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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 06:01

Lundi 29/03/2010
BLANQUETTE DE VEAU

 Ingrédients pou 4/5 personnes

La-blanquette-de-veau.jpg1 kg de sauté de veau (moitié sans os, l’autre moitié avec os)
40 G de beurre
1 carotte
1 poireau
Farine
Bouquet garni
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
Sel et poivre
Eau

Liaison : 1 jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse




. Mettre la viande dans une marmite d’eau froide avec la carotte coupée en dés, le poireau émincé, le bouquet garni, l’oignon piqué avec les 2 clous de girofle, une poignée de gros sel et du poivre.

. Laissez cuire pendant une heure environ.La-blanquette-de-veau-1.jpg




. Ensuite faire un roux avec la farine et l’eau de cuisson de la viande.

. Faire mijoter ½ heure.

. Ajoutez des champignons frais (revenus dans du beurre ou en boite)

.  Délayez le jaune d’œuf et la crème. Servez aussitôt.




La-blanquette-de-veau-2.jpg. Servir avec du riz ou des pâtes











 Bon appétit et à demain

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Published by Joëlle - dans Plats de viande
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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 06:45

Dimanche 28/03/2010  
Je vous laisse le choix pour votre entrée, bon dimanche
LES CAILLES AUX  NAVETS ET AUX CAROTTES

 Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

 Ingrédients pour 4 personnesLes-cailles-aux-navets.jpg


4 cailles
6 navets
3 carottes
Fond de veau
Sel et poivre
Beurre
5 cl de calvados ou de cognac 

Les-cailles-aux-navets-1.jpg







. Faire fondre le beurre dans une cocotte (avec un peu d’huile pour ne pas qu’il brûle).

Les-cailles-aux-navets-2.jpg





                              Faire dorer les cailles de chaque côté



                                      




Les-cailles-aux-navets-4.jpg
. Dès que les cailles sont bien saisies, les retirer et mettre les carottes et les navets coupés en dés dans la cocotte pour les faire revenir.

. Laissez bien dorer et ajoutez les cailles.

. Versez le calvados ou le cognac dans la cocotte et faire flamber.
 



. Dans 50 cl d’eau bouillante, ajoutez 4 cuillères à soupe de fond de veau, bien remuer et ajoutez cette base dans la cocotte.


Les cailles aux navets 5



MA TARTE TATIN

Ingrédients pour une tarte

Ma-tarte-tatin.jpg



8 à 10 pommes Elstar
Caramel  liquide maison + quelques noisettes de beurre
1 pâte sablée
Sucre en poudre ou cannelle (facultatif)

 

Ma-tarte-tatin-1.jpg




. Dans un moule à manqué, mettre du caramel liquide puis quelques noisettes de beurre.


Ma-tarte-tatin--2.jpg




. Epluchez et épépinez les pommes, les couper en gros quartiers (en 6) et les mettre sur le caramel.

. Saupoudrez avec un peu de sucre en poudre ou de la cannelle.



Ma-tarte-tatin-3-copie-1.jpg




. Etalez la pâte sablée sur les pommes (il faut que le diamètre de la pâte soit supérieur au diamètre du moule)

. Rentrez le bord à l’intérieur du moule.

. Cuire à four chaud (180/200° TH. 6/7) jusqu’à cuisson complète de la pâte (35 mn environ)

 




Astuces de Joëlle :
je fais « ma tarte tatin » dans des moules en silicone individuels et je la sers avec une glace !


La photo finale paraîtra le week-end prochain avec la recette de la glace aux amandes grillées .....


Vous pouvez remplacer la pâte sablée par de la pâte brisée ou feuilletée.


Bon appétit et à demain

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Published by Joëlle - dans Les menus complets
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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 06:03

Samedi 27/03/2010
LA QUICHE AU BLEU ET AUX FONDS D’ARTICHAUTS

 Quantité pour 6 personnes

La-quiche-au-bleu-et-aux-fonds-d-artichauts.jpg


1 pâte brisée
180 G de bleu d’Auvergne
3 œufs
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de lait
4 fonds d’artichauts (en boite ou prélevés sur des artichauts juste cuits)

 




. Etalez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte que vous aurez préalablement fariné. Piquez le fond avec une fourchette.

