9 janvier 2010
6
09
/01
/janvier
/2010
07:29
Dimanche 10/01/2010
Spécialité de la Gautraie, cette recette donnerait envie de se faire inviter pour apprécier ces saveurs peu ordinaires pour un poulet roti.
LE POULET A TONTON MAURICE
Ingrédients :
1 beau poulet fermier de préférence de 1,8 kg à 2 Kg
1 oignon - ail -
2 gr de thym en branche
2 gr de romarin en branche
Sel et poivre du moulin
Pommes- de- terre (1 ou 2 par personne suivant la grosseur)
3/4 d'un verre d'eau si nécessaire pour la sauce
Beurre +1 filet d'huile
2 heures avant la cuisson, saupoudrez votre poulet de poivre et mettre à l'intérieur l'oignon coupé en morceaux et l'ail (enlever le germe) puis mettre le thym et le romarin.
Préchauffez votre four à 200/220° thermostat 7/8
Epluchez les pommes- de- terre et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Mettre le poulet dans un grand plat allant au four (en grès si vous en avez un), mettre les pommes de terre autour , salez, beurrez, huilez.
Laissez cuire environ 1 H 1/2 sur 200° en retournant le poulet en milieu de cuisson, tournez souvent les pommes-de-terre pour qu'elles soient bien dorées.
Rajoutez un peu d'eau pour la sauce si nécessaire
Vous m'en direz des nouvelles ....... c'est excellent !!!
Photo 2 : Densité du poivre sur le poulet Bon appétit et à demain
Published by Joëlle
-
dans
Plats de viande
6 janvier 2010
3
06
/01
/janvier
/2010
07:24
Jeudi 07/01/2010
Et si on parlait un peu du fromage !
Que ce soit en plateau ou en recettes, le fromage est incontournable dans un repas. J'en profite pour faire un clin d'oeil à mon parrain qui était un grand Maitre fromager à Paris et auteur d'un livre sur les fromages:
Guide pratique des fromages
Connaissance et découverte pour certains ? à partir de cette semaine.
Une question: Pourquoi y a t-il des trous dans le gruyère?
Pour demain, je vous propose le
TENDRON DE VEAU A LA MERIDIONALE
Cette recette nécessite des produits qui ne sont pas de saisons (dans les jardins) mais on les trouve dans les commerces
Préparation : 20 mn – Cuisson 1 H 15/1 H 45, thermostat 7 ou 210°
Ingrédients pour 8 personnes
1,5 kg de tendron de veau en morceaux
3 gousses d’ail
2 oignons
25 ml d’huile
100 ml d’eau
50 G de concentré de tomates
4 tomates coupées en 4
2 petites courgettes coupées en gros cubes
3 tiges de céleri branche coupés en gros tronçons
2 aubergines moyennes coupées en gros cubes
200 G d’olives noires dénoyautées
Sel et poivre
1 brin de thym et 1 brin de romarin
1 feuille de laurier
. Epluchez et hachez l’ail et les oignons. Versez-les dans un récipient allant au micro-ondes avec 25 ml d’huile. Faites cuire 3 m 30 au micro-ondes.
. Ajoutez l’eau, le concentré de tomates, mélangez à la spatule et laissez en attente.
. Préparez tous les légumes, coupez-les en gros cubes et déposez-les dans une cocotte allant au four.
. Ajoutez la viande coupée en morceaux, les olives noires dénoyautées (personnellement je ne les mets pas car je n’aime pas les olives) et le mélange des ingrédients cuits au micro-ondes.
. Salez, poivrez, ajoutez le thym, le romarin et le laurier. Posez le couvercle et faites cuire à four préchauffé, 1 H 30 à 1 H 45, thermostat 7 ou 210°.
. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de basilic haché si vous le souhaitez.
C’est un plat qui se congèle très bien !
Bon appétit et à demain
Published by Joëlle
-
dans
Plats de viande
25 décembre 2009
5
25
/12
/décembre
/2009
16:18
Dimanche 27/12/2009
J'ai une journée d'avance, mais demain je voyage donc pour moi c'est impossible d'être avec vous !
FILET MIGNON EN CROUTE AUX PRUNEAUX
Ingrédients pour 4 personnes
1 filet mignon de porc
10 tranches fines de lard fumé
Pruneaux dénoyautés
Sel et poivre
1 pâte feuilletée 1 œuf
Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6
Etalez la pâte feuilletée sur une feuille silicone
Disposez les tranches de lard fumé sur cette pâte et poser le filet mignon, le saler, le poivrer.
