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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 07:22

Une recette dans le Micro Vap’

LES CAILLES SAUCE AUX CEPES

Préparation : 10 mn – Cuisson 25 mn à 600 Watts

Ingrédients pour 2 personnesLes-cailles-sauce-aux-cepes.jpg

10 G de cèpes déshydratés

150 G d’eau très chaude

2 cailles de 180 à 200 G chacune

Quelques tours de moulin de poivre

Sel

5 ml de maïzena

½ bouillon de volaille émiettéLes-cailles-sauce-aux-cepes-1.jpg

15 cl de crème liquide entière

 

. Faites réhydrater les cèpes 30 mn dans l’eau très chaude.

. Versez 400 ml d’eau froide dans le réservoir du Micro Vap’

. Appuyez sur le ventre des cailles afin de casser le bréchet pour qu’elles soient légèrement moins hautes.

. Salez-les et disposez-les dans la passoire inférieure.

Les-cailles-sauce-aux-cepes-2.jpg. Dans l’insert, délayez au fouet la maïzena et le bouillon de volaille dans 100 ml d’eau de réhydratation des cèpes, refroidie puis ajoutez la crème et les cèpes.

Les-cailles-sauce-aux-cepes-3.jpg

 

 

 

 

 

 

. Superposez tous les éléments, fermez avec le couvercle et faites cuire 25 mn à 600 watts. Laissez reposer 5 mn.

Les-cailles-sauce-aux-cepes-4.jpg

 

. Servez chaque caille nappée de sauce aux cèpes et accompagnée d’une purée de pommes-de-terre « maison » ou de pâtes fraiches.

Astuce : J’ai fait dorer mes cailles dans une poêle de chaque côté avec un peu d’huile avant de les cuire au Micro-Vap !

Je n’avais pas de cèpes j’ai utilisé une petite boite de champignons de Paris émincés que j’ai fait revenir dans un peu de beurre !

Bon appétit et à bientôt

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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 05:59

LES POMMES DE TERRE FARCIES AU CANARD

Préparation 20 mn – Cuisson : 60 mn sur 200° ou TH. 6/7

Quantité pour 4 personnes

4 belles pommes-de-terre à chair ferme et à peau fine

300 G d’aiguillettes de canard

8 tranches très fines de lard fumé

250 G de champignons de ParisLes-pommes-de-terre-farcies-au-canard-copie-1.jpg

Sel et poivre

Un filet d’huile

Une noix de beurre

 

. Coupez les pommes-de-terre au ¾ afin d’obtenir un couvercle et les évider. On ne retire pas la peau mais seulement la chair.

. Salez et poivrez l’intérieur.

. Nettoyez les champignons de Paris.

. Mettre le four à préchauffer sur 200° TH. 6/7

Les-pommes-de-terre-farcies-au-canard-1.jpg. Hachez le canard au robot, salez et poivrez pour relever le goût du canard (j’ai rajouté un peu de persil plat)

Les-pommes-de-terre-farcies-au-canard-2.jpg

 

 

 

 

 

 

 

. Farcir chaque pomme-de-terre avec cette préparation et remettre les chapeaux.

Les-pommes-de-terre-farcies-au-canard-3.jpg. Entourez chaque pomme-de-terre avec 2 bandes de lard.

. Déposez dans un plat allant au four avec les champignons, arrosez d’un petit filet d’huile.

. Cuire pendant 1 heure au moins. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau.

. 5 mn avant la fin, déposez un peu de beurre sur chaque pomme-de-terre pour les faire dorer.

. Servir chaud avec les champignons bien dorés.

Les-pommes-de-terre-farcies-au-canard-4-copie-1.jpg

Idée de Joëlle : Comme d’hab j’ai divisé les proportions par deux. Vous pouvez rajoutez un peu d’ail avec le canard …

J’ai évidé mes pommes-de-terre avec une cuillère parisienne (j’ai gardé les petites boules dans un peu d’eau pour ne pas qu’elles noircissent) et je vais les cuire dans un peu de graisse de canard accompagné de viande froide pour ce soir !!!

Bon appétit et à bientôt

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31 mars 2011 4 31 /03 /mars /2011 05:37

Un classique mais toujours très apprécié … enfin il faut déjà aimer le lapin !!!!

LE LAPIN AUX PRUNEAUX

Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin découpé en morceauxLe-lapin-aux-pruneaux.jpg

150 G de lardons fumés

150 G de pruneaux dénoyautés

1 gousse d’ail

10 cl de vin blanc sec

Herbes de Provence

1 bol de thé

 

. Faire tremper les pruneaux pendant 10 mn dans un bol de thé tiède afin de les faire gonfler.

