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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 06:30

On mange quoi demain? Le chili con carné

Mardi 9/02/2010

Recette facile !

LE CHILI CON CARNELe-chili-con-carne-2.jpg

Préparation : 20 mn - cuisson 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de macreuse
4 oignons
4 gousses d'ail
1 pointe de piment de Cayenne
1 pointe de paprika
2 bouillon-cubes de boeuf
1 boite 4/4 de haricots rouges au naturel
4 cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre

Découpez la viande en cubes. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez l'ail et les oignons à revenir sans colorer (5 mn)

Ajoutez la viande et faites-la également revenir. Délayez les bouillon-cubes dans 1/2 litre d'eau bouillante. Versez-en sur la viande pour qu'elle soit couverte.

Ajoutez le Cayenne, le paprika, du sel et un peu de poivre. Remuez, couvrez et laissez mijoter à petit feu 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre et  le jus très réduit.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, égouttez les haricots et mettez-les dans la cocotte. Servez très chaud.

Bon appétit et à demain !
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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 06:39

On mange quoi demain? Le navarin d'agneau

Dimanche 7/02/2010

C'est une vieille recette, l'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la grèce a navarin prés de pylos.


Une recette facile !

LE NAVARIN D'AGNEAU
Le navarin d'agneau 3
Préparation : 20 mn - Cuisson 1 heure 

Quantité pour 4 personnes :

800 G d'épaule d'agneau
1 oignon, 1 feuille de laurier,
3 navets
3 carottes
1 tasse de petits pois surgelés
4 belles pommes de terre
3 gousses d'ail
Beurre et huile
20 cl d'eau
Sel et poivre

Coupez la viande en carrés. 

La faire revenir dans du beurre avec un peu d'huile dans une sauteuse à feu doux sur toutes leurs faces. Ajoutez l'oignon émincé et le faire dorer avec la viande.

 Lavez et séchez les navets et les carottes, coupez-les en fines lamelles, ajoutez-les avec la viande . Mettre l'ail pressé et la feuille de laurier puis les petits pois.

Versez l'eau, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 30 mn sur feu moyen et ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux.

Laissez encore mijoter 30 mn sur feu moyen. Laisser reposer 2 mn avant de servir.

Idée de Joëlle : au Printemps, vous prendrez des légumes nouveaux

Bon appétit et à demain
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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 07:02

On mange quoi demain? La purée à l'andouille

Lundi 1/02/2010

C'est dans la littérature du 18 ème siècle que les andouilles font leur apparition dans des traités de gastronomie.
Quelques dates: En 1767, on retrouve les andouilles de St Malo, de Cambrai, d'Auray,de Troyes.
                       En 1778, les andouilles de Guéméné et différentes andouilles bretonnes font leur apparition.
Dès le 19ème siècle, les andouilles arrivent à Paris, avec des compositions diverses comme à base de porc bien sûr mais aussi de veau, de boeuf, de gibiers et même de poissons (c'est étonnant)  et sont servies dans les meilleurs restaurants.
Il ne faut pas oublier l'andouille de Vire.
L'andouille se fabrique avec des chaudins( partie du tube digestif) avec des ajouts de sel, aromates, épices..etc.. et même un peu d'alcool.Les andouilles sont embossées dans des boyaux.
L'andouillette est le dérivé de l'andouille ( Troyes et autres...)
Plusieurs recettes ont été créées avec ce produit comme par exemple le "turbo à l'andouille"  (excellent) que nous verrons un peu plus tard, mais pour aujourd'hui, je vous propose la plus simple des recettes: la purée à l'andouille (spécialité de certains restaurants comme le "Pressoir" à Pommeret.
Ce que nous pouvons aussi retenir c'est que l'andouille était le repas des pauvres au début du 19ème siècle et cela a bien changé: Qu'en pensez-vous? Déjà énoncé dans un article 
 
La purée à l'andouille

C'est une ancienne recette de la Bretagne mais certains la cuisine encore !...