Mettre les pruneaux autour et sur le dessus.
Enroulez le filet mignon avec la pâte feuilletée et badigeonnez- la avec le jaune d’œuf au pinceau.
Mettre au four environ 40 mn sur 180° ou thermostat 6.
Servir avec des légumes de votre choix (haricots, gratin ou autres …..)
Un rappel : le blanc d’œuf se congèle très bien.
Bon appétit et à dimanche
Published by Joëlle
-
dans
Plats de viande
12 décembre 2009
6
12
/12
/décembre
/2009
06:28
Dimanche 13/12/2009
Dauphinois au confit de canard
Préparation : 20 mn - Cuisson 1 heure thermostat 6/7 ou 200°
Ingrédients pour 6 personnes :
1 boite de confit de canard (4 à 5 cuisses)
1,200 Kg de pommes de terre coupées en rondelles fines
4 gousses d'ail
Persil haché
25 cl de lait
Sel et poivre
. Ouvrir la boite de confit de canard. Retirez la graisse (réservez-en la valeur de 50 G), la peau et les os des cuisses de canard
. Epluchez les pommes-de-terre, les laver, les essuyer et les couper en fines lamelles
. Hachez l'ail et ciselez le persil.
. Déposer un tiers de pommes-de-terre dans une cocotte allant au four (revêtement anti-adhésif), la moitié de la chair de canard émietté, la moitié de l'ail haché et du persil. Salez et poivrez. Recommencez l'opération en terminant par les pommes-de-terre.
. Arrosez avec les 50 G de graisse de canard légèrement fondue et les 25 cl de lait. Poser le couvercle et faites cuire dans le four préchauffé, thermostat 6/7 ou 200° pendant 1 heure.
Conseils/astuces : en fonction de la qualité de vos pommes-de-terre, le temps de cuisson peut varier de 5 à 10 mn.
Vous pouvez conserver la graisse de canard dans un bocal au frigo.
Que peut-on faire avec ça ?
Bon appétit et à demain
Published by Joëlle
-
dans
Plats de viande
3 décembre 2009
4
03
/12
/décembre
/2009
06:14
Vendredi 04/12/2009
Pour dimanche ( qui sera mis en ligne le samedi matin) je vous proposerai de la caille et peut être un menu complet
Hachis parmentier de canard au poireau
40 mn - Cuisson 30 mn
Pour 4 personnes :
10 belles pommes de terre
20 cl de lait
80 G de beurre
1 pincée de noix de muscade
1 blanc de poireau
3 échalotes
Persil plat (7/8 brins)
2 cuisses de canard confites
un peu de chapelure
Sel et poivre
. Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à l'eau bouillante salée 20 mn environ.
. Les égoutter et les réduire en purée avec un presse-purée ou un moulin à légumes.
. Incorporer le lait préalablement chauffé, 20 G de beurre et la muscade.
. Bien mélanger et assaisonner.
. Laver le blanc de poireau, le tailler en rondelles et le faire revenir 5 mn dans 20 G de beurre (il doit rester croquant).
. Eplucher et hacher les échalotes.
. Laver, effeuiller et hacher le persil.
. Désosser les cuisses de canard et effilocher la viande.
. Dans une poêle, faire fondre 20 G de beurre, y faire revenir les échalotes, ajouter la viande effilochée et le persil.
. Cuire 5 mn environ en remuant régulièrement.
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Beurrer un plat allant au four, y déposer une première couche de purée.
. Répartir une couche de poireau et une couche du contenu de la poêle.
. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (terminer par la purée)
. Parsemer de chapelure et de quelques morceaux de beurre.
. Enfourner 15 à 20 mn.
. Augmenter la chaleur du four 3 à 4 mn avant la fin de la cuisson afin de faire gratiner la surface du hachis.
Idée de Joëlle :
. En principe, les boites de canard confites se vendent par 4, j'en trouve par 2 (marque : "Reflets de France"
. Vous pouvez remplacer la chapelure par du fromage ! moi j'ai toujours le même problème, mon mari n'aimant pas le fromage !!!!
La fraîcheur de cette mâche dans le jardin abreuvée d' une rosée matinale, un régal en perspective !
