Jeudi 18/03/2010

TAGLIATELLES AU SAUMON FRAIS

 
Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn

                                                                                              Ingrédients pour 5 personnes

500 G de tagliatelles fraiches (de préférence)
1 beau filet de saumon frais coupé en dés (ou des darnes)
35 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
Sel, poivre, muscade
Parmesan râpé 

Préparation :

. Découper le filet de saumon en dés
. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.

. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande casserole et y ajouter la crème.






. Quand la crème est bien chaude, y plonger les dés de saumon, ils doivent cuire à la chaleur de la crème.













. Lorsqu’ ils sont cuits (ils doivent se détacher), ajoutez le sel, le poivre et la muscade moulue.

. Egouttez les pâtes, les disposer dans un grand plat rond et nappez de crème au saumon.

. Servir avec du parmesan.

Bon appétit et à demain

SAMEDI 6/03/2010 
LES PALOURDES AUX HERBES DE PROVENCE

Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 mn

                                                                                            Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de palourdes
1 noix de beurre
2 échalotes émincées
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre

Laver rapidement les palourdes à grande eau. Les égoutter dans une passoire.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes.
Ajoutez les palourdes.
Parsemez les herbes de Provence.
Arrosez de vin blanc. Salez et poivrez.
Couvrir et laissez cuire 5 mn.
Remuez les palourdes avec une écumoire pour vérifier qu’elles sont toutes ouvertes.
Les disposer dans un plat creux. Les arroser du jus de cuisson.
Servir aussitôt avec un bon verre de vin blanc frais !

A savoir : les herbes de Provence se composent de basilic, de sarriette, de thym, de romarin et de laurier. Elles poussent dans le sud de la France.

LA CUISSON DES BIGORNEAUX

Mettre une grande quantité d’eau dans une marmite et faire un court bouillon avec du thym, du laurier, du persil, un oignon, une poignée de gros sel et un peu de vinaigre d’alcool. Faire mijoter et mettre les bigorneaux, dès que ça commence à bouillir, éteindre et laissez les bigorneaux refroidir dans ce court-bouillon.

Bon appétit et à demain

Dimanche 31/01/2010

 2 noms pour le même poisson: La lotte ou la baudroie (sa longueur varie entre 90 cm pour une espèce et 1 m pour l'autre, de couleurs différentes qui lui fait une tenue de camouflage entre l'algue et la roche) se tient sur les fonds meubles et se rapproche des côtes à certaines périodes de l'année où il est possible de l'observer à 15 à 20 mètres de profondeur.
C'est un poisson benthique, très peu actif, si ce n'est de la mâchoire pour capturer les proies attirées par son filament pêcheur. Elle chasse à l'affût.

C'est un poisson délicieux qui se cuisine de plusieurs façons mais principalement à "l'américaine" pour aujourd'hui ce n'est pas celle-là mais une autre fois , dans 6 mois...?


La blanquette de lotte au safran

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de moules
1 queue de lotte
1 sachet de court-bouillon (1 l d'eau)
200 G de crevettes roses
1 poireau
250 G de champignons de Paris
Le jus d'un demi-citron
1 dose de safran
60 G de beurre
2 jaunes d'oeufs
50 G de farine
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre

                                                                                                                            
. Coupez la queue de lotte en médaillons (attention c'est un poisson qui diminue à la cuisson !)
. Nettoyez et faire ouvrir les moules, les décortiquer et garder quelques unes pour la déco
. Emincez le poireau et les champignons
. Faire revenir dans du beurre la lotte seule puis les champignons
. Mettre le poisson et les poireaux dans le court-bouillon 10 mn
. Egouttez les médaillons de lotte, filtrez le court-bouillon
. Mélangez le beurre et la farine (faire un roux) et délayez avec le court-bouillon, faire épaissir
. Ajoutez le safran, salez et poivrez
. Battre les jaunes d'oeufs, la crème, le jus de citron et mélangez au roux
. Ajoutez la lotte, les moules, les crevettes décortiquées (en garder quelques une pour la déco), le poireau et les champignons
. Réchauffez 5 mn et servez

Servir avec un riz blanc

GATEAU « MAMETTE »


Préparation 15 mn – Cuisson 30 mn (pour 6 personnes)

Pour la pâte

120 G de farine
90 G de sucre
6 cuillères à soupe d’huile
6 cuillères à soupe de lait
2 œufs
1 sachet de levure
10 G de beurre ramolli




Pour la garniture

4 pommes
1 œuf
60 G de sucre
50 gr de beurre ramolli

Préparez la pâte : mélangez la farine et le sucre dans une terrine.Faites un puits et versez-y l'huile, le lait et les oeufs entiers. Incorporez ces éléments doucement avec une cuillère en bois. Mélangez bien et ajoutez la levure.

Préchauffez le four (thermostat 7 ou 210°). Epluchez et coupez les pommes en tranches.

Beurrez un moule à manqué de 25 cm de diamètre, versez-y la pâte et garnissez le dessus de quartiers de pommes. Enfournez et comptez 30 mn de cuisson.

Préparez la crème : battez l’œuf dans la terrine, ajoutez le sucre et le beurre ramolli, en continuant de battre pour bien mélanger les éléments. Versez cette préparation sur le gâteau 15 mn avant la fin de la cuisson.

Démoulez le gâteau chaud.

Servir avec un blanc doux, du cidre bouché, du thé ou du café.

Pensée de Joëlle : En découvrant la recette de ce gâteau simple et très bon, j’ai eu un coup de cœur pour « Mamette » maman d’une amie de Lorraine qui est malade ! c’est pourquoi je le passe sur mon blog pour qu’elle le découvre à son tour et le fasse pour sa maman !!!


Bon appétit et à demain

Lundi 18/01/2010

Le cabillaud 

Mets du pauvre au début du 20ème siècle avec l'andouille, Le cabillaud est devenu au fil du temps un poisson assez cher (surexploitation de la ressource). La conservation sur les lieux de pêche a changé, du salage tout au début à la congélation en entier ou en filets actuellement et bien sûr toujours le salage.
Tout se mange dans la morue, la langue, les joues, le foie dont il est retiré l'huile, ça vous rappelle quelque chose! (sorte de fortifiant qu'on nous donnait quand nous étions petits et peu agréable à boire)
Dans les années 1900, les recettes n'étaient pas nombreuses, morue bouillie après dessalage ou grillée (extra) accompagnée de pommes de terre, il y a encore quelques unes..... Aujourd'hui, c'est par dizaines dont je vous propose celle-ci :

LE CABILLAUD AU VIN BLANC

pour les gens pressés 

Une recette au micro-onde !

Cuisson : 10 mn + 3 mn de repos + 5 mn

                                                                              Ingrédients pour 4 personnes

1 petite boite de tomates pelées (385 G)
4 carottes (400 G)
2 oignons (200 G)
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de fumet de poisson délayé dans 10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
Sel et poivre à volonté
3 branches de persil ciselé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 filets de cabillaud

 Videz la boite de tomates pelées, au naturel, dans un récipient allant au micro-ondes.
 Epluchez les carottes et les oignons, les couper en petits morceaux. Pressez l’ail.
 Ajoutez le reste des ingrédients (sauf le poisson).
 Couvrez et faites cuire 10 mn puissance maximale. Laissez reposer 3 mn.
 Installez les filets de cabillaud salés, poivrés et roulés sur les légumes.
 Arrosez d’une cuillère à soupe de sauce.
 Posez le couvercle, faites cuire à nouveau 5 mn, puissance maximale.
 Servez bien chaud.

Idée de Joëlle : Je rajoute un riz blanc !

Bon appétit et à demain