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19 octobre 2017 4 19 /10 /octobre /2017 06:57

 

Un plat en sauce comme on les aime, facile à préparer et un plaisir à déguster ….

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Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de poulet

2 oignons

20 cl de crème fraîche entière

300 à 400 G de champignons de Paris

10 cl de vin blanc sec

150 G de lardons fumés

Sel, poivre, noix de muscade, beurre

 

 

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. Faites fondre du beurre dans une grande cocotte, une fois que le beurre frémit, faites dorer les cuisses de poulet

. Salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade les cuisses de poulet et les mettre de côté

 

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. Epluchez et émincez finement les oignons, les faire dorer dans le jus de cuisson du poulet

. Ajoutez les lardons fumés et laisser mijoter à feu moyen une fois roussis, déglacez la cocotte avec le vin blanc

. Laissez réduire de moitié, pendant ce temps nettoyez et coupez les champignons en lamelles et ajoutez-les dans la cocotte

 

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. Une fois que le jus des champignons sera réduit, ajoutez les cuisses de poulet et terminez la cuisson de celles-ci. Ajoutez ensuite la crème fraiche, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore quelques minutes

. J’ai servi cette recette avec un peu de sauce et des pommes de terre épluchées cuites à l’eau et j’ai saupoudré de persil haché.

Bon appétit et à bientôt

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26 juillet 2016 2 26 /07 /juillet /2016 09:43
LE POULET AU CIDRE

Temps total : 1 H 20 (Préparation 15 mn – Cuisson 1 H à 1 H 5)

Ingrédients pour 6 personnes

25 G de beurre

6 cuisses de poulet ou 800 G de blancs

100 G d’oignons

15 G de farine

50 cl de cidre brut

Thym, laurier, persil

Sel et poivre

100 G de crème épaisse

LE POULET AU CIDRE

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Epluchez les oignons et les couper en demi-rondelles

. Coupez les cuisses de poulet en 2 ou les blancs en morceaux

. Emincez le persil

. Dans une cocotte faire dorer le poulet dans le beurre.

. Enlevez le poulet de la cocotte et réservez au chaud, remplacez-le par les oignons, grattez les sucs collés au fond de la cocotte et faire revenir les oignons.

. Ajoutez la farine et mélangez en raclant bien le fond.

LE POULET AU CIDRE

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. Versez le cidre, le thym, le laurier, et le persil. Mélangez.

. Laissez mijoter à feux deux, ajoutez les morceaux de poulet, salez et poivrez.

. Cuire 30 à 40 mn et 10 mn avant la fin de la cuisson, versez la crème et mélangez. Servir très chaud !

Idée de Joëlle : j’ai servi cette excellente recette avec des pommes de terre épluchées et persillées mais vous pouvez également servir avec des pommes revenues dans du beurre et un peu de cidre …breton !!!

Bon appétit et à bientôt

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29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 06:32
POULET A L’ESPAGNOLE (ultra pro)

Préparation : 40 mn – Cuisson : 1 heure environ en tout

Ingrédients pour l’ultra pro de 3.3 l (j’ai utilisé le 5 litres)

400 ml d’eau

250 G de lardons fumés

250 G de chorizo fort (ou doux)

300 G de riz

500 G de blanc de poulet (j’ai mis 4 cuisses que j’ai coupé en 2)

2 cubes de volaille

3 poivrons (1 vert, 1 jaune, 1 rouge)

2 oignons – 2 gousses d’ail

5 ml de cumin – 5 ml de paprika - 2 ml de curry – sel et poivre

POULET A L’ESPAGNOLE (ultra pro)

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. Faire chauffer au micro-ondes 400 ml d’eau dans le pichet microcook

. Ajoutez les 2 cubes de volaille

. Hachez les oignons, les poivrons et l’ail dans le turbo max

. Dans le bol batteur 3 l, mélangez les oignons, les poivrons, les lardons, le chorizo, les épices et les blancs de poulet coupé en dés (ou les morceaux de cuisse). Mélangez le tout

POULET A L’ESPAGNOLE (ultra pro)

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. Mettre la préparation dans l’ultra pro, ajoutez le riz et mélangez de nouveau.

