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24 octobre 2016 1 24 /10 /octobre /2016 06:59

Une excellente recette à faire et à refaire … je n’ai pas voulu goûter le yacon cru, j’ai préféré le cuisiner avant car j’avais peur d’être déçue ! La prochaine fois je le mettrais dans une salade de fruits …

 

 

Temps de cuisson : 30 mn à 180°  dans un four préchauffé

Quantité pour 2 cocottes

2 poires de terre moyennes

10 cl de crème liquide

Sel et poivre

Ail

Macis (j’ai utilisé de la muscade)

 

. Préchauffez le four à 180° TH. 6

 

. Coupez les poires de terre en fines lamelles (mandoline)

. Frottez les cocottes avec l’ail

. Les remplir avec les fines tranches de poires de terre

. Salez et poivrez la crème liquide et la répartir dans les cocottes

. Saupoudrez le dessus de muscade

. Enfournez 30 mn à 180° (TH. 6)

 

J’ai servi cette excellente recette avec du magret de canard grillé et de la salade verte !

Mais qu'est ce que c'est le yacon ?

La réponse est au dessous !

Bon appétit et à bientôt

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19 octobre 2016 3 19 /10 /octobre /2016 07:10

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J’aurais été comme un c.. s’il n’y avait rien eu au pied mais encore la nature fait bien les choses car c’est une bonne surprise : plus de 8 kg pour un pied. Mais revenons un peu à ce qui m’a pris de planter ce spécimen, d’abord le nom sur sa carte d’identité (yacon :original !), ensuite d’où vient-il ? D’Amérique du sud  plus spécialement du Pérou et la découverte de son goût et avec quoi peut ‘on le cuisiner ? 

Sa plantation a été faite au printemps après les gelées, les tubercules sont aussi fragiles au froid que les patates des dahlias c'est-à-dire au dessous de –5°. Son développement a été naturel, sans traitement quelconque un arrosage par temps trop sec et la surprise en automne lors de la récolte.Très beau rendement pour la Bretagne:étonnant !

Le goût : pour l’instant je l’ai dégusté au naturel, il a légèrement le goût de poire, il est facile à éplucher et comme les tubercules sont très grosses (plus d’1kg pour une) il ne faut pas grand temps pour en faire un repas pour 6. 

Avis partagés par une amie: Je viens de goûter le yacon. Je ne suis pas hyper convaincue. La texture me fait penser à de la pomme de terre crue. Le goût n'est pas mauvais mais je trouve justement que ça manque de goût.

Entièrement d'accord avec toi Valérie, je planterai un jaune l'année prochaine, il aura peut être un goût plus prononcé de poire: le blanc est plus fade.

Maintenant il faut que je convainque Joëlle de voir comment sublimer cette trouvaille. Ce sera dans un article un peu plus tard mais vous êtes là pour nous aidez !

La conservation : simplement dans la cave au sec, bien aéré, pas de lumière et d’humidité ou dans du sable comme les carottes, ils devraient bien s’entendre tous les 2.

A bientôt pour le prochain épisode

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15 octobre 2016 6 15 /10 /octobre /2016 14:34

 

 

Ce n’est ni une malformation humaine ni une sculpture d’un artiste quelconque mais bien une fabrication de la nature. Produire en Bretagne (celle-ci ,dans mon jardin), peut être une culture future ? La patate douce riche en vitamines A et B6, en cuivre et en manganèse peut se préparer et s’adapter aux mêmes recettes que les pommes de terre « normales ».

Au point de vue médicinal, mieux vaut se diriger sur le site:

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=patate_douce_nu  car il y aurait énormément de bienfaits à en consommer même les feuilles sont comestibles.

 

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La production : Elle se fait par bouturage appelées plantules, remisent en pleine terre à la fin des gelées, la patate douce ne nécessite pas trop de soin sauf une bonne irrigation sans que le pied soit trop dans l’eau.

En purée, au four ou comme vous le sentez : toutes à vos patates douces !

A voir: http://www.bonnesrecettesdejoelle.com/2015/12/magrets-de-canard-sauce-au-miel-et-patates-douces-sautees.html 

           http://www.bonnesrecettesdejoelle.com/2016/01/tajine-de-patates.html  

Bon appétit et à bientôt

 

 

 

 

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26 juillet 2016 2 26 /07 /juillet /2016 09:43
LE POULET AU CIDRE

Temps total : 1 H 20 (Préparation 15 mn – Cuisson 1 H à 1 H 5)

Ingrédients pour 6 personnes

25 G de beurre

6 cuisses de poulet ou 800 G de blancs

100 G d’oignons

15 G de farine

50 cl de cidre brut

Thym, laurier, persil

Sel et poivre

100 G de crème épaisse

LE POULET AU CIDRE

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Epluchez les oignons et les couper en demi-rondelles

. Coupez les cuisses de poulet en 2 ou les blancs en morceaux

. Emincez le persil

. Dans une cocotte faire dorer le poulet dans le beurre.

