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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 07:25

Lundi 07/12/2009  

                                                                                                      Bonjour,

       Dans les 2 semaines à venir, je vous proposerai certaines recettes qui concernent particuliairement la première partie d'un repas, je veux parler de "l'apéritif" . Pour que ce soit "presque parfait", mieux vaut essayer avant. Ce seront des amuse-bouches toujours aussi simples à faire, mais à manger avec modération car nous sommes dans la première partie du repas et il y a la ............"suite s'il vous plait", donc à vos papilles ! 

Sur ces photos, tout est fait  "maison"







 Photos prisent lors d'un repas d'anniversaire en 2009

Cuillères, coupelles, verrines etc........ 2 régals: l'un pour la bouche et l'autre pour les yeux. 
 

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Published by Joëlle - dans Apéro
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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 06:19
Mardi 08/12/2009

Quelques petites recettes légères avant les fêtes ..... avec une viande froide, pour un soir.

Gratin de poireaux


Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de poireaux
200 G de crème épaisse à 15 % de matière grasse
3 jaunes d'oeufs
1 ml de noix de muscade
1 ml de poivre et 5 ml de sel

Préparation : 20 mn - Cuisson 15 mn à l'étouffée + 40 mn au four thermostat 7 ou 210°

. Epluchez les poireaux. Retirez une partie du vert et coupez les blancs en croix. Lavez-les très soigneusement dans une passoire et émincez-les finement sur une planche à découper.

. Faites étuver les poireaux 15 mn dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif pour les faire dégorger. Placez-les dans un saladier. Ajoutez la crème, les jaunes d'oeufs, la noix de muscade, le sel et le poivre.

. Mélangez bien et versez le contenu du saladier dans un plat à gratin.

. Faites cuire, dans un four traditionnel, préalablement préchauffé 40 mn sur 7 ou 210°

Ce plat est fait pour 2 personnes donc les ingrédients sont à diviser par 2



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6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 07:03
Lundi 07/12/2009

Riz à la tomate

Ingrédients :

1 beau morceau de beurre
1 verre de riz
1 bonne livre de tomates épluchées et coupées en 2 ou en 4
2 verres de bouillon ou 2 verres d'eau + 1 bouillon kub
2 gros oignons hachés
persil, ail, thym, laurier, sel et poivre

Mettre le beurre dans une cocotte et le laisser prendre couleur
Versez le riz et le remuer afin qu'il s'imprègne du beurre
Ajoutez les oignons hâchés, les remuer aussi, puis les tomates, le persil, l'ail, le sel et le poivre, le thym et le laurier et ensuite le bouillon.

Laissez cuire 1/2 heure
En cocotte minute : 10 mn après le chuchotement de la soupape.

Idée de Joëlle :

Je mets à cuire en même temps que le riz des pilons de poulet, je fais ouvrir des moules, je cuis également un blanc de sèche au moins 3/4 d'heure à part.

A la fin de la cuisson, je dispose mon riz et mon poulet dans un grand plat, je rajoute la sèche coupée en morceaux et je décore avec les moules et des crevettes.

C'est délicieux

Bon appétit et à demain
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5 décembre 2009 6 05 /12 /décembre /2009 06:08
Dimanche 06/12/2009


Chose promise, chose dûe, mais quelle attente ! Pour demain dimanche, je vous propose une entrée, un plat et un dessert

Tartare de saumon au gingembre

Préparation 15 mn + 20 mn de marinade
Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes                                                                               La voici la photo mystère !
400 gr de filets de saumon
2 échalotes
1 gousse d'ail
1/2 botte de coriandre
1 ravier de roquette
1 morceau de gingembre frais
Fleur de sel

Marinade

5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
Poivre

. Enlever la peau et les arrêtes éventuelles et couper le saumon en petits cubes très fins.
. Battre dans un bol à la fourchette le jus de citron, l'huile et le poivre.
. Mélangez délicatement le saumon dans la marinade et placer 20 mn au frais (minimum)
. Hachez les oignons et l'ail, détaillez le gingembre en fins batonnets et coupez la coriandre finement aux ciseaux
. Au moment de servir, incorporez ces légumes au saumon et salez légèrement
. Disposez la roquette sur le bord des assiettes et le tartare au centre.
. Servir avec des fines tranches de baguette légèrement grillées.

