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3 juin 2017 6 03 /06 /juin /2017 09:52

Le navet                                                                         Les navets du jardin

Le saviez-vous ?

Il est de la même famille que le chou, ce qui est étonnant : l’un a sa pomme au dessus du sol, l’autre semi enterré. Originaire de l’Europe de l’est, il est très connu dans l’ouest de la France. Tout se mange dans le navet, sa racine dans plusieurs recettes que vous découvrirez sur internet mais aussi ses feuilles : en soupe comme les feuilles de radis, en tisane (100 gr de feuilles par litre d’eau) Ce légume est comme beaucoup de légumes  très apprécié pour ses vertus riche en vitamines et oligoéléments, il convient tout à fait aux sportifs !

Je vous propose de revenir sur la recette déjà parue dans mon blog en 2010

http://bonnesrecettesdejoelle.over-blog.com/search/cuisses%20de%20canard%20aux%20navets/

Bon appétit et à bientôt

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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 08:46

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Ingrédients pour 3/4personnes

1 bocal de 2 cuisses de confit de canard

600 G de patates douces

2 gousses d’ail

25 ml de persil haché

125 ml de lait

Sel et poivre
 

 

 .

Ouvrir le bocal de confit de canard et retirer la graisse, (réservez 50 ml) la peau et les os des cuisses de canard.

 A l’aide d’une mandoline, émincez en rondelles très fines les patates douces, lavées et essuyées.

 Hachez l’ail au turbo tup en prenant soin d’enlever le germe et ciselez le persil à l’aide des ciseaux ergonomiques.

 Dans l’ultra pro de 2 litres, disposez 1/3 des patates douces, la moitié de la chair de canard émiettée, la moitié de l’ail haché et du persil, salez et poivrez..

 Recommencez en terminant par les patates douces.

 Arrosez avec les 50 ml de graisse de canard légèrement fondue et les 125 ml de lait.

 Poser le couvercle et faites cuire dans le four préchauffé 1 heure sur 200° ou thermostat 6/7

J’ai servi cette excellente recette avec une salade verte !

Astuce

Réservez la graisse de canard dans le bocal au frigo, elle vous servira pour une autre recette (pommes-de-terre landaises par exemple) !

Bon appétit et à bientôt

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2 février 2017 4 02 /02 /février /2017 08:53

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 4/5 personnes

750 G de sauté de porc

100 G de lardons

80 G de chorizo fort

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de fond de veau

2 oignons

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

 


. Epluchez l’ail et les oignons et mixer.

. Les faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.

. Ajoutez les morceaux de porc et les lardons

. Lorsque le mélange est coloré, ajoutez le concentré de tomates, le fond de veau, le chorizo coupé en petits dés et recouvrir d’eau. Salez et poivrez très légèrement.

. Cuire à feu doux pendant 1 H 30, remuer de temps en temps.

J’ai servi cette excellente recette avec des pennes mais vous pouvez mettre des pommes de terre épluchées cuites à l’eau …

Idée de Joëlle : Les plats mijotés sont meilleurs réchauffés, si vous pouvez faites cette recette la veille …

Bon appétit et à bientôt

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28 janvier 2017 6 28 /01 /janvier /2017 10:21

Préparation : 20 mn – Cuisson à 900 Watts : 25 mn Repos 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de lapin

50 ml de farine

1 bel oignon

600 G  de pommes-de-terre (spécial vapeur ou gratin)

200 G de champignons de Paris

200 G de lardons fumés

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

Sel et poivre à volontés

400 ml de cidre

100 G de crème fraiche épaisse

 


. Dans le bol batteur farinez les cuisses de lapin et déposez-les dans le micro-minute.

. Saupoudrez-les avec l’excédent de farine

. Hachez au turbomax l’oignon épluché et coupé en morceaux, ajoutez sur le lapin

. Coupez les pommes-de-terre épluchées en cubes et les champignons de Paris lavés

. Dans le micro-minute, ajoutez dans l’ordre et sans mélanger les pommes-de-terre, les lardons, le cube de volaille émietté, les champignons, le sel, le poivre et le cidre

. Fermez et faites cuire 25 mn à 900 watts, laissez reposer 15 mn pour que la cuisson finisse et la pression descendre.

. Mélangez, ajoutez la crème épaisse et mélangez à nouveau.

. Posez le couvercle sur le micro-minute et laissez reposer 5 mn pour que la sauce termine d’épaissir.

J’ai divisé les proportions par 2 mais la prochaine fois, je ferais pour 4 personnes … c’était tellement bon que nous en aurions bien remangé le soir !!!!

