Traditionnellement chez nous en Bretagne, les enfants sont très attentifs  ces jours -ci car la chasse aux oeufs de Pâques est ouverte. Des rassemblements sont organisés dans certaines communes pour " dénicher " ces petits paquets d'oeufs dans les bois ou plus simplement dans son propre jardin ; mais qu'en est-il dans les autres régions ?

La tradition lorraine:

le lapin, personnage imaginaire, il distribue la veille du matin de Pâques des oeufs colorés en chocolat.

Mais pourquoi un lapin?

Le lapin symbolisait autrefois la fertilité et le renouveau ( Le printemps ) La tradition naquit dans les pays orientaux puis introduit dans les pays germaniques avant d'être exportée aux Etats- Unis.

A tous les petits lorrains et alsaciens, guettez bien le petit lapin.

Dans les autres régions qu'en est-il ?

Pour le dessert de Pâques ici en Bretagne ce sera un gâteau au chocolat avec une poule dessus !

Je vous propose 2 recettes, l'entrée et le dessert, vous trouverez les amuse-bouches dans ce blog.

L'épaule d'agneau sera rôtie au four et des flageolets en accompagnement

  TARTARE D’ASPERGES MIMOSA

Préparation : 25 mn – Cuisson 15 mn

Quantité pour 6 personnes

1,2 d’asperges vertes (de préférence)

8 œufs + 1 jaune

12 cl d’huile de tournesol

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

1 cuillère à café de moutarde forte

Sel et poivre

 . Cuire les œufs 10 mn, les mettre dans l’eau à refroidir.

 . Lavez les asperges, les cuire environ 6 mn dans une grande marmite d’eau bouillante et salée, elles doivent rester un peu croquantes.

. Les refroidir dans un bain d’eau glacée, les égoutter sur du papier absorbant.

. Réservez 18 pointes d’asperges.

. Coupez le reste en dés.

. Ecalez les œufs durs, séparez les blancs des jaunes. Coupez les blancs en petits dés.

. Faire une mayonnaise bien ferme.

. Mélangez dans un saladier les dés d’asperges, les blancs d’œufs, la mayonnaise et la coriandre.

  . Moulez sur des assiettes à l’aide d’un cercle à pâtisserie.

. Parsemez de jaunes d’œufs émiettés et décorez avec des pointes d’asperges réservées coupées en deux.

Idée de Joëlle : Vous pouvez décorer avec de la salade, de petits œufs de caille, de tomates cerises, etc …

Je n'avais pas de coriandre, j'ai utilisé du persil plat.

Vous pouvez également utiliser des asperges en bocaux pour gagner du temps .... mais les asperges fraiches sont tellement meilleures et c'est la pleine saison !

LE GATEAU AU CHOCOLAT D’ANNICK

Temps de cuisson : 20 mn à 200° TH. 6/7

Ingrédients pour 4/6 personnes

100 G de chocolat noir

100 G de beurre

1 pincée de sel (si votre beurre est doux)

50 G de farine

150 G de sucre en poudre

3 œufs

Glaçage :

80 G de chocolat noir

10 G de beurre

80 G de crème

. Allumez votre four TH. 6/7 ou 200°

. Faire fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie 100 G de chocolat noir et 100 G de beurre.

 . Mélangez à part : 50 G de farine, 150 G de sucre en poudre et 3 œufs

. Incorporez ensemble les deux mélanges et travailler pendant 10 mn le tout avec une spatule ; dès l’obtention d’une pâte bien lisse, dressez dans un moule à manqué ou à tarte beurré (ou en silicone pour moi)

. Faire cuire 20 mn à 200° TH. 6/7

. Laissez un peu refroidir et démoulez.

. Préparez le glaçage : Faire fondre 80 G de chocolat noir (ou amer) avec 10 G de beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

  Ajoutez 80 G de crème fraiche bouillante et remuer vivement pour bien mélanger et obtenir une pâte lisse ; masquer le chocolat avec cette crème !

  J'ai servi ce délicieux gâteau avec de la crème anglaise !

Aux cours de cuisine j'ai doublé la dose des ingrédients !

Que de bons souvenirs avec ce gâteau que nous mangions entre autres pendant notre pause … mais cela fait déjà plusieurs années !!!

Joyeuses Pâques à tous !!!

Vous allez dire «  encore de la noix de coco »  …. Oui mais avec de l’ananas et un peu de rhum …. Quel régal ….. Hummm !!!!