. Faites précuire le fond de tarte à four chaud 8 à 10 mn (thermostat 6 ou 180°)

. Mixez le bleu d’Auvergne avec les œufs, la crème fraîche, la farine et le lait jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux)La-quiche-au-bleu-et-aux-fonds-d-artichauts-1.jpg








. Dans le fond de tarte précuit, disposez les fonds d’artichauts coupés en dés. Versez le mélange dessus.







La-quiche-au-bleu-et-aux-fonds-d-artichauts-2.jpg



. Faites cuire à four chaud (thermostat 8 ou 240°) pendant 25 mn.

 

Le bleu d’Auvergne convient parfaitement à cette préparation.

Servir avec un vin rosé de Provence.

 
La-quiche-au-bleu-et-aux-fonds-d-artichauts-3.jpg





PS.
J’avais oublié de mettre les fonds d’artichauts dans le fond de ma tarte, du coup je les ai mis à l’envers sur le dessus c’était super bon, je n’ai mis que 125 G de Bleu d’Auvergne (le poids de mon paquet) ! à refaire hummmm !!!!!



Bon appétit et à demain

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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 05:52

Vendredi 26/03/2010
POULET AU VINAIGRE

Cuisson : 1 H 10 sur 200° (TH. 6/7) 

Ingrédients pour 6 personnes

Le-poulet-au-vinaigre.jpg




6 cuisses de poulet ou 1 poulet coupé en morceaux
70 G de vinaigre de vin
150 G de moutarde forte
70 G de concentré de tomates
70 G d’eau
150 G de crème fraiche épaisse
Sel et poivre



 

Le-poulet-au-vinaigre-1.jpg






. Mettre dans un grand récipient : le vinaigre, la moutarde, le concentré de tomates, l’eau, la crème, le sel et le poivre + les morceaux de poulet.







Le-poulet-au-vinaigre-2.jpg




. Fermez le récipient, agitez et mettre dans une cocotte ULTRA + (ou dans une cocotte en pyrex)

. Couvrez et faites cuire au four traditionnel.






. Servez avec du riz cocotte ou des pommes de terre simplement cuites à l’eau

Bon appétit et à demain

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Published by Joëlle - dans Plats de viande
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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 06:24

Jeudi 25/03/2010

Une recette improvisée … vite faite pour un soir …. Il suffit d’avoir les ingrédients sous la main !!!

LE THON façon " à l'américaine "

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 20 mn

 Ingrédients pour 4 personnesLe-thon-facon-a-l-americaine.jpg

2 boites de thon au naturel (2 X 185 G)
1 grande boite de tomates pelées

2 oignons
3 gousses d’ail
20 cl de crème fraiche épaisse
10 cl de vin blanc
1 pincée d’herbes de Provence
Huile de tournesol
Sel et poivre

 . Epluchez et faites revenir les oignons et l’ail dans un filet d’huile de tournesol.

. Ajoutez les tomates pelées, le thon égoutté et le vin blanc. Salez et poivrez.

Le-thon-facon-a-l-americaine-1.jpg






. Laissez mijoter 15 mn à petit feu puis en fin de cuisson, ajoutez la crème fraiche et les herbes de Provence.









Le-thon-facon-a-l-americaine-2.jpg





. Servez chaud avec du riz ou de la semoule, accompagné de fromage râpé .


Bon appétit et à demain

 

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Published by Joëlle - dans Plats de poissons
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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 06:12

Mercredi 24/03/2010
C'est déjà mercredi, pour les enfants sûrement !
GATEAU A L’ORANGE

Préparation : 15 mn – Cuisson 30 à 35 mn

 Ingrédients pour 6 personnes

2 gros œufs
125 G de sucre
100 G de beurre mou demi-sel
75 G de farineLe-gateau-a-l-orange-1-copie-1.jpg
50 G de poudre d’amandes
½ sachet de levure
Le zeste râpé d’une orange
½ jus d’orange (30 ml)


Sirop :
100 G de sucre glace et le jus d’une orange

 
. Dans un cul de poule, mélangez les œufs cassés un à un avec le sucre.

. Battez longuement à l’aide du fouet puis ajoutez le beurre mou demi-sel.




 Le-gateau-a-l-orange-2.jpg







. Battez à nouveau avant d’incorporer dans l’ordre et toujours à l’aide du fouet : la farine, la poudre d’amandes, la levure, le zeste d’orange et le jus d’orange.









