Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 11:28
Samedi 21/11/2009

Pour un samedi, ça peut être sympa......Demain dimanche, ce sera de la volaille , un menu complet, laissant libre votre imagination...... pour le dessert

Rouelle de veau au cidre

Préparation 15 mn
Cuisson : 1h45

pour 4 personnes:
9OO gr de rouelle de veau
2 oignons
70 gr de beurre
Une petite branche de thym
2 verres de cidre brut
200 gr de champignons de Paris ou autres
10 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Persil, sel et poivre du moulin

Préparation:
Epluchez les oignons, les hacher finement, lavez et épongez le thym, le persil, coupez le pied des champignons, les laver (attention au sable), coupez-les en 2 ou plus suivant la grosseur.
Cuisson:
Faites blondir dans une cocotte 40 gr de beurre (feu moyen), salez et poivrez la rouelle, faites la revenir dans le beurre , la faire dorer sur toutes les faces et ajoutez le cidre.
Avec le reste du beurre, faites revenir les champignons dans une autre casserolle , bien les faire dorer et les réserver. A près 1h30 de cuisson, ajoutez les champignons avec la rouelle et continuez la cuisson encore pendant 10 mn
Battez la crème et le jaune d'oeuf, enlevez la rouelle, la mettre dans un plat chaud, retirez le thym,  liez la sauce avec la crème-oeuf sur un feu très doux ( frémissement) rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel-poivre) 
Napper le veau avec cette sauce, ajoutez le persil haché  et servez chaud.

Repost 0
Published by Joëlle - dans Plats de viande
commenter cet article
16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 08:04

Dimanche 22/11/2009

Recette assez simple avec des fruits de saisons. Salé -sucré et pourquoi pas?

Changeons de viande, et un peu de salé sucré, une recette qui peut être faite un dimanche car il faut de la surveillance.
Pour les adeptes du non sucré-salé, vous pouvez toujours faire du magret de canard grillé avec un accompagnement quelconque.Puisque je parle du dimanche, comme entrée, une assiette " terre et mer" et en dessert, tarte tatin.

Magrets de canard aux fruits 

Pour 4 personnes:
2 magrets  environ 900 gr
10 gr de beurre
1 c à s d'huiles végétales
4 c à s de miel, de confiture pour les pommes  
1/2 c à c de canelle en poudre
2 c à s de vinaigre de vin 
10 cl  de bouillon de volaille
Soit 8 figues fraîches mûres ou  4 pommes et confiture d'airelles ou  8 kiwis et son miel liquide 
Seul et poivre du moulin
   

Préparation 15 mn
Temps de cuisson 30mn                                                                    
Préchauffez le four à 200°

Vous avez ici, pommes,kiwi et sa petite cerise confite,
gratin dauphinois sans fromage ( pourquoi? un commentaire!)
 avec sa petite sauce et la mâche du jardin. 

Lavez les figues ou les pommes ou peler les kiwis, les sécher                  .
Préparation des magrets : faites des incisions sur les magrets côté peau, faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle pour faire dorer les magrets sur un feu assez vif, 10 mn côté peau et 5 mn côté chair ( à surveiller) sel et poivre.Les réserver
Pendant la cuisson des magrets, disposez les figues  côté queue dans un plat à four, les entailler en croix ( même chose si vous mettez des pommes mais avec de la confiture d'airelles au lieu du miel) les badigeonner de miel avec un pinceau et saupoudrer avec la canelle, mettre le plat au four pendant 5 mn (à surveiller)
Lorsque les magrets sont cuits, les retirer de la poêle et les réserver. Dégraissez la poêle et versez le vinaigre, bien gratter avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs ( déglaçage). Il ne faut presque plus de liquide et versez 2 c à s de miel, faire fondre en remuant et ajoutez le bouillon , sel et poivre et laissez réduire 2 mn
Prêt à servir : Dressage dans un plat ou à l'assiette avec des feuilles de persil plats, de mâche ou de salade.

Bon appétit et à demain

Si vous choississez le kiwi comme fruit, l'éplucher , les entailler en croix comme pour les figues. Avec un pinceau, ajoutez légèrement un miel liquide sur les kiwis car c'est un fruit acide (voir son mûrissement) ou très peu de sucre et pour la déco, vous pouvez mettre une cerise confite dans le milieu.
Pour un service à l'assiette, quelques brins de mâche pour la déco.

