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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 15:18
Vu le temps qu’il fait actuellement partout en France sauf en Bretagne où nous avons une température acceptable, je vous propose une recette à base d’un plat qui réchauffe, la poule au pot d’un certain Henri … Il me restait  des morceaux donc cette ancienne recette s’appelle : La poule au blanc à l'ancienne
Pour la poule au pot:
Ingrédients pour 4/5 personnes
1 poule fermière                                        2 navets        
2 blancs de poireau                                   1 oignon piqué de 2/3 clous de girofle
4/5 carottes                                                4/5 pommes de terre
1 chou vert (j’avais réservé les grosses feuilles pour faire mon chou farci)
Gros sel, poivre
. Mettre la poule dans de l’eau froide et dès que ça bout ajoutez les légumes, laissez-la cuire environ 2 heures.
. Dégustez avec les légumes avec de la vinaigrette, des cornichons ….
. Avec le reste de poule je fais la poule au blanc, je garde le bouillon pour faire ma béchamel et aussi pour la soupe !
LA POULE AU BLANC A L’ANCIENNELa poule au blanc à l'ancienne
Ingrédients
Beurre
3 ou 4 cuillères à soupe de farine
2  cuillères à soupe de crème fraiche
Sel, poivre, muscade
1 œuf
Champignons de Paris
     
 
    La-poule-au-blanc-a-l-ancienne-1.jpg
 
   
 
 
Faire une poêlée de champignons de Paris, ajoutez du sel et du poivre et un peu de jus de citron.
    . Epluchez des pommes-de-terre et les cuire 30 mn dans du bouillon.
La-poule-au-blanc-a-l-ancienne-2.jpg
Faire la béchamel avec le beurre, la farine et le bouillon, salez, poivrez et mettre un peu de muscade.
. Dans un bol, cassez l’œuf, le battre, ajoutez la crème fraiche, versez une louche de sauce béchamel en remuant pour que l’œuf ne cuise pas.
La-poule-au-blanc-a-l-ancienne-3.jpg 
 
. Reversez le tout dans la casserole en remuant.
. Rectifiez l’assaisonnement.
 La-poule-au-blanc-a-l-ancienne-4.jpg
Idée de Joëlle :  j’ai toujours des champignons de Paris émincés dans mon congélateur ! Je les achète lorsqu’ils sont en promotion, je les nettoie et  hop je les mets dans un sac plastique, puis au congélateur ….
Bon appétit et à bientôt 
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Published by Joëlle - dans Plats de viande
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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 11:13

Je vous avais annoncé les muffins aux lardons …. Je ne retrouve plus les photos donc je vous passe une excellente recette …. Le chou farci !

LE CHOU FARCI

Ingrédients pour 2 personnesLe-chou-farci.jpg

1 oignon

200 G de viande hachée de bœuf

2 tomates pelées au jus (j’ai utilisé de la pulpe de tomates en dés, la valeur de 2 tomates)

2 cuillères à café de fond de veau

4 grosses feuilles de chou vert

1 œuf

Persil haché

2 cuillères à café de moutarde

Sel et poivre

Muscade

1 bouillon de volaille délayé dans 60 ml d’eau

. Epluchez et émincez l’oignon.

Le-chou-farci-1.jpg. Faites revenir la viande hachée à sec dans une poêle antiadhésive. La réserver et la remplacer par l’oignon émincé. Le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Le-chou-farci-3.jpg

 

 

 

 

En fin de cuisson ajoutez la pulpe de tomate et le fond de veau.

. Bien remuer.

Le-chou-farci-2.jpg. Pendant ce temps, lavez les feuilles de chou et les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 3 mn.

Le-chou-farci-4.jpg

 

 

 

 

  

. Les refroidir sous l’eau puis les sécher avec du papier absorbant.

Le-chou-farci-5.jpg. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf battu, l’oignon, le persil haché et la moutarde puis assaisonnez.

Le-chou-farci-6.jpg

 

 

 

 

 

. Prendre une feuille de chou, répartir la farce dessus, bien au centre. Refermez en petit paquet et enveloppez avec une deuxième feuille de chou.

Le chou farci 7

. Ficelez ce paquet.

Le-chou-farci-8.jpg

 

 

 

 

 

. Dans une marmite portez à ébullition le bouillon de volaille, y plongez les paquets et mettre le couvercle.

Le-chou-farci-9.jpg

. Faites cuire 30 mn et servir bien chaud !

