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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 17:47

Toutes ces recettes sont dans ce blog

Pour l'apéritif

L'entrée

Cheesecake saumon et avocat

  

                                                   Le plat

                                   

Magret de canard sauce au miel et patates douces sautées

 Fromages et salades

 

 La ronde des fromages

 

Les fromages: Ce site peut vous aiguiller à choisir pour réaliser de bonnes assiettes ou un bon plateau suivant votre région ou vous évader aux 4 coins de notre belle France.

Un clin d'œil à ma cousine à qui j'ai piqué cette photo et où vous trouverez tous les renseignements pour faire un bon choix.

Les salades: Rouges, vertes, jaunes (les endives) vous avez le choix pour faire un mélange pour égayer votre présentation avec les fromages que vous aurez choisi suivant votre goût mais aussi pour faire plaisir à vos invités.

Desserts

 

Roulé de poire aux pépites de chocolat

 

 

 

Nous vous souhaitons un très bon réveillon de Noël et nous vous disons : à bientôt !!!!

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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 17:06

Ingrédients pour 6 personnes

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100 G de biscuits TUC

60 G de beurre fondu

200 G de Philadelphia crémeux

Ciboulette

4 avocats

Le jus d’un citron vert

Quelques tranches de saumon fumé

Quelques gouttes d’huile de Colza

 

 

. Mixez les biscuits dans le turbo tup et les versez dans le bol batteur de 3.5 litres

. Faites fondre le beurre dans le pichet microcook et mélangez aux biscuits dans le bol batteur

. Répartir la préparation dans les empilodécos huilés

. Battre au speedy-chef le Philadelphia et ajoutez la ciboulette, mélangez de nouveau

. Epluchez les avocats et disposez-les dans l’extra chef, versez le jus de citron et mixez. Ajoutez le Philadelphia au mélange. Versez quelques gouttes d’huile de Colza et mixez de nouveau.

. Mettre quelques morceaux de saumon fumé dans le mélange.

. Remplissez les empilodécos du mélange obtenu et égalisez.

. Placez le tout au réfrigérateur pendant une heure minimum.

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. Démoulez vos cheesecakes et disposez des tranches de saumon par-dessus

. Parsemez de ciboulette et servez

 

Idée de Joëlle : pour une entrée de fête, je rajoute une crevette sur le dessus …

Bon appétit et à bientôt

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10 juillet 2016 7 10 /07 /juillet /2016 07:07

La petite info:

J’emploie des ustensiles de cuisine avec des noms que peut être vous ne connaissez pas, il ne faut pas trop s’alarmer car la description des formes, épaisseurs des ingrédients sont faites dans la recette par exemple : «… assez fines à l’aide du mandochef ou de l’adaptachef » ce qui remplacent tout simplement la mandoline mais rendant de multiples associations et d’outils. C’est l’évolution dans les entreprises innovantes dans les matériels de cuisine. Très soucieux pour une mise en œuvre rapide, l’industriel est toujours à la recherche du gagne temps et de la sécurité, le temps gagné, c’est de l’argent ou des loisirs en plus.

SAUMON AU CITRON ET POMMES DE TERRE

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de pommes-de-terre à gratin

3 tomates bien fermes

1 citron

1 oignon

50 ml d’huile d’olive

¼ de botte de persil

Sel et poivre

8 pavés de saumon

2 ml de baies roses

SAUMON AU CITRON ET POMMES DE TERRE

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. Tranchez les pommes-de-terre épluchées assez fines à l’aide du mandochef ou de l’adaptachef et mettez-les à cuire avec 15 ml d’eau dans un récipient allant au micro-ondes environ 14 mn à 600 watts en mélangeant à mi-cuisson. Laissez reposer 5 m

. Faites préchauffer le four à chaleur tournante th. 6/7 ou 200°

SAUMON AU CITRON ET POMMES DE TERRE

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. Tranchez séparément les tomates, le citron et l’oignon épluché. Recoupez les tranches de citron en 2

. Huilez l’ultra pro de 3.3 l, étalez les pommes de terre, les oignons et les tranches de tomates. Saupoudrez de persil haché avec le turbo tup, salez, poivrez et versez 50 ml d’eau. Couvrez et faites cuire environ 20 mn dans le four préchauffé.

