11 novembre 2009
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Jeudi 12/11/2009
Un dessert qui est facile à réaliser et qui plaît à tous, il peut être fait pour la St Valentin!, mais est-ce raisonnable d'attendre?
Puits d'amour à la gelée de fruits
Préparation 15 mn
Pour 6 personnes
500 gr de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
300 gr de gelée de fruits
50 gr de sucre glace
Préchauffage du four à 240°
Ici avec de la confiture de mûres surmontée
d'une 1/2 cerise confite
Travaillez la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie pour en faire un rectangle de 24 cm sur 20 cm et tailler 6 rondelles de 6 cm de diamètre, les placer sur une plaque à pâtisserie.
Cassez un oeuf et battez-le à la fourchette, badigeonnez avec l'oeuf battu le dessus des rondelles de pâte
Dans le reste de la pâte feuilletée, découpez des rondelles de 6 cm de diamètre , les empiler sur les rondelles de base et évidez ce montage par le centre avec un vide-pomme (trou de 4 cm de diamètre , attention de ne pas percer le dessous, on obtient un puits , dorez le dessus avec l'oeuf.
Mettre au four pendant 15 mn, les retirer et une fois froids, les saupoudrez avec le sucre glace et les garnir avec de la gelée de fruits
Bon appétit
Astuce:
Les blancs d'oeufs se congellent pour les réutiliser plus tard
A demain
Published by Joëlle
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Desserts
11 novembre 2009
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Mercredi 11/11/2009
Première journée, première recette, un entrée de saison avec des coquilles fraîches d'un coût pas trop élevé et facile à réaliser
St Jacques sur son lit:
Préparation 10 mn cuisson 15 à 20 mn
Préchauffer le four à 210° ou th 7
Pour 4 personnes
12 coquilles St Jacques entières
100 gr de pâte feuilleté
1 gros poireau
10 cl de crème liquide
35 gr de beurre
Sel et poivre du moulin
La coquille avec son cordon
Préparation du poireau:
L'émincer, le laver , faire fondre du beurre dans une sauteuse , faire revenir les morceaux en mélangeant pendant 5 mn sur feu doux et ajoutez la crème liquide, sel et poivre pendant 3 mn et réservez.
Préparation des coquilles St Jacques:
Ouvrir les coquilles St Jacques (attention elles pincent mais ne mordent pas) gardez 4 coquilles avec les couvercles
Prélevez les noix, les laver( attention au sable) et les sécher
Montage de l'ensemble et cuisson:
Répartissez la préparation " poireau" dans les 4 coquilles, mettre les noix ( 3) sur le lit de poireau, refermez les coquilles avec les couvercles et faire un cordon avec la pâte feuilleté pour étancher les coquilles (on dit luter)
faire cuire pendant 15 mn ( à surveiller, il faut que la pâte soit bein gonflée et dorée.
Servir et bon appétit
Vin: un vin blanc du pays de Loire (pour le prix)
Astuce: choix des coquillages et des poissons:
Il faut que les coquilles St Jacques soient fermées de préférence, sinon tapotez dessus pour voir leurs réactions,si rien ne se passe évitez de les acheter.
L'ouverture se fait sur le côté comme sur la photo, coupez le pied (noix) côté couvercle et prélever seulement la noix.
Pour une autre recette, nous utiliseront une autre partie de la coquille, un peu de patience !
Published by Joëlle
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