Puree-a-l-andouille.jpg

Quantité pour 6 personnes :

800 G d'andouille de Vire
1.2 Kg de pommes-de-terre
100 G de beurre
50 cl de lait
Sel et poivre

. Préchauffez votre four sur
. Faites cuire les pommes-de-terre au micro-ondes pendant 10 mn. Laissez reposer 5 mn (si vous n'avez pas de M0, les cuire à la façon traditionnelle)

. Faites chauffer le lait

. Ecrasez les pommes-de-terre cuite au presse-purée, délayez avec le lait et les 50 G de beurre, salez et poivrez.

. Mettez les pommes-de-terre dans un grand plat allant au four et faites gratiner.

. Coupez l'andouille en rondelles d'1 cm d'épaisseur.

. Faites rissoler les rondelles d'andouille dans le reste de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

. Posez-les au centre de la purée et servez.

Bon appétit et à demain


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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 06:46

On mange quoi demain? Le jambon "maman"

Jeudi 28/02/2010

Encore une recette à l'ancienne, peut être accompagnée avec des pommes de terre à l'eau ou des pâtes.

LE JAMBON  "MAMAN"

                                                                                                Ingrédients jambon-maman-2.jpg

6 tranches de jambon braisé

200 g de chair à saucisse

1 oignon émincé

200 g de champignons

2 gousses d'ail

persil

1 boîte de sauce italienne

1 c. à soupe de farine

1 bouillon de volaille

beurre

poivre de cayenne

 jambon-maman.jpg



Préparation (20/25 mn)

Préparez la farce : faites revenir dans du beurre, l'oignon émincé et l'ail. Faites-les blondir sans roussir.

Ajoutez la chair à saucisse et le persil, puis la moitié des champignons, poivrez avec le poivre de cayenne.


Mettez cette farce dans les tranches de jambon et présentez-les en biais comme des chaussons.


Pour la sauce : faites un roux avec la farine et le bouillon de volaille.


Laissez mijoter quelques minutes, au dernier moment, ajoutez la sauce à l'italienne et le reste des champignons.


Versez cette sauce sur les tranches de jambon et faites gratiner au four environ 20 minutes sur 200°.

Au moment de servir vous pouvez flamber au cognac.

Jambon-maman-1.jpg











                  Bon appétit et à demain 

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 06:25

On mange quoi demain? Les endives au jambon

Mardi 26/01/2010


Avec 15 calories pour 100 grammes, il est difficile de faire plus léger que l'endive. Digeste, elle se compose quasiment exclusivement d'eau (95 %), et contient une quantité non négligeable de potassium, excellent pour la régulation de la pression artérielle. Outre un apport en vitamines variées (C, B1, B2, PP), l'endive fournit également l'organisme en oligo-éléments antioxydants. Enfin, les fibres de ses feuilles favorisent le transit intestinal, surtout si le légume est mangé cuit.




LES ENDIVES AU JAMBON

Un plat de saison !

 

Préparation : 15 mn – cuisson : 1 heure sur 180° (thermostat 6)

                                      les-endives-au-jambon-1.jpg

Pour 1 personne                   

2 tranches de jambon
2 endives
Beurre
Béchamel
Gruyère râpé

 

Nettoyer les endives et enlever le fond avec un petit couteau pour enlever le goût amer.
Les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 25 mn.
Bien les égoutter.
Préchauffer le four sur 180° et faire la béchamel :

Faire fondre du beurre dans une casserole, faire un roux avec de la farine et délayer avec un peu d’eau de cuisson encore chaude et du lait. Saler et poivrer (recette déjà donnée avec la tarte à l’oignon) Je rajoute du gruyère dans la béchamel et une cuillère à soupe de vinaigre d’alcool.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et mettre dans un plat allant au four.
Recouvrir de béchamel, de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre.
Laisser gratiner 30 mn

Idée de Joëlle :   . Si vous n’aimez pas les endives, remplacez-les par des poireaux !

                               

Bon appétit et à demain !

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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 05:54

On mange quoi demain? Le lapin sauté et sa garniture

Lundi 25/01/2010

Encore une recette de famille ….