Vous avez aussi:

http://bonnesrecettesdejoelle.over-blog.com/article-on-mange-quoi-demain-le-lapin-saute-au-cidre-et-aux-giroles-48764080.html

http://bonnesrecettesdejoelle.over-blog.com/article-on-mange-quoi-demain-les-cuisses-de-lapin-aux-poivrons-113207539.html

http://bonnesrecettesdejoelle.over-blog.com/article-on-mange-quoi-demain-lapin-aux-figues-et-aux-raisins-124754833.html

http://bonnesrecettesdejoelle.over-blog.com/article-on-mange-quoi-demain-lapin-a-la-moutarde-112884896.html

http://bonnesrecettesdejoelle.over-blog.com/article-on-mange-quoi-demain-le-civet-de-lapin-44772477.html

Bon appétit et à bientôt

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12 décembre 2016 1 12 /12 /décembre /2016 15:51

Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn à 600 Watts – Repos : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

1 échalote

3 oranges non traitées

200 ml d’eau

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

25 ml de maïzena

1 ml de cumin

2 ml de coriandre moulu

1 ml de cannelle

Sel et poivre à volonté

4 cuisses de pintade

100 ml de raisins secs

. Avec le turbo-tup, hachez l’échalote épluchée.

. Avec le set-en-un, zestez une orange et pressez le jus des 3 oranges.

. Dans le shaker 600 m, mélangez vivement le zeste, le jus des oranges, l’eau, le cube de bouillon émietté, la maïzena, les épices, le sel et le poivre.

. Dans le micro-minute, déposez les cuisses de pintade, les raisins secs et versez le contenu du shaker.

. Fermez et faites cuire 25 mn à 600 Watts. Laissez reposer 15 mn pour que la cuisson finisse et la pression descende.

. Servez avec des tagliatelles ou du riz et décorez avec de fines lanières de zeste d’orange.

Bon appétit et à bientôt

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4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 10:06

Une très bonne recette réalisée avec ce que j’avais dans mon frigo  … à refaire !

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Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 H 45 TH. 7 ou 200°

Ingrédients pour 3 personnes

600 G de joues de porc

1 oignon

4/5 tomates suivant la grosseur

25 ml de moutarde

25 ml de concentré de tomates

1 petite boite de champignons émincés

Sel et poivre de Cayenne

150 ml de vin blanc sec

 

JOUES DE PORC A MA FACON

. Dans l’ultra pro de 2 litres, disposez les joues de porc, la moutarde, les oignons émincés, les champignons,  le concentré de tomates et les tomates coupées en morceaux ! Bien mélanger avec une cuillère afin de bien enrober la viande puis verser le vin blanc !

. Enfournez 1 H 45 couvert dans le four préchauffé TH.7 ou 200°

. Servir avec du riz …

Bon appétit et à bientôt

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19 novembre 2016 6 19 /11 /novembre /2016 10:55

Nous sommes encore en pleine saison pour les champignons et le cidre. J'ai utilisé des champignons de Paris car c'est une recette (6/6/2016) oubliée dans un coin de mon ordinateur. Il y en a d'autres comme ça mais avec un manque de textes donc patience...... 

Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes

1 pintade

4 petits poireaux ou 2 gros

¾ carottes suivant la grosseur

300 g de champignons (j’ai pris des champignons de Paris)

2 échalotes

10 cl de Calvados

50 cl de cidre brut ou fermier

1 jaune d’œuf

2 cuillères à soupe pleines de crème fraiche

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

 

. Epluchez et coupez en rondelles les poireaux et les carottes. Emincez les échalotes.

. Faire revenir à l’huile d’olive, les échalotes, les poireaux et les carottes pendant 5 bonnes minutes.

. Retirez de la poêle et à la place mettre les morceaux de pintade à dorer. Puis, flambez au calvados.

. Rajoutez ensuite les légumes. Salez et poivrez et couvrir de cidre. Laissez cuire pendant 35 mn à feu doux.

. Pendant le temps de cuisson, préparez les champignons et les faire revenir au beurre pendant 5 mn et assaisonnez à la fin de la cuisson.

. Juste avant de servir, rajoutez les champignons dans la cocotte.

. Mélangez crème et jaune d’œuf et liez avec la sauce dans la cocotte délicatement (j’ai rajouté une cuillère à café de moutarde)

. Servir bien chaud !

Bon appétit et à bientôt

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17 octobre 2014 5 17 /10 /octobre /2014 10:30

COUSCOUS

(Cuisson ultra plus)

Ingrédients pour 4 personnescouscous

800 g à 1 Kg de viande (poulet, bœuf ou mouton)

8 merguez

50 ml d’huile d’olive

1 petite boite de concentré de tomates

Epices couscous

Pois chiches

3/4 carottes

2/3 oignons

½ poivron rouge

½ poivron vert

½ aubergine

2 à 3 petites courgettes

4 tomates

Mettre tous les ingrédients  dans l’ultra plus : 2 H à 2 H 1/2 au four traditionnel, thermostat à 180°

 

Méthode Joëlle :

 

Couscous 2

 

 

 

 

 

Je fais revenir la viande dans l’huile d’olive, bien dorée

 

Couscous 1

 

 

 

 

 

 

Dans l’extra chef (ou dans un robot), je hache les oignons, puis les poivrons.