Le-chou-farci-10.jpg

 

 

 

 

 

. Bon appétit et à bientôt

 

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 08:47

LA SAUCISSE AU CIDRELa-saucisse-au-cidre.jpg

Ingrédients par personne

1 saucisse de campagne (80/100 G par personne)

1 carotte par personne

1 oignon pour 2

1 paquet de lardons fumés pour 4

1 bouillon cube pour 4

Beurre

5 champignons de Paris frais par personne

Cidre pour couvrir

Sel et poivre

La-saucisse-au-cidre--1.jpg

 

. Faire blanchir les saucisses pendant 10 mn à l’eau bouillante salée.

. Pendant ce temps, épluchez les légumes.

La-saucisse-au-cidre--2.jpg

 

. Emincez les oignons et les coupez les carottes en rondelles.

La-saucisse-au-cidre--4.jpg

 

 

 

. Faire revenir les oignons et les lardons dans du beurre.

. Ajoutez les carottes en fines rondelles, le cube de bouillon et mélangez.

 La-saucisse-au-cidre-5-copie-1.jpg

. Rajoutez les saucisses et laissez revenir quelques minutes.

. Couvrir de cidre demi sec.

. Laissez cuire environ ¾ d’heure à feu doux.

La-saucisse-au-cidre--6.jpg 

 

 Ajoutez les champignons en lamelles et continuez la cuisson ¼ d’heure.

La-saucisse-au-cidre--7.jpg

 

 

 

 

. Servir avec des pommes-de-terre cuites à la vapeur.

Bon appétit et à bientôt

 

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 16:16

C’est une super bonne recette pour un soir … trouvée dans le livre « les recettes traditionnelles de nos grands grand-mères » Editions Ouest-France qui m’a été offert pour les fêtes !!!!

LES POMMES DE TERRE AUX OIGNONS ET AU LARD

Cuisson : 1 heure à 200° ou TH. 6/7Les-pommes-de-terre-aux-oignons-et-au-lard.jpg

Je vous donne les proportions qui pour moi sont pour 4/5 personnes mais pour 2 personnes j’ai diminué !

1,5 kg de pommes-de-terre (j’ai mis 400 G)

4 oignons (2)

200 G de fines lamelles de lard fumé (140 G)

200 G de beurre (30 G)

Sel et poivre

Les-pommes-de-terre-aux-oignons-et-au-lard-1.jpg

  

 

 

. Dans une cocotte en fonte disposez les pommes-de-terre en rondelles et les oignons émincés. 

Les-pommes-de-terre-aux-oignons-et-au-lard-2.jpg

  

. Recouvrir avec le lard en fines lamelles.

   Les pommes de terre aux oignons et au lard 3

 

 

 

 Une autre couche de pommes de terre, des oignons, du lard, une dernière couche de pommes-de-terre et terminer par du beurre en petits dés.

  Les-pommes-de-terre-aux-oignons-et-au-lard-4.jpg    

    . Fermez la cocotte et mettre au four bien chaud pendant une heure à 200° TH. 6/7

. Veillez à bien mélanger les ingrédients au moment de servir.

Les-pommes-de-terre-aux-oignons-et-au-lard-5.jpg 

 

 

Délicieux avec une salade verte !!!!

 Idée de Joëlle : Je n’ai pas de cocotte en fonte mais j’ai utilisé un ultra + comme ça je n’ai mis que très peu de beurre !

Bon appétit et à bientôt

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 17:25

LE FILET MIGNON SUR FEUILLETE

Préparation : 25 m – Cuisson : 45 mnLe-filet-mignon-sur-feuillete.jpg

Quantité pour 4 personnes

2 blocs de pâte feuilletée (500 G)

600 G de filet mignon de porc

500 G de champignons de Paris

100 G de lardons

1 échalote

15 cl de Noillly Prat (ou vin blanc demi sec)

20 G de beurre

Huile, sel et poivre

Le-filet-mignon-sur-feuillete-1.jpg. Faire rissoler la viande dans une cocotte avec 1 CS d’huile, la saler et la poivrer.

. Baisser le feu et cuire 15 mn à couvert.

. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.

Le-filet-mignon-sur-feuillete-2.jpg

 

 

 . Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et y découper 4 disques de 12 cm de diamètre.

Le-filet-mignon-sur-feuillete-3.jpg

 

 

. Inciser un cercle plus petit à l’intérieur de chaque disque.

. Cuire les feuilletés 20 mn au four préchauffé à 200° et retirer ensuite les cercles intérieurs.

Le-filet-mignon-sur-feuillete-4.jpg

 . Faire suer l’échalote émincée dans une sauteuse avec le beurre et les lardons.

Le-filet-mignon-sur-feuillete-6.jpg

 

 

 

 

. Ajouter les champignons égouttés, cuire 5 mn.

. Mouiller avec le vin et laisser mijoter 5 mn.

. Egoutter en réservant le jus.