LAPIN SAUTE AVEC SA GARNITURE  Le lapin sauté

Temps de préparation : environ 20 mn – temps de cuisson : 1 heure en tout 

 

Ingrédients pour 2/3 personnes

 5/6 morceaux de lapin (suivant la grosseur)
50 G de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 oignon
1 petite gousse d’ail
6 belles pommes-de-terre          

 

Dans une sauteuse, mettre le beurre et l’huile à fondre, lorsque c’est doré ajoutez les morceaux de lapin, les faire revenir de chaque côté puis ajouter l’oignon émincé puis la gousse d’ail (enlever le germe) saler et poivrer. Couvrir et baisser le feu.

Pendant ce temps, épluchez les pommes-de-terre et les couper en morceaux. Les mettre dans la friteuse environ 10 bonnes minutes et les mettre ensuite dans la sauteuse avec le lapin. Bien remuer et laisser cuire ensemble encore une vingtaine de minutes.

Servir avec une salade, c’est délicieux !!!

Le lapin sauté à ma façon 

Pauline (ma petite fille) raffole des pommes de terre préparées de cette façon mais pas du lapin !!!! comme son papa.











Bon appétit et à demain

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23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 06:12

On mange quoi demain? Le sauté de porc au cidre et pommes poêlées

Dimanche 24/01/2010

A propos des cidres:
Je vous donne les 4 familles de cidres en bretagne:

Les cidres de Cornouaille
les cidres de la vallée de la Rance
Les cidres du bassin de Rennes
Le Royal Guillevic: Fabrication avec une seule variété de pommes

SAUTE DE PORC AU CIDRE ET AUX POMMES POÊLEES


Saute-de-porc-au-cidre-et-aux-pommes--2-.jpg

Quantité pour 6/7 personnes :

1,6 kg de sauté de porc
4 pommes granny smith
300 G d'oignons
800 G de carottes
7 gousses d'ail
1 bouquet garni
20 cl de cidre (doux de préférence)
40 G de beurre demi-sel
50 G de beurre doux
2 cl d'huile
Persil plat
Sel de Guérande

Préchauffez le four thermostat 5 ou 150°

Epluchez les oignons et les carottes.

Emincez les oignons et coupez les carottes en rondelles.

Faites chauffer l'huile avec le beurre dans une cocotte, déposez-y les morceaux de viande, sans qu'ils ne se chevauchent.
Saute-de-porc-au-cidre-et-aux-pommes.jpg
Faites-les revenir, avec le moins de coloration possible, à feux doux. Retirez la viande.

Dans les sucs et la graisse, faites suer les oignons, les carottes, l'ail et le bouquet garni (1/4 d'heure environ). Otez-les.

Enlevez la graisse, il reste les sucs qui ont caramélisé au fond de la cocotte, déglacez avec le cidre, remettez la viande et les légumes.

Enfournez pendant 1 H 30, sinon couvrez et laissez cuire à feu doux.
Les-pommes-a-Pauline.jpg
Pendant la cuisson, lavez, épluchez et coupez les pommes en gros quartiers.

Poêlez-les avec le beurre doux, salez au sel de Guérande (fleur de sel). Ne faites pas cuire trop longtemps pour garder les pommes croquantes.

Servez avec la viande d'un côté de l'assiette et, de l'autre, les pommes allongées et les légumes. Finissez en saupoudrant de persil plat.

Boisson conseillé : du cidre bien sûr !

Bon appétit et à demain
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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 06:28

On mange quoi demain? La moussaka de veau

Mardi 19/01/2010


Plat traditionnel grecque, à l'origine il était composé  principalement de viande d'agneau, d'une senteur assez forte.(les agneaux n'étaient pas tondus donc transpiraient sous leur toison d'où le goût fort)  Puis sont arrivées les années d'économie, la moussaka était faite avec des restes de viandes en mélangeant du boeuf, veau, agneau pour apaiser un peu ce goût fort, mais jamais de porc.
on peut dire " le moussaka" ou " la moussaka
c'est un plat délicieux ! 

