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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 15:17
Vendredi 5 /03/2010

vous l'avez déjà vue mais elle ne figurait plus dans le blog par une fausse manoeuvre. Nous essaierons de passer les 15 autres ( 1 à 2 tous les jours) sans respecter l'ordre chronologique.  

Les fromages: Les bleus fabriqués avec du lait de brebis :

Le-roquefort.jpgLe roquefort est le fromage à pâte persillé le plus ancien et est fabriqué uniquement avec un lait de brebis avec un ajout de pénicillium qui donneront ultérieurement les veines bleues que nous connaissons. Fromage tirant son nom de la région, il est piqué pour donner une oxygènation à coeur  pour favoriser le développement de l'affinage.
Les caves sont spéciales,creusées dans le calcaire et sont parcourues par des courants d'air, la température est toujours constante entre 7 et 8°. C'est après 40 jours que le roquefort pourra être sorti de cette endroit et commercialisé, il se présente sous la forme d'un cylindre de 18 cm, 10 de hauteur et à un poids de 2,200 kg environ.La-chevre.jpg





Les fromages de chèvre :
D'un nombre considérable et vieux comme .......(période de l'antiquité) il était un élément indispensable des paysans, souvent mélangé avec des condiments, en poudre il remplaçait la farine dans la pâtisserie. A ce jour, la fabrication tend à devenir industrielle mais il est toujours d'une très grande qualité lorsque qu'ils sont fait par la méthode artisanale.
Je ne peux pas tous les citer car j'ai bien peur d'en oublier mais quelques uns très connus :
Jumeaux, pyramide de la région Poitou.
Le célèbre chavignol et crottin du Bérry.
Chevrotin, tomme de praslin de la Savoie.
Banon, poivre d'âne de Provence.
Cremets, sainte-maure de Touraine.
Picodon du Dauphiné.
Rigotte de condrieu Le Lyonnais.
Et je pense à tous ces petits fabricants qui amusent nos papilles avec leur fromage et qui sont absents dans ce très court résumé.

Le demi-chèvre, c'est quoi ?
C'est un fromage qui peut être fabriqué avec 25% de lait de chèvre, il est repérable avec une bande jaune qui indique l'ajout de lait de vache. 

Vendredi prochain, je finirais par les laits fermentés.

La recette du jour: 

GALETTE ROULEE CHEVRE-COURGETTE

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn

La-galette-roulee-chevre-et-courgette-1.jpg
Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte à galettes :

130 G de farine de sarrasin
2 œufs
30 cl d’eau
30 G de beurre fondu
1 pincée de sel

Garniture :

1 courgette
½ buche de chèvre
Basilic frais
Huile d’olive
Sel et poivre
La-galette-roulee-chevre-et-courgette-2.jpg
Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits au centre.
Fouettez les œufs dans un autre saladier. Ajoutez le beurre fondu et l’eau. Bien mélanger.
Versez dans le puits de farine et fouettez pour obtenir une pâte fluide et lisse.
Laissez reposer une heure.
Pendant ce temps, préparez la garniture :
Râpez la courgette et la faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Lavez le basilic et l’essorez.
Ciselez les feuilles sur les courgettes et mélangez.
Faire cuire la galette sur une première face, retournez.
Garnir la galette de courgettes et émiettez du fromage de chèvre.
Une fois la galette cuite, roulez la galette, la couper en deux et mangez bien chaud.


La-galette-roulee-chevre-et-courgette-3.jpg
Suggestion de Joëlle :
j’ai acheté mes galettes puisque nous sommes en Bretagne et j’ai rajouté un petit oignon avec la courgette pour relever un peu le goût et avec une salade c’est délicieux !


Bon appétit et à demain  
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Published by Joëlle - dans Bonnes saveurs
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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 09:13
Ce matin nous avons fait une fausse manoeuvre et les recettes du 17 février au 5 mars ont été effacées !!!

Nous nous adressons aux abonnés, s'ils ont gardé les messages du 17/2 au 5/3 de bien vouloir nous les transmettent en pièces jointes afin que nous puissions les récupérer et les remettre en ligne. Merci (pour l'adresse voir la page édito)

Avec toutes nos excuses !!!

 JOELLE et DENIS
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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 10:22


Vendredi 26/02/2010

Les fromages à pâte persillée

A  pâte ni cuite, ni pressée, ils ont subi la fermentation lactique mais aussi d’autres fermentations. Ils comportent  des moisissures internes.
3  familles de « bleu » : au lait de vache, de brebis et de chèvre.

Au lait de vache : 40% de MG et 50%  de matière  sèche pour 100 gr  de fromage.

                                                                    Le bleu d’Auvergne : LargeLa-fourme-d-Ambert.jpg cylindre d’un poids de 4,5 kg
Le bleu de Bresse : le persillage est assez soutenu
Le bleu de Laqueuille : sans doute le plus ancien des bleus, sa forme est ronde d’un diamètre de 20 cm et d’une hauteur de 10 cm.
Le bleu du haut Jura : le persillage est fait naturellement (sans ensemencement) d’un diamètre de 30 cm et d’une hauteur de 10, il a une croûte sèche jaune rougeâtre.
Le bleu des Causses : (Aveyron) ce fromage est fabriqué avec du lait non écrémé, sa teneur en MG est de 45% et matière sèche de 55%.

Le bleu de Quercy : il a des points communs avec le bleu d’Auvergne mais son poids est entre 2 et 3 kg.