Assiette " terre et mer", sa composition: saumon fumé, truite fumée, noix de petites coquilles St jacques passées au beure (très peu de cuisson, à l'oeil) côté terre: jambon cru fumé (fines tranches), une tranche de foie gras, petites asperges, tomate et citron


                                                                                              La façon de découper les fruits (figues-kiwi-pommes)


Les fruits: figues, Pommes et kiwis n'ont pas le même temps de cuisson, il faut être vigilant si vous les passez au four en même temps, attention, le fruit par lui même doit rester croquant, sans plus, d'où la difficulté pour sa mise en oeuvre, mais quel régal!



La phrase du jour: L'échec, c'est de rien faire !  


Bon appétit et à demain   
 

 
  

  

Repost 0
Published by Joëlle - dans Plats de viande
commenter cet article
14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 16:59
Jeudi 19/11/2009

C'est un fruit de saison, j'en ai dans mon jardin, en Bretagne ! Fruit très riche en vitamines, agréable à manger s'il n'est pas trop mûr ; pour le faire mûrir plus vite, un conseil, le mélanger avec des pommes,des bananes ou des poires




Tarte aux kiwis

Préparation :15 mn
Temps de cuisson : 25mn

Pour 4 personnes, il vous faut :
7 kiwis
250 gr de pâte brisée
10 gr de beurre
3 cuillèrées à soupe de cassonade



e aux amandes:

                    Les kiwis de mon jardin fin août                        
                                                                                                Recette pour la crème  aux amandes 
                                                                                                2 oeufs
                                                                                                25 cl de crème fraîche
                                                                                                80 gr de sucre
                                                                                                120 gr de poudre d'amandes

Préchauffez le four à 210°

Préparation de la crème aux amandes : dans une terrine, mélangez les oeufs, la crème fraîche, le sucre et la poudre d'amandes, mettre de côté.
Pelez les kiwis coupez 6 rondelles dans 6 kiwis. Mixez le restant des kiwis et ajoutez à la purée obtenue à la crème aux amandes.
Travaillez la pâte, la disposer dans un moule à tarte préalablement beurré, piquez le fond de la pâte avec une fourchette et versez la crème d'amandes sur la pâte, cuire 20mn.
Disposez les tranches de kiwis sur la tarte en les faisant se chevaucher, saupoudrez la cassonade, augmentez le four à 240° pour faire gratiner le dessus pendant 4 à 5 mn

Bon appétit et à demain 
 

Repost 0
Published by Joëlle - dans Desserts
commenter cet article
13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 14:56

Samedi 14/11/2009

Demain c'est dimanche (15/11/2009) Il faut un peu de temps pour réaliser cette recette mais accessible dans sa mise en oeuvre, elle a été faite dans un atelier culinaire mais il faut bien que tout le monde en profite!


Tajine de pintade aux citrons confits et figues fraîches

Préparation: 20 mn
Cuisson: 1heure

ingrédients pour 4 personnes
Une pintade
2 citrons confits
1 poivron vert
1 tomate
2 oignons
3 gousses d'ail
5 petits piments
5 figues
10 olives noires
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de mélange 5 épices
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 bouquet de coriandre
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Coupez la pintade en morceaux.
Emincez les oignons et le poivron, dans une cocotte, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de pintade. Sucrez, salez, poivrez et saupoudrez-les avec les épices.
Coupez en gros morceaux la tomate, les citrons, les piments,l'ail et les olives
lorsque les morceaux de pintade sont bien dorés sur toute leurs faces, ajoutez la préparation en mélangeant le tout.
Mouillez avec 2 verres d'eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout d'une heure environ de cuisson, retirer la viande de la cocotte, coupez les figues en quartiers et faites-les revenir quelques minutes dans la sauce, ajoutez la coriandre ciselée.
Dressez la viande dans un plat et nappez de sauces (ou dans les assiettes).

En dessert:
Il reste toujours un peu de glace  de cet été dans le congélateur, pourquoi pas un sorbet? ou ce que vous aimez !

