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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 11:45

Les mini clafoutis au saumon fumé

Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn Les-mini-clafoutis-au-saumon-fume.jpg

Ingrédients pour 6 personnes

2 tranches de saumon fumé

4 œufs

100 G de Saint-Moret

2 cuillères à soupe de farine

15 cl de lait

10 cl de crème fraiche liquide

½ concombre

4 cuillères à soupe de persil

½ citron

Beurre

Aneth – sel et poivre

Les-mini-clafoutis-au-saumon-fume-1.jpg. Fouettez les œufs, le lait, la crème, le Saint-Moret et la farine.

Les mini clafoutis au saumon fumé 2

 

 

 

 

 

. Ajoutez le persil, salez et poivrez.

    . Versez dans un moule beurré ou en silicone.

. Cuire 35 mn au four préchauffé à 180°.

. Laissez refroidir.   Les-mini-clafoutis-au-saumon-fume-3-copie-1.jpg

. Coupez le concombre lavé et non épluché en fines rondelles et le saumon en lanières, arrosez de jus de citron.

 Les-mini-clafoutis-au-saumon-fume-4.jpg

 

 

 

 

. Découpez le clafoutis à l’aide d’un emporte-pièce rond.

. Décorez de tranches de concombre, de saumon fumé et de peluches d’aneth.

Les-mini-clafoutis-au-saumon-fume-5.jpg 

Idées de Joëlle : Préparez le clafoutis la veille, ce sera plus facile à découper.

  Vous pouvez incorporer le saumon ou en partie en tous petits cubes dans la pâte. 

Dans ce cas ne la salez pas !

Bon appétit et à bientôt

     

 

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 15:49

Les enfants sont en vacances … ils vont pouvoir s’occuper cette semaine à faire des fruits déguisés … recette très facile !

LES FRUITS DEGUISESLes-fruits-deguises.jpg

Ingrédients :

Fruits secs (pruneaux, dattes, noix, etc …)

Pâte d’amandes de toutes les couleurs

Les-fruits-deguises-1.jpg

 

 

 

 

 

 

Les-fruits-deguises-2.jpg

. Fendre les fruits sur un côté.

. Retirez le noyau et glisser un gros morceau de pâte d’amandes à l’intérieur

 

. Mettre dans des petites caissettes en papier

Les-fruits-deguises-3.jpg

 

 

    C’est prêt à déguster …

Les-fruits-deguises-4.jpg

 

 

 

Bon appétit et à bientôt

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 19:46

On me demande la recette des truffes ! Je l’ai déjà passée en novembre 2009 dans la rubrique « les chocolats de Joëlle » mais je vous la redonne quand même, je vous mets également la recette des roses des sables au beurre car je n’aime pas la végétaline !!!!

LES TRUFFES AU CHOCOLATLes-truffes-au-chocolat.jpg

Ingrédients

100 G de chocolat noir

25 ml d’eau (1 cuillère à soupe)

30 G de beurre

15 ml de whisky ou alcool de votre choix

Cacao amer

Les-truffes-au-chocolat-1.jpg

 

 

 

 

. Faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes 100 G de chocolat cassé en morceau avec 25 ml d’eau (laissez reposer 2 mn).

Les-truffes-au-chocolat-2.jpg   Ajoutez 30 G de beurre fondu et 15 ml de whisky et mélangez.

. Laissez un peu durcir au réfrigérateur.

     Les-truffes-au-chocolat-3-copie-1.jpg

 

 

 

 

 

. Formez des petites boules et passez-les dans du cacao amer.   Les-truffes-au-chocolat-4.jpg

Les roses des sables 5   

Mettre dans des petites caissettes en papier.

Idée de Joëlle : faites comme moi …. Prenez des gants !!! Les-roses-des-sables-copie-1.jpg

LES ROSES DES SABLES

Ingrédients

150 G de corn-flakes (pétales de maïs)

200 G de chocolat

140 G de beurre

130 G de sucre glace

Les-roses-des-sables-1-copie-1.jpg

 

 

 

 

. Faire fondre le chocolat avec le beurre.

. Lorsque le mélange est bien fondu incorporez le sucre glace hors du feu...

Les-roses-des-sables-2-copie-1.jpg

... et ajoutez les pétales de maïs.

Les-roses-des-sables-3-copie-1.jpg

 

 

 

Les-roses-des-sables-4-copie-1.jpg

 

 

 

 

. Formez des petits tas et les déposer dans des caissettes en papier.

Les-roses-des-sables-5-copie-1.jpg

 

 

 

 

 

.

     

Laissez durcir au réfrigérateur.  