Cailles au cognac

J'ai fait un concours de recettes (par internet) au niveau national il y a 3 ans et je suis arrivée ....... 2ème !!! Vous pourrez la retrouver dans la "Cuisine AZ" avec de bons commentaires et d'autres recettes bien sûr !!!! (comme dirait une pub à la télé : ils ont volé ma recette !!!)


Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles cailles
100 G de poitrine fumée
250 G de champignons de Paris
20 cl de vin blanc sec
20 cl de cognac
1 CS d'huile d'olivre
20 G de beurre
2 brins de thym
1 feuille de laurier
quelques baies de genièvre
le jus d'un citron
Sel et poivre

. Salez et poivrer l'intérieur des cailles.
. Faite chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse puis mettez-y les cailles à dorer de chaque côté.
. Coupez les champignons en 4, détaillez la poitrine fumée en dés.
. Ajoutez les champignons et la poitrine dans la sauteuse, laissez-les revenir un peu et arrosez de cognac et faites flamber.
. Mouillez avec le vin blanc.
. Aromatisez avec les baies de genièvre, le thym et le laurier.
. Faites mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 mn.
. Disposez les cailles sur un plat de service, nappez avec le jus de citron et des autres ingrédients


Tarte au citron meringuée

C'est une recette qu'une amie a ramené du Maroc, il y a déjà quelques années .......

Ingrédients pour un grand plat à tarte :

Pâte :

250 G de farine
1 oeuf entier
1 paquet de levure
125 G de beurre
1 pincée de sel

Faire fondre le beurre. Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez. Etalez avec les doigts dans un moule à tarte beurré. Enfournez pendant 20 mn du th. 5 ou 150°

Crème :

2 gros citrons ou 3 petits râpés et pressés
1 boite de lait concentré Neslé sucré
5 jaunes d'oeufs

Dans un cul de poule, bien mélanger les ingrédients avec un fouet, étalez la crème sur la pâte et remettre au four 5 mn.

Meringue :

5 blancs d'oeufs + 100 G de sucre en poudre
Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre petit à petit.

Ajoutez la meringue sur la crème et décorez à la fourchette pour que ça fasse joli !

Bon appétit et à demain








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Published by Joëlle - dans Entrées
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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 20:24
Samedi 07/12/2009

C'est un plat typique de l'Ile d'Yeu que l'on faisait avec des restes de morue. Ma grand-mère la faisait dans une grande poêle et la servait comme ça sur la table ... tant qu'à moi je la fais d'une façon plus moderne ......... dans le four !

"La big'née" de ma grand-mère

Ingrédients pour 4 personnes

800 G de morue                                                                                            L'ensemble des ingrédients
4 gousses d'ail coupées comme des amandes effilées
50 ml d'huile d'olive
35 cl de crème fraiche liquide
5 pommes de terre
Poivre du moulin


. Mettre la morue à désaler la veille dans une grande cuvette d'eau (changer l'eau plusieurs fois)
. Faire un court bouillon (eau, poivre, thym, laurier, vinaigre, gros sel (le faire mijoter) puis mettre la morue dessalée depuis la veille. Faire pocher 20 mn environ.
. Pendant ce temps, cuire des pommes de terre à l'eau.
. Dans une poêle, verser l'huile d'olive, lorsqu'elle est chaude mettre l'ail (enlever le germe) puis laisser colorer. Ajouter la crème liquide, du sel, du poivre. Laisser au chaud.
. Préchauffer le four à 200°
. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher et les couper en rondelles. Disposer la moitié dans un plat allant au four. Effeuiller la morue, mettre une cuillère à soupe de cerfeuil et une cuillère à soupe de persil plat. Remettre la 2ème moitié des pommes de terre restant.
. Verser la crème sur le dessus et mettre au four environ 10 mn.
. Déguster sans attendre ! avec un muscadet bien sûr ....mais avec modération !

