Samedi 28/08/2010

Le week-end dernier il faisait beau et nous en avons profité pour faire une sardinade ….

LES SARDINES GRILLEES

Pour les ingrédients, il faut tout simplement des sardines fraiches leurs yeux parlent si elles sont fraiches … Evitez les sardines trop môles au toucher, c’est un poisson très délicat et qui ne peut se conserver très longtemps même au frigo, le mieux est de le consommer dans la journée  (assez grosses pour griller), vous les lavez, enlevez la tête, les écailles, les mettre dans un papier absorbant pour les sécher.

On ne les vide pas dans certaines régions 

Allumez le barbecue et quand la braise est formée, mettre les sardines sur une grille et les mettre 2 ou 3 minutes de chaque côté (enfin tout ça dépend de la grosseur de la sardine et du grill qu’il y a dessous!).

Avant la dégustation, une pincée de  fleur de sel sur chaque sardine suffira pour leur donner une saveur  inégalable.

 Servir avec des pommes de terre, de la salade, j’ai rajouté du riz à la tomate et un bon p’tit coup de rosé bien frais … un délice !!!

Les barbecues : Je ne connais que les nôtres (bois et électrique) car dans la famille barbecues, il y en a de toutes sortes (les formes) et d’énergies différentes (bois et charbons de bois, gaz, électricité et peut être solaire)

Le barbecue bois ou charbon de bois à braise horizontale, le voici, il est simple mais nous l’utilisons que lorsqu’il fait beau, mais assez souvent. Il existe aussi à braise verticale, mieux pour la santé…, je ne m’attarde pas là-dessus, ce n'est pas de mes compétences.

Les ustenciles, pince, fourchette et petit rateau doivent être très long, çelà évite bien des bobos. 

Pour griller les viandes , il faut une braise assez importante car sinon c’est la qualité de la viande qui en pâti et quel dommage d’avoir une côte de bœuf qui ne tient plus la « route » ou des côtes de porc saignantes, ce n'est vraiment pas terrible.

La sauce barbecue : 1 clic dessus ! 

Pour les poissons :  Ils doivent être traités différemment, un peu moins de braise, tout dépend si vous les faites en papillote ou directement sur le grill. Les temps de cuisson sont 1mn (pour la coquille St Jacques) à plus… suivant l’épaisseur du poisson, c’est votre œil qui décidera comme pour la viande.

Certains légumes de cette saison : A surveiller de près.

Une purée faite avec des pommes de terre cuites dans la braise : un régal a tomber par terre... 

 Dans tous les cas, il faut  que la grille soit toujours très chaude avant de faire une cuisson. 

Le barbecue électrique : En extérieur ou à l’intérieur est plus simple en exploitation car il nécessite très peu de réglage et il ne peut manquer de braise pour la finition de la cuisson mais peut être une panne de courant !!!!! Au niveau du point de cuisson, faites confiance à votre œil… comme pour celui du dessous.

Le barbecue au gaz : même chose que l’électrique mais il ne peut pas tomber en panne d’électricité mais allez voir !!!

Le barbecue solaire : Je ne le connais pas mais s’il n’existe pas, faudrait-il l’inventer ? mais attention : à utiliser dans certaines régions !!!!

Mais pourquoi l’œil ? Il y a plusieurs choses et plusieurs membres qui rentrent en jeu :

Le cerveau, pour déterminer le plat que vous voulez manger, pour les achats, le dressage.

Les yeux, pour choisir la qualité des produits que vous achetez, pour la cuisson, le dressage.

Les mains, pour l’élaboration des produits… Aïe …mon doigt !!!!!

La langue, très important, pour le goût, finir un assaisonnement……..et en parler !

Un avis personnel : c’est la mode de la «  PLANCHA » il ne faut pas la confondre avec  un barbecue, j’attends qu’un fournisseur m’en offre une pour l’essayer!

S i vous voulez une démonstration de barbecue, invitez-moi à manger !!!!!!

Je m’arrête là car vous allez me dire : tout ça pour des sardines !!!! J’attends vos réactions et vos idées

Bon appétit et à demain                                                                                                        

Dimanche 25/07/2010

Cette recette m’a été donnée par mon poissonnier, j’ai été agréablement surprise et je vous en fais profiter …

LES BLANCS DE SEICHES A LA TOMATE

Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes

750 G de blanc de seiche

1 oignon

1 échalote

4 gousses d’ail

2 tomates

1 cuillère à café de concentré de tomates

1 verre de vin blanc sec

Huile d’olive

Sel, poivre, persil

  . Couper les blancs de seiche en lamelles, émincer l’oignon, l’échalote et l’ail.

. Faire revenir le tout dans l’huile d’olive.

. Ajouter le vin blanc, le concentré de tomates, le persil haché.

. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 mn.

. Ajouter ensuite les tomates coupées en gros morceaux.

. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 mn.

. 5 mn avant la fin, découvrir et augmenter le feu pour que la sauce réduise un peu.