Bon appétit et à demain


* le tajine doit être cuit dans le récipient en terre d'origine marocaine (attention à la grandeur de votre four) d'où le mot dans la recette, mais on peut le réaliser dans une cocotte, c'est peut être une idée cadeau pour Noël 
 

Repost 0
Published by Joëlle - dans Plats de viande
commenter cet article
12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 15:37

Mercredi18/11/2009

Recette très appréciée et sans difficulté, peut être mariée avec une viande froide

Riz cocotte

300 G de riz long

1 poivron vert

200 G de lard fumé

2 tomates

2 carottes

2 oignons

sel, poivre

650 ml de bouillon

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

 

 

 

Préparation

 

Four traditionnel thermostat 5 ou 190 ° pendant 1 heure

Four micro-ondes 10 mn puis 10 mn coupées de 5 mn de repos, repos final 5 mn

 

 

 Emincez le poivron, les tomates, les carottes, les oignons  .

 Mêlez le tout avec le riz et versez dans une cocotte allant au four

 Ajoutez le bouillon et le concentré de tomates.

 Fermez et faites cuire à four moyen (tout le bouillon doit être absorbé).

 Servez tel quel ou avec une viande blanche.

 Quelques minutes de repos rendent les grains plus jolis et bien séparés.


Bon appétit et à demain 

 

Repost 0
12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 14:58

Mardi 17/11/2009

Un clin d'oeil au bord de mer et aux plaisanciers, le poisson le plus pêché en loisirs

Maquereaux à la moutarde: 

Préparation 12 mn
Cuisson 10 mn
Préchauffez le four à 220°

Pour 4 personnes :

4 maquereaux
60 gr de beurre
Le jus d'1 citron
4 échalotes émincées
1 verre de vin blanc sec
200 gr de crème fraîche
2 c à s de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin

Videz les maquereaux , les essuyer et les disposer dans un plat à four, les arroser de beurre fondu et de jus de citron.
Faire revenir dans une casserole les échalotes et le vin blanc. Réserver le tout.
Enfournez le plat, laissez cuire pendant 4 mn 
Ajouter la préparation échalote la crème fraîche et la moutarde, sel et poivre de moulin.
Nappez les maquereaux avec cette sauce et continuez la cuisson pendant 8 mn
Servir avec des pommes de terre en robe des champs.

Astuce pour l'achat du poisson

On distingue le poisson frais de 2 façons: 1° l'oeil doit être vif et non comateux
                                                                         2° Les ouïes d'un rouge vif 

Bon appétit et à demain 

Repost 0
Published by Joëlle - dans Plats de poissons
commenter cet article
12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 14:11

Dimanche 15/11/2009


Un dessert qui surprendra vos convives et inattendu en fin de repas, peut être confondu avec une entrée, facile à réaliser.

Oeufs sur le plat

 Pas de cuisson

 

Ingrédients pour 8 personnes :Oeufs sur le plat


Temps de préparation 15 mn
 

 ½ boîte d’abricots au sirop

 une quinzaine de biscuits à la cuiller ou « Brossard »

 500 G de fromage blanc

 100 G de sucre semoule

 Vanille en poudre (sucre vanillé des Iles)

 

 

 

 

Disposez les biscuits dans un plat creux , peu importe la forme de profondeur maxi de 6 cm. Humectez-les à peine de jus d’abricot. Sucrez et fouettez  le fromage blanc pour l’alléger dans un bol  avec un fouet plat ; disposez les biscuits dans le plat et étalez le fromage blanc  sur les biscuits pour représentez le blanc d’œuf, disposez les oreillons d’abricots comme des jaunes d’œufs et saupoudrez de vanille en poudre. Servir frais après 4 heures de repos environ.

 

Pour les adultes, ajoutez du rhum au sirop. Avec modération !

A propos: refaites-vous les recettes, la pintade était-elle bonne? peut être un commentaire! et faites participer vos amis(es),
si vous me mettez dans vos favoris, en1 clic je suis à table.... pardon sur votre écran avec: http://bonnesrecettesdejoelle.over-blog.com  et pour les correspondances: soit par commentaire ou par mail bonnesrecettesdejoelle@orange 

Bon appétit et à demain 

 

 

 

Repost 0
Published by Joëlle - dans Desserts
commenter cet article
11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 14:54

Vendredi 13/11/2009

Ceci peut être un plat d'un soir, léger , peu onéreux et tellement bon ! mais attention, le gingembre avec modération !