Le-filet-mignon-sur-feuillete-7.jpg

. Garnir les feuilletés de champignons, poser dessus un médaillon de porc (ou 2), un brin de persil pour que ça fasse plus joli et napper du jus réservé. Vous pouvez également décorer avec des pommes duchesse ou des pommes noisettes et de la salade.

Le filet mignon sur feuilleté 5

 

 

 

Pommes duchesse : Faire une purée et ensuite la mettre dans une poche à douille, faire des petits tas et badigeonner à l’œuf à l’aide d’un pinceau. Mettre au four sur une feuille en silicone.

Idée de Joëlle : pour un plat de fête ajoutez des morilles séchées que vous ferez réhydrater dans de l’eau tiède (les cuire ensuite avec les champignons de Paris et les mettre en décoration autour du feuilleté avec la sauce) . Posez également le chapeau du cercle intérieur sur la viande … c’est plus joli !

Vous avez aussi: Le filet mignon aux brocolis, le filet mignon sauce moutarde,

le filet mignon en croute aux pruneaux, le filet mignon à l'ananas et curry: un clic sur les recettes et vous les avez.

Bon appétit, JOYEUX NOËL et à bientôt.

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 05:48

J’ai déjà réalisé cette recette en réunion mais je n’ai pas pris de photos, donc je l’ai faite pour nous deux avec des cuisses !!!

 LE POULET AU CHAMPAGNE OU MOUSSEUX

Ingrédients pour 8 personnesLe-poulet-au-champagne.jpg

500 G de champignons frais

5 petits oignons nouveaux

2 gousses d’ail

1 bouillon de volaille émietté

1 bouquet garni

8 escalopes de poulet

40 G de beurre

Sel et poivre

250 ml de champagne ou mousseux

Sauce : 15 ml de maïzena – 25 ml de champagne ou mousseux – le jus de cuisson des escalopes de poulet - 250 ml de crème liquide entière – poivre

. Préchauffez le four à 220° TH. 7/8

Le poulet au champagne 1. Coupez les champignons et les oignons en deux.

. Hachez l’ail dans le turbo tup

. Dans l’ultra pro de 3,3 l mélangez les champignons, les oignons nouveaux, l’ail, le bouillon émietté et le bouquet garni.

Le-poulet-au-champagne-2.jpg

 

. Posez les escalopes sur les légumes  et une noix de beurre sur chaque morceau de viande.

. Salez, poivrez et ajoutez 25 cl de champagne (ou mousseux)

. Cuire dans le four préchauffé 1 heure à 220° TH. 7/8

. Dans un ravier, délayez la maïzena dans 25 ml de champagne.

. Récupérez le jus de cuisson des escalopes de poulet  dans le pichet microplus 1.5 l, ajoutez la crème, le poivre, le contenu du ravier et mélangez au fouet souple. Couvrez et faites cuire 2 mn à 750 Watts, ouvrez et remuez au fouet souple. Fermez et faites cuire à nouveau 1 mn 30. Remuez, fermez et laissez reposer 10 mn.

Le-poulet-au-champagne-3.jpg. Nappez les blancs de poulet avec la sauce et servez avec des spätzles.

Astuce : pour émietter facilement le bouillon concentré de volailles, utilisez le turbo tup !

Vous n’avez pas d’ultra pro ? utilisez une cocotte en pyrex avec un couvercle !

Bon appétit et à bientôt

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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 05:49

« Qu’est-ce que tu manges demain ? » me demande une amie …. De la pintade aux marrons « un vrai repas de Noël » me dit-elle !  c’est pourquoi j’ai eu l’idée de la passer sur mon blog … c’est un de mes repas préféré et très facile à réaliser !

LA PINTADE AUX MARRONSLa-pintade-aux-marrons.jpg

Cuisson : 1 heure à 200° ou TH. 6/7

Ingrédients pour 4/6 personnes

1 pintade

1 boite de marrons

Beurre

Sel et poivre

 La-pintade-aux-marrons-2-copie-1.jpg

 

 

. Au bout de 45 mn je la retourne et je mets les marrons autour et je laisse cuire le tout encore 15 mn.

Idée de Joëlle : Quelquefois je mets des haricots verts en plus. 

 

 

Toutes mes recettes sur la pintade: 1clic sur :

                   La pintade aux pêches.

                                                                                 

                   La pintade au lard fumé et aux pommes. 

                                                                                 

                   Tajine de pintade aux citrons confits et figues fraîches.

 

Bon appétit et à bientôt

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 05:46

Cuisinez cette recette et vous m’en direz des nouvelles ….