Bon appétti et à bientôt

 

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 06:48

Le mot de l'animatrice :

 

"C'est avec enthousiame que 13 apprentis cuistots ont participé à leur 1er cours de cuisine ... nous avons fait 4 recettes en 1 H 30 et ils attendent avec impatience le mois de mars pour préparer le menu de Pâques ! "

 

Vu la demande des enfants, je vais faire un deuxième cours le mercredi 14 mars :

 

12 enfants de l'extérieur à 14 Heures ( complet)

12 enfants de Pommeret à 16 H 30 (complet)

 

Merci de m'appeler au plus vite au 02.96.34.35.04 aux heures des repas "

 

Une nouvelle brigade à POMMERET !cours-de-cuisine-enfants-copie-1.jpg

 

En quelques photos :

 

La nouvelle brigade est en place :

Fannie, Yade, Emma, Manon, Antoine, Lorette, Maëva, Agathe, Juliette, Mathilde, Catarina, Abigaëlle, Calista sont prêts à cuisiner pour leur goûter......

     Cours-de-cuisine-enfants-9.jpg

 

 

 

          ...sous la direction de Joëlle. 

Cours-de-cuisine-enfants-6.jpg

 

 

 

 

 

Mais aussi peut être pour leurs parents: Les réveillons de Noël ou du 1er de l'an ?

Les 2 ? 

Les recettes :

Pain d'épices, foie gras et confiture de figues   Cours-de-cuisine-enfants-4.jpg

 

      Les palets feuilletés pralinés

    Cours-de-cuisine-enfants-8.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Allo....Allo.. Y a t'il quelqu'un sous le chapeau !!!!!!!   Cours-de-cuisine-enfants-10.jpg

 

 

 

 

 

    Les croissants aux saucisses:    Cours-de-cuisine-enfants-12-copie-1.jpg

 

 

 

Encore les croissants   Cours-de-cuisine-enfants-13.jpg

 

 

 

 

 

 

Toujours les croissants    Cours-de-cuisine-enfants-3.jpg

 

 

Un peu de chocolat ! Les palets feuilletés pralinés  Cours-de-cuisine-enfants-2.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Studieux, pour bien respecter les recettes!    Cours-de-cuisine-enfants-5.jpg

 

 

    Encore un peu de pain d'épice- fois gras !Cours-de-cuisine-enfants-7.jpg

 

 

 

 

 

 

 Les 3 ateliers ...    Cours-de-cuisine-enfants-14.jpg

 

 

 

      Pour les palmiers au saumon et les chocolats blancs : le photographe était absent ...

 

... et les dégustations.

 

Pour accéder aux recette, vous cliquez sur le mot souligné

 

Je vous donne rendez-vous au mois de mars !!!!!

 

 

 

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 05:50

    Voici une petite recette simple et savoureuse pour un soir, mais pour mon pianiste informatique il y a du fromage ….

Je vous mets les proportions exactes mais je les ai divisées par quatre pour moi !

LE GRATIN DE POMMES-DE-TERRE AU JAMBON

Cuisson : 35 mn à 180° ou TH. 6 Le-gratin-de-pommes-de-terre-au-jambon.jpg

Ingrédients pour 4 /6 personnes :

1 kg de pommes-de-terre

2 poivrons verts ou rouge

1 oignon

1 poireau

150 G de jambon blanc

Sel et poivre

250 G de Saint-Moret (ou fromage frais de votre supermarché)

30 cl de lait

4 œufs

1 cuillère à soupe de moutarde et un peu de thym (ou une pincée d’herbes de Provence)

Beurre

Le-gratin-de-pommes-de-terre-au-jambon-1.jpg   . Cuire les pommes-de-terre à l’eau.

. Pendant ce temps égrainez les poivrons et les couper en fines lanières.

. Epluchez l’oignon, le couper en rondelles.  

. Lavez et coupez le poireau en fines rondelles.

  Le-gratin-de-pommes-de-terre-au-jambon-3.jpg

 

 

. Faire étuver le tout dans le beurre fondu 5 mn environ.

. Coupez le jambon en dés, l’ajouter et le faire étuver brièvement.

. Salez et poivrer.      Le-gratin-de-pommes-de-terre-au-jambon-2.jpg

 

. Dans un autre récipient, mélangez le fromage frais, le lait, les œufs, la moutarde, le thym, un peu de sel et poivre.

  Le-gratin-de-pommes-de-terre-au-jambon-4.jpg 

 

 

 

. Egouttez les pommes-de-terre, les couper en rondelles.  

. Préchauffez le four à 180° TH. 6

. Dans un plat allant au four, mettre une couche de pommes-de-terre, une couche de la première préparation et recommencer l’opération une autre fois.