Le-gateau-a-l-orange-3.jpg




. Versez dans un joli moule posé sur la grille froide du four.

. Faites cuire 30 à 35 mn dans un four préchauffé thermostat 6/7 ou 200°.










Le-gateau-a-l-orange-4.jpg





. Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop :

  Dans un grand bol, versez le sucre glace et le jus d’orange ; bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.









Le-gateau-a-l-orange-5.jpg




. Arrosez le gâteau dès sa sortie du four avec le sirop, laissez tiédir avant de démouler.

 








Le-gateau-a-l-orange-6.jpg




Astuce de Joëlle
 : Vous n’avez pas de sucre glace, prenez un ancien moulin à café électrique et mettez du sucre en poudre ou en morceaux ….  Fabuleux !!!





Bon appétit et à demain

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Published by Joëlle - dans Desserts
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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 06:28

Mardi 23/03/2010
LE SAUTE  DE PORC à ma façon

Temps de préparation : 20 mn – Cuisson : 1 H 30 mn

Le-saute-de-porc-a-ma-facon.jpgIngrédients pour 4 personnes

500 G de sauté de porc
1 boite de tomates pelées
2 gousses d’ail
1 oignon, du thym, du laurier
1 cube de bouillon de volaille
150 G de champignons de Paris
1 verre de vin (blanc ou rouge)
2 carottes
Beurre
Sel et poivre

 



Le-saute-de-porc-a-ma-facon-1.jpg. Faire revenir la viande dans une cocotte avec du beurre, lorsqu’elle est bien dorée, la retirer et faire revenir avec l’oignon et l’ail.Le-saute-de-porc-a-ma-facon-2.jpg











. Remettre la viande.

Le-saute-de-porc-a-ma-facon-3.jpg. Déglacez le tout avec le vin, ajoutez le cube de bouillon de volaille, les tomates pelées, les carottes coupées en rondelles, les champignons, du thym et du laurier, sel et poivre.

. Laissez mijoter 1 H 30 mn et servir avec du riz ou des pommes-de-terre.





  Bon appétit et à demain

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 01:52

Lundi 22/03/2010

La France et ses races ovines

Avec plus de 30 races répertoriées, la France peut être fière de ses troupeaux de races ovines. Ces troupeaux sont particulièrement élevés dans des zones où les cultures sont peu présentent et où les ressources fourragères sont les plus pauvres ( prairies, zones montagneuses, zones sèches, zones d'accès difficiles avec du matériel agricole)

Les six types différents de races ovines:
Les races laitières
: pour leur lait et le fromage: LACAUNE, MANECH, BASCO-BEARNAISE
Les races prolifiques: comme le mot l'indique, pour la reproduction: ROMANOV
Les races précoces: pour leur potentiel de croissance: ILE DE FRANCE, BERRICHON DU CHER, SOUTH DOWN,SUFFOLK
Les races MERINOS: pour leur laine (très connue) mais orientées maintenant vers la viande
Les races rustiques: élevées en moyennes et hautes montagnes: BLAN DU MASSIF CENTRAL, PREALPE DU SUD, LIMOUSINE, LACAUNE VIANDE
Les races d'herbage: élevées dans de grandes zones sous l'influence océanique: CHAROLLAIS, BLEU DU MAINE, ROUGE DE L'OUEST, VENDEEN,CHARMOISE, TEXEL, AVRANCHIN, COTENTIN

3 chiffres:
Une partie de la population est de 7 millions de brebis mères
Les éleveurs possédant plus de 10 brebis sont au nombre de 55 000 environ

La prochaine fois , je vous inviterai à faire un tour dans les prés- salés.  

LES CÔTELETTES D'AGNEAU A LA COMTOISE

Les-cotelettes-d-agneau-a-la-comtoise.jpg
Pour 4 personnes

Ingrédients

8 côtes secondes d'agneau
6 oignons
60 g de beurre
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à café de farine
sel et poivre du moulin






Les-cotelettes-d-agneau-a-la-comtoise-1.jpg


Préparation


Épluchez et émincez les oignons.
Faites-les fondre dans une casserole avec le beurre, 30 mn environ à feu moyen. Évitez de les faire colorer, les oignons doivent rester blonds. Remuez régulièrement.
Réduisez les oignons en purée à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un presse-purée : la purée doit être assez épaisse et blanche.
Ajoutez la farine et la crème fraîche, salez et poivrez. Conservez la purée d'oignons au chaud.