LE COLOMBO DE POULET

Ingrédients pour 4/6 personnes

1 poulet de 1,6 kg coupé en morceaux

Le-colombo-de-poulet.jpg

3 cuillères à soupe de poudre de colombo

60 G de raisins blonds

4 citrons verts

1 courgette

1 aubergine

1 oignon

2 gousses d’ail

1 piment frais ou sec

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d’huile

Sel et poivre

Le-colombo-de-poulet-1.jpg

. Salez, poivrez les morceaux de poulet.

. Arrosez-les du jus de 3 citrons verts et laissez macérer 1 heure à température ambiante en les retournant régulièrement.

. Pelez et hachez l’oignon. Epluchez et émincez l’ail.

. Pelez et coupez en dés la courgette et l’aubergine.

Le colombo de poulet 4. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse avec le piment entier.

. Faites dorer les morceaux de poulet égouttés pendant 10 mn.

. Ajoutez l’oignon, l’ail, l’aubergine et la courgette.

. Saupoudrez de poudre de colombo. Mélangez 2 mn.

. Arrosez de la marinade et de 30 cl d’eau.

. Ajoutez le laurier et laissez cuire 30 mn à couvert. Ajoutez les raisins.

Le-colombo-de-poulet-2.jpg. Poursuivre la cuisson 15 mn

. Arrosez du jus de citron restant et servez aussitôt accompagné d’un riz créole.

Le-colombo-de-poulet-3.jpg

 

 

 

Idée de Joëlle : J’avais acheté des courgettes mais je les utilisées pour une autre recette donc j’ai décongelé de la ratatouille que j’avais faite l’été dernier et j’ai récupéré les courgettes …. Il fallait y penser !!!!!

Bon appétit et à bientôt

 

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 07:24

Cette recette est délicieuse, rapide et très facile …

    SUPREME S DE POULET AUX POMMES ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Ingrédients pour 2 personnesLe-supreme-de-poulet-aux-pommes.jpg

Huile

2 suprêmes de poulet coupés en deux sur l’épaisseur

15 G de beurre

2 pommes moyennes pelées et coupées en quatre

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

25 cl de bouillon de poulet que j’ai réalisé avec 12 grs de fond de volaille pour 25 cl d’eau (vous pouvez également utiliser un bouillon cube de volaille)

Le-supreme-de-poulet-aux-pommes-1.jpg

. Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile.

. Salez et poivrez le poulet, le faire cuire puis le retirer et le laisser en attente.Ajoutez le vinaigre et le bouillon, laissez bouillir 30 secondes puis remettre le poulet dans la poêle et à feu vif pour faire épaissir légèrement la sauce en remuant et nappant les pommes et le poulet.

Le-supreme-de-poulet-aux-pommes-2.jpg

 

Essuyez la poêle puis faire fondre le beurre, ajoutez les pommes et les faire prendre couleur pendant environ 3 mn.

Le-supreme-de-poulet-aux-pommes-3-copie-1.jpg

 

 

 

. Sortir le poulet, le couper en morceaux et servir avec les pommes et la sauce.     

Idée de Joëlle : J’ai accompagné cette recette d’une purée de pommes-de-terre et de brocolis cuits à la vapeur !

Bon appétit et à demain

 

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 04:57

La-langue-de-boeuf-sauce-madere.jpgUne excellente recette que je tiens de ma belle-mère !

LA LANGUE DE BŒUF SAUCE MADERE

Temps de cuisson : 3 ou 4 heures suivant la grosseur de la langue

 

Ingrédients :

1 langue de bœuf

Carottes, navets, poireaux, pommes-de-terre, oignons

Eau, sel, poivre

Beurre

Pruneaux

1 grosse boite de champignons

 

. Lavez la langue, la mettre dans une grande marmite et recouvrir d’eau.

. Lorsque l’eau bout, ajoutez les carottes, les oignons et les navets. Salez.

. 2 heures après ajoutez les poireaux et les pommes de terre, laissez cuire encore 1 heure.

. Otez la peau de la langue, coupez en tranches fines et servir en vinaigrette avec les légumes.    

La-langue-de-boeuf-sauce-madere-1.jpg

. Le lendemain je la prépare en sauce madère

. Faire revenir les tranches de langue dans une grande poêle (ou marmite) avec du beurre ajoutez de la farine et faire un roux avec l’eau de cuisson, salez et poivrez.

La-langue-de-boeuf-sauce-madere--2.jpg

 

 

. Ajoutez des pruneaux, quelques carottes coupées en morceaux et une boite de champignons entiers.

La-langue-de-boeuf-sauce-madere--3.jpg 

 

 

. Laissez mijoter 20 à 25 mn.

. Servir avec du riz.     

Bon appétit et à bientôt

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  • : Le blog de Joëlle
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  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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