J’ai fait du riz en accompagnement !

La seiche, c’est un poisson de luxe, c’est cher mais il n’y a pas de perte ! je l’achète lorsqu’il est en promo car il se congèle très bien  part rapport à d’autres poissons !!!

Bon appétit et à demain

Samedi 17/07/2010

LES MOULES AU CHORIZO (façon Joëlle)

Quantité pour 2 personnes

J’ai mis 1.500 Kg de moules + 1 échalote

Le tiers d’un chorizo

20 cl de crème fraiche liquide

20 cl de vin blanc sec + poivre

 J’ai mixé tout l’ensemble dans mon nouveau robot !

J’ai fait mijoter cette sauce dans une marmite 10 mn environ

Ensuite j’ai rajouté mes moules (nettoyées et lavées) dans cette préparation et je les ai laissé ouvrir pendant un bon quart d’heure.

Je les ai servies dans un grand saladier avec  du persil ciselé et j’ai fait dorer quelques tranches de chorizo dans une petite poêle que j’ai mis en décoration.

  Ca change des moules marinières et c’est super bon …

Il m’en est resté, je les ai décortiquées et je les ai mises dans une petite boite avec de la sauce (il faut que les moules soient recouvertes) et j’ai congelé, je les servirais réchauffées dans des petites cocottes en entrée !!!

Je suis contente de mon essai, je pensais faire revenir mon échalote et mon chorizo dans du beurre et en fait c’est beaucoup moins gras comme ça !

Bon appétit et à demain 

Dimanche 27/06/2010

Donnez votre avis sur ce plat

Le couscous breton sauce beurre citron

 Ingrédients pour 4 personnes

1 sachet de semoule parfumée Tipiak

30 cl d’eau bouillante

700/800 G de moules

10 cl de vin blanc sec

1 oignon

12 noix de Saint-Jacques

1 noisette de beurre

600 G de filet de colin

Sel, poivre

Ciboulette

Pour la sauce :

20 cl de crème fraiche

1 cuillère à café de moutarde

Le jus d’un demi-citron

75 G de beurre

1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette

Sel et poivre

. Faire cuire le poisson à la vapeur 20 mn environ

. Pendant ce temps, cuire les moules avec du vin blanc et l’oignon (10 mn environ)

. Mettre le sachet de semoule dans un saladier, versez l’eau bouillante , laissez gonfler 5 mn et réservez au chaud.

. Pendant ce temps, faire fondre une noisette de beurre et faire revenir les noix de St-Jacques 2 à 3 mn de chaque côté, réservez au chaud.

. Dans une casserole, délayez la moutarde avec la crème fraiche et le jus de citron, ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites chauffer sans bouillir.

. Ajoutez la ciboulette, le sel et le poivre.

. Retirez les moules des coquilles et en garder pour la déco.

. Mélangez les moules dans la semoule, versez-la dans un plat creux.

. Ajoutez dessus les filets de colin coupés en deux si besoin, disposez les noix de Saint-Jacques et les moules réservées.

. Parsemez de ciboulette et versez un peu de sauce.

. Gardez-en dans une saucière pour servir en complément.

Idée de Joëlle : Je rajoute quelques crevettes pour la déco

Bon appétit et à demain 

Vendredi 11/06/2010

LES FILETS DE LIEU A L’ARMORICAINE

Cuisson micro-ondes

Préparation : 10 mn – Cuisson : 7 mn 30 en tout puissance 750 Watts

Ingrédients pour 6 personnes

1 boite de bisque de homard (300 G) ou bisque de crevettes

150 G de crème fraiche épaisse

25 ml de cognac

5 ml de paprika

6 filets de lieu jaune

250 G de crevettes roses décortiquées

A volonté : sel, poivre 5 baies

. Dans un récipient allant au micro-ondes, versez la bisque de homard, la crème, le cognac, le paprika et faites chauffer 2 mn 30, puissance 750 watts.

. Disposez les filets de poisson dans la sauce, couvrez avec le couvercle de cuisson et faites cuire à nouveau 4 mn, puissance 750 watts.

. Ajoutez les crevettes, le sel, le poivre 5 baies et poursuivez la cuisson 1 mn.

Servez chaud avec du riz car la sauce est abondante !

Astuce de Joëlle : vous pouvez réaliser cette recette dans le four traditionnel en mettant tous les ingrédients dans une cocotte en pyrex ou ultra + mais vous multipliez le temps de cuisson par 3.

Cuisson du riz au micro-ondes : 250 G de riz long + 400 ml d’eau bouillante (rajoutez une cuillère à café de sel en fin de cuisson)

Mettre le riz et l’eau dans un récipient allant au micro-ondes (pichet MO par exemple). Couvrez et faites cuire 15 mn à PLEINE puissance. Laissez reposer 10 mn avant de servir. Salez et égrenez à la fourchette.

Bon appétit et à demain