Le-gratin-de-pommes-de-terre-au-jambon-5.jpg. Versez la crème au fromage frais et enfournez 35 mn.

  Le-gratin-de-pommes-de-terre-au-jambon-6.jpg  

 

 

 

 

 

 

Le-gratin-de-pommes-de-terre-au-jambon-7.jpg

 

Idées de Joëlle : Vous pouvez cuire cette recette dans des petites cocottes ….

Si vous préférez, vous pouvez remplacer le jambon par des lardons fumés !

Bon appétit et à bientôt

.

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 05:34

Une recette sympa avec des légumes de saison !

SOUFFLE AU POTIRONLe-souffle-au-potiron-1.jpg

Cuisson : 25 mn à 180° TH. 6

Ingrédients pour 4 personnes

600 G de potiron

1 pomme-de-terre

50 G de gruyère râpé

3 œufs

1 pincée de muscade

Un peu d’huile d’olive pour les moules

Sel et poivre (5 baies  du moulin de préférence)

.Le-souffle-au-potiron-2.jpg Epluchez le potiron et la pomme-de-terre puis les couper en gros cubes que vous faites cuire pendant 20 mn à la vapeur (ou au micro-ondes)

. Bien égoutter en fin de cuisson et verser dans un saladier.

Le-souffle-au-potiron-3.jpg

 

 

 

 . Ecrasez au presse-purée ou à la fourchette et ajouter le sel + le poivre + la muscade + 3 jaunes d’œufs et enfin le gruyère.

Le-souffle-au-potiron-4.jpg

 

. Bien mélanger.

. Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.

Le-souffle-au-potiron-5.jpg

 

 

 

. Huilez 4 moules allant au four avec un peu d’huile d’olive et répartissez la préparation (j’ai utilisé des bocaux pour le foie gras)

Le soufflé au potiron

. Enfournez pour 25 mn de cuisson à 180°

A savoir: j’ai divisé les proportions par deux, le plus dur pour moi dans la recette c’est d’éplucher le potiron !!!!

Bon appétit et à bientôt

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29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 13:22

LA PAELLA

Préparation : 15 mn – Cuisson : environ 1 H 10

Ingrédients pour 6 personnes

6 cuisses de poulet

1 poivron rouge (200 G)

1 poivron jaune (200 G)

3 grosses tomates (500 G)La-paella.jpg

1 oignon (125 G)

1 gousse d’ail

1 chorizo doux (250 G)

25 ml d’huile d’olive

400 G de mélange de fruits de mer surgelé (moules, crevettes, calamars, etc …)

Sel et poivre

500 G de riz long « cuisson 10 mn »

2 dosettes de safran

900 ml d’eau bouillante

6 grosses gambas

Facultatif : 6 à 8 moules d’Espagne

Pour servir : quartiers de citrons jaune

La-paella-1.jpg

 

. Séparez les hauts de cuisses et les pilons des cuisses de poulet.

. Epluchez les poivrons et les tomates puis coupez-les en cubes.

. Epluchez la gousse d’ail et l’oignon et hachez-les.

. Coupez le chorizo en rondelles.

La-paella-2.jpg

 

. Dans une maxi poêle faites revenir les morceaux de poulet avec l’huile d’olive à feu vif pendant 5 mn environ de chaque côté (couvrez pour éviter les protections).

. Ajoutez les oignons et l’ail hachés, les poivrons, les tomates, le chorizo, le mélange de fruits de mer, salez, poivrez et mélangez à l’aide d’une cuillère.

La-paella-3.jpg

 

 

 

 

 

. Couvrez et faites cuire 45 mn en remuant régulièrement.

La paëlla 4. Ajoutez le riz, le safran, l’eau bouillante et mélangez bien.

. Posez les gambas dessus et les moules d’Espagne.

. Couvrez et faites cuire 15 mn à feu doux sans remuer.

. Arrêtez la source de chaleur, mélangez et laissez encore reposer 5 à 10 mn couvert.

. Servez avec des quartiers de citron.

Idée de Joëlle : servir avec un bon rosé bien frais !

 

Bon appétit et à bientôt

 

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 05:19
Une recette sympa, facile à réaliser et qui cuit sans surveillance !
LES PAUPIETTES DE VEAULes-paupiettes-de-veau.jpg
(Recette Tupperware)
Cuisson : 45 mn à 210° (TH. 7)
Ingrédients pour 6 personnes
6 paupiettes de veau
150 G d’échalotes hachées
50 ml de concentré de tomates (3 cuillères à soupes rases)
20 cl de vin blanc
1 cuillère à café de sucre semoule
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Les-paupiettes-de-veau-1.jpg. Préchauffez le four à 210° TH. 7
. Disposez les paupiettes dans l’ultra + de 2 litres
. Dans une coupelle, mélangez les échalotes, le concentré de tomates, le vin blanc, le sucre le sel et le poivre.
Les-paupiettes-de-veau-3-copie-1.jpg
 
 
 . Versez la préparation sur les paupiettes.
Les-paupiettes-de-veau-4.jpg
 
 
 
. Disposez les 2  feuilles de laurier.
Les-paupiettes-de-veau-5.jpg
 
 
. Fermez l’ultra + et faites cuire pendant 30 mn couvert, puis encore 10 mn sans le couvercle !
Les-paupiettes-de-veau-6.jpg
 
 
. Servir avec du riz ou des pâtes.
Idée de Joëlle : vous n’avez pas d’ultra + … cuisinez avec une cocotte en pyrex !
La-mousse-de-fromage-blanc.jpg
 
Une petite recette sans cuisson et facile à réaliser …
MOUSSE DE FROMAGE BLANC
Temps de préparation : environ 15 mn
Ingrédients pour ¾ personnes
150 G de fromage blanc
75 G de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanilléLa-mousse-de-fromage-blanc-1.jpg
2  petits œufs
1 pincée de sel
Chocolat noir ou vermicelles au chocolat
. Fouettez les sucres avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
La-mousse-de-fromage-blanc-2.jpg
. Incorporez le fromage blanc ...
La-mousse-de-fromage-blanc-3.jpg
 
 
      ...et les blancs d’œufs montés en neige ferme avec le sel.
La-mousse-de-fromage-blanc-4.jpg
 
 
       Versez la préparation dans des coupes individuelles et parsemez de chocolat noir râpé ou de vermicelles au chocolat.
La mousse de fromage blanc 5
 
 
. Servir bien frais
  Bon appétit et à bientôt
 
 
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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 04:48

Un très joli cadeau que Tupperware nous offre tout le mois d’Octobre … le tri chausson party !

Les-mini-chaussons.jpg

LES MINI-CHAUSSONS

Je viens d’en confectionner quelques uns ….

MINI-CHAUSSONS SAUMON/FROMAGE

J’ai haché dans le TurboTup 75 G de saumon fumé, ensuite j’ai rajouté 45 G de Saint-Moret, de l’aneh et des baies roses .

Les-mini-chaussons-1.jpg

 

Ensuite j’ai posé mon tri chausson sur une pâte feuilletée et j’en ai découpé 12, normalement c’est 9 mais vous connaissez mon processus pour récupérer la pâte !

Les-mini-chaussons-2.jpg

 

 

 

       J’ai badigeonné le tour de mes chaussons avec de l’eau,  je les ai remplis avec la préparation et j’ai fermé !

Les-mini-chaussons-3.jpg

 

 

Ensuite il suffit de les poser sur une feuille en silicone, les badigeonner de jaune d’œuf et d’eau avec un pinceau et de les mettre au four 10 mn !

Une excellente recette (parmi tant d’autres pour l’apéro ou encore une entrée !

Les-mini-chaussons-4.jpg

 

    J’en ai fait également avec de la compote de pommes ….

Les-mini-chaussons-5.jpg

 

 

Les-mini-chaussons-6.jpg

 

 

 

Les-mini-chaussons-7.jpg

 

 

 

Vous désirez vous procurer ce tri-chausson ? contactez moi pour me passer une commande et vous le découvrirez dans votre paquet (pour les personnes habitant dans la région bien sûr !)

Bon appétit et à bientôt

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 19:29

    LES BIGOUDENS

Cuisson : 20 mn à 200° TH. 6/7

Ingrédients :Les-bigoudens.jpg

250 G de farine + environ 50 G pour la retravailler

125 G de sucre

 

100 G de beurre

2 jaunes d’œufs + 1 jaune pour dorer

10 cl de crème

1 petit verre d’eau de vie ou de cognac

Les-bigoudens-1.jpg

 

 

. Faire fondre le beurre

. Mettre la farine dans un saladier, faire un puits au milieu et y mettre tous les ingrédients.

. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse que vous étendrez au rouleau.

 

Les-bigoudens-2.jpg. Découpez des ronds (pas trop minces)  avec un verre ou un découpoir.

Les-bigoudens-3.jpg

 

 

 

 

 

. Dorez à l’œuf et les cuire à four moyen (200° TH. 6/7) pendant 20 mn.

Les-bigoudens-4.jpg

 . Laissez refroidir.

    Les-bigoudens-5.jpg

 

 

 

 

 

. Les bigoudens se conservent longtemps dans une boite hermétique.

Bon appétit et à demain



 

 

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Présentation

  • : Le blog de Joëlle
  • Le blog de Joëlle
  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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