. Pelez l’ail et hachez-le.

. Faites revenir les lardons à sec dans une sauteuse (à revêtement anti-adhésif si possible)

Le-lapin-aux-pruneaux-1.jpg. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer.

. Salez légèrement, poivrez. Ajoutez l’ail et parsemez d’herbes de Provence.

Le-lapin-aux-pruneaux-2.jpg

 

 

 

 

  . Arrosez avec le vin blanc additionné de 5 cl d’eau.

. Couvrez et laissez mijoter 45 mn.

Le-lapin-aux-pruneaux-4-copie-1.jpg

 

 . A mi-cuisson, ajoutez les pruneaux.

. Servez bien chaud accompagné de pâtes ou de pommes-de-terre épluchées et persillées.

Le-lapin-aux-pruneaux-3.jpg

 

 

 

 

. Vous pouvez également ajouter quelques baies roses pour donner un peu de couleur à votre plat !

Le lapin aux pruneaux 4

 

 

 

 

Bon appétit et à bientôt

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 06:40

« Salé, sucré … un bouquet de saveurs »

Lundi soir à notre assemblée hebdomadaire de chez Tup, Véro nous a concocté cette petite recette et bien sûr je l’ai testée tout de suite et je vous en fais profiter !

Cette recette est cuisinée dans le nouveau micro vap’ Tup !!!

LE FILET MIGNON A L’ANANAS ET CURRY, QUINOA A LA CORIANDRE

 Ingrédients pour 4 personnes

2 morceaux de 300 G de filet mignon de porc (dénervé et dégraissé)

10 ml de curryLe-filet-mignon-a-l-ananas-et-au-curry.jpg

15 ml d’huile

1 boite d’ananas en tranches

250 G de quinoa (rayon bio ou rayon asiatique)

250 ml d’eau

1 ml de sel fin

15 ml d’huile d’olive

1 botte de coriandre

Fleur de sel

J’ai mis la moitié des proportions ( la photo = pour 2)!

Le-filet-mignon-a-l-ananas-et-au-curry.-1.jpg. Disposez les 2 morceaux de filet mignon avec le curry et l’huile d’olive dans un récipient avec un couvercle. Fermez et  secouez pour bien enrober la viande. Laissez mariner si possible 30 mn.

. Versez 400 ml dans le réservoir du micro vap’

Le-filet-mignon-a-l-ananas-et-au-curry.-2.jpg

 

 

 

 . Disposez les tranches d’ananas coupées en 4 dans le fond de la passoire inférieure, posez les 2 morceaux de filet migLe-filet-mignon-a-l-ananas-et-au-curry.-3.jpgnon sur l’ananas.

 

 

. Rincez et égouttez le quinoa dans une passoire.

. Posez l’insert sur la passoire inférieure et versez-y le quinoa, l’eau et le sel. Couvrez l’ensemble, faites cuire 30 mn à 800 Watts et laissez reposer 5 mn.

Le-filet-mignon-a-l-ananas-et-au-curry.-4.jpg

 

Le-filet-mignon-a-l-ananas-et-au-curry.-5.jpg 

 

 

 

 

Le-filet-mignon-a-l-ananas-et-au-curry.6.jpg

 

 

. Ajoutez l’huile d’olive et la coriandre hachée dans le quinoa cuit et servez avec les morceaux d’ananas et les filets mignons coupés en tranches et assaisonnés de fleur de sel.

Le-filet-mignon-a-l-ananas-et-au-curry-7.jpg 

 

Servir avec cette petite sauce qui relèvera le goût du quinoa : 25 ml de jus d’ananas et 25 ml de moutarde à l’ancienne …

 A savoir:

Je n’avais pas de coriandre fraiche donc j’en ai utilisé en poudre et j’ai pris du persil plat pour la couleur ! un délice ….

A propos du micro vap'tup:Le-micro--vap-tup.jpg 

 1 : couvercle

 2 : nouvel insert où j'ai mis le quinoa et l'eau

 3 : passoire supérieure

 4 : passoire inférieure où j'ai mis la viande et les ananas

 5 : réservoir à eau où j'ai versé mon eau

 

 

Bon appétit et à bientôt

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 16:06

Encore une recette très facile comme d’hab et délicieuse !

LE CANARD BRAISE AU VIN BLANC

Préparation : 10 mn – Cuisson : 50 mnLe-canard-braise-au-vin-blanc.jpg

Ingrédients pour 6 personnes

1 canard coupé en morceaux

30 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

30 G de beurre

Sel et poivre

. Préchauffez le four à 175° TH. 6

. Pelez et écrasez les gousses d’ail

Le-canard-braise-au-vin-blanc-1-copie-1.jpg

 . Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte possédant un couvercle.

