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16 juillet 2014 3 16 /07 /juillet /2014 06:42

C’est la première fois que nous avons des courgettes rondes dans le jardin et voici la 1ère récolte !

COURGETTES RONDES FARCIES

Temps de préparation : environ 1 heure

Temps de cuisson : 15 mnCourgette rondes farcies

Ingrédients pour 3 personnes

 3 courgettes rondes

300 G de viande (200 G de bœuf haché et 100 G de chair à saucisse)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon + 1 échalote

1 tomate pelée

10 cl de crème fraiche fluide

Herbes de Provence

Cumin – sel et poivre et persil

 

 Courgette rondes farcies 1

 

 

 

 

Evidez les courgettes et réservez l'intérieur

 

Courgette rondes farcies 4

 

 

 

 

. Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole

. Laisser cuire 10 mn

. Retirez du feu et laisser refroidir

 

Courgette rondes farcies 5

 

 

 

 

 

. Emincez l’oignon et l’échalote

. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y ajouter les oignons et les échalotes.

. Laissez cuire à feu doux 2-3 mn (les oignons doivent devenir translucides)

 

Courgette rondes farcies 6

 

 

 

 

 

 

 

. Incorporez la viande et laissez cuire 10 mn

 

Courgette rondes farcies 7

 

 

 

 

 

 

 

 

. Ajoutez la tomate coupée en morceaux....

 

Courgette rondes farcies 8

 

 

 

 

... la chair des courgettes, les herbes de Provence et le persil

. Salez et poivrez

. Mettre une toute petite pointe de cumin et laisser mijoter 30 mn toujours à feu doux

Courgette rondes farcies 9

 

 

 

 

 

 

 

. Ajoutez la crème fraiche

 

Courgette rondes farcies 10

 

 

 

 

 

 

. Farcir les courgettes, ajoutez un peu de gruyère râpé (j’en ai mis seulement sur 2 car il y en a un qui n’aime pas le fromage ….. vous savez qui ?

. Remettre les chapeaux et enfournez 15 mn à 180° (four préchauffé)

 

Courgette rondes farcies 11

 

 

 

 

 

. Servir avec du riz ou une salade verte !

 

A savoir  j’ai mis le reste de farce autour des courgettes !

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6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 06:51

Bonjour les enfants !

Voici les recettes du dernier cours ... malheureusement il manquait du monde ... nous avons attendu jusqu'à 15 H 15 et le photographe aussi pour une photo de groupe pour Ouest-France dommage pour tout le monde !!!

C'était la dernière fois que je cuisinais avec vous ... l'heure de la retraite est arrivée pour moi, j'ai passé 4 ans avec certains et nous avons passé de très bons moments ! En Septembre vous retrouverez Emma, une jeune femme sympathique,dynamique et professionnelle dans le métier ... elle vous montrera tous ses astuces et vous initiera à l'anglais puisque qu'elle est native de là bas ...

Je vous embrasse tous et je vous souhaite de bonnes vacances !

 

 

TABOULE AU SURIMI

Ingrédients

1 botte de menthe effeuilléeCours de cuisine juin 2014 9

1 botte de persil plat effeuillé

150 G d’oignons blancs épluchés

300 G de tomates épluchées

300 G de concombre épluché

125 ml de jus de citron

100 ml d’huile d’olive

200 G de graines de couscous

300 G de surimi

Sel et poivre

 Cours de cuisine juin 2014 12

 

 

 

. Dans un robot, hachez les herbes avec l’oignon coupé en 4 et versez dans un grand saladier.

 

Cours de cuisine juin 2014 13

 

 

 

 

. Hachez les tomates et le concombre coupés en morceaux.

. Ajoutez les dans le saladier avec le reste des ingrédients.

. Remuez et laissez reposer au moins 3 heures au frigo.

 

Cours de cuisine juin 2014 15

 

 

 

 

. Au moment de servir ajouter le surimi coupé en dés.

. Vous pouvez également rajouter 250 G de crevettes cuites décortiquées !

 

 

 

 

 

 

 

 

MAGRETS DE CANARD FUMES AUX PETITS POIS

Ingrédients pour 6 personnesCours de cuisine juin 2014 3

4 paquets de magrets de canard fumés

50 G de beurre

2 gros oignons

1 boite ½ de petits pois

 

. Faire fondre le beurre.

. Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons.