Je coupe les carottes en fines tranches ainsi que les courgettes et aubergine

 

Couscous 4

 

 

 

 

 

 

Lorsque la viande est bien dorée, je mets le tout dans l’ultra plus avec les épices, le concentré de tomates et les tomates coupées en morceaux. Au bout  d’1h 1/2 je rajoute les pois chiches.

Couscous 7

 

 

 

 

 

Je fais ensuite griller les merguez ...

Couscous 8

 

 

 

 

 

 

 

...que je présente sur la semoule.

 

Cuisson de la semoule :

400 G  de semoule

400 ml d’eau

Sel, un peu d’huile d’olive

 

Couscous 6

 

 

 

 

Je mets le tout dans un récipient allant au micro-ondes, je laisse gonfler la semoule 5 mn environ et je fais cuire 5 mn à 600 Watts au micro-ondes repos 2 mn et j’égrène à l’aide d’une fourchette.

 

Couscous 5

 

 

 

 

 

Pour la sauce :

Je prélève du bouillon de mon couscous et je mets de l’harissa (la moitié du tube) et je laisse mijoter environ 5 mn avant de servir.

Attention pour l'harissa: Il est plus facile d'en remettre que d'en enlever, suivant le goût de chacun.

 

Bon appétit et à bientôt

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Published by Joëlle - dans Plats de viande
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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 05:17

Voici une excellente recette que j’ai découverte sur un journal, je l’ai testée et elle est tellement bonne que je la partage !

LAPIN AUX FIGUES ET AUX RAISINS

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes

2 râbles et 2 cuisses de lapinLapin aux figues et raisins-copie-1

4 échalotes

1 petite grappe de raisin rouge (de notre jardin)

1 petite grappe de raisin blanc

60 G de beurre demi-sel

2 cuillères à soupe de miel

½  cuillère à café de curcuma

2 pincées de girofle en poudre

2 bonnes pincées de piment

½ cuillère à soupe de cardamome (je l’ai remplacée par de la cannelle)

40 cl de bouillon de légumes

12 figues fraiches (j’en ai mis 6 car elles étaient grosses)

Sel

 

Lapin aux figues et raisins 1

 

 

 

 

. Epluchez, lavez et émincez les échalotes.

. Lavez et égrainez le raisin.

Lapin aux figues et raisins 2

 

 

 

 

 

 

 

. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, y faire juste dorer les râbles et les cuisses de lapin sur toutes les faces.

. Ajoutez les échalotes, le miel et faire caraméliser légèrement.

Lapin aux figues et raisins 3

 

 

 

 

 

 

 

. Assaisonner. Ajoutez les épices et versez le bouillon de légumes.

. Laissez mijoter 40 mn à feu doux.

 

Lapin aux figues et raisins 5

 

 

 

 

 

      Ajoutez les raisins au bout de 20 mn de cuisson.

 

Lapin aux figues et raisins 6

 

 

 

 

 

 

. Ajoutez les figues 5 mn avant la fin de la cuisson.

 

Lapin aux figues et raisins 7

 

 

 

 

 

 

 

. Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement

. Dressez et servir très chaud.

 

A refaire !!!

Bon appétit et à bientôt

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Published by Joëlle - dans Plats de viande
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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 10:12

Voici une petite recette qui a été très appréciée et qui change un peu de l’ordinaire … il suffit d’avoir des idées !!

ESCALOPES DE PORC AU CURRY

Quantité pour 6 personnes

6 escalopes de porc

2 oignons

1 cuillère à café de concentré de tomates

1 cuillère à café de piment de Cayenne (ou 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette doux)

2 cuillères à soupe de curry

Sel et poivre

Beurre

Eau

2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse bien bombées

 

Escalopes de porc au curry 1

 

 

 

 

 

. Dans une grande poêle faire revenir les oignons émincés dans du beurre et les faire dorer.

 

Escalopes de porc au curry 2

 

 

 

 

 

. Ajoutez les escalopes et les faire dorer.

 

Escalopes de porc au curry 3

 

 

 

 

 

 

 

. Ajouter le concentré de tomates, les épices, le sel et le poivre, bien mélanger et recouvrir juste d’eau.

. Mettre un couvercle et laisser mijoter environ 20 mn à feu doux.

 

Escalopes de porc au curry 4

 

 

 

 

 

 

 

. Ajoutez la crème fraiche et laissez encore 7/8 mn.

 

Escalopes de porc au curry 5

 

 

 

 

 

 

. Servir avec des pommes-de-terre, du riz ou des pâtes

 

Il en restait pour le soir … c’était encore meilleur réchauffé !

Bon appétit et à bientôt

 

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  • : Le blog de Joëlle
  • Le blog de Joëlle
  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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