. Enlevez le poulet de la cocotte et réservez au chaud, remplacez-le par les oignons, grattez les sucs collés au fond de la cocotte et faire revenir les oignons.

. Ajoutez la farine et mélangez en raclant bien le fond.

LE POULET AU CIDRE

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. Versez le cidre, le thym, le laurier, et le persil. Mélangez.

. Laissez mijoter à feux deux, ajoutez les morceaux de poulet, salez et poivrez.

. Cuire 30 à 40 mn et 10 mn avant la fin de la cuisson, versez la crème et mélangez. Servir très chaud !

Idée de Joëlle : j’ai servi cette excellente recette avec des pommes de terre épluchées et persillées mais vous pouvez également servir avec des pommes revenues dans du beurre et un peu de cidre …breton !!!

Bon appétit et à bientôt

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23 juin 2016 4 23 /06 /juin /2016 08:04

Cuisson dans l’ultra pro:

POULET TERRE/MER

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 H 15 à 200/220° TH. 7

Ingrédients pour 4 personnes

2 gousses d’ail

8/10 gambas surgelées

10/12 hauts de cuisses de poulet

1 boite de bisque de homard (environ 300 G)

25 ml de Cognac

200 ml de coulis de tomates

2 ml de paprika

50 ml de vin blanc

Sel et poivre à volonté

POULET TERRE/MER

.Décortiquez les gambas en laissant les têtes ( elles donnent du goût)

. Epluchez, dégermez et hachez les gousses d’ail à l’aide du turbo tup

. Dans l’ultra pro 3.5 l, disposez les crevettes puis le poulet en orientant les os vers le centre.

. Dans le bol batteur 1.5 l, mélangez à l’aide du fouet mélangeur, l’ai haché, la bisque, le Cognac, le coulis de tomates, le paprika et le vin blanc. Salez et poivrez et versez ce mélange dans le micro-minute.

POULET TERRE/MER

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. Posez le couvercle et faites cuire 1 H 15 minimum dans un four préchauffé

. Retirez les cuisses de poulet et les crevettes de la sauce. Mélangez la sauce à l’aide du fouet pour la rendre homogène.

. Servez le poulet aux crevettes nappées de sauce avec des tagliatelles ou du riz.

Cuisson dans le micro-minute : 25 mn à 900 Watts – Repos 15 mn

POULET TERRE/MER

Bon appétit et à bientôt

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29 février 2016 1 29 /02 /février /2016 16:10

Les portos

Rouge ou blanc, à boire avec modération comme toutes boissons alcoolisées, mais comment naissent-ils ? Est-il un vin naturel ? Nous savons toutes et tous d’où il vient puisqu’il vient comme les premières lettres peuvent nous aiguiller sur son origine : le Portugal !

Pentes très ensoleillées (vendanges faites à la main, très pénibles) à l’est de la vallée du Douro au nord du pays, dans le milieu du 17e siècle cette région devient l’un des plus beaux terroirs au monde par un assemblage de sol-cépages et savoir faire. Plusieurs aspects en font un nectar fascinant, arômes fruités, moelleux et ajoutons la complexité du vintage. Mais il s’agit d’un vin fortifié c'est-à-dire d’une adjonction d’un alcool comme l’eau de vie ou tout simplement d’un alcool alimentaire à un moment de la fermentation (mutage)

Le porto est fait, il faut le tirer et le boire, en apéro c’est l’essentiel, mais aussi en entrée ( melon…) dans un plat de viande, aux desserts et même d’après certains avec du chocolat et cigare au coin du feu à condition d’avoir une cheminée, pour ces 2 derniers avec modération car la santé en prend un coup. La durée de vie d’un porto, si on n’est pas trop gourmand peut aller jusqu’à 40 ans à condition d’avoir une bonne cave et bien la fermer à clé !

… et maintenant passons à la recette : Poulet au porto et champignons.

POULET AU PORTO ET CHAMPIGNONS

(micro-minute)

Préparation : 15 mn – Cuisson à 900 Watts : 20 mn repos 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

500 G de blancs de poulet

25 ml de maïzena

1 oignon (environ 100 G)

500 G de champignons de Paris

100 ml de Porto rouge

150 ml d’eau

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

Sel et poivre

20 cl de crème liquide entière

POULET AU PORTO ET CHAMPIGNONS

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. Coupez les blancs de poulet en morceaux, mettez-les dans le micro-minute, saupoudrez de maïzena et mélangez à l’aide de la spatule silicone.

. Emincez finement l’oignon épluché et coupez les champignons de Paris lavés, en lamelles à l’aide du coup’vite. Mettez-les dans le micro-minute, versez le porto, l’eau, émiettez le bouillon de volaille, salez, poivrez et mélangez

POULET AU PORTO ET CHAMPIGNONS

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. Fermez le micro-minute et faites cuire 10 mn à 900 Watts, laissez reposer 10 mn pour que la pression descende.

