quantité d’eau à chauffer

. Epluchez les patates douces et les couper en petits morceaux

. Les faire cuire dans l’eau à ébullition pendant 10 mn

. Ecrasez les patates cuites au presse-purée avec la crème et de l’huile d’olive à volonté.

. Salez, poivrez et parfumer de zestes d’agrumes à volonté

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8 décembre 2015 2 08 /12 /décembre /2015 08:59

Temps de cuisson : 10 mn dans le four préchauffé en chaleur tournante TH. 6 ou 180°

+ 5 mn au micro-ondes à 600 watts et 2 mn 30 à 360 watts

Biscuit cuiller

3 œufs (jaunes et blancs séparés)

75 G de sucre ou 75 ml

100 G de farine

BUCHE PASSION CHOCOLAT

Crème chocolat passion

200 ml de jus de fruits de la passion

350 G de chocolat au lait

70 G de beurre à température ambiante

Sirop

50 ml d’eau

50 G de sucre ou 50 ml

50 ml de jus de fruits de la passion

Nappage chocolat

100 G de chocolat noir

25 à 30 ml de lait à température ambiante

Décor (facultatif)

Macarons, décors en sucre …

BUCHE PASSION CHOCOLAT

.

.

Biscuit : Montez les blancs en neige avec 25 ml de sucre puis ajoutez le reste de sucre et finissez de fouettez. Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez vivement pour bien les intégrer. Mettez cette mousse dans le bol batteur 3 litres et ajoutez la farine en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour obtenir une préparation bien mousseuse et homogène. Etalez sur la feuille à rebords et faites cuire 10 mn à 180° TH.6. Démoulez immédiatement sur un torchon propre, humide, roulez le biscuit et laissez-le tiédir dans la feuille à rebords.

BUCHE PASSION CHOCOLAT

Crème chocolat passion : chauffez le jus de fruits de la passion 2 mn à 600 watts et, tout en mélangeant, versez-le sur le chocolat râpé. Lorsque la préparation est bien homogène, ajoutez le beurre coupé en morceaux, laissez-le fondre avant de mélanger pour obtenir une texture homogène.

Sirop : Chauffez l’eau et le sucre 3 mn à 600 watts en mélangeant à mi-cuisson. Laissez refroidir et ajoutez le jus de fruits.

Etalez uniformément la garniture sur le biscuit. Roulez la bûche, imbibez-la avec le sirop et nappez-la avec le nappage chocolat.

BUCHE PASSION CHOCOLAT

.

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.

Nappage : Chauffez le chocolat en morceaux 2 mn 30 à 360 Watts et laissez reposer 2 mn avant de mélanger en versant le lait pour obtenir une consistance homogène.

Nappez la bûche, décorez et mettez 2 heures au réfrigérateur.

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4 décembre 2015 5 04 /12 /décembre /2015 14:57
FONDUE DE POIREAUX AU SAUMON

Recette WW (4 propoints par personne)

Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn

Quantité pour 4 personnes

3 blancs de poireaux

1 tablette de bouillon dégraissé ou non

750 ml d’eau bouillante

2 cc d’huile d’olive

300 G de saumon frais

3 CS de crème allégée

Poivre

FONDUE DE POIREAUX AU SAUMON

.

Lavez les blancs de poireaux puis les émincer.

. Faire fondre la tablette de bouillon dans ¾ de litre d’eau bouillante et réserver.

. Dans une poêle, versez l’huile d’olive puis y ajouter les blancs de poireaux.

. Laissez étuver 5 mn à couvert.

. Ajoutez le bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 20 mn environ jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

FONDUE DE POIREAUX AU SAUMON

.

.

. Coupez le saumon en dés et 5 mn avant la fin de cuisson les ajouter aux poireaux et remuer jusqu’à la fin de cuisson.

. Hors du feu, ajoutez la crème fraiche, mélangez et poivrez (ne pas saler)

. Dressez la fonde de poireaux au saumon dans des assiettes et servir tout de suite …

Un délice …. A refaire !!!

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24 novembre 2015 2 24 /11 /novembre /2015 10:02

Nous voici en pleine saison de la pêche à la coquille Saint-Jacques … de quoi satisfaire ses papilles !!!

Pourquoi se compliquer alors que l’on peut faire très simple …

NOIX DE SAINT-JACQUES A LA CREME

.