. Dorez-y les morceaux de canard de tous les côtés.

Le-canard-braise-au-vin-blanc-2.jpg

 

 

 

 

  

 . Lorsqu’ils sont bien colorés, ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni puis versez le vin blanc, salez et poivrez.

. Couvrez la cocotte et enfournez pendant 45 mn.

. Sortez la cocotte du four (prenez des gants pour ne pas vous brûlez !) et retirez les morceaux de canard de la cocotte.

Le-canard-braise-au-vin-blanc-4-copie-1.jpg

 . Disposez-les dans un plat, arrosez-les de jus de cuisson.

Pour finir … servez avec des légumes de votre choix !

 Suggestion de Joëlle : Pour 2 personnes, j’ai fait 2 cuisses de canard et j’ai divisé les proportions en deux ! J’ai écrasé l’ail au turbo tup et j’ai servi à part des petits pois/carottes …

 

Bon appétit et à bientôt

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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 06:14

Je ne connaissais pas cette version de la fondue et en discutant avec une copine (elle se reconnaitra en lisant cette recette) elle m’a parlé de la fondue vigneronne ! je l’ai testée ce week-end et j’ai été agréablement surprise …. Je vous l’a fait découvrir également

LA FONDUE VIGNERONNELa-fondue-vigneronne-copie-1.jpg

Préparation : 20 à 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de bœuf à fondue

50 cl de vin rouge

1 oignon

Clous de girofle

1 carotte

1 navet

1 feuille de laurier

1 brin de romarin La fondue vigneronne 1

    . Dans le poêlon faire chauffer le vin avec le romarin, le laurier et l’oignon pelé piqué de quelques clous de girofle (j’en ai mis 4)

. Ajoutez la carotte, le poireau et le navet épluchés et coupés en morceaux.

. Laissez cuire 10 mn.

La-fondue-vigneronne-2.jpg

 

 

. Faire bouillir, mettre le poêlon sur la table et chaque convive plongera les morceaux de viande pour les cuire.

. Servir avec les sauces de votre choix (béarnaise, bourguignonne, tartare, curry, etc …)

. En accompagnement : des pommes-de-terre cuites à l’eau, des chips, de la salade …

  Cette fondue peut également se faire uniquement avec du vin blanc.

Vous pouvez remplacez le bœuf par du veau ou de la dinde !       

 Bon appétit et à bientôt

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 15:31

LA PINTADE ROTIE AU LARD FUME ET AUX POMMES

 Temps de préparation : 25 mn – Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 2/3 personnes

1 petite pintade (1 Kg environ)La-pintade-roulee-au-lard-fume.jpg

Une dizaine de tranches de lard fumé pas tr

2/3 pommes vertes (granny smith)

2 grosses échalotes

80 G de beurre

1 petit suisse

15 ml de fond de volaille déshydraté (1 cuillère à soupe)

10 cl de vin blanc sec

1 cuillère à café d’origan sec

Sel et poivre La-pintade-roulee-au-lard-fume-1.jpg

  . Allumez le four TH. 7 ou 210°

. Assaisonnez l’intérieur de la pintade de sel, de poivre et d’origan.

. Glissez-y 10 G de beurre et le petit suisse. Fermez l’ouverture à l’aide d’un pique en bois.

La-pintade-roulee-au-lard-fume-2.jpg

 

 

 

. Couvrez la pintade de poitrine fumée. Ficelez-la et posez-la dans un plat avec 30 G de beurre et posez autour les échalotes pelées et coupées en 4.

. Cuisez 50 mn au four : arrosez-la de temps en temps avec le jus de cuisson.La pintade roulée au lard fumé 3

  . Pelez et videz les pommes au vide-pomme, puis détaillez-les en tranches épaisses. Faites-les colorer 10 mn dans une poêle avec 30 G de beurre mousseux.

La-pintade-roulee-au-lard-fume-4-copie-1.jpg

 

 

 

 

 . Déficelez la pintade. Posez-la dans un plat puis réservez-la au chaud dans le four éteint avec les pommes et les échalotes autour.

. Retirez la graisse du plat de cuisson. Versez le vin et faites réduire au trois quarts sur feu vif. Ajoutez le fond de volaille, laissez réduire de moitié. Rectifiez l’assaisonnement et servir le plat de pintade avec la sauce à part.

