Dimanche 14/02/2010

Le jeu d'aujourd'hui
                                                                                            La suite de l'histoire " chandeleur et St Valentin "



L'amour a été toujours fêté, cela depuis l'antiquité avec les jours des Lupercales, fêtes romaines annuelles, elles sont considérées comme à l'origine de la St Valentin.
Lupercus était le protecteur des amoureux et des troupeaux et c'était les fêtes de l'amour et de la fécondité. L'histoire dit aussi qu'un certain Valentin bénissait les mariages, ils étaient interdit par l'empereur parce qu'il manquait de soldats et ces jeunes mariés aimaient plutôt rester à la maison auprès de leur dulcinée que d'aller faire la guerre. Valentin déplaisant ainsi à son empereur fut mis en prison, il en perdit la tête sur le billot et avant, il offrit à la fille de son gardien des feuilles rappelant la forme d'un coeur avec ces mots: " De ton Valentin "
Quelle belle histoire! mais pas pour Valentin......

Un petit repas en amoureux !!!

SOUPE ANGEVINE                                                                                             

 Dans un grand saladier, mélangez :
10 cl de Cointreau
10 cl de sirop de sucre de canne
10 cl de jus de citron (Pulco par exemple) 

Versez sur ce mélange une bouteille de Crémant bien frais (Loire, Bordeaux, Bourgogne ou Alsace)
Servez à la louche et consommez avec modération. 

NB : c’est extra mais attention …. (il existe des bouteilles de Crémant en petite bouteille !)

 GAMBAS FLAMBEES AU COGNAC 

                                                                                            Préparation : 15 mn - Cuisson : 8 mn - attente 1 mn


                                                                                             Ingrédients pour 2 personnes :


4 grosses gambas
3 gousses d'ail
10 cl de Cognac
50 G de beurre
Poivre
1 pincée d'aneth

Coupez les gousses d'ail en petits dés.
Enlevez les antennes des gambas.
Faire revenir l'ail dans le beurre chaud pendant 2 mn.
Ajoutez les gambas.
                                                                                            Faire revenir le tout 5 mn et flambez au Cognac.

Présentez les gambas dans un plat.
Versez le jus de cuisson avec l'ail sur chacune des gambas.
 Poivrer légèrement et ajouter un peu d'aneth.

SAINT-JACQUES AU CIDRE

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

250 G de coquilles Saint-Jacques, nettoyées et prêtes à cuire

25 G de beurre

1 échalote hachée menu                                                                                       

20 G de farine

75 ml de cidre brut

25 ml de lait

50 G de champignons émincés

Sel, poivre blanc moulu

12,5 cl de crème fraîche épaisse

persil haché pour garnir

 

 

Préparation - cuisson : 15 mn

 

  Dans un récipient allant au micro-ondes, mettez le beurre et les échalotes. 

 Couvrez et faites cuire 1 mn 30 à pleine puissance en remuant à mi cuisson avec une cuillère à mélange. 

 Ajoutez la farine, remuez. Laissez cuire 1 mn en mélangeant à mi cuisson. 

 Incorporez peu à peu le cidre et le lait en mélangeant bien. 

 Ajoutez les champignons émincés et les coquilles Saint-Jacques. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 5 mn à pleine puissance, mais en remuant 2 fois pendant la cuisson. 

 Ajoutez la crème en mélangeant bien. Couvrez et faites cuire 2 mn à puissance maximale en remuant à mi cuisson. 

Servez très chaud, saupoudré de persil haché.

 

Idée de Joëlle :

 

Si vous n’avez pas de micro-ondes, vous cuisinez dans une casserole et multipliez le temps de cuisson par 3


COEURS FONDANTS AU CHOCOLAT


Ingrédients pour un moule de 6 coeurs (pour la St-Valentin il y en a de toutes sortes dans les magasins)

100 G de beurre demi-sel fondu
100 G de chocolat noir
100 G de sucre en poudre
2 oeufs
30 G de farine

Faites préchauffer le four thermostat 7/8 ou 220°
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
Ajoutez le sucre, les oeufs cassés un à un et battez à l'aide d'un fouet.
Versez la farine en continuant de bien battre l'ensemble.
Posez le moule sur une grille froide et répartissez le mélange dans les coeurs et faites cuire 10 mn au dans le four (thermostat 7/8 ou 220°)
Laissez tiédir avant de démouler.

Vous pouvez les déguster tièdes, l'intérieur sera "coulant", froids, ils seront moelleux.

Idée de Joëlle : Servir ces coeurs fondants avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille, hummm !!!!!

Bon appétit et à demain 

 

Mercerdi 23/12/ 2009

Ce n'est qu'une proposition, mais agréable pour un réveillon, je vous laisse le soin de choisir vos vins en accompagnement de tous ces mets, les goûts et les couleurs.............
Toutes ces recettes sont dans ce blog sauf le gratin dauphinois et la bûche, pour plus tard !  
Le menu de Noël



            A propos du déglaçage de l'estomac le lendemain: meilleur que des comprimés, de bonnes huitres et un verre de vin blanc pour ceux qui aiment les fruits de mer ! (méthode de l' ILE d'YEU) 

FILET DE BŒUF AU JAMBON CRU ET AUX CEPES

 

Temps de préparation : 25 mn – Temps de cuisson : 1 H 10 – Temps de repos 5 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes

1 Kg de filet de bœuf
5 échalotes
150 G de jambon cru
30 G de cèpes séchés
30 G de beurre
1 branche de thym
½ litre de vin rouge

 

 Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7)
 Faites gonfler les cèpes 20 mn dans de l’eau tiède.
 Egouttez-les et pressez-les.
 Filtrez et conservez le jus de pression.
 Epluchez et hachez finement une échalote puis faites-la revenir avec 10 G de beurre dans une petite poêle anti-adhésive.
 Ajoutez les cèpes, une pincée de sel et une petite louche d’eau puis faites cuire 10 mn à couvert.
 Laissez refroidir les champignons et hachez-les.
 Salez la viande et enduisez-la du hachis de champignons.
 Enroulez-la dans les tranches de jambon et ficelez-la.
 Dans une casserole d’eau bouillante, faites blanchir les échalotes 2 à 3 mn.
 Egouttez-les et épluchez-les.
 Faites fondre le reste de beurre dans un plat allant au four.
 Faites revenir la viande et les échalotes 3 mn à feu moyen.
 Salez et saupoudrez de thym émietté.
 Versez le vin et 2 cuillères à soupe d’eau de pression des champignons.
 Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et mettre au four pour 35 mn.
 Laissez la viande reposer 5 mn hors du four avant de la servir en tranches.
 Accompagnez votre filet de la sauce aux échalotes.

 

Idée de Joëlle : je sers cette viande avec un gratin dauphinois

A demain pour une recette