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Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 2 personnes

10 à 12 noix de St-Jacques

8 cl de crème fraiche liquide

½ cuillère à café de curry en poudre

Sel et poivre

NOIX DE SAINT-JACQUES A LA CREME

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. Faire revenir les noix de St-Jacques salées, poivrées 1 à 2 mn de chaque côté

. Pendant ce temps, chauffez la crème fraîche avec le curry dedans.

NOIX DE SAINT-JACQUES A LA CREME

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. Ajoutez la crème curry aux noix de St-Jacques et laissez 1 à 2 mn sur feu doux

. C’est prêt !

Idée de Joëlle :

J’ai servi cette excellente recette en entrée mais vous pouvez la servir en plat principal avec des tagliatelles fraiches ou des spaghettis frais …

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16 novembre 2015 1 16 /11 /novembre /2015 16:43

Une recette facile et délicieuse … à refaire !

SAUTE DE PORC, SAUCE TOMATE ET POMMES-DE-TERRE

Ingrédients pour 2/3 personnes

500 G de sauté de porc

1 boite de pulpe de tomate

2 oignons

40 cl de fond de veau

6 pommes-de-terre

1 branche de thym

Huile d’olive

Sel et poivre

SAUTE DE PORC, SAUCE TOMATE ET POMMES-DE-TERRE

.

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. Coupez la viande en gros cubes

. Epluchez et émincez les oignons, les faire revenir à l’huile d’olive pendant 5 bonnes minutes.

. Pendant ce temps, épluchez les pommes-de-terre et les faire cuire dans l’eau environ ½ heure

. Ajoutez les cubes de viande et les faire dorer sur les 2 côtés

. Couvrir du fond de veau

SAUTE DE PORC, SAUCE TOMATE ET POMMES-DE-TERRE

.

.

Bien mélanger et laisser cuire 30 mn

. Rajoutez les pommes-de-terre, la pulpe de tomate et la branche de thym.

. Salez et poivrez modérément

. Laissez cuire encore 30 à 40 mn en mélangeant de temps en temps.

. Vérifiez l’assaisonnement et servez.

Idée de Joëlle : j’ai rajouté la pulpe de tomates fraîche de ma recette de la veille (cailles aux saveurs d’automne) c’était extra !

Bon appétit et à bientôt

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9 novembre 2015 1 09 /11 /novembre /2015 16:32

La caille, anciennement faisant partie de la famille du petit gibier peut aussi être un mot très familier " ma petite caille " mais restons dans nos casseroles ... sans arrière pensée.

Une excellente recette Tupperware à réaliser dans l’ultra pro de 2 litres !

CAILLES AUX SAVEURS D’AUTOMNE

Temps de cuisson : 1 Heure à 200° (TH.6/7)

Ingrédients pour 4 personnes

4 cailles

1 oignon

50 G de raisins secs

1 éclat d’ail

50 ml de porto blanc

100 G de châtaignes cuites (ou en conserve)

10 ml d’huile d’olive

Sel et poivre

4 tomates moyennes

10 ml de fromage blanc

10 ml de crème fraiche épaisse

5 ml de mélange « secret d’arôme » Knorr

1 Kg de champignons de Paris, pleurotes, girolles

1 éclat d’ail, persil

½ citron

Sel et poivre

10 ml d’huile d’olive

CAILLES AUX SAVEURS D’AUTOMNE

.

. Hachez dans le turbo tup l’ail et l’oignon épluchés.

. Les déposer dans le fond de l’ultra pro de 2 litres ainsi que les raisins secs et les châtaignes cuites

. Salez, poivrez et mélangez.

. Déposez les cailles côte à côte, rajoutez l’huile d’olive et le porto.

. Enfournez à 200°

CAILLES AUX SAVEURS D’AUTOMNE

. Pendant ce temps, préparez les tomates : enlevez un petit chapeau, les vider de leur chair et les garnir du mélange fromage blanc + crème + secret d’arôme.

. Leur remettre le chapeau.

. Sortir avec précaution la cocotte du four, en profiter pour arroser avec le jus.

. Reposez le couvercle de l’ultra à l’envers. Y déposer les tomates farcies.

. Enfournez à nouveau et poursuivre la cuisson.

. Pour les champignons, après les avoir citronnés, il suffit de les poêler dans l’huile pendant 10 mn.

