Dimanche 22/11/2009

Recette assez simple avec des fruits de saisons. Salé -sucré et pourquoi pas?

Changeons de viande, et un peu de salé sucré, une recette qui peut être faite un dimanche car il faut de la surveillance.
Pour les adeptes du non sucré-salé, vous pouvez toujours faire du magret de canard grillé avec un accompagnement quelconque.Puisque je parle du dimanche, comme entrée, une assiette " terre et mer" et en dessert, tarte tatin.

Magrets de canard aux fruits 

Pour 4 personnes:
2 magrets  environ 900 gr
10 gr de beurre
1 c à s d'huiles végétales
4 c à s de miel, de confiture pour les pommes  
1/2 c à c de canelle en poudre
2 c à s de vinaigre de vin 
10 cl  de bouillon de volaille
Soit 8 figues fraîches mûres ou  4 pommes et confiture d'airelles ou  8 kiwis et son miel liquide 
Seul et poivre du moulin
   

Préparation 15 mn
Temps de cuisson 30mn                                                                    
Préchauffez le four à 200°

Vous avez ici, pommes,kiwi et sa petite cerise confite,
gratin dauphinois sans fromage ( pourquoi? un commentaire!)
 avec sa petite sauce et la mâche du jardin. 

Lavez les figues ou les pommes ou peler les kiwis, les sécher                  .
Préparation des magrets : faites des incisions sur les magrets côté peau, faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle pour faire dorer les magrets sur un feu assez vif, 10 mn côté peau et 5 mn côté chair ( à surveiller) sel et poivre.Les réserver
Pendant la cuisson des magrets, disposez les figues  côté queue dans un plat à four, les entailler en croix ( même chose si vous mettez des pommes mais avec de la confiture d'airelles au lieu du miel) les badigeonner de miel avec un pinceau et saupoudrer avec la canelle, mettre le plat au four pendant 5 mn (à surveiller)
Lorsque les magrets sont cuits, les retirer de la poêle et les réserver. Dégraissez la poêle et versez le vinaigre, bien gratter avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs ( déglaçage). Il ne faut presque plus de liquide et versez 2 c à s de miel, faire fondre en remuant et ajoutez le bouillon , sel et poivre et laissez réduire 2 mn
Prêt à servir : Dressage dans un plat ou à l'assiette avec des feuilles de persil plats, de mâche ou de salade.

Bon appétit et à demain

Si vous choississez le kiwi comme fruit, l'éplucher , les entailler en croix comme pour les figues. Avec un pinceau, ajoutez légèrement un miel liquide sur les kiwis car c'est un fruit acide (voir son mûrissement) ou très peu de sucre et pour la déco, vous pouvez mettre une cerise confite dans le milieu.
Pour un service à l'assiette, quelques brins de mâche pour la déco.

Assiette " terre et mer", sa composition: saumon fumé, truite fumée, noix de petites coquilles St jacques passées au beure (très peu de cuisson, à l'oeil) côté terre: jambon cru fumé (fines tranches), une tranche de foie gras, petites asperges, tomate et citron


                                                                                              La façon de découper les fruits (figues-kiwi-pommes)


Les fruits: figues, Pommes et kiwis n'ont pas le même temps de cuisson, il faut être vigilant si vous les passez au four en même temps, attention, le fruit par lui même doit rester croquant, sans plus, d'où la difficulté pour sa mise en oeuvre, mais quel régal!



La phrase du jour: L'échec, c'est de rien faire !  


Bon appétit et à demain