. Ouvrez le micro-minute, versez la crème liquide, mélangez bien, fermez et finissez la cuisson 10 mn à 900 watts. Laissez reposer 10 mn pour que la cuisson finisse et la pression descende.

Bon appétit et à bientôt

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17 janvier 2016 7 17 /01 /janvier /2016 09:43

La clémentine : Ca doit peut-être venir d’un nom propre?

Effectivement, la clémentine vient du nom d’un moine inventeur et chef de culture ayant  comme binôme un botaniste Louis Charles TRABUT en 1892. Ils croissent volontairement un mandarinier avec un bigaradier pense  t’on  pendant des années mais les  analyses de chromosomes prouvent qu’il  s’agissait en réalité d’un hybride entre le mandarinier et l’orange douce. Le botaniste donna donc le nom de clémentine, nom de son inventeur.

La clémentine est principalement cultivée dans les pays méditerranéens sans oublier l’Espagne, la France et notre ile de beauté.

Nous pouvons la consommer, elle est sans pépin !!!!!

Gâteau léger et très simple à réaliser ……..

MOELLEUX A LA CLEMENTINE

Cuisson : 25 mn à 180° ou TH. 6 dans un four préchauffé

Ingrédients

4 œufs

110 G de sucre en poudre

80 G de beurre

130 G de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique

2 clémentines + leur zeste

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MOELLEUX A LA CLEMENTINE

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Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

. Ajoutez le beurre fondu puis le jus des clémentines et les zestes.

. Ajoutez la farine et la levure chimique.

. Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

MOELLEUX A LA CLEMENTINE

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. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les au mélange précédent.

. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné ou un moule en silicone (j’ai utilisé un moule cœur (à l’approche de la Saint-Valentin …)

. Enfournez le moule dans un four bien préchauffé.

. Laissez cuire le gâteau 25 mn à 180°

. Laissez-le refroidir avant de le démouler.

MOELLEUX A LA CLEMENTINE

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Vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre glace au moment de servir et décorer avec des lamelles de clémentines !

Bon appétit et à bientôt

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4 décembre 2015 5 04 /12 /décembre /2015 14:57
FONDUE DE POIREAUX AU SAUMON

Recette WW (4 propoints par personne)

Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn

Quantité pour 4 personnes

3 blancs de poireaux

1 tablette de bouillon dégraissé ou non

750 ml d’eau bouillante

2 cc d’huile d’olive

300 G de saumon frais

3 CS de crème allégée

Poivre

FONDUE DE POIREAUX AU SAUMON

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Lavez les blancs de poireaux puis les émincer.

. Faire fondre la tablette de bouillon dans ¾ de litre d’eau bouillante et réserver.

. Dans une poêle, versez l’huile d’olive puis y ajouter les blancs de poireaux.

. Laissez étuver 5 mn à couvert.

. Ajoutez le bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 20 mn environ jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

FONDUE DE POIREAUX AU SAUMON

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. Coupez le saumon en dés et 5 mn avant la fin de cuisson les ajouter aux poireaux et remuer jusqu’à la fin de cuisson.

. Hors du feu, ajoutez la crème fraiche, mélangez et poivrez (ne pas saler)

. Dressez la fonde de poireaux au saumon dans des assiettes et servir tout de suite …

Un délice …. A refaire !!!

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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 10:03
SAUTE DE PORC A LA CREME DE MOUTARDE

Une délicieuse recette à faire et à refaire …

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : environ 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de sauté de porc

2 oignons

3 carottes

30 G de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

25 cl de vin blanc

25 cl d’eau

20 cl de crème fraiche épaisse

2 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne de préférence)

2 cuillères à soupe de farine

Sel et poivre

SAUTE DE PORC A LA CREME DE MOUTARDE

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Dans une poêle, faites revenir les morceaux de sauté de porc avec l’huile d’olive.

SAUTE DE PORC A LA CREME DE MOUTARDE

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. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les couper en petits dés, émincez les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre.

. Une fois qu’ils commencent à dorer, ajouter l’eau et le vin blanc puis le sauté de porc.

. Recouvrir et laissez cuire 1 H 30/2 heures

. Retirez le sauté de porc puis ajoutez la moutarde et la crème épaisse. Bien mélanger le tout, salez et poivrez.

. Ajoutez doucement la farine et remuer pour faire épaissir la sauce.

. Remettre le sauté de porc et couvrir 5 mn pour que la viande s’imprègne de la sauce.

SAUTE DE PORC A LA CREME DE MOUTARDE
SAUTE DE PORC A LA CREME DE MOUTARDE
SAUTE DE PORC A LA CREME DE MOUTARDE

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Servir avec des pommes de terre ou des pâtes fraiches

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  • : Le blog de Joëlle
  • Le blog de Joëlle
  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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