SAUMON AU CITRON ET POMMES DE TERRE

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. A l’aide du couteau d’office, faites 2 incisions en diagonale dans les pavés de saumon. Insérez les tranches de citron dans les incisions, posez les pavés de saumon au citron dans l’ultra pro sur les légumes, salez, poivrez, versez le reste d’huile et faites cuire couvert 15 mn dans le four th. 6/7 ou 200°

. Saupoudrez de baies roses et servez bien chaud

Idée de Joëlle : j’ai divisé les proportions par 3 (2 personnes) et j’ai utilisé l’ultra pro de 2 litres

Bon appétit et à bientôt

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1 juin 2016 3 01 /06 /juin /2016 15:44

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La recette:

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Farci de saumon

FARCI DE SAUMON ET SAINT-JACQUES SAUCE HOLLANDAISE

Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon (sans peau ni arêtes)

1 pâte feuilletée rectangulaire

5 ml de graines de fenouil

1 jaune d’œuf

Sel et poivre

12 noix de St-Jacques

Quelques crevettes

. Préchauffer le four TH. 7 (210°)

FARCI DE SAUMON ET SAINT-JACQUES SAUCE HOLLANDAISE

. Etalez la pâte sur le plan de travail, coupez-la en 4 carrés et posez un pavé de saumon au centre de chacun.

. Salez et poivrez, parsemez de graines de fenouil.

. Refermez la pâte de façon à ce que le saumon soit bien emballé.

. Pincez les bords pour fermer la pâte.

. Posez les farcis de saumon sur la feuille en silicone à rebords et posez-la sur la grille froide du four.

. Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau. Badigeonnez-en les farcis à l’aide du pinceau en silicone.

. Placez au frais 10 mn puis enfournez et faites cuire 25 mn TH. 7 ou 210°

SAUCE HOLLANDAISE

FARCI DE SAUMON ET SAINT-JACQUES SAUCE HOLLANDAISE

300 ml d’eau chaude – 30 ml de farine – 2 ml de sel – 1 ml de poivre

3 gros jaunes d’œufs – 15 ml de jus de citron

100 G de beurre mou coupé en dés

. Faire chauffer l’eau dans le pichet microcook 1 litre. Ajoutez la farine, le sel, le poivre, les 3 jaunes d’œufs, le jus de citron et mélangez au fouet mélangeur.

. Faites cuire couvert 3 mn à 650 watts repos 5 mn. Ouvrez sans attendre, remuez avec le fouet mélangeur et laissez reposer 5 mn.

. Incorporez petit à petit le beurre mou coupé en dés à l’aide du fouet mélangeur. Vous devez obtenir une sauce lisse et onctueuse.

LEGUMES A LA VAPEUR

FARCI DE SAUMON ET SAINT-JACQUES SAUCE HOLLANDAISE

Bouquets de brocolis et de choux fleurs

2 carottes

. Epluchez et coupez les carottes en tagliatelles à l’aide du click séries

. Mettre de l’eau dans la base du micro vap, salez et poivrez puis ajoutez les légumes sur la passoire. Cuire 17 mn à 800 Watts

. Présentez sur un lit de salade !

Coût de revient par personne : 7.30 €

FARCI DE SAUMON ET SAINT-JACQUES SAUCE HOLLANDAISE

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2 présentations: laquelle vous préférez ?

FARCI DE SAUMON ET SAINT-JACQUES SAUCE HOLLANDAISE

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Vous avez aussi:

www.bonnesrecettesdejoelle.com/article-on-mange-quoi-demain-verrines-bicolores-kiwi-saumon

www.bonnesrecettesdejoelle.com/article-on-mange-quoi-demain-roulade-de-concombre-et-saumon-fume

www.bonnesrecettesdejoelle.com/article-on-mange-quoi-demain-les-tagliatelles-au-saumon-frais

...et bien d'autres recettes saumon sur ce blog !

Bon appétit et à bientôt

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12 février 2016 5 12 /02 /février /2016 06:49

Le saumon est un grand voyageur, il nait dans le lit des rivières (les frayères) entre juillet et février ensuite suivant sa taille il descend vers les estuaires pour se nourrir de petits crustacés d’où sa chair rose. Son dernier voyage sera pour mourir où il est né à moins qu’il soit pêché ou mangé par l’ ours (dans le grand nord)

Saumon sauvage ou saumon d’élevage ?