. Ajoutez l’eau et mélangez encore …

. Fermez l’ultra pro avec le couvercle et enfournez pendant 50 mn environ

Idée de Joëlle : il reste du riz, j’en ai mis dans des petites boites que j’ai congelées et que nous mangerons avec des grillades par exemple !

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23 juin 2016 4 23 /06 /juin /2016 08:04

Cuisson dans l’ultra pro:

POULET TERRE/MER

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 H 15 à 200/220° TH. 7

Ingrédients pour 4 personnes

2 gousses d’ail

8/10 gambas surgelées

10/12 hauts de cuisses de poulet

1 boite de bisque de homard (environ 300 G)

25 ml de Cognac

200 ml de coulis de tomates

2 ml de paprika

50 ml de vin blanc

Sel et poivre à volonté

POULET TERRE/MER

.Décortiquez les gambas en laissant les têtes ( elles donnent du goût)

. Epluchez, dégermez et hachez les gousses d’ail à l’aide du turbo tup

. Dans l’ultra pro 3.5 l, disposez les crevettes puis le poulet en orientant les os vers le centre.

. Dans le bol batteur 1.5 l, mélangez à l’aide du fouet mélangeur, l’ai haché, la bisque, le Cognac, le coulis de tomates, le paprika et le vin blanc. Salez et poivrez et versez ce mélange dans le micro-minute.

POULET TERRE/MER

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. Posez le couvercle et faites cuire 1 H 15 minimum dans un four préchauffé

. Retirez les cuisses de poulet et les crevettes de la sauce. Mélangez la sauce à l’aide du fouet pour la rendre homogène.

. Servez le poulet aux crevettes nappées de sauce avec des tagliatelles ou du riz.

Cuisson dans le micro-minute : 25 mn à 900 Watts – Repos 15 mn

POULET TERRE/MER

Bon appétit et à bientôt

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29 février 2016 1 29 /02 /février /2016 16:10

Les portos

Rouge ou blanc, à boire avec modération comme toutes boissons alcoolisées, mais comment naissent-ils ? Est-il un vin naturel ? Nous savons toutes et tous d’où il vient puisqu’il vient comme les premières lettres peuvent nous aiguiller sur son origine : le Portugal !

Pentes très ensoleillées (vendanges faites à la main, très pénibles) à l’est de la vallée du Douro au nord du pays, dans le milieu du 17e siècle cette région devient l’un des plus beaux terroirs au monde par un assemblage de sol-cépages et savoir faire. Plusieurs aspects en font un nectar fascinant, arômes fruités, moelleux et ajoutons la complexité du vintage. Mais il s’agit d’un vin fortifié c'est-à-dire d’une adjonction d’un alcool comme l’eau de vie ou tout simplement d’un alcool alimentaire à un moment de la fermentation (mutage)

Le porto est fait, il faut le tirer et le boire, en apéro c’est l’essentiel, mais aussi en entrée ( melon…) dans un plat de viande, aux desserts et même d’après certains avec du chocolat et cigare au coin du feu à condition d’avoir une cheminée, pour ces 2 derniers avec modération car la santé en prend un coup. La durée de vie d’un porto, si on n’est pas trop gourmand peut aller jusqu’à 40 ans à condition d’avoir une bonne cave et bien la fermer à clé !

… et maintenant passons à la recette : Poulet au porto et champignons.

POULET AU PORTO ET CHAMPIGNONS

(micro-minute)

Préparation : 15 mn – Cuisson à 900 Watts : 20 mn repos 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

500 G de blancs de poulet

25 ml de maïzena

1 oignon (environ 100 G)

500 G de champignons de Paris

100 ml de Porto rouge

150 ml d’eau

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

Sel et poivre

20 cl de crème liquide entière

POULET AU PORTO ET CHAMPIGNONS

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. Coupez les blancs de poulet en morceaux, mettez-les dans le micro-minute, saupoudrez de maïzena et mélangez à l’aide de la spatule silicone.