Bon appétit et à demain
Published by Joëlle
-
dans
Plats de viande
2 décembre 2009
3
02
/12
/décembre
/2009
06:04
Jeudi 03/12/2009
C'est un plat typiquement normand avec les pommes, la crème, le cidre, le calvados et sans oublier le veau,quoi de mieux pour un "midi"
Escalopes de veau à la normande
Préparation:15 mn cuisson 40 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes golden
100 G de beurre
4 escalopes de veau de 150 G chacune
Sel et poivre à volonté
5 cl de calvados
12,5 cl de cidre
5 cl de crème épaisse
. Epluchez les pommes et évidez-les. Lavez-les et égouttez-les dans une passoire. Détaillez en fines lamelles.
. Dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, faites chauffer le beurre. Lorsqu'il est complètement fondu, ajoutez les pommes et faites-les dorer sur feu vif, puis les retourner à la fourchette.
. Lorsqu'elles sont cuites, ce qui prend environ 30 mn, les laisser en attente au chaud.
. Dans la sauteuse, placez les escalopes de veau et faites-les revenir sur feu vif, environ 10 mn en tout. Retournez-les régulièrement.
. Lorsqu'elles son cuites, disposez-les sur les pommes et couvrez.
. Déglacez la sauce de la sauteuse avec le calvados et le cidre. Donnez 2 ou 3 bouillons, délayez la crème et servez sans attendre en accompagnement des escalopes et des pommes.
Idée de Joëlle : Vous pouvez servir avec des pâtes tellement appréciées des enfants et des grands !!!
Bon appétit et à demain
Published by Joëlle
-
dans
Plats de viande
28 novembre 2009
6
28
/11
/novembre
/2009
06:28
Dimanche 29/11/2009
C'est une recette de ma maman
Jambon braisé au porto
Ingrédients :
2 tranches de jambon braisé par personne
200 G de champignons de Paris
Farine
Beurre
Bouillon de volaille
Porto
Persil, sel et poivre
Dans une casserole, faire fondre du beurre (80 G environ) et faire un roux avec 2 ou 3 cuillères de farine, ajoutez du bouillon de volaille (2 cubes que vous aurez fait dissoudre dans 1 l d'eau, en gardez pour chauffer votre jambon et s'il en reste aussi pour cuire votre riz), laissez mijoter et ajouter un peu de Porto.
Pendant ce temps, mettre les tranches de jambon pliées en 2 dans un plat creux et les recouvrir de bouillon, mettre à chauffer doucement au four.
Faire cuire les champignons dans du beurre dans une casserole et les rajouter dans la sauce. Rajoutez du Porto et du peril hâché.
Pour la présentation, disposez le jambon dans un plat de service, recouvrir avec la sauce, le riz autour saupoudré de persil hâché et des mini croissants feuilletés
Cuisson de mon riz, je ne voudrais pas faire de pub mais j'utilise toujours du riz "Oncle Ben's" je suis sûre du résultat ! (je mets 2 verres de riz et 4 verres d'eau, lorsque qu'il ne reste plus d'eau, le riz est cuit !!!
A découvrir très bientôt !!!!!
C'est quoi ?
Un ingrédient avec modération !!!!
Bon appétit et à demain
Published by Joëlle
-
dans
Plats de viande
24 novembre 2009
2
24
/11
/novembre
/2009
15:31
Jeudi 26/11/2009
Un petit clin d'oeil à l'Ile d'Yeu ! l'île où je suis née et a vécue 14 ans !!!! et c'est un plat de saison ......
Le boeuf carottes de ma grand'mère
Pour 4 personnes, il vous faut :
Ici: mâche et salade frisée du jardin
1 morceau de beurre (80 G environ)
8 à 10 morceaux de boeuf (bourguignon)
5/6 belles carottes
2 oignons
16 pruneaux avec noyaux (+ si vous aimez)
Sel - poivre - thym - laurier et eau
. Faire fondre le beurre dans un faitout et faire revenir la viande, la faire dorer.
. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles assez fines
. Lorsque la viande est bien dorée, la retirer et mettre les carottes ainsi que les oignons coupés en 3 ou 4 suivant la grosseur. . Mettre le couvercle et laissez suer au moins 20 mn (les sucs de la viande vont ressortir et se mêler aux carottes, hum !!)
. Rajoutez la viande avec les carottes/oignons et recouvrir avec de l'eau chaude. Salez et poivrer, puis mettre le thym et le laurier.
