CARAMEL LIQUIDE

Ingrédients pour ½ litre de sirop

500 G de sucre en morceaux

125 ml d’eau

15 ml de vinaigre de vin (1 cuillère à soupe) facultatif

250 ml d’eau bouillante

Préparation : 5 mn

Cuisson : 10 mn

Dans une casserole en inox (évitez les revêtements anti-adhésifs, car on ne peut contrôler la cuisson), versez 125 ml d’eau, le sucre et le vinaigre. Laissez cuire l’ensemble sur feu doux, sans remuer.

Le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface, puis le sirop se colore.

Lorsque le sirop fume légèrement, devient roux mais pas noir et sent bon le caramel, retirez la casserole de la chaleur et versez petit à petit l’eau bouillante, en vous éloignant au maximum du récipient pour éviter les protections.

Laissez-le complètement refroidir avant de le mettre dans un shaker ou dans un bocal.

Conservez-le 2 mois dans un placard. Evitez la conservation au réfrigérateur, car le sucre se candit !