Dans les 2 cas les saumons ne sont plus ce qu’ils étaient il y a quelques dizaines d’années. La pollution due aux intenses activités industrielles dans l’hémisphère nord avec principalement le mercure, le PBC et autres pesticides. Ceux-ci sont très solubles dans les graisses animales et particulièrement dans le saumon : poisson très gras. Donc pas trop de différence à ce niveau là.

Leur nourriture : le saumon sauvage se régale en mangeant des petits poissons et comme salade, il mange aussi des algues d’où sa chair est bien fournie en oméga 3.

Le poisson d’élevage mange  plutôt des croquettes à base de farine et l’huile provenant de petits poissons, ils sont moins athlétiques puisqu’ils sont parqués .Ce qui engendre certains problèmes par les déjections. Sa chair contient moins d’oméga 3. De plus il lui faut 5kg de poissons sauvages pour 1kg de saumon, l’équilibre naturel n’est pas bon. Attention, il est recommandé de ne pas en consommer trop souvent surtout par les enfants et les femmes enceintes.

Donc lors de vos achats, dévorez les étiquettes avec vos yeux !

BLANQUETTE DE SAUMON

Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

800 G de saumon sans la peau

2 échalotes

2/3 carottes

1 cuillère à soupe de persil

2 blancs de poireaux

30 cl de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

1 jus de citron

40 cl de crème fraiche liquide

60 G de beurre

Sel et mélange 5 baies

BLANQUETTE DE SAUMON

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. Epluchez les carottes et les couper en rondelles. Les cuire 20 mn à la vapeur.

. Cuire les blancs de poireaux 5 mn dans de l’eau bouillante.

. Faire fondre 20 G de beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes, les carottes et les blancs de poireaux cuits puis le saumon 5 mn en remuant.

BLANQUETTE DE SAUMON

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. Faire fondre le beurre restant (40 G) dans une sauteuse et ajoutez la farine. Bien mélanger et ajoutez le bouillon de légumes.

. Laissez épaissir quelques instants puis incorporez la crème liquide mélangée à la moutarde à l’ancienne. Salez, parsemez de persil et du mélange 5 baies.

. Ajoutez la préparation au saumon, arrosez de jus de citron et servir aussitôt avec du riz.

BLANQUETTE DE SAUMON

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Bon appétit et à bientôt

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20 septembre 2015 7 20 /09 /septembre /2015 06:15
FLAMICHE AUX POIREAUX ET AU SAUMON

Préparation : 15 mn – Cuisson : 6 mn à 750 Watts – 45 à 50 mn TH. 6/7 ou 200°

Ingrédients pour 8 personnes

500 G de blancs de poireaux

50 ml d’huile

125 G de farine ou 250 ml

150 G de Beaufort ou de Comté râpé

4 oeufs

25 cl de crème fraiche épaisse

500 ml de lait

Sel et poivre

1 pincée de noix de muscade râpée

4 tranches de saumon fumé en petits morceaux (environ 150 G)

Beurre mou pour l’ultra

. Faites préchauffer le four TH. 6/7 ou 200°

FLAMICHE AUX POIREAUX ET AU SAUMON

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. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles à l’aide d’un grand couteau et disposez-les au fur et à mesure dans un récipient allant au micro-ondes, ajoutez l’huile, fermez et faites cuire 6 mn à 750 Watts.

. Dans un saladier, mélangez avec un fouet la farine, le fromage râpé. Ajoutez les œufs, la crème et incorporez petit à petit le lait. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade puis le saumon coupé en petits morceaux et les poireaux.

FLAMICHE AUX POIREAUX ET AU SAUMON

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. Beurrez l’ultra à l’aide du pinceau silicone, versez la préparation et faites cuire couvert, dans le four préchauffé 35 à 40 mn TH. 6/7 ou 200°. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 mn

FLAMICHE AUX POIREAUX ET AU SAUMON

Idée de Joëlle : j’ai utilisé de la truite fumée à la place du saumon car à la cuisson le saumon est trop salé !

Bon appétit et à bientôt

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  • : Le blog de Joëlle
  • Le blog de Joëlle
  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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