. Laissez mijoter doucement environ 3 heures et une demi-heure avant de servir, ajoutez les pruneaux.
. Servir avec une bonne salade de mâche.
Astuce de Joëlle :
. A faire la veille et réchauffer c'est encore meilleur !!!
. Vous pouvez également rajouter quelques pommes de terre ou des champignons si vous le désirez .....
Published by Joëlle
-
dans
Plats de viande
20 novembre 2009
5
20
/11
/novembre
/2009
09:28
Mardi 24/11/2009
Spécialité du sud de la France mais qui nous va très bien lorsqu'il est dans notre assiette. Le cassoulet fabrication maison ou en conserve, lequel choisissez-vous? L'un est plus rapide pour sa mise en oeuvre, l'autre, nous devinons ce qu'il y aura dans les assiettes sans regarder dans le four, il vous donne l'eau à la bouche.Ha! j'allais oublier : puisque nous sommes en Bretagne, la spécialité haricots de chez nous, c'est le coco de Paimpol.
Je vais m'attirer les foudres de guerre pour cette recette qui n'est peut être pas originelle, que nos amis de Toulouse me pardonnent, mais c'est du cassoulet et il est bon.
Le cassoulet
Préparation: 10 mn
Cuisson: 1h50
Ingrédients:
500 gr de haricots secs
2 oignons, 2 gousses d'ail
2,5 cl d'huile
3 carottes en rondelles
3 tomates en cubes
800 gr de collier de mouton
1 saucisse de morteau
500 gr de poitrine fraîche
250 gr de lard fumé
1 bouquet garni
Sel et poivre du moulin
100 gr de chapelure
Faites tremper les haricots secs la veille dans l'eau froide.
Préchauffez le four, thermostat 6/7 soit 200°.
Egouttez les haricots dans une passoire, dans un faitout, disposez les haricots, recouvrez-les d'eau et faites-les cuire 30 mn, réservez-les au chaud et conservez le jus de cuisson.
Hachez les oignons et les gousses d'ail, déposez-les dans un récipient allant au micro-ondes avec 2,5 cl d'huile et faire cuire 5 mn au micro-ondes (ou 15 mn sans micro-ondes, dans une casserole).
Dans une cocotte allant au four, déposez les haricots avec leur jus de cuisson, les oignons et les gousses d'ail précuites, les tomates en dés, les carottes épluchées coupées en rondelles et toutes les viandes.
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût, posez le couvercle et faites cuire 1h dans le four à 200°.
Retirez le couvercle, saupoudrez de chapelure et poursuivez la cuisson 15 mn sans couvercle.
A déguster bien chaud.
Bon appétit et à demain
Published by Joëlle
-
dans
Plats de viande
17 novembre 2009
2
17
/11
/novembre
/2009
11:28
Samedi 21/11/2009
Pour un samedi, ça peut être sympa......Demain dimanche, ce sera de la volaille , un menu complet, laissant libre votre imagination...... pour le dessert
Rouelle de veau au cidre
Préparation 15 mn
Cuisson : 1h45
pour 4 personnes:
9OO gr de rouelle de veau
2 oignons
70 gr de beurre
Une petite branche de thym
2 verres de cidre brut
200 gr de champignons de Paris ou autres
10 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Persil, sel et poivre du moulin
Préparation:
Epluchez les oignons, les hacher finement, lavez et épongez le thym, le persil, coupez le pied des champignons, les laver (attention au sable), coupez-les en 2 ou plus suivant la grosseur.
Cuisson:
Faites blondir dans une cocotte 40 gr de beurre (feu moyen), salez et poivrez la rouelle, faites la revenir dans le beurre , la faire dorer sur toutes les faces et ajoutez le cidre.
Avec le reste du beurre, faites revenir les champignons dans une autre casserolle , bien les faire dorer et les réserver. A près 1h30 de cuisson, ajoutez les champignons avec la rouelle et continuez la cuisson encore pendant 10 mn
Battez la crème et le jaune d'oeuf, enlevez la rouelle, la mettre dans un plat chaud, retirez le thym, liez la sauce avec la crème-oeuf sur un feu très doux ( frémissement) rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel-poivre)
Napper le veau avec cette sauce, ajoutez le persil haché et servez chaud.
Published by Joëlle
-
dans
Plats de viande
/image%2F1303940%2F20161104%2Fob_9bab8a_amuses-bouche.jpg)