ça fait 2 jours de patates, mais demain j'essaierai de faire mieux: c'est dimanche pour moi. La recette "mystère" de l'autre jour va apparaître. 

Astuce pour gagner du temps
 Si vous voulez allez plus vite vous pouvez cuire les pommes de terre au micro-ondes : il vous faut un récipient allant au micro-ondes, mettre les pommes de terre avec 1 cuillère à soupe d'eau et cuire 8 mn sur position maximum et 5 mn de repos (important, il faut que les ondes retombent!)









                                  Bon appétit et à demain
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Published by Joëlle - dans Plats de poissons
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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 06:14

Vendredi 04/12/2009

Pour dimanche ( qui sera mis en ligne le samedi matin) je vous proposerai de la caille et peut être un menu complet

Hachis parmentier de canard au poireau

40 mn - Cuisson 30 mn

Pour 4 personnes :

10 belles pommes de terre
20 cl de lait
80 G de beurre
1 pincée de noix de muscade
1 blanc de poireau
3 échalotes
Persil plat (7/8 brins)
2 cuisses de canard confites
un peu de chapelure
Sel et poivre

. Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à l'eau bouillante salée 20 mn environ.
. Les égoutter et les réduire en purée avec un presse-purée ou un moulin à légumes.
. Incorporer le lait préalablement chauffé, 20 G de beurre et la muscade.
. Bien mélanger et assaisonner.
. Laver le blanc de poireau, le tailler en rondelles et le faire revenir 5 mn dans 20 G de beurre (il doit rester croquant).
. Eplucher et hacher les échalotes.
. Laver, effeuiller et hacher le persil.
. Désosser les cuisses de canard et effilocher la viande.
. Dans une poêle, faire fondre 20 G de beurre, y faire revenir les échalotes, ajouter la viande effilochée et le persil.
. Cuire 5 mn environ en remuant régulièrement.
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Beurrer un plat allant au four, y déposer une première couche de purée.
. Répartir une couche de poireau et une couche du contenu de la poêle.
. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (terminer par la purée)
. Parsemer de chapelure et de quelques morceaux de beurre.
. Enfourner 15 à 20 mn.
. Augmenter la chaleur du four 3 à 4 mn avant la fin de la cuisson afin de faire gratiner la surface du hachis.


Idée de Joëlle :

. En principe, les boites de canard confites se vendent par 4, j'en trouve par 2 (marque : "Reflets de France"
. Vous pouvez remplacer la chapelure par du fromage ! moi j'ai toujours le même problème, mon mari n'aimant pas le fromage !!!!













La fraîcheur de cette mâche dans le jardin abreuvée d' une rosée matinale, un régal en perspective !








Bon appétit et à demain 

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Published by Joëlle - dans Plats de viande
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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 06:04


Jeudi 03/12/2009

C'est un  plat typiquement normand avec les pommes, la crème, le cidre, le calvados et sans oublier le veau,quoi de mieux pour un "midi" 

Escalopes de veau à la normande

Préparation:15 mn cuisson 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes golden
100 G de beurre
4 escalopes de veau de 150 G chacune
Sel et poivre à volonté
5 cl de calvados
12,5 cl de cidre
5 cl de crème épaisse

. Epluchez les pommes et évidez-les. Lavez-les et égouttez-les dans une passoire. Détaillez en fines lamelles.
. Dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, faites chauffer le beurre. Lorsqu'il est complètement fondu, ajoutez les pommes et faites-les dorer sur feu vif, puis les retourner à la fourchette.
. Lorsqu'elles sont cuites, ce qui prend environ 30 mn, les laisser en attente au chaud.
. Dans la sauteuse, placez les escalopes de veau et faites-les revenir sur feu vif, environ 10 mn en tout. Retournez-les régulièrement.
. Lorsqu'elles son cuites, disposez-les sur les pommes et couvrez.
. Déglacez la sauce de la sauteuse avec le calvados et le cidre. Donnez 2 ou 3 bouillons, délayez la crème et servez sans attendre en accompagnement des escalopes et des pommes.

