Je vous propose un menu avec des recettes que vous avez déjà exécutées ou à découvrir !

Un menu de fêtes

     En apéritif:

     vin d'orange

    Mise en bouche

        Cuillères apéritives au foie gras et abricots au magret de canard 

        Les cuillères au sésame

           Petits fours salés

          Les feuilletés au roquefort

                Entrée

               Ile flottante au saumon fumé 

                 ou

               St Jacques à la fondue de poireaux

       Plat

           Cailles farcies au foie gras

           Duxelle de champignons

        Gratin dauphinois

                         Fromage et salades            

        Ballotin au camembert

         Dessert

          Bûche légère aux fruits rouges

       Chocolats

        Champagne

Les 2 nouvelles recettes

Les cailles farcies au foie gras et duxelle de champignons

Voici une excellente recette de fêtes ou pour une soirée en amoureux …Je n'ai rien contre les dindes ou les dindons mais essayez cette petite volaille ! 

Le temps de préparation est assez long …. Environ 1 heure … mais ça vaut le coup !!!!

Quantité pour 6 personnes

6 cailles

150 G de foie gras mi-cuit

12 oignons grelots

20 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe d’Armagnac ou de Cognac

2 cuillères à café de Porto

Graisse de canard

Sel et poivre

. Dans une assiette écrasez le foie gras et ajoutez le Porto.

. Salez et poivrez, mélangez bien.

. Farcir les cailles avec cette préparation, j’ai refermé avec 2 piques en bois.

. Dans une sauteuse, faire revenir les cailles avec les oignons (j’ai pris un gros oignon que j’ai coupé en 8) dans un peu de graisse de canard.

. Mouillez avec le vin blanc et assaisonnez.

. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 mn.

. Ajoutez l’Armagnac (pour moi c’est du Cognac) et laissez mijoter pendant quelques minutes.

. Servir chaud avec des champignons de Paris ou des haricots verts.

Idées de Joëlle :  Pour 2 personnes j’ai divisé les proportions en 3

J’ai servi cette excellente recette avec une Duxelle de champignons et un gratin dauphinois.

Recette de la Duxelle de champignons 

pour 2 personnes :

250 G de champignons de Paris

1 belle échalote

20 G de beurre

Sel et poivre

Persil

. Préparez les champignons et les mixer grossièrement (ou encore les coutez en petits morceaux)

. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et les échalotes émincées et hachées.

. Remuez de temps en temps.

. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez.

. Lorsque l’eau des champignons est presque entièrement évaporée la duxelle est prête !

BUCHE LEGERE AUX FRUITS ROUGES

Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn à 600 watts – Réfrigération : 6 heures minimum

Ingrédients pour 6 personnes

200 G de faisselle égouttée

300 G de fruits rouges surgelés

55 G de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (6 G)

2 œufs (jaunes et blancs séparés)

30 ml de crème de cassis

14 biscuits cuillers

Déco de votre choix

. Egouttez bien la faisselle.

. Faites décongeler les fruits rouges dans une passoire au-dessus d’un cul de poule pour conserver le jus.

. Faites-cuire dans un récipient allant au micro-ondes avec un couvercle les fruits rouges avec 15 G de sucre, 3 mn à 600 watts puis 2 mn sans couvercle (si vous n’avez pas de récipient allant au micro-ondes multipliez le temps par 3 dans une casserole).

. Plongez les feuilles de gélatine 5 mn dans de l’eau froide. Essorez-les entre vos mains et ajoutez-les aux fruits rouges encore chauds. Mélangez avec une spatule et laissez tiédir.

. Dans un autre cul de poule, blanchissez avec un fouet les jaunes d’œufs avec 15 G de sucre, puis avec une spatule ajoutez délicatement la faisselle et les fruits rouges tiédis.

. Montez les blancs en neige, ajoutez le reste de sucre et fouettez à nouveau. Incorporez-les délicatement avec la spatule au mélange du cul de poule.

. Ajoutez la crème de cassis au jus des fruits rouges, trempez rapidement la moitié des biscuits cuillers...

... et tapissez le fond d’un moule à cake.

. Versez dessus une couche de mousse de fruits et finissez pas une couche de biscuits cuillers imbibés.

. Mettez au réfrigérateur au moins 6 heures.

 Démoulez et décorez suivant vos envies ….

Idée de Joëlle : Je sers cet excellent dessert avec un coulis de fruits rouges :

500 G de fruits rouges

170 G de sucre en poudre ou sucre glace

½ cuillère à soupe de jus de citron

. Cuire les fruits rouges 5 mn et laissez-les reposer 5 mn

. Mixez avec un mixeur plongeant

. Ajoutez le sucre et le jus de citron et remettre à cuire 10 mn 

Bonnes fêtes de fin d'année !