Et il y a aussi
le bleu de Sassenage (Isère) forme cylindrique pour un poids entre 0,5 et 1 kg
Le St Gorlon
La fourme d’Ambert : fabriqué avec du lait écrèmé, ses moisissures sont obtenues par affinage 

Ces 3 fromages ont une fabrication bien localisée 

Jeudi prochain: les fromages à pâte persillée de brebis et de chèves.

La recette: 

Les mignons d'Ambert
Les-mignons-d-Ambert.jpg
Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

Quantité pour 4 personnes :

25 ml d'huile d'olive
1 filet mignon de porc (900 G)
250 G de champignons de Paris
15 cl de crème liquide
150 G de fourme d'Ambert
Sel et poivre
Ciboulette ciselée

. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir, à feu vif, le filet mignon coupé en larges rondelles.
. Ajoutez les champignons lavés et émincés et poursuivez la cuisson à feu vif.
. Mettre la crème, baissez sous le feu, couvrez et laissez cuire 6 à 7 mn environ.
. Ajoutez la fourme d'Ambert coupée en petits morceaux et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
. Poivrez et salez si nécessaire.
. Servez avec des pâtes fraîches et parsemez de ciboulette ciselée.

Conseil : Vous pouvez réaliser cette recette avec du veau ou des blancs de poulet coupé en tranches !
 

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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 05:52

Mardi 16/02/2010

                                                                                             Les photos de la St Valentin
Pour les petits du mercredi !

C'est une recette de l'île d'Yeu qui se fait traditionnellement pour la mardi gras. Chaque famille possède sa propre recette qui se transmet de génération en génération.

LES FOUTIMASSONSLes-foutimassons-1.jpg

Les-foutimassons.jpgIngrédients


1 kg de farine
150 g de sucre en poudre
5 oeufs
20 cl de crème fraîche
1/2 verre d'eau de vie ou de rhum
1 sachet de levure
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
huile de friture

Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre, puis les oeufs un à un,le sel et le sucre vanillé, ajoutez la crème fraîche et l'eau de vie ou le rhum.

Pétrissez avec les mains jusqu'à l'obtention d'une grosse boule, coupez-la en 4.

Pétrissez à nouveau chaque 1/4 et étalez avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'1/2 cm.Les-foutimassons-3.jpg

Coupez avec une roulette à pâtisserie, vous obtenez une douzaine de morceaux de pâte.

Faites-les cuire dans grande poêle avec de l'huile chaude, 3 min de chaque côté.

Ces gâteaux se mangent froids.

Les-foutimassons-2.jpg











Bon appétit et à demain

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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 06:02

Mercredi 3 /02/2010

Une très bonne recette de mon enfance que ma mère me faisait en rentrant de l'école !!!
 

"LE PAIN PERDU DE MON ENFANCE"

Ingrédients :

du pain rassis
2 oeufs
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 verres de lait
beurre

Le-pain-perdu.jpg

Préparation :

Coupez 6 tranches de pain d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le lait.
Faites tremper le pain pour mouiller en retournant les tranches de chaque côté jusqu'à ce qu'elles aient absorbé tout le liquide.
Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites dorer les tranches de pain des deux côtés.






Bon appétit et à demain

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30 janvier 2010 6 30 /01 /janvier /2010 15:28

                            feuille-de-cahier.jpg                                                                                              












Voici une feuille d'un cahier où je puise pour certaines recettes, il a plus de 40 ans, lorsque j'apprenais à cuisiner avec ma mère: une belle époque!

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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 06:02

 Mercredi 20/01/2010

Qui n'aime pas les carambars?
Je me souvient, il y a quelques dizaines d'années, le carambar était l'un des bonbons les plus appréciés et tout au bout de l'emballage, il y avait le D.H et en les collectionnant, nous avions le droit à un ballon, quelle époque !
Arrêtons-nous de rêver et faisons rêver les petits . Puisqu'il n'y a pas de photo du produit fini, je remets en plus une recette.....pour les petits! 
 
CAKE AUX CARAMBARS

 

Ingrédients



 Carambar.jpg

20 carambars au caramel                                

10 cl de lait

150 G de beurre

180 G de farine

180 G de sucre en poudre

1 sachet de levure

3 œufs

 

Dans un cul de poule, mettre dans l’ordre, la farine, la levure, le sucre, le beurre fondu et les œufs

 

Faire fondre doucement dans une casserole les carambars avec le lait et ajouter ensuite à l’appareil réalisé dans le cul de poule

 

Verser dans le moule cake et mettre au four environ 40 mn sur thermostat 6/7 ou 200°


 

Toujours avec les carambars : Le goudigoudaï( déjà paru )

     les commentaires lors d'un concours que j'ai fait "cuisine de A à Z" toujours visible sur le site
 

Même recette que le gâteau aux bonbons. Le commentaire sera le même : délicieux !!!

PASCALINE - rouen - France

"Trop" bon !

anne - landerneau - France

Excellent! Tant pis pour les calories !

delphine - aigueperse - France

Ce n'est pas que pour les enfants !

marie francoise - saint gonnery - France

Un délice pour les enfants lors d'un après-midi anniversaire, ils en raffolent !!!

Françoise - Loudéac - France

Les enfants adorent!

stéphanie - tramain - France

Parfait pour un anniversaire d'enfants: ils en raffolent ! ! !

Françoise - Loudéac - France

Les enfants adorent ça et les grands aussi !

lydia - loudeac - France

Je crois que les enfants vont se régaler ! Joëlle, merci pour tes recettes !

Lydia - LAMBALLE - France

Une recette que les enfants devraient apprécier!

yvonne - ploufragan - France

Bon mercredi et à demain

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Présentation

  • : Le blog de Joëlle
  • Le blog de Joëlle
  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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