LA MOUSSAKA DE VEAU

Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 1 H 30
La-moussaka.jpg
Ingrédients pour 4 personnes :

500 G de veau haché
3 belles aubergines
1 courgette
2 belles tomates
Gros sel
1 ou 2 oignons
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Huile d'olive
Béchamel
100 G de gruyère râpé
Persil
Sel, poivre

 Coupez les aubergines en tranches fines, les saupoudrer de gros sel et les laisser dégorger pendant une demi-heure environ.
 Coupez la courgette et les tomates en tranches régulières.
 Faire revenir le veau haché dans l'huile d'olive avec l'oignon, l'ail, le persil, le sel et le poivre.
 Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire 30 mn.
 Faire une béchamel (recette donnée avec la tarte à l'oignon)
 Lavez et essuyez les aubergines.
 Beurrez un plat allant au four.
 Déposez une couche de légumes (tomates, courgettes et aubergines) en alternant avec une couche de viande.
 Recouvrir de sauce béchamel, ajoutez le fromage râpé et faire cuire au four pendant 30 mn (thermostat 7 ou 210°)
 puis sur 5 ou 150° pendant 1 heure.

 Les légumes doivent être fondants

Bon appétit et à demain !
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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 06:20

On mange quoi demain? Le boeuf bourguignon

Dimanche 17/01/2010

 Puisque c'est dimanche, je vous suggère un menu complet, sans entrée, mais il faut retourner dans certaines pages de ce blog, juste un clic sur le mot souligné.
Pourquoi un boeuf bourguignon un dimanche? Il faut penser à ceux qui travaillent car ce plat demande environ 3 h avant qu'il n'arrive sur la table  parce qu'il faut le faire mijoter et en plus c'est très bon, ça change du poulet dominical, vous pouvez en faire un peu plus et .............regardez
 
le menu:
           BOEUF BOURGUIGNON
                Galette des rois


Boeuf-bourguignon.jpg
Quantité pour 6 personnes :

800 G de boeuf (collier, paleron)
2 oignons
50 G de farine
50 G de beurre
Bouquet garni
3 verres de vin rouge
Eau, sel et poivre
200 G de champignons
Lardons fumés

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés, laissez-les fondre doucement et ajoutez les lardons.
Retirez-les de la sauteuse et réservez-les dans une assiette.
Dans la même sauteuse, ajoutez les morceaux de boeuf, les faire bien revenir, lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez avec la farine et laissez roussir. Remettre les oignons et les lardons. Ajoutez 1 verre d'eau chaude, puis le vin rouge (le liquide doit arriver à la hauteur de la viande, sinon rajoutez du vin)
Mettre le bouquet garni (thym, laurier, persil), le sel et le poivre.
Fermez la cocotte et régler le feu. Laissez mijoter 2 H 1/2
30 mn avant de servir, faire cuire les champignons dans une poêle et les mettre dans la cocotte (ou champignons en boite)

Je sers cette recette avec des pommes de terre persillées.

Idée de Joëlle : vous pouvez doubler les quantités et congeler ! mais attention à la décongélation.

Bon appétit et à demain
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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 07:03

On mange quoi demain? Le saucisson en brioche

Mardi 12/01/2010

Demain en préparation du mercredi,  je vous proposerai 2 recettes pour les enfants

LE SAUCISSON EN BRIOCHE
Saucisson-en-brioche.jpg
Préparation : 10 mn - Cuisson 30 mn thermostat 7/8 ou 220°

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte : 250 G de farine + 1 pincée de sel
          1 sachet de levure chimique
          20 cl de crème fraîche épaisse
          3 oeufs battus en omelette

1 saucisson à l'ail de 500 G ou
1 saucisson de Lyon ou de Morteau

. Pochez le saucisson dans de l'eau bouillante et enlevez la peau.
(Comptez 20 mn pour le saucisson de Lyon ou de Morteau et 6 mn pour le saucisson à l'ail)
. Dans un saladier, versez tous les ingrédients de la pâte : mélangez à l'aide d'une spatule ou d'un fouet et versez la préparation dans un moule à cake de 22 cm de long, beurré et fariné.
. Enfoncez le saucisson tiède ou froid dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit recouvert.
. Faites cuire dans un four préalablement chauffé 30 mn environ, thermostat 7/8 ou 220°.
. Démoulez chaud, dégustez chaud ou tièce.

Ce saucisson en brioche se réchauffe très bien.

Bon appétit et à demain
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Présentation

  • : Le blog de Joëlle
  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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