Et à bientôt

GATEAU PRALINE

Préparation : 15 mn – Cuisson : 7 mn 30 à 600 Watts – Repos : 5 mn

Ingrédients pour 6 personnes

200 G de chocolat pralinoise

75 G de beurre

3 gros œufs

25 ml de sucre (25 G)

2 sachets de sucre vanillé

125 G de crème de marron

10 G de poudre de noisettes

100 ml de farine (50 G)

5 ml de levure chimique

Pour beurrer : 20 G de beurre mou

. Dans le pichet microplus 1 litre, faites fondre le beurre et le chocolat 1 mn 30 à 600 Watts.

. Dans le bol batteur Pro 3 l, versez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et mélangez à  l’aide du fouet souple.

. Ajoutez tout le reste des ingrédients et mélangez bien en battant la pâte.

. Versez la préparation dans le microplus d’1 l 5 (ou dans le microcook 1,5 l) beurré et faites cuire, couvert, 7 mn à 600 Watts. Laissez reposer 5 mn.

. Vérifiez la cuisson et remettez 1 mn si nécessaire.

. Démoulez tiède.

. Pour démoulez facilement le gâteau, passez la spatule tout autour du microplus ou du microcook.

Idée de Joëlle : Le jour de mon « atelier de Noël » j’ai fait bien sûr cette recette au micro-ondes et je l’ai refaite au four traditionnel pour celles ou ceux qui n’utilisent pas leur micro-ondes en cuisson et il y en a beaucoup …………..

Faire fondre le beurre et le chocolat comme précédemment ou au bain-marie dans une casserole.

Allumez votre four sur 180°

Dans un cul de poule, mélangez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et mélangez bien au fouet. Ajoutez tout le reste des ingrédients et mettre dans un moule en silicone (sinon le beurrer)

Enfournez pour 30 mn à 180°

Bon appétit et à bientôt

L’atelier de samedi dernier à la maison, plus d’une vingtaine d’accros pour voir cette excellente recette de fêtes, bonne chose pour préparer Noël et ça valait le coup car si les photos donnent déjà de l’appétit, il a bien fallu l’ouvrir pour vous faire voir l’intérieur…. Mais quel goût ! Entre-nous, c’est simple à faire et pas coûteux.

Celui-ci a été cuit au micro- ondes

Prix d’achat du foie 17 € les 550 gr  pour environ 6 à 8 personnes

FOIE GRAS AU MAGRET FUME

Préparation : 25 mn – marinade 1 heure

Cuisson 16 mn à 600 Watts – Repos : 7 mn ou

1 heure à 140/150° au four traditionnel

Ingrédients

1 foie gras de canard cru déveiné (environ 500 G)

5 ml de sel

1 ml de poivre

1 ml de 4 épices

25 ml de cognac

90 G de magret de canard tranché et fumé

. Séparez le foie gras en 2 et mettez-le dans la boite grand froid 1.3 l

. Mélangez dans un ravier le sel, le poivre, les 4 épices et frottez bien le foie gras avec ce mélange. Versez le cognac et laissez macérer 1 heure au réfrigérateur.

. Otez le gras des tranches de magret de canard. Placez une couche de magret au fond de la terrine ultra pro 500 ml.

Recouvrez d’une moitié de foie gras égoutté en tassant et recommencez.

. Fermez la terrine et posez-la dans la passoire inférieure du micro vap’ sur le réservoir rempli de 400 ml d’eau froide.

. Fermez le micro vap’ et faites cuire 16 mn à 600 Watts.

. Otez la terrine du micro vap’ et laissez-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

Un peu de déco...... et bon appétit

  CONFITURE D’OIGNONS

4 gros oignons blancs (environ 600 G)

25 ml d’huile d’olive, 2 ml de 4 épices, 5 ml de sucre en poudre roux,

25 ml d’eau, 25 ml de vinaigre de vin, sel et poivre

. Hachez finement en 2 fois dans le quick chef 3 les oignons épluchés et coupés en morceaux.

. Dans le pichet microplus 1,5 l mettez les oignons et l’huile d’olive, faites cuire 10 mn à 600 Watts et laissez reposer 2 mn.

. Ajoutez les autres ingrédients, mélangez et faites cuire à nouveau 15 mn à 600 watts (couvercle en position ouverte) et laissez reposer 5 mn.

. Conservez au réfrigérateur.

Très simple à réaliser, donc aucune photo. Vous retrouverez ces recettes dans le menu de Noël.

Bon appétit et à bientôt