Moules épicées à la coriandre et au gingembre

Pour 6 personnes 
Temps de préparation 15 mn
temps de cuisson 15 mn

il vous faut: 2,5 kg de bouchots
                    3à 4 oignons nouveaux suivant la grosseur
                    25 ml de gingembre ou un peu plus si c'est du frais
                    3 gousses d'ail
                    25 gr de beurre
                    10 cl de vin blanc sec
                     1 bouquet de coriandre

Épluchez les oignons, l'ail et le gingembre et hachez le tout finement
Nettoyez et lavez les moules
Faire chauffer le beurre dans un fait-tout et ajoutez l'ensemble  pendant 2 mn sur un feu moyen, mélangez
Ajoutez les moules, le vin blanc, salez légèrement ( attention l'eau des moules est salée) poivre du moulin , le tout sur un feu vif. Mélangez les moules de temps en temps , si toutes les moules sont ouvertes,  ciselez la coriandre et elle sont prêtent à être servies

Astuces:
Pour ne pas avoir de surprises, achetez des moules qui sont fermées; lorsque vous les lavez, les moules ne doivent pas flotter au dessus de l'eau, écartez celles- ci, vous n'aurez pas de surprise à la dégustation.
  
 S'il vous reste des moules, les enlever de la coquille, les mettre dans une boite pour congélation et recouvrir avec la sauce , les mettre au congélateur, c'est délicieux, mais pour faire ça, il ne faut pas tout manger!

Bon appétit
   

Repost 0
Published by Joëlle - dans Plats de poissons
commenter cet article
11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 14:10

Jeudi 12/11/2009

Un dessert qui est facile à réaliser et qui plaît à tous, il peut être fait pour la St Valentin!, mais est-ce raisonnable d'attendre?

Puits d'amour à la gelée de fruits

Préparation 15 mn
Pour 6 personnes
500 gr de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
300 gr de gelée de fruits
50 gr de sucre glace

Préchauffage du four à 240°

                                                                                                           Ici avec de la confiture de mûres surmontée
                                                                                                                          d'une 1/2 cerise confite

Travaillez la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie pour en faire un rectangle de 24 cm sur 20 cm et tailler 6 rondelles de 6 cm de diamètre, les placer sur une plaque à pâtisserie.
Cassez un oeuf et battez-le à la fourchette, badigeonnez avec l'oeuf battu  le dessus des rondelles de pâte
Dans le reste de la pâte feuilletée, découpez des rondelles de 6 cm de diamètre , les empiler sur les rondelles de base et évidez ce montage par le centre avec un vide-pomme (trou de 4 cm de diamètre , attention de ne pas percer le dessous, on obtient un puits , dorez le dessus avec l'oeuf.
Mettre au four pendant 15 mn, les retirer et une fois froids, les saupoudrez avec le sucre glace et les garnir avec de la gelée de fruits

Bon appétit 

Astuce: 

Les blancs d'oeufs se congellent pour les réutiliser plus tard

A demain 

Repost 0
Published by Joëlle - dans Desserts
commenter cet article
11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 09:16

Mercredi 11/11/2009

Première journée, première recette, un entrée de saison avec des coquilles fraîches d'un coût pas trop élevé et facile à réaliser

St Jacques sur son lit:
Préparation 10 mn   cuisson 15 à 20 mn
Préchauffer le four à 210° ou th 7

       Pour 4 personnes

12 coquilles St Jacques entières
100 gr de pâte feuilleté
1 gros poireau
10 cl de crème liquide
35 gr de beurre
Sel et poivre du moulin




                      La coquille avec son cordon


Préparation du poireau:
L'émincer, le laver , faire fondre du beurre dans une sauteuse , faire revenir les morceaux en mélangeant pendant 5 mn sur feu doux et ajoutez la crème liquide, sel et poivre pendant 3 mn et réservez.

Préparation des coquilles St Jacques:
Ouvrir les coquilles St Jacques (attention elles pincent mais ne mordent pas) gardez 4 coquilles avec les couvercles
Prélevez les noix, les laver( attention au sable) et les sécher

Montage de l'ensemble et cuisson:
Répartissez la préparation " poireau" dans les 4 coquilles, mettre les noix ( 3) sur le lit de poireau, refermez les coquilles avec les couvercles et faire un cordon avec la pâte feuilleté pour étancher les coquilles (on dit luter)
faire cuire pendant 15 mn ( à surveiller, il faut que la pâte soit bein gonflée et dorée.