Idée de Joëlle : Vous pouvez servir avec des pâtes tellement appréciées des enfants et des grands !!!




Bon appétit et à demain

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Published by Joëlle - dans Plats de viande
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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 06:11
Mercredi 02/12 2009

C'est une recette qui m'a été demandée par des Lorrains (Salut la lorraine...., faites en profiter vos amis avec le blog!)
Je ne vais pas faire d'envieux, c'est pour tout le monde!


Le véritable Kouign-Amann de Douarnenez



Pour 6 personnes :

170 G de farine type 55
3 G de sel
3 G de levure de boulanger
120 G d'eau froide
150 G de beurre demi-sel de barratte
110 G de sucre
Quelques gouttes de vanille liquide ou en poudre
50 G de lait

. Confectionnez une pâte à pain avec la farine, le sel, la levure et l'eau.
. Travaillez celle-ci 3 à 4 mn
. Mettre en boule puis laissez reposer 5 mn
. Farinez le plan de travail.
. Etalez la pâte en rond et déposez le beurre sur la pâte.
. Mettre le sucre et la vanille dessus et enfermez ceux-ci dans la pâte.
. Donnez 3 tours et aplatir dans un moule beurré.
. Dorez au lait, rayez en losange avec le côté tranchant d'un couteau.
. Mettre au four 30 mn à 210° thermostat 7.
. Saupoudrez de sucre et dégustez tiède


A propos de Lundi:
Question: Toutes les quiches sont elles lorraines?

Bon appétit et à demain
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Published by Joëlle - dans Desserts
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29 novembre 2009 7 29 /11 /novembre /2009 16:47
Mardi 01/12/2009


Gratin de coquillettes au thon


Un plat du soir très facile et peu de temps pour le réaliser

Préparation 10 mn - Cuisson 35 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

200 G environ de thon au naturel
250 G de coquillettes
80 G de gruyère râpé
1/2 tasse de chapelure
1 CS de beurre

. Faire cuire les coquillettes à l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
. Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
. Ouvrez la boite de thon.
. Egouttez-la et émiettez-la soigneusement. Ajoutez-lui le gruyère râpé.
. Mélangez la moitié de cette préparation aux coquillettes cuites.
. Versez dans un plat à four préalablement graissé.
. Ajoutez la chapelure et le restant du mélange thon-gruyère.
. Saupoudrez-en le plat contenant les coquillettes.
. Mettez à cuire à four chaud pendant 15 mn environ.
. Servez dès la sortie du four.

Bon appétit et à demain
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Published by Joëlle - dans Plats de poissons
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29 novembre 2009 7 29 /11 /novembre /2009 06:38
Lundi 30/11/2009

Pour un lundi soir .... une cuisson au micro-ondes

Quiche aux poireaux et au saumon fumé

Ingrédients :

100 G de beurre
10 cl d'eau
125 G de farine
2 ou 3 poireaux (suivant la grosseur)
150 G de saumon fumé
3 oeufs
20 cl de lait
poivre, sel et aneth

Faire la pâte au micro-ondes avec le beurre, l'eau et la farine

. Mettre le beurre dans un récipient allant au micro-ondes avec l'eau sur décongélation. Ajoutez rapidement la farine et avec un racloir, rouler en boule. Étalez la pâte avec les doigts dans un moule à tarte en silicone ou en métal beurré.
. Coupez en morceaux 2 ou 3 blancs de poireaux, les cuire 3 mn au micro-ondes.
. Ajoutez environ 150 G de saumon fumé coupés en lanière.
. Mélangez les 3 oeufs, les 20 cl de lait, le lait, le poivre et l'aneth.
. Versez sur le mélange poireaux/saumon et mettre au four 1/2 heure su 210° ou thermostat 7.


C'est encore meilleur !!!!!!  Si vous aimez le fromage, vous pouvez rajouter des morceaux de reblochon coupés en dés sur la préparation, c'est super bon !!!! (personnellement je n'en mets pas, mon mari n'aimant pas le fromage ......mais quel dommage........)

Bon appétit et à demain
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Published by Joëlle - dans Tartes et pizzas
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  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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