CAILLES AUX SAVEURS D’AUTOMNE

.

.

. Quand ils sont presque cuits, ajoutez l’ail et le persil, remettre en cuisson pendant 2 mn et servir en accompagnement

A savoir: A la place des cailles vous pouvez mettre des coquelets

Vous réaliserez également cette excellente recette dans l’ultra pro de 5 litres en doublant les doses … mais pour la cuisson il faudra au moins 20 mn de plus … pour les fêtes elle sera très appréciée !!!!

Bon appétit et à bientôt

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31 octobre 2015 6 31 /10 /octobre /2015 10:37

Recette Weight Watchers (8 propoints par personne)

PATES AU PORC ET A LA SAUGE

10 mn de préparation – 15 minutes de cuisson

Quantité pour 2 personnes

150 G de petits champignons de Paris frais, nettoyés

1 gousse d’ail hachée

2 cuillères à café d’huile d’olive

60 G de pâtes (tagliatelles ou autres)

150 G de filet mignon de porc

1 CS de beurre allégé à 39-41 %

¼ de citron coupé en 2

4 à 5 feuilles de sauge fraiche émincées (j’ai mis du laurier frais)

75 ml de vin blanc

1 poignée de roquette

. Portez une casserole d’eau à ébullition

. Préchauffez le four à 200° (TH. 6/7)

PATES AU PORC ET A LA SAUGE

. Mettez les champignons dans un plat allant au four, salez, poivrez

. Incorporez l’ail haché, versez l’huile d’olive en filet et mélangez

. Enfournez 10 à 12 mn jusqu’à ce que les champignons soient tendres

. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet

. Egouttez-les, puis remettez-les dans la casserole et réservez au chaud

. Salez et poivrez le filet mignon

. Faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre et lorsqu’il commence à crépiter, ajoutez la viande et les morceaux de citron.

PATES AU PORC ET A LA SAUGE

. Faites cuire 5 à 6 mn en retournant la viande de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite

. Ajoutez la sauge avant la fin de la cuisson

. Retirez la viande de la poêle et placez-la sur une planche à découper

. Ajoutez le vin blanc dans la poêle et laissez bouillonner 1 mn

. Hors du feu, incorporez les champignons

. Découpez la viande en lanières et ajoutez-les à la sauce

. Versez la préparation sur les pâtes, ajoutez la roquette et mélangez bien

. Répartissez dans 2 assiettes creuses et servez immédiatement.

Pourquoi pas … servez ce plat avec 1 CS de parmesan râpé ! Comptez alors 1 propoint en plus par personne !

Bon appétit et à bientôt

PATES AU PORC ET A LA SAUGE
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27 octobre 2015 2 27 /10 /octobre /2015 09:15

Une excellente recette Weight-Watchers (7 propoints par personne) à faire et à refaire sans hésitation !!!

BROCHETTES DE POULET AU CITRON

Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 15 mn –

Quantité pour 2 personnes

240 G de blanc de poulet sans la peau, coupé en gros cubes

2 CS de yaourt nature à 0 %

1 gousse d’ail hachée

1 citron + quelques quartiers

1 courgette coupée en cubes

8 petites feuilles de laurier frais

60 G de graines de couscous

1 petite poignée de persil plat frais haché

1 CC d’huile d’olive

1 poignée de roquette

Quelques tomates cerise

BROCHETTES DE POULET AU CITRON

.

.

. Mettez le poulet, le yaourt et l’ail dans un bol non métallique.

. Salez, poivrez et mélangez bien.

. Préchauffez le gril

. Coupez le citron en 8 quartiers.

BROCHETTES DE POULET AU CITRON

.

.

.

. Enfilez les cubes de poulet et courgette, les quartiers de citron et les feuilles de laurier sur 4 piques à brochettes

. Préparez les graines de couscous selon les instructions du paquet.

. Transférez dans un plat de service chaud et incorporez le persil haché.

. Arrosez d’un filet de jus de citron, salez et poivrez selon votre goût.

BROCHETTES DE POULET AU CITRON

.

.

.

.. Pendant ce temps, placez les brochettes sur une plaque.
. Huilez-les légèrement à l’aide d’un pinceau régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

. Servez avec la semoule un peu de roquette et quelques tomates cerise coupées en deux.

Bon appétit et à bientôt

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  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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