Bon appétit et à bientôt

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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 05:59

Le samedi 5 février, nous avons passé la recette de la tart'tifflette et la question posée était "pour ceux qui n'aiment pas le fromage "

LA POELEE CAMPAGNARDE AUX GESIERS

Quantité pour 4 personnes

500 G de pommes-de-terre à chair fermeLa-poelee-campagnarde.jpg

100 G de champignons de Paris

150 G de gésiers confits

1 gousse d’ail

1 oignon

1 cuillère à soupe de graisse de canard (si vous achetez vos gésiers en boite, retirez de la graisse)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre La poêlée campagnarde 1

   . Cuire les pommes-de-terre à l’eau pendant 20 mn environ .

. Epluchez les pommes-de-terre et coupez-les en rondelles.

La-poelee-campagnarde-2.jpg

 

 

 

 

  . Dans une sauteuse, faites fondre la graisse de canard avec l’huile d’olive et faire revenir les pommes-de-terre, l’oignon émincé et la gousse d’ail ciselée.

La-poelee-campagnarde-3.jpg

 

 . Lorsque les pommes-de-terre commencent à être légèrement dorées, ajoutez les champignons de Paris et les gésiers confits.

. Continuez à faire rissoler cette poêlée pendant 10 mn environ jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

. Salez et poivrez. La poêlée campagnarde 4

 

 

. Servir ce plat avec une bonne salade de mâche !

. Bonne dégustation !!!

 

et à bientôt

 

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 13:54

Pour fêter le nouvel an chinois, je vous ai concocté cette petite recette ….

Si vous aimez le sucré/salé ce plat vous conviendra !

LE  PORC AU SOJA, ANANAS ET CURRY

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1 heureLe-porc-au-soja.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de porc (échine ou épaule) coupé en morceaux

1 boite de pousses de soja

1 demi (ou plus) ananas frais ou en boite au naturel

4 oignons émincés

50 G de beurre

1 litre de jus d’ananas (je n’en ai mis que la moitié et j’ai rajouté le jus de la boite)

3 carrés de bouillon de poulet

Curry, Maïzena Le-porc-au-soja-2.jpg

1 branche de thym

1 feuille de laurier

4 gousses d’ail

 

. Dans une cocotte, faites revenir avec un peu d’huile les oignons.

. Les retirer lorsqu’ils commLe-porc-au-soja-1.jpgent à dorer.

    . Faire revenir la viande.

Le-porc-au-soja-3.jpg

 

 

 

 

. Préparez un roux avec 50 G de beurre, 2 cuillères à soupe de maïzena et le jus d’ananas.

. Mélangez la viande, la sauce, les carrés de bouillon, une grosse cuillère à soupe de curry, le thym, le laurier, le poivre et très peu de sel.Le-porc-au-soja-4.jpg

   . Faire mijoter une demi-heure puis ajoutez l’ananas coupé en petits morceaux et le soja.

. Vérifiez l’assaisonnement.

. Laissez mijoter encore une demi-heure.Le-porc-au-soja-5.jpg

 

 

 

. Sur feu éteint, ajoutez les gousses d’ail écrasées et mélangez.

Le-porc-au-soja-6.jpg

 

 

  . Servir avec du riz basmati.

Bonne dégustation !

  Bon appétit et à bientôt

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 17:49

Nous sommes toujours à cuire notre viande pendant que nos maris mangent tranquillement leur entrée, je trouve que ce plat est vite préparé sans se compliquer et délicieux …..

COTES DE PORC ET POMMES BOULANGERES

Ingrédients pour 2 personne

350 à 400G de pommes-de-terreLes-cotes-de-porc-et-pommes-boulangeres.jpg

2 côtes de porc dans l’échine

25 cl d’eau bouillante

Sel et poivre

Herbes de Provence

2 gousses d’ail

Un peu de beurre  pour le plat

 . Préchauffez le four à 180° TH. 6

Les-cotes-de-porc-et-pommes-boulangeres-1.jpg

  . Pelez et coupez les pommes-de-terre en fines rondelles.

. Les mettre dans un plat à gratin beurré.

. Parsemez d’ail émincé, salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Les-cotes-de-porc-et-pommes-boulangeres--3.jpg

 

 

 

 

. Posez les côtes de porc, salez, poivrez et saupoudrez d’herbes.

. Versez l’eau bouillante en prenant soin de verser l’eau par le côté « pour ne pas retirer les herbes » et enfournez pendant 25 mn.

 Les côtes de porc et pommes boulangères 4. Retournez les côtes et remettre au four pour encore 25 mn.

. Surveillez et rajoutez un peu d’eau chaude si besoin.

 . Dégustez de suite, accompagné d’une bonne salade !

 

 A savoir: Je n’avais pas de côtes dans l’échine (je n’en achète que l’été pour griller au barbecue), j’ai mis des côtes premières !

  Bon appétit et à bientôt

 

 

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  • : Le blog de Joëlle
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  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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