. Les faire dorer dans le beurre.

. Ajoutez les petits pois (jetez la moitié de l’eau)

. Disposez les filets de magrets sur le dessus et laissez mijoter doucement 10 mn environ.

. Servez.

 

C’est simple comme bonjour et délicieux !

 

 

 

MUFFINS AUX FRAISES ET RHUBARBE

 

 

 

Les enfants vont se régaler pour leur goûter …

 

Ingrédients pour 6 muffins

1 petite boite de lait Gloria (80 G)Cours de cuisine juin 2014 1

75 ml d’eau

1 œuf

200 G de farine

2 cuillères à café de levure

75 G de sucre

50 G de beurre

1 cuillère à café de vanille liquide

1 cuillère à café de sel

Pour le coulis :

50 à 80 G de fraises

50 à 80 G de rhubarbe

2 cuillères à soupe de sucre

. Préchauffez votre four TH. 6 (180°)

 

Cours de cuisine juin 2014 2

 

 

. Dans une casserole, faites chauffer les fraises, la rhubarbe et les 2 cuillères à soupe de sucre pendant 10 mn

. Dans un saladier, battez l’œuf, le beurre, le lait Gloria et l’eau

. Dans un autre saladier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélangez.

. Creusez un puits au centre et versez-y le premier mélange.

 . Mélangez légèrement et rapidement pour que la pâte garde un aspect granuleux

Cours-de-cuisine-juin-2014-16.jpg

 

 

 

 

. Dans chaque moule ou caissette en papier, mettez une cuillère de pâte à muffins, une cuillère à soupe de coulis fraise-rhubarbe puis une autre cuillère de pâte à muffins

. Enfournez 15 mn

 

 

Les autres photos:

Cours de cuisine juin 2014 4Cours de cuisine juin 2014 5Cours de cuisine juin 2014 6Cours de cuisine juin 2014 7Cours de cuisine juin 2014 10-copie-1

Cours de cuisine juin 2014 11 

 

 

 

 

Réalisations des 3 recettes

 

 


 

 

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18 avril 2014 5 18 /04 /avril /2014 08:55

Une petite recette Tupperware pour les petits et les grands … vite faite et très facile à réaliser

 

BOUCHEES COCO

 

Ingrédients pour les empreintes 15 mini-muffins

 

1 œuf entierBouchees-coco.jpg

80 G de noix de coco

50 G de sucre

65 ml de crème fraiche liquide

100 G de chocolat

 

 

 

 

Bouchées coco 1

 

 

 

 

 

. Mélanger l’œuf avec la noix de coco et sucre.

 

 

 

Bouchées coco 2

 

 

 

 

 

. Remplir les mini-muffins à  la moitié et mettre dans un four préchauffé 12 à 15 mn à 180°

 

Bouchées coco 4

 

 

 

 

 

 

. Dans le pichet microplus versez la crème fraiche liquide, et mettre 1 mn 30 sur 600 Watts au micro-ondes.

. Cassez le chocolat et mélanger vivement avec la crème.

 

Bouchées coco 3

 

 

. Recouvrir la 1ère préparation

 

 

 

Bouchées coco 6

 

 

 

 

 

 

 

. Décorez suivant vos envies et mettre au frigo au moins 1 heure

 

Bouchées coco 7

 

 

 

 

 

 

 

 

Voilà c’est prêt !

 

 

Bouchées coco 8

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit et à bientôt

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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 07:17

 

Recette Weight Watchers (3 propoints par personne)

 

FLAN D’ENDIVES A LA TRUITE FUMEE

 

Ingrédients pour 4 personnesFlan d'endives à la truite fumée

500 G d’endives

Le jus d’1 citron

2 œufs

150 G de faisselle à 0 %

60 G de crème épaisse à 4 pour cent

1 cuillère à café d’huile

100 G de truite fumée

Sel et poivre

 

. Préchauffez le four à 180° (TH. 6)

 

Flan d'endives à la truite fumée 1

 

 

 

. Emincez les endives et les cuire dans une casserole avec le jus de citron et 2 CS d’eau. Couvrir et cuire 15 mn

. Egouttez les endives dans une passoire pour éliminer l’excès de liquide puis les passer au mixeur.

 

Flan d'endives à la truite fumée 2

 

 

 

 

 

Versez cette préparation dans un saladier. Ajoutez les œufs battus, la faisselle égouttée, la crème. Salez, poivrez et mélangez.

