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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 08:46

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Ingrédients pour 3/4personnes

1 bocal de 2 cuisses de confit de canard

600 G de patates douces

2 gousses d’ail

25 ml de persil haché

125 ml de lait

Sel et poivre
 

 

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Ouvrir le bocal de confit de canard et retirer la graisse, (réservez 50 ml) la peau et les os des cuisses de canard.

 A l’aide d’une mandoline, émincez en rondelles très fines les patates douces, lavées et essuyées.

 Hachez l’ail au turbo tup en prenant soin d’enlever le germe et ciselez le persil à l’aide des ciseaux ergonomiques.

 Dans l’ultra pro de 2 litres, disposez 1/3 des patates douces, la moitié de la chair de canard émiettée, la moitié de l’ail haché et du persil, salez et poivrez..

 Recommencez en terminant par les patates douces.

 Arrosez avec les 50 ml de graisse de canard légèrement fondue et les 125 ml de lait.

 Poser le couvercle et faites cuire dans le four préchauffé 1 heure sur 200° ou thermostat 6/7

J’ai servi cette excellente recette avec une salade verte !

Astuce

Réservez la graisse de canard dans le bocal au frigo, elle vous servira pour une autre recette (pommes-de-terre landaises par exemple) !

Bon appétit et à bientôt

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15 octobre 2016 6 15 /10 /octobre /2016 14:34

 

 

Ce n’est ni une malformation humaine ni une sculpture d’un artiste quelconque mais bien une fabrication de la nature. Produire en Bretagne (celle-ci ,dans mon jardin), peut être une culture future ? La patate douce riche en vitamines A et B6, en cuivre et en manganèse peut se préparer et s’adapter aux mêmes recettes que les pommes de terre « normales ».

Au point de vue médicinal, mieux vaut se diriger sur le site:

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=patate_douce_nu  car il y aurait énormément de bienfaits à en consommer même les feuilles sont comestibles.

 

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La production : Elle se fait par bouturage appelées plantules, remisent en pleine terre à la fin des gelées, la patate douce ne nécessite pas trop de soin sauf une bonne irrigation sans que le pied soit trop dans l’eau.

En purée, au four ou comme vous le sentez : toutes à vos patates douces !

A voir: http://www.bonnesrecettesdejoelle.com/2015/12/magrets-de-canard-sauce-au-miel-et-patates-douces-sautees.html 

           http://www.bonnesrecettesdejoelle.com/2016/01/tajine-de-patates.html  

Bon appétit et à bientôt

 

 

 

 

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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 16:25

Une excellente recette Tup tirée du livre « Pomme-de-terre et Compagnie » l’irrésistible du mois de Janvier, j’ai essayé et adoré cette recette et je m’empresse de vous la faire partager …

Les patates douces: mais d'où viennent-t'elles ? A découvrir si vous le souhaitez,

Je vous mets le lien:  https://fr.wikipedia.org/wiki/Patate_douce

TAJINE DE PATATES

Préparation : 20 mn

Cuissons : 2 mn à 600 Watts et 1 heure dans le four TH. 7 ou 210°

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

800 G de pommes-de-terre à chair ferme

800 G de patates douces, 1 oignon

30 ml d’huile d’olive – ½ bouquet de coriandre

2 gousses d’ail, 1 cm de gingembre frais

15 ml de cumin – 15 ml de paprika

15 ml de ras-el-hanout, sel et poivre

300 ml d’eau et 400 G de petits pois surgelés

TAJINE DE PATATES

. Faites préchauffer le four en chaleur tournante TH. 7 ou 210°

. Epluchez les pommes-de-terre et les patates douces, rincez-les et coupez-les en morceaux

. Emincez l’oignon, mettez-le dans l’ultra pro 3.5 l, versez 15 ml d’huile d’olive, fermez et faites suer 2 mn à 600 Watts

. Dans l’extra chef, hachez finement la coriandre, les gousses d’ail épluchées et dégermées, le gingembre épluché et coupé en morceaux, les épices, le sel et le poivre. Ajoutez le reste d’huile, l’eau et mixez.

TAJINE DE PATATES

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. Dans l’ultra pro, ajoutez les pommes-de-terre et les patates douces coupées, les petits pois, versez le mélange de l’extra chef et mélangez à l’aide de la spatule silicone. Couvrez et faites cuire 1 heure dans le four en mélangeant à mi-cuisson.