. Emincez finement l’oignon épluché et coupez les champignons de Paris lavés, en lamelles à l’aide du coup’vite. Mettez-les dans le micro-minute, versez le porto, l’eau, émiettez le bouillon de volaille, salez, poivrez et mélangez

POULET AU PORTO ET CHAMPIGNONS

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. Fermez le micro-minute et faites cuire 10 mn à 900 Watts, laissez reposer 10 mn pour que la pression descende.

. Ouvrez le micro-minute, versez la crème liquide, mélangez bien, fermez et finissez la cuisson 10 mn à 900 watts. Laissez reposer 10 mn pour que la cuisson finisse et la pression descende.

Bon appétit et à bientôt

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6 février 2016 6 06 /02 /février /2016 09:52

Une délicieuse recette à refaire et très simple à réaliser … Mais avant, 

Ceci :

Ce n’est pas une spécialité récente, les grecs et les romains en consommaient déjà, le système de conservation était le sel et certaines épices, depuis ce temps la fabrication a évolué et je laisse les grecs et les romains dans leurs histoires.

Vous aimez le chorizo comment : Doux ou fort ?

Maintenant le chorizo véritable est une spécialité espagnole et portugaise mais avec une fabrication différente pour la portugaise, il ne faut pas leurs enlever ça ! A base de viande de porc mais aussi de nombreuses viandes peuvent être mélangées comme la viande de cerfs, mais très pauvre en matières grasses et calories.

Nous avons donc la viande, mais il faut aussi des épices, le « pimenton » épice similaire au paprika avec sa saveur particulière ainsi que pour sa conservation : antiseptique. Le chorizo fort contient 4,5% de piment d’Espagne, l’autre du piment doux.

POULET SAUTE AU CHORIZO

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de poulet

½ oignon – 1 gousse d’ail

100 à 150 G de chorizo fort

50 ml de vin blanc

1 boite de 400 G de tomates pelées et concassées

Thym et 1 feuille de laurier

50 ml de bouillon de poulet (1 cube et 50 ml d’eau)

1 pincée de sucre

400 G de pommes-de-terre

Quelques olives noires

POULET SAUTE AU CHORIZO

. Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen, puis faire dorer les cuisses de poulet

. Retirez-les et réservez-les

. Pelez et hachez l’ail et l’oignon

. Coupez le chorizo en rondelles

. Ajoutez l’oignon et l’ail dans la cocotte et faire revenir 3 à 4 minutes en remuant souvent

. Ajoutez le chorizo et cuire pendant 3 à 4 mn en remuant de temps en temps

POULET SAUTE AU CHORIZO

. Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, le bouillon de poulet et le sucre.

. Remettre le poulet dans la cocotte. Couvrir et cuire pendant 20 mn

. Lavez et coupez les pommes-de-terre en morceaux

. Ajoutez les pommes-de-terre et les olives* et cuire encore 35 mn

*Je n’ai pas mis les olives car je n’aime pas les noires ….

Bon appétit et à bientôt

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25 janvier 2016 1 25 /01 /janvier /2016 10:37

Grossir vite, mourir jeune : Est-ce la solution ?

Je vous parle du poulet bien sûr ....

Les poulets vivent naturellement jusqu'à 6 ans ou plus, ils en ont de la chance ceux là mais lorsque l’on connait un peu les gallinacés, ce n’est pas la même vie partout.

Le poulet de chair standard : Dans les élevages intensifs les poulets sont abattus à moins de six semaines, ils vivent dans des bâtiments d’au moins 2000 m2 ce qui représente un poulet sur une feuille A4: 22 poulets au m2 croissance rapide 35 à 40 jours pas d’exigence en alimentation. 