 

Flan d'endives à la truite fumée 5

 

 

 

. Huilez très légèrement 4 ramequins d’environ 9 cm de diamètre, à l’aide d’un spray de cuisson. Répartir la préparation dans les ramequins puis les cuire 45 mn dans un bain-marie d’eau chaude au four.

 

 

ramequins au jambon 4

 

 

 

 

. Renversez un ramequin par assiette et servir avec la truite fumée coupée en larges lamelles.

 

Idée de Joëlle : J’ai divisé les proportions en deux

 

Bon appétit et à bientôt

 

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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 09:09

 

Une recette sympa pour l’apéro et très facile à réaliser

TROMPE L’ŒILTrompe l'oeil

Ingrédients pour 4 personnes

1 pomme

1 betterave cuite et épluchée

1 beau morceau de Comté

1 tranche de jambon de Bayonne

1 cuillère à café de jus de citron

 Trompe l'oeil 1

 

 

 

 

 

. Epluchez la pomme entière, découpez 4 tranches fines

. Découpez 4 tranches fines de betterave cuite

 

Trompe l'oeil 2

 

 

 

 

 

. Découpez 4 tranches de comté

. Coupez la tranche de jambon en quatre bandes et roulez-les

 

Trompe l'oeil 3

 

 

 

 

. Pour le montage, on met la pomme en dessous, la betterave au milieu puis le comté au dessus. Terminez par un rouleau de jambon et piquez le tout.

Bon appétit et à bientôt

 

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22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 06:23

Une petite recette pour l’apéro très facile à réaliser

VERRINES BICOLORES KIWI-SAUMON

Temps de préparation : 15 mnVerrines bicolores kiwi saumon

Ingrédients pour 4 personnes

2 kiwis

3 tranches de saumon fumé

Pour la sauce d’accompagnement :

25  ml de crème fraiche liquide

5 G de mayonnaise

Ciboulette

 Verrines bicolores kiwi saumon 1

 

 

 

 

 

. Coupez les kiwis et les tranches de saumon en dés

 

Verrines bicolores kiwi saumon 2

 

 

 

 

 

 

. Disposez dans les verrines (kiwis en-dessous, saumon au dessus)

 

Verrines bicolores kiwi saumon 3

 

 

 

 

 

 

 

. Pour la sauce, mélangez la crème liquide et la mayonnaise avec la ciboulette et un filet de jus de citron.

 

Verrines bicolores kiwi saumon 4

 

 

 

 

 

 

. Versez la sauce sur le saumon

. Mettre au frais

Bon appéro et à bientôt

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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 08:24

 

Voici une recette Tup sympa qui  remplacera un plateau de fromages et qui a été très appréciée par mes invités !

TERRINE DE FROMAGES

Préparation : 15 mn – Réfrigération : 4 à 5 mn (ou faire la veille)

Ingrédients pour 12 personnes

Pour le moule : 5 ml d’huileTerrine de fromages

Pain noir sans croûte : 3 belles tranches (j’ai utilisé du pain aux noix)

Camembert à température ambiante (sans croûte) : 125 G

Beurre salé mou : 125 G

Noix hachées : 50 G

Roquefort à température ambiante : 125 G

Raisins blonds : 50 G

 

Terrine de fromages 1

 

 

 

 

 

 

. Huilez très légèrement le petit moule cake 600 ml à l’aide du pinceau silicone puis tapissez le fond d’un tiers de pain (j’ai utilisé une petite terrine ultra pro)

 

Terrine de fromages 2

 

 

 

. Disposez le camembert coupé en morceaux dans un robot (ou quick chef) avec la moitié du beurre et mixez l’ensemble.

. Retirez les lames, ajoutez les noix et mélangez à l’aide de la spatule silicone

 

Terrine de fromages 3

 

 

 

 

. Versez la préparation au camembert sur le pain en tassant bien et disposez le second tiers de pain.

. Lavez votre robot, disposez le roquefort coupé en morceaux avec le reste du beurre et mixez l’ensemble. Retirez les lames, ajoutez les raisins secs et mélangez avec la spatule silicone.

 

Terrine de fromages 4

 

 

 

. Versez la préparation au roquefort sur le pain en tassant bien, déposez une dernière de pain pour fermer la terrine et glissez-la au réfrigérateur.