LA TARTE ANANAS COCO

Cuisson : 40 mn TH. 6 ou 180°

Ingrédients pour un moule à tarte

Une pâte sablée

2 œufs

20 cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de sucre

100 G de noix de coco râpée

1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

1 boite d’ananas au sirop

. Allumez votre four à 180° ou TH. 6

. Etalez la pâte sablée dans le moule à tarte

. Mélangez les œufs avec le sucre et la noix de coco, ajoutez la crème et le rhum  

  . Versez la préparation sur la pâte et mettre quelques tranches d’ananas sur le dessus.

. Enfournez pour 40 mn à 180° TH. 6

Bon appétit et à bientôt 

Super bonne recette pour ce week-end !

LES PETITES COCOTTES AU CONFIT DE CANARD

Temps de cuisson : 45 mn TH. /7 ou 200°

Ingrédients pour 2/3 personnes

1 boite de canard confit 2/3 cuisses

600/700 G de pommes de terres coupées en rondelles fines

2 gousses d’ail

Persil

12,5 cl de lait

Sel et poivre

.  Ouvrir la boite de confit de canard et la faire chauffer au bain-marie

.  Retirez la graisse et en réserver environ 25 G .

.  Enlevez la peau et les os des cuisses de canard.

.  Epluchez les pommes-de-terre, les laver, les essuyer et les couper en fines lamelles.

.  Hachez l’ail et ciselez le persil.

.  Déposez un tiers de pommes-de-terre dans chaque petite cocotte allant au four,

la moitié de la chair de canard émietté, la moitié de l’ail haché et du persil. 

. Salez et poivrez.

 . Recommencez l’opération en terminant par les pommes-de-terre.

. Arrosez avec les 25 G de graisse de canard légèrement fondue et les 12,5 cl de lait ?

 Posez les couvercles  et faites cuire dans le four préchauffé TH. 6/7 ou 200° environ 45 mn.

 Astuce de Joëlle : Faites comme moi …. Récupérez la graisse du canard et mettez-la dans un bocal au frigo, elle vous servira pour cuire des pommes-de-terre !

Bon appétit et à bientôt

Je vous avais promis le cake coco pour ce mercredi …

LE CAKE COCO PEPITES DE CHOCOLAT

Temps de cuisson : 45 mn à 180° ou TH. 6

Ingrédients pour 6 personnes

2 œufs entiers

170 G de sucre en poudre

1 yaourt nature

150 G de farine

3 cuillères à café de levure chimique

100 ml d’huile de tournesol

100 G de noix de coco râpé

100 G de pépites de chocolat

. Préchauffez le four à 180°

. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre.

. Ajoutez le yaourt puis la farine et la levure.

 . Mélangez et incorporez l’huile peu à peu.

. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

. Ajoutez enfin le coco et les pépites de chocolat.

. Versez dans un moule à cake beurré et fariné ou dans un moule en silicone.

. Enfournez pour 45 mn ! il ne vous reste plus qu’à déguster ….

Correction sur la photo de la présentation de produits :

Vous pensiez vous régaler avec la tablette de chocolat et bien non, ce sera pour une autre fois, mais quel dommage !

J’ai mis une tablette de chocolat sur la photo des ingrédients … c’est une erreur !!! il n’en faut pas ….

Bon appétit et à bientôt

Une recette dans le Micro Vap’

LES CAILLES SAUCE AUX CEPES

Préparation : 10 mn – Cuisson 25 mn à 600 Watts

Ingrédients pour 2 personnes

10 G de cèpes déshydratés

150 G d’eau très chaude

2 cailles de 180 à 200 G chacune

Quelques tours de moulin de poivre

Sel

5 ml de maïzena

½ bouillon de volaille émietté

15 cl de crème liquide entière

. Faites réhydrater les cèpes 30 mn dans l’eau très chaude.

. Versez 400 ml d’eau froide dans le réservoir du Micro Vap’

. Appuyez sur le ventre des cailles afin de casser le bréchet pour qu’elles soient légèrement moins hautes.

. Salez-les et disposez-les dans la passoire inférieure.

. Dans l’insert, délayez au fouet la maïzena et le bouillon de volaille dans 100 ml d’eau de réhydratation des cèpes, refroidie puis ajoutez la crème et les cèpes.

. Superposez tous les éléments, fermez avec le couvercle et faites cuire 25 mn à 600 watts. Laissez reposer 5 mn.

. Servez chaque caille nappée de sauce aux cèpes et accompagnée d’une purée de pommes-de-terre « maison » ou de pâtes fraiches.

Astuce : J’ai fait dorer mes cailles dans une poêle de chaque côté avec un peu d’huile avant de les cuire au Micro-Vap !

Je n’avais pas de cèpes j’ai utilisé une petite boite de champignons de Paris émincés que j’ai fait revenir dans un peu de beurre !

Bon appétit et à bientôt