Le poulet label rouge : Espèce rustique à croissance lente 81 jours maxi élevé en plein air ou en liberté 11 poulets maxi au m2 en poulailler et 2 au m2 en appellation plein air et illimité en liberté alimentation 100% végétaux, minéraux et vitamines dont 75 % minimum de céréales.

Le poulet bio : Rustique à croissance lente 81 jours mini 11 poulets au m2 maxi et en plein air 4 m2 par poulet : alimentation 100% végétaux, minéraux et vitamines 90% minimum de produit AB dont 65% de céréales.

Les poulets certifiés sont généralement abattus à 8 semaines et les poulets fermiers et biologiques à environ 12 semaines.

Le bon choix se trouve dans le goût mais aussi dans le porte-monnaie.

Alors, l’aile ou la cuisse ?

POULET BASQUAISE au micro-minute

Préparation : 10 mn – Cuisson à 900 Watts : 25 mn – Repos : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

2 gousses d’ail

1 oignon (environ 150 G)

1 poivron rouge

50 ml de vin blanc

100 ml d’eau

25 ml de maïzena

1 cube de bouillon de légumes

8 pilons de poulet (environ 800 G)

100 G de lardons fumés

1 boite de 400 G de pulpe de tomates

1 brin de thym

Sel et poivre à volonté

POULET BASQUAISE au micro-minute

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. Epluchez les gousses d’ail et dégermez-les

. Coupez l’oignon épluché en lanières et faites de même avec le poivron lavé et épépiné

. Dans le shaker, mélangez le vin blanc, l’eau, la maïzena et le cube de bouillon émietté

POULET BASQUAISE au micro-minute

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. Versez les oignons et l’ai dans le micro-minute

. Ajoutez dans l’ordre, les pilons de poulet, les lanières de poivron, les lardons, la pulpe de tomates, le thym et le contenu du shaker

POULET BASQUAISE au micro-minute

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. Fermez et laissez cuire 25 mn à 900 watts, laissez reposer 15 mn pour que la cuisson finisse et la pression descende.

. Salez, poivrez, mélangez et servez.

Bon appétit et à bientôt

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14 décembre 2015 1 14 /12 /décembre /2015 08:59

 

Une recette très facile à réaliser, je l’ai faite en atelier Tup mais je n’ai pas eu le temps de prendre de photos … juste la dernière ! A refaire

Préparation : 25 mn – Cuisson 1 H 30 à 1 H 45 dans le four préchauffé TH. 6/7 ou 190°

Ingrédients pour 6/8 personnes

150 G de spéculoos

150 G de châtaignes cuites

200 G de champignons de Paris

1 boite de 200 G de foie gras

1 beau poulet fermier (2.4 kg environ)

50 G de Cognac

Sel et poivre

. Faites préchauffer le four TH. 6/7 ou 190°

. Dans l’extra chef, mixez en chapelure les spéculoos grossièrement cassés, puis, séparément, hachez finement les champignons de Paris lavés et égouttés.

. Dans le bol batteur de 3 litres, mélangez avec la spatule silicone, la chapelure de spéculoos, les châtaignes grossièrement émiettées, les champignons mixés et le foie gras coupé en morceaux.

POULET FERMIER AUX SAVEURS DE NOEL

Farcissez l’intérieur du poulet avec cette préparation et fermez-le avec des piques en bois.

. Mettez-le dans l’ultra pro de 5 litres, arrosez avec le Cognac, salez et poivrez.

. Faites cuire couvert 1 H 30 à 1 H 45 dans le four.

. Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 mn avant de le découper.

. Servez le poulet avec des légumes de saison, la farce et la sauce.

Idée de Joëlle : si vous n’avez pas d’ultra, parsemez votre poulet de noisettes de beurre ! Vous aurez trop de farce … congelez-la et faites comme moi, faites cette même recette avec une pintade et la farce est prête !!!