Les côtelettes d'agneau à la comtoise 2




Faites griller les côtes d'agneau 2 à 4 mn sur chaque face.

Servez les côtelettes accompagnées de la purée d'oignons.

Bon appétit et à demain !

   
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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 06:51

Dimanche 21/03/2010

C'est une excellente entrée.

LA SALADE AUX LARDONS (ma recette sur "cuisine AZ ")

La-salade-de-lardons.jpg




Ingrédients
1 salade frisée
200 g de lardons fumés
2 tomates
4 oeufs
2 avocats
vinaigrette
 



La-salade-de-lardons-1.jpgPréparation
Nettoyez la salade.

Pendant ce temps, mettez les lardons dans une poêle chaude et faites-les dorer.


Faites cuire les oeufs 2 min pour qu'ils soient mollets.

Coupez les tomates et les avocats en dés
Faites une vinaigrette bien relevée.


Mélangez la salade, mettez la vinaigrette, ajoutez les dés de tomates, l'avocat les oeufs mollets, jetez la graisse des lardons et ajoutez-les à la préparation.


Servez dans des bols individuels.

LE POULET  MARENGO (recette de maman)Le-poulet-marengo.jpg
 
Préparation 20 mn – Cuisson 1 H 45

Ingrédients

1 poulet de 1.5 Kg
2 cl d’huile

30 G de beurre
40 G de farine
Persil
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de vin blanc
200 Gr de champignons de Paris
50 G de concentré de tomates
50 G d’échalotes
Sel et poivre 

 . Découpez le poulet cru. . Le-poulet-marengo-1.jpg

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et y mettre les morceaux de poulet à dorer.

. Lorsqu’ils sont à moitié revenus, saupoudrez avec un hachis de persil et d’échalotes.

. Continuer à faire dorer.

. Mettre ensuite la farine, (laissez le poulet dans la cocotte) et mouillez avec le bouillon et le vin blanc.

. Saler et poivrer et laisser cuire doucement  pendant une heure.

. Nettoyez les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Lorsqu’ils sont cuits les ajouter au poulet et continuer la cuisson pendant au moins 30 mn.

. Servir avec  des pommes de terre, du riz ou des pâtes. 

Idée de Joëlle : j’ai remplacé le poulet entier par des cuisses.

Je vous laisse le soin de choisir pour le dessert ......

Pour les personnes qui découvrent ce blog, j'ai fait un concours de cuisine il y a 3 ans avec "Cuisine AZ" et j'ai terminée 2ème !!! Vous pouvez y retrouver une partie de mes recettes et les commentaires sur ce site !


Bon appétit et à demain !

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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 06:30

 

Samedi 20/03/2010

LE GRATIN D'ENDIVES AU CABILLAUD


Le-gratin-d-endives-au-cabillaud-copie-2.jpgPréparation et cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg d’endives
6 filets de cabillaud (1,2 kg)
150 G de Gouda râpé
25 cl de lait
75 G de beurre
25 G de farine
2 citrons
1 court-bouillon en sachet
Sel et poivre


 

Le-gratin-d-endives-au-cabillaud-1.jpg




. Faites étuver  30 mn dans 50 G de beurre les endives lavées, coupées en quatre dans la longueur, citronnées, salées et poivrées.

.  Egouttez-les dans une passoire.

.  Dans une casserole portez le court-bouillon à ébullition

.  Faites pocher 10 mn les filets de cabillaud


 
Le-gratin-d-endives-au-cabillaud-2.jpg




.
 
Préparez une béchamel avec le reste du beurre, la farine et le lait à laquelle vous ajouterez le Gouda râpé et le jus d’un demi-citron. Salez et poivrez.










Le-gratin-d-endives-au-cabillaud-3.jpg






.  Disposez en couches alternées les endives et le poisson dans un plat à gratin beurré.

.  Nappez avec la béchamel.






Le-gratin-d-endives-au-cabillaud-4.jpg





  Mettez au gril 10 mn et servez aussitôt.





 Bon appétit et à demain

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  • : Le blog de Joëlle
  • Le blog de Joëlle
  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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