J’ai servi cette recette avec des magrets de canard grillés mais vous pouvez également la servir avec de l’épaule d’agneau, du poulet, etc …

Bon appétit et à bientôt

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25 décembre 2015 5 25 /12 /décembre /2015 09:24

Une délicieuse recette pour les fêtes …

 

MAGRETS DE CANARD SAUCE AU MIEL ET PATATES DOUCES SAUTEES

Ingrédients pour 4/5 personnes

3 magrets de canard

1,5 Kg de patates douces

2 oignons

5 CS d’huile d’olive

Sel et poivre

4 CS de miel

5 CS de crème fraiche

2 CS de vinaigre balsamique

MAGRETS DE CANARD SAUCE AU MIEL ET PATATES DOUCES SAUTEES

Patates douces sautées

. Epluchez les oignons, les émincer

. Epluchez les patates douces et les couper en cubes

. Laissez chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les oignons 5 mn

. Ajoutez les patates douces. Salez et poivrez

. Mélangez et laissez cuire 20 mn en remuant souvent

. Quadrillez la peau des magrets jusqu’à la chair pour permettre une cuisson homogène

. Cuire le côté peau en premier

Bon appétit et à bientôt

MAGRETS DE CANARD SAUCE AU MIEL ET PATATES DOUCES SAUTEES

. Au bout de 25 à 35 mn jetez la graisse et mettre les magrets de côté

. Jetez la graisse

. Dans la poêle, mettre 4 cuillères à soupe de miel et décollez les sucs de cuisson se trouvant au fond

. Ajoutez 5 CS de crème fraiche et 2 CS de vinaigre balsamique

. Remettre les magrets à chauffer dans la sauce

. Servez lorsque les patates douces sont dorées et fondantes

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14 décembre 2015 1 14 /12 /décembre /2015 08:59

 

Une recette très facile à réaliser, je l’ai faite en atelier Tup mais je n’ai pas eu le temps de prendre de photos … juste la dernière ! A refaire

Préparation : 25 mn – Cuisson 1 H 30 à 1 H 45 dans le four préchauffé TH. 6/7 ou 190°

Ingrédients pour 6/8 personnes

150 G de spéculoos

150 G de châtaignes cuites

200 G de champignons de Paris

1 boite de 200 G de foie gras

1 beau poulet fermier (2.4 kg environ)

50 G de Cognac

Sel et poivre

. Faites préchauffer le four TH. 6/7 ou 190°

. Dans l’extra chef, mixez en chapelure les spéculoos grossièrement cassés, puis, séparément, hachez finement les champignons de Paris lavés et égouttés.

. Dans le bol batteur de 3 litres, mélangez avec la spatule silicone, la chapelure de spéculoos, les châtaignes grossièrement émiettées, les champignons mixés et le foie gras coupé en morceaux.

POULET FERMIER AUX SAVEURS DE NOEL

Farcissez l’intérieur du poulet avec cette préparation et fermez-le avec des piques en bois.

. Mettez-le dans l’ultra pro de 5 litres, arrosez avec le Cognac, salez et poivrez.

. Faites cuire couvert 1 H 30 à 1 H 45 dans le four.

. Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 mn avant de le découper.

. Servez le poulet avec des légumes de saison, la farce et la sauce.

Idée de Joëlle : si vous n’avez pas d’ultra, parsemez votre poulet de noisettes de beurre ! Vous aurez trop de farce … congelez-la et faites comme moi, faites cette même recette avec une pintade et la farce est prête !!!

 

PUREE DE PATATES DOUCES 

Ingrédients

800 G de patates douces

1 briquette de crème fraiches liquide (20 cl)

Huile d’olive

Sel, poivre ou piment de Cayenne

Facultatif : zestes d’orange ou de citron pour parfumer

. Mettre une grande quantité d’eau à chauffer

. Epluchez les patates douces et les couper en petits morceaux

. Les faire cuire dans l’eau à ébullition pendant 10 mn

. Ecrasez les patates cuites au presse-purée avec la crème et de l’huile d’olive à volonté.

. Salez, poivrez et parfumer de zestes d’agrumes à volonté

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  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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