 

PUREE DE PATATES DOUCES 

Ingrédients

800 G de patates douces

1 briquette de crème fraiches liquide (20 cl)

Huile d’olive

Sel, poivre ou piment de Cayenne

Facultatif : zestes d’orange ou de citron pour parfumer

. Mettre une grande quantité d’eau à chauffer

. Epluchez les patates douces et les couper en petits morceaux

. Les faire cuire dans l’eau à ébullition pendant 10 mn

. Ecrasez les patates cuites au presse-purée avec la crème et de l’huile d’olive à volonté.

. Salez, poivrez et parfumer de zestes d’agrumes à volonté

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27 octobre 2015 2 27 /10 /octobre /2015 09:15

Une excellente recette Weight-Watchers (7 propoints par personne) à faire et à refaire sans hésitation !!!

BROCHETTES DE POULET AU CITRON

Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 15 mn –

Quantité pour 2 personnes

240 G de blanc de poulet sans la peau, coupé en gros cubes

2 CS de yaourt nature à 0 %

1 gousse d’ail hachée

1 citron + quelques quartiers

1 courgette coupée en cubes

8 petites feuilles de laurier frais

60 G de graines de couscous

1 petite poignée de persil plat frais haché

1 CC d’huile d’olive

1 poignée de roquette

Quelques tomates cerise

BROCHETTES DE POULET AU CITRON

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. Mettez le poulet, le yaourt et l’ail dans un bol non métallique.

. Salez, poivrez et mélangez bien.

. Préchauffez le gril

. Coupez le citron en 8 quartiers.

BROCHETTES DE POULET AU CITRON

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. Enfilez les cubes de poulet et courgette, les quartiers de citron et les feuilles de laurier sur 4 piques à brochettes

. Préparez les graines de couscous selon les instructions du paquet.

. Transférez dans un plat de service chaud et incorporez le persil haché.

. Arrosez d’un filet de jus de citron, salez et poivrez selon votre goût.

BROCHETTES DE POULET AU CITRON

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.. Pendant ce temps, placez les brochettes sur une plaque.
. Huilez-les légèrement à l’aide d’un pinceau régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

. Servez avec la semoule un peu de roquette et quelques tomates cerise coupées en deux.

Bon appétit et à bientôt

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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 07:12
TAJINE DE POULET AU CITRON

Encore une délicieuse recette Tupperware … à refaire

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 H 15 dans le four TH. 7 ou 210° ou 30 mn à 600 Watts au micro-ondes

Ingrédients pour 8 personnes

1 citron non traité

30 ml d’huile d’olive

60 ml de miel liquide

10 ml d’épices à couscous (ou ras-et-Hanout)

5 ml de cannelle en poudre

1 dosette de safran

4 ml de sel

2 ml de poivre

100 ml d’eau

500 G d’oignons

6 cuisses de poulet coupées en 2

1 bouquet de coriandre (j’ai mis du persil plat)

TAJINE DE POULET AU CITRON

Dans le pichet microcook 1 l, déposez le citron, recouvrez-le d’eau et faites chauffer 2 mn à 600 watts. Laissez reposer 5 mn. Egouttez-le en tranches de 1 cm sur la planche à découper.

. Mélangez au fouet l’huile, le miel, les épices, le sel, le poivre et l’eau.

. Epluchez les oignons et hachez-les.

. Dans l’ultra pro 3.5 l déposez les oignons hachés, les cuisses de poulet, les tranches de citron et arrosez avec le mélange précédent.

. Couvrez et faites cuire 1 heure dans le four préchauffé TH. 7 ou 210°

TAJINE DE POULET AU CITRON

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. Ajoutez une dizaine d’olives noires si vous le désirez (je n’en ai pas mis)

. Faites cuire encore 15 mn

. Si cuisson au micro ondes : 20 mn à 600 Watts, laissez reposer 2 mn. Ajoutez les olives, mélangez et faites cuire encore 10 mn à 600 watts. Laissez reposer 5 mn

. Servez avec de la semoule et parsemez de coriandre hachée au turbo tup

Bon appétit et à bientôt

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  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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