Servir et bon appétit

Vin: un vin blanc du pays de Loire (pour le prix)

Astuce: choix des coquillages et des poissons: 
Il faut que les coquilles St Jacques soient fermées de préférence, sinon tapotez dessus pour voir leurs réactions,si rien ne se passe évitez de les acheter.

L'ouverture se fait sur le côté comme sur la photo, coupez le pied (noix) côté couvercle et prélever seulement la noix.

Pour une autre recette, nous utiliseront une autre partie de la coquille, un peu de patience !
 

Repost 0
Published by Joëlle - dans Entrées
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Joëlle
  • Le blog de Joëlle
  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
  • Contact

    Vos commentaires font vivre ce blog ! N'hésitez pas à me donner vos avis j'ai toujours plaisir à les lire ....

Mais aussi vous pouvez me contacter: jode.gillet@wanadoo.fr

Abonnez-vous, c'est plus simple ! 1 clic sur newsletter,votre adresse mail et vous aurez le privilège d'avoir les recettes sur votre messagerie.

Merci

 

Recherche

Articles Récents

  • Croustillant aux pommes
    Super recette à réaliser dans le Micro Pro Grill Tupperware … à refaire ! Quantité pour 4 personnes 500 G de pommes 25 ml de rhum ou jus de citron vert 150 G de spéculos 50 G de beurre mou 50 G de sucre cassonade 1 jaune d’œuf . . Epluchez les pommes...
  • SALADE TUNISIENNE
    Cette recette m’a été donnée par une copine dont son mari est tunisien … délicieux et très simple à refaire ! Ingrédients pour ¾ personnes 1 concombre 2 poivrons (vert et jaune par exemple) 3 tomates 1 gros oignon 1 grosse boite de thon au naturel Harissa,...
  • Les cuisses de canard aux navets nouveaux
    Le navet Les navets du jardin Le saviez-vous ? Il est de la même famille que le chou, ce qui est étonnant : l’un a sa pomme au dessus du sol, l’autre semi enterré. Originaire de l’Europe de l’est, il est très connu dans l’ouest de la France. Tout se mange...
  • Flan coco -ananas -Caramel
    Ingrédients 2 poignées de noix de coco en poudre ½ cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif) Des morceaux d’ananas frais ou en boite (j’ai mis des tranches entières) Caramel liquide 1 boite de lait concentré sucré et la même quantité de lait...
  • POELEE DE CREVETTES ET SAINT-JACQUES
    Ingrédients pour 2 personnes . 10 crevettes . 6 coquilles Saint-Jacques . 20 cl de crème liquide . 2 échalotes . 2 gousses d’ail . 5 CS de persil frais . Sel, poivre, maïzena . vin blanc . Beurre . Faire dorer les St-Jacques 2 mn dans le beurre et réservez....
  • GATEAU A L’ANANAS
    Une recette très simple et rapide à réaliser Ingrédients pour un moule à manqué 1 boite d’ananas en tranches 4 cuillères à soupe de caramel liquide 100 G de beurre 4 œufs 100 G de farine 1 sachet de levure 100 G de sucre en poudre 1 pincée de sel . Dans...
  • FLAN AUX POIRES ET LAIT CONCENTRE
    Un bon petit dessert à refaire … Ingrédients pour un moule de 20 cm 1 boite de lait concentré sucré 75 G de farine 1 boite de poires au sirop (conserver le jus) 30 G de sucre 2 œufs chocolat noir . . Préchauffez le four à 180° . Disposez les poires dans...
  • LIEU AU PISTOU ET ECRASE DE POMMES DE TERRE
    Une bonne recette facile et rapide à réaliser dans le micro-vap (tupperware) Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn à 900 Watts et 5 mn à 600 Watts Ingrédients pour 4 personnes 750 G de pommes-de-terre à purée 4 filets de lieu (environ 130 G chacun) 50...
  • DAUPHINOIS AU CONFIT DE CANARD ET PATATES DOUCES
    . . . Ingrédients pour 3/4personnes 1 bocal de 2 cuisses de confit de canard 600 G de patates douces 2 gousses d’ail 25 ml de persil haché 125 ml de lait Sel et poivre . Ouvrir le bocal de confit de canard et retirer la graisse, (réservez 50 ml) la peau...
  • SAUTE DE PORC RAPIDE
    Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 2 heures Ingrédients pour 4/5 personnes 750 G de sauté de porc 100 G de lardons 80 G de chorizo fort 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à soupe de fond de veau 2 oignons 2 gousses d’ail...