 

Terrine de fromages 5

 

 

 

 

 

 

. Servez la terrine bien froide, coupée en tranches et accompagnée d’une salade verte !

 

Terrine de fromages 6

 

 

 

 

 

 

A savoir : j’ai divisé les ingrédients par 3 car nous n’étions que 3 personnes à manger du fromage !

Bon appétit et à bientôt

 

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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 06:32

 

Voici une recette sympathique pour la présentation de vos plats … par exemple coquilles St-Jacques ou foie gras !

SAUCE CARAMEL DE VINAIGRE BALSAMIQUESauce caramel de vinaigre balsamique

Pour ½ ramequin :

10 cl de vinaigre balsamique

60 G de sucre

½ cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe d’eau

 Sauce caramel de vinaigre balsamique 1

 

 

 

. Préparez dans une casserole un caramel doré avec le sucre, l’eau....

 

 

Sauce caramel de vinaigre balsamique 2

 

 

.... et le gingembre.

 

Sauce caramel de vinaigre balsamique 4

 

 

 

 

 

 

 

 

. Hors du feu ajoutez en un coup le vinaigre balsamique, mélanger, remettre sur le feu et laissez réduire 5 mn.

 

Sauce caramel de vinaigre balsamique 5

 

 

 

 

 

 

 

 

. Laissez refroidir et mettre dans un ramequin.

. En refroidissant le caramel balsamique s’épaissit.

 

Sauce caramel de vinaigre balsamique et foie gras 6

 

 

 

 

 

 

 

 

Le foie gras est fait maison.

Bonne préparation et à bientôt.

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7 février 2014 5 07 /02 /février /2014 07:55

Une excellente recette pour petits et grands très facile à réaliser !

DES DE PORC A LA MOUTARDE

Ingrédients pour 4 personnes

600 G d’escalopes de porc coupées en dés (ou des morceaux de pointe de porc)

250 G d’oignons émincésCours de cuisine enfants 5 février 2014

1 cube de bouillon de viande

2 à 3 cuillères à soupe de moutarde

2 cuillères à café (bombées) de farine

Sel et poivre

½ litre d’eau, un peu de vin blanc

10 cl de crème fraiche épaisse

Beurre

Préparation de la recette :

 

Cours de cuisine enfants 5 février 2014 11

 

 

. Faire rissoler les dés de porc, à feu très vif, dans une sauteuse avec du beurre.

 

 

Cours de cuisine enfants 5 février 2014 12

. Lorsqu’ils sont bien dorés de tous les côtés, les ôter de la sauteuse et les réserver.

. Rajouter un peu de beurre dans la sauteuse et y faire fondre les oignons à feux doux.

 

. Lorsque les oignons sont « transparents » remettre la viande. Ajoutez la farine et bien mélanger.

. Ajoutez l’eau (elle doit recouvrir la viande et les oignons)

Cours de cuisine enfants 5 février 2014 19

 

 

 

 

. Emiettez le cube de bouillon, salez et poivrez, puis couvrir la sauteuse.

. Laissez mijoter à feu doux environ 20 mn (rajoutez un peu d’eau si nécessaire)

. Ajoutez la moutarde pour lier la sauce, au dernier moment ainsi que la crème fraiche.

. Servir avec de la semoule de couscous ou du riz !

 

 

TARTE NORMANDE ET CARAMBAR

 

15 mn de préparation – 40 mn de cuisson

Quantité pour 6 personnes

1 rouleau de pâte sabléeCours de cuisine enfants 5 février 2014 4

25 cl de crème fraiche fleurette

8 carambar

½ cuillérée à café de cannelle

50 G de sucre en poudre

4 pommes reine des reinettes

4 œufs

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de farine

. Préchauffez le four à 160° (TH. 5)

. Beurrez un moule à tarte, le fariner et y placer la pâte sablée. Réservez au réfrigérateur.

Cours de cuisine enfants 5 février 2014 7

 

 

 

. Epluchez les pommes, les couper en deux et retirez le trognon puis détaillez chaque moitié en fines lamelles en veillant à ce que les lamelles restent assemblées.

. Dans une casserole, faire fondre à feu doux les carambar dans la crème fleurette. Mettre hors du feu et laissez refroidir puis ajoutez les œufs ainsi que la cannelle et le sucre mélangez.

 

Cours de cuisine enfants 5 février 2014 8-copie-1

 

 

 

. Disposez les demi-pommes coupées en lamelles sur la pâte et versez par-dessus le mélange de la crème de carambar.

 

Cours de cuisine enfants 5 février 2014 21

 

 

 

 

 

 

 

. Enfournez pour environ 40 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la crème soit figée et un peu gonflée.

 

 

 

 

 

 

RAMEQUINS AU JAMBON

 

Préparation : 15 mn – Cuisson 15/20 mn à 200° ou TH. 6

Ingrédients pour 4 personnesCours de cuisine enfants 5 février 2014 10

200 G de jambon blanc, fumé de préférence

20 cl de crème fraiche

2 œufs

½ cuillère à café de sel fin et du poivre blanc

10 G de maïzena

Cours de cuisine enfants 5 février 2014 23 

 

 

. Dans un saladier, mixez le jambon avec un mixer plongeant ou utilisez un robot de cuisine puis ajoutez les autres ingrédients, dans l’ordre.

 

Cours de cuisine enfants 5 février 2014 18

 

 

 

 

 

 

 

 

. Versez dans 4 ramequins beurrés et faites cuire, à four chaud, 15 mn minimum au bain-marie.

. Démoulez ou non et servez avec une salade !

 

 

Cours de cuisine enfants 5 février 2014 17

 

 

 

 

Mais il y a aussi les coulisses: La plonge

 

 

Je vous donne rendez-vous le mercredi 2 avril



 

 

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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 00:00

 

Pourquoi le foie gras ?

Je suis sûr qu’il vous reste des invitations à faire, on ne peut être toujours invité, prendre son pied à de bonnes tables sans un retour et trop de bonnes choses coup sur coup ne sont pas raisonnables ….. ou prèsque, votre estomac pourrait vous le rappeler. Un bon petit foie gras fait maison, ce n’est pas difficile à faire, il suffit de faire très attention à la température, suivez cette recette, vous ne serez pas déçus : S'il est fait par amour, il ne peut être que bon ; on y va…

A réaliser dans le moule junior Tup  de 600 ml ……… ou un autre, ce qui est important c’est la contenance, pas trop grand, pas trop petit.


LE FOIE GRAS

 Ingrédients pour 6/8 personnesLe foie gras de canard

 

1 foie gras de canard cru et dénervé de 500 à 600 G

5 ml de sel

5 tours de poivre du moulin

1 ml de 4 épices

25 ml de porto ou sauternes

 

Le foie gras de canard 1

 

 

 

 

 

 

Préparation de la marinade

 

Le foie gras de canard 2

 

 

 

. Disposez le foie gras cru et déveiné dans la boite grand froid de 1.3l et répartissez dessus le sel, le poivre et le mélange 4 épices en frottant bien avec les mains pour bien en imprégner le foie.

Arrosez avec du porto ou du sauternes et laissez si possible mariner pendant 1 heure au réfrigérateur (personnellement je le laisse une nuit)

Le foie gras de canard 3

 

 

 

. Placez le foie gras, sans le jus de la marinade, dans le moule en tassant bien.

. Préchauffez le four TH. ¾ ou 100° sans plaque ni grille

. Placez le moule sur la grille froide du four, enfournez et positionnez le thermostat 2/3 ou 70°, puis faites cuire 1 heure au four traditionnel ou pendant 3 mn 20 à 600 W au micro-ondes

 

Le foie gras de canard 4

 

 

. Laissez refroidir avant de placer le foie gras au réfrigérateur (minimum 48 H)

 

Le foie gras de canard 5

 

 

 

 

 

 

 

 

Idée de Joëlle : je le cuis pendant 18 mn au MO à la vapeur dans le micro-vap

 

Bon appétit et à bientôt

 

 

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  • : Pourquoi pas en faire profiter tout le monde enfin ceux qui veulent. Recettes simples, accessibles pour tous et certaines fois plus élaborées, des recettes anciennes où vous pourrez découvrir des saveurs perdues, mais reprises par de grands chefs et aussi des recettes plus modernes, pour tous les goûts. Vous trouverez des recettes de quoi manger toute une année sans manger 2 fois la même chose: l'apéro avec ses accompagnements, les entrées, les poissons, les viandes (boeuf, porc, volailles, lapin) tartes et pizzas confiseries, les potages, des menus complets et les bonnes saveurs ( des recettes difficiles à classer ) Bon voyage dans le monde culinaire.
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