J’ai du faire cette recette en cours de cuisine il y a environ 10 ans et j’avais envie de la refaire et de l’améliorer (voir plus bas ….)

FRUITS DE MER AU WHISKY 

200  g de chair de crabe surgelée ou 1 boite de 220 G égouttée ou coquilles St Jacques

20 G de farine

30 G de beurre

2 échalotes hachées

Whisky

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Sel et poivre

Environ 1,2 kg de moules

400 G de champignons + 3O G de beurre

125 G de crème fraiche

Décor : mini croissants

. Farinez les noix de coquilles puis faites-les dorer dans le beurre

.Hachez les échalotes.

. Ajoutez les échalotes et laissez fondre sans colorer.

Ajoutez les fruits de mer

     . Arrosez alors de whisky et flambez.

. Otez le crabe, ajoutez le concentré de tomates, salez et poivrez.

. A part, faites ouvrir les moules à sec, ôtez-les de leur coquille, passez le jus rendu, ajoutez-le à la préparation au whisky et laissez doucement mijoter ½ heure.

. Pendant ce temps, préparez les champignons : faites-les étuver au beurre et ajoutez-les à la sauce.

. Laissez encore mijoter 10 mn puis joignez le crabe et les moules.

. Chauffez et ajoutez la crème.

. Servez sans attendre, en décorant de croissants feuilletés que vous aurez chauffez quelques minutes au four.

 Idée de Joëlle : J’ai remplacé la chair de crabe par des noix de Saint-Jacques (12), des gambas (12), ( j’en ai décortiquées 6 et le reste je les ai mises en présentation) et des coques que Denis avait pêchées (une trentaine) ! Pour le reste je n’ai rien changé

Plus de moules à mon magasin habituel ! J’ai donc remplacé le jus des moules par un peu de vin blanc sec !

Quelques moules avec leur coque vont rendre la présentation du plat plus jolie ….

Bon appétit et à bientôt

C’est la pleine saison des Saint-Jacques en Bretagne ! Régalons-nous

MES NOIX DE SAINT-JACQUES A LA FONDUE DE POIREAUX

Quantité pour 2 personnes

12 noix de Saint-Jacques

1 poireau moyen ou deux petits

Echalotes, ail

Crème fraiche

Vin blanc

Beurre

Sel, poivre, persil

. Coupez en petits morceaux le poireau, le lavez et l’égouttez.

. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire cuire le poireau pendant un quart d’heure environ.

. Emincez finement l’échalote et la faire revenir dans du beurre dans une autre poêle, mettre une belle gousse d’ail ciselée, ajoutez les noix de St-Jacques, au bout de 2 mn mélangez les deux préparations.

Ajoutez un peu de vin blanc et de la crème fraiche, salez et poivrez, laissez encore cuire 2 mn et parsemez de persil haché.

. Servez accompagné ou non de riz.

Idée de Joëlle : Vous pouvez également mettre cette préparation sur des blinis que vous aurez au préalable chauffés sur une feuille en silicone !

Bon appétit et à bientôt ...

...pour le gâteau fourré à la confiture!

LE PARMENTIER DE SAUMON

Quantité pour 2 personnes

300 G de pommes-de-terre cuites

1 kub or

10 cl de crème fraiche liquide

250 G de saumon frais (nets de déchets)

1 échalote émincée

Quelques brins d’aneth

 . Préchauffez le four à 210° TH. 7

. Epluchez et lavez les pommes-de-terre, coupez-les en gros dés et  les mettre dans de l’eau avec un kub environ 30 mn.

. Les égoutter et les écraser au presse-purée avec  la crème fraiche, du sel et du poivre.

. Emincez l’échalote.

. Coupez le saumon en dés, mélangez avec l’échalote émincée et l’aneth, salez et poivrez.

. Dans un plat allant au four, mettre la moitié de la purée puis la préparation du saumon et terminez par de la purée.

. Enfournez pour 30 mn TH. 7 ou 210°

. Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.

Bon appétit et à bientôt

Bonne année à toutes et à tous

Une recette très facile avec beaucoup d’épices et de saveurs … quel régal !

LES GAMBAS AU CURRY ET PATE FEUILLETEE

Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes

800 G de gambas surgelés (environ 5 par personne)

1 pointe de coriandre moulue, de cumin, de piment et de gingembre

2 cuillères à café de curry en poudre fort

1 oignon

2 gousses d’ail

1 gousse de piment

30 cl de crème fraiche épaisse

Un peu de beurre

1 jaune d’oeuf

. Faire décongeler les gambas et les décortiquer.

. Les faire revenir rapidement dans du beurre puis les retirer et les réserver.

. Couper l’ail et l’oignon en petits dés, le piment en petits morceaux. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents puis ajouter le mélange d’épices et le curry et faire griller 2 mn.

. Ajoutez un bon verre d’eau et laisser cuire 10 mn.

. Y plonger les gambas...

... ajouter la crème. N’hésitez pas à faire beaucoup de sauce, ça n’en sera que meilleur !

   . Répartir la préparation dans 6 ramequins ...

. Mettre quelques instants au four et servir lorsque la pâte est cuite et dorée. Il suffit de casser celle-ci pour qu'elle tombe dans la sauce …

Idée de Joëlle : Vous pouvez faire cette recette avec des langoustines !

Vous avez aussi: 1 clic sur:

Les gambas à ma façon.

Les gambas flambées au whisky sauce moutarde.

La paêlla avec gambas.

Le sublime colombo de poissons et gambas.

Bon appétit et à bientôt

LE SUBLIME COLOMBO DE POISSON ET CREVETTES

Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1 citron

Un peu de beurre

18 grosses crevettes ou gambas crues

6 dos de cabillaud

2 oignons

2 gousses d’ail

4 tomates

1 cuillère à café de piment

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café + 1 cuillère à soupe de curcuma

½ cuillère à café de curry

60 cl de lait de coco

1 bouquet de coriandre fraiche

 . Faire macérer les pavés et les crevettes décortiquées dans le jus de citron, la cuillère à soupe de curcuma et un peu de sel.

. Laissez reposer 15 mn.

. Faites revenir les oignons et l’ail hachés dans le beurre.

. Ajoutez les tomates pelées et concassées, le piment, le cumin, le gingembre et le curcuma.

. Salez, poivrez et laissez réduire.

. Faites revenir dans le beurre les dos de cabillaud et les crevettes.

. Ajoutez le poisson dans la sauce et le lait de coco, laissez mijoter 5 mn puis incorporez les crevettes et parsemez de coriandre ciselée.

. J’ai servi cette recette avec du riz.

 Je referais cette sublime recette dans le courant de l’année à mes cours de cuisine … c’est un